Okategoriserade, Piemonte, syrah, Toscana, Winefinder, WineFinders vinbutik

årets hemmakock … provlagning av tävlingsmeny …

Blev ombedd att skicka in recept till Året Hemmakock 2012, Tastelines matlagningstävling. Laget ‘Essinge United’ (bestående av mig själv och 7årige sonen) ställer upp med följande: på en timme skall man laga Söndagsmiddag 2.0. Håll tummarna att vi blir uttagna att få laga upp menyn i finalen inför juryn (Juryn: Kurt Weid (ordförande), grundare av Moderna Svenska Kocklandslaget, Monika Ahlberg, matkreatör och kokboksförfattare, May Paholtup-Berg, Årets Hemmakock 2011 och Jon Hansson, matskribent.) i oktober i Stockholm.

VARMRÄTT │ LAMMYTTERFILÉ, ÖRTBAKAD, TRATTKANTARELLRISOTTO, BALSAMICO-SKY

METOD│Sätt ugnen på 170 grader. Till ‘herb-crust’; mixa bladpersilja, timjan, rosmarin & vitlöksklyftorna i en mixer. Addera skorpsmulorna, citronzesten och parmesanen. Häll upp mixen på en stor talrik. Ställ åt sidan.

Till lammet│hetta upp smöret i en ugnssäker panna, tillsätt olivoljan. Lägg lammfilén i pannan, med en rosmarinkvist och krossad vintlöksklyftorna, bryn  2-3 minuter på var sida. Under tiden ös köttet med stekskyn. Flytta över lammet till ugnen och ugnsrosta den i 4-5 minuter. Ta ut lammet ut ugnen, låt den ‘vila’ i fem minuter. När lammet vilat klart, pensla den med Dijonsenap & rull filén i ört- & skorpsmuleblandningen. Sätt in lammet i ugnen igen i 4-5 minuter. Ta ut lammet och låt det åter vila.

Till vinaegretten │blanda olivolja, Balsamvinäger, salt & peppar i en liten skål, stall åt sidan.

Till Risotton │SOFFRITTO │ Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i rikligt med olivolja utan att den tar för mycket färg. Glöm inte att använda en tjockbottnad kastrull.

TOSTATURA │ Vänd ner riset, höj värmen något. Rör tills riset blandat sig ordentligt med löken och känns torr. Tar ca 1-3 minuter. Denna del kallas ‘tostatura’, att rosta riset. Det innebär att risgrynen stärks av oljans hetta samt att fuktigheten minskar. Rostningens effekt är att riset lättare absorberar både buljongen och smaken.

EVAPORARE IL VINO │ Häll på vinet och låt detta ånga bort fullständigt.

INCORPORARE IL BRODO │ Dags att tillsätta den varma buljongen. Det är viktigt att buljongen är varm, annars riskerar kokningen att avstanna. Täck riset med ca 2 cm buljong. Rör sakta tills riset absorberat alla buljong.  Tillsätt sedan någon deciliter åt gången. Sänk värmen en smula. Risotton skall koka lugnt och man skall röra i den regelbundet. Det tar ca 25-40 minuter. Beroende på rissort, kastrullens storlek, buljongenvärme, osv.

FINITURA COM FORMAGGIO │ När du är nöjd med tuggmotståndet i riset tar du bort kastrullen från värmen. Blanda i den rivna osten. det är viktigt att se till att risotton är lös näs osten vänds ner. Ostens effekt är att den gör risotton fastare. I detta läget kan man välja att tillsätta ett par matskedar rumstempererat smör eller olivolja så får man en krämigare risotto. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Servering; Lägg upp risotton I halvdjuptallrik, Skär lammet i fina skivor, ringla vinaegretten över köttet, garnera med färskmalen svartpeppar och oregano.

I GLASET TILL VARMRÄTTEN?  CONTE di SAN BONIFACIO ‘SUSTINET’ 2008  │100 syrah │Toscana │TASTINGNOTE ‘Mycket fruktig doft av mörka bär, svaga peppartoner och en försiktig touch av fransk ek. En härlig, fruktig smak med en bra balans av frukt, tanniner, syra och alkohol.’

PRODUCENTEN │Conti di San Bonifacio är bara 7 ha stor och vinstockarna planterades av familjen San Bonifacio, Manfredo och Sarah, 2004. Familjens filosofi är enkel: kvalitét igenom hela processen från vinskörd till färdig produkt. Druvorna skördas för hand och man är noga med att inte krossa eller skada druvorna och att hålla ihop druvklasen. Familjen driver även en ”wineresort” med fokus på kvalitét och lugn och ro. Hotellet har 16 bäddar men kan även hyras ut till en och samma kund om så önskas – en liten anläggning i absolut högsta klass.

Vinet kan du köpa just nu i WineFinders vinbutik för 353 sek.

RECEPT │ PANNACOTTA, KARAMELLISERADE STENFRUKTER, COGNACS-KARAMELL

PANNACOTTA │ 1 liter grädde, 5 gelatinblad, 1 vaniljstång, ½ dl socker

metod │ Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp grädde, smakämne och socker. Lägg i gelatinbladen. Häll upp i portionsformar och ställ svalt.

KARAMELLEN │3 dl socker, vatten, kanel och stjärnanis, ½ dl cognac

metod │Lägg sockret i en kastrull, häll på vatten så att det precis täcker. Lägg i kanel och stjärnanis. Skumma av när det kokat upp och låt det koka tills det fått färg. Häll på cognacen och låt det svalna.

STENFRUKTER │2 st nektariner, 2 st persikor, 2 st aprikoser, 2 st plommon

metod │Kärna ur stenfrukterna. Skär stenfrukterna i fina klyftor.

arrangera & servera │Ställ pannacotta formarna på en rektangulär tallrik till vänster. Arrangera stenfrukterna i en luftig med snygg hög till höger. Ringla karamellsåsen över & runt stenfrukterna. Servera!

I GLASET TILL DESSERTEN?  CA’del BAIO ‘MOSCATO di ASTI’ 2011  │100 moscato │Piemonte │TASTINGNOTE ‘Druvtypisk, blommig, lätt parfymerad doft med inslag av fläder, honung, päron och gröna äpplen. Sött, blommigt, lätt pärlande med inslag av fläder, gröna äpplen, päron, aprikoser och honung.’

PRODUCENTEN │Moscatodruvorna skördas manuellt från vingårdar kring byn Asti. Musten jäser utan skalkontakt på rostfria tankar. Jäsningen avbryts genom att vinet kyls ner. Det alkoholsvaga och söta vinet genomgår därefter en sekundär jäsning på slutna tankar varmed kolsyran binds i vinet. Vinet buteljeras under tryck för att bevara dess kolsyra. Cadel Baio är ett litet familjeföretag, som har sina vingårdar nära byn Treiso bara 7 km. från Alba och dels i Barbaresco, huvudsakligen i ”Asili” söder om byn. Ca´del Baios cantina (vingård) ligger i Treiso, och även om gården är en modern vinifikationsanläggning går vintraditionen i familjen tillbaka till 1880. Idag drivs företaget av Giulio Grasso och hans dotter Paola.

Vinet kan du köpa just nu i WineFinders vinbutik för 154 sek.

Inspiration i högtalarna till den italienskinspirerade menyn? 

Standard

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s