champagne, Okategoriserade, Winefinder

inför nyår: temperaturen?

Champagnens storhetstid är utan tvekan slutet av året. Försäljningen toppas. Alla vinälskare fokuserar på bubblet. Företagsfester, familjesammankonster, gå-bort-presenter, julklappar, julfester, nyårsfirande … Så inför årets sista dagar och timmar tänkte jag ge dig lite verktyg för att förstå hur du får varje champagneflaska att bli en helt optimal upplevelse. Det är du och din champagne väl värda?Lagiole BW

TEMPERATUR: VARFÖR DU BÖR KYLA CHAMPAGNEN? Jag har upptäckt en skrämmande trend avseende champagneservering på topprestauranger, både i Sverige och utomlands. Inte sällan serveras champagnen vid 13-16 eller 5-6 grader (stackars tandhalsar!) istället för 8-9 grader. Detta har hänt mig nyligen på två internationellt välrenommerade restauranger som borde veta bättre.

För att servera champagnen korrekt, måste man kyla flaskan väl innan man poppar korken för att försäkra sig om att maximal volym kolsyra (CO2 eller bubblor) bevaras i drycken. Att öppna en flaska vid ca 13-16 grader (källarsval) resulterar till att kolsyran försvinner rasande snabbt och champagnen blir platt. Det är väl ändå så att just bubblorna är det essentiella i champagnen?! Att förlora det mesta av bubblorna genom att öppna en flaska som inte är välkyld är att neka champagnen dess innersta och inneboende kvaliteter. När flaskan väl är öppnad är det för sent att kyla flaskan eftersom för lite bunden koldioxid finns kvar i champagnen. Du minns väl hur många bubblor som finns bundna i en flaska champagne? Inte? I slutet av artikeln kommer en vetenskaplig beräkning med denna livsviktiga information…

KEMI Det är två faktorer som påverkar hur mycket kolsyra som är bunden i champagnen. För det första; kolsyrans tryck mellan vinet och korken. Ju högre detta tryck är desto med kolsyra är bunden i champagnen och desto fler bubblor frigörs då man dricker champagnen. Detta kallas Henrys lag, som formulerades av den engelske kemisten William Henry 1803, säger att partialtrycket för ett ämne i gasfas är linjärt proportionellt mot dess koncentration i en lösning som befinner sig i jämvikt med denna. Med andra ord innebär detta att en gas löslighet i en vätska är proportionellt med det tryck som gasen har ovanför vätskan. Det normala trycket i en champagneflaska ligger på ca 6 atmosfärer. Detta väldigt höga tryck är förklaringen till varför champagneflaskan är tjockare än den traditionella vinflaskan och varför korken är fasttvingad med en stålgrimma. Den andra faktorn är champagnen temperatur. Ju kallare champagnen är desto mer kolsyra upplöses i vinet.LP Grand Siècle okt'12121015_3042

VAD HÄNDER DÅ EN ’VARM’ (13-16°C) FLASKA CHAMPAGNE ÖPPNAS? Så snart korken avlägsnas och du hör det ’poppande’ ljudet är det kolsyran som säger ’adjö klantskalle’ och du står där med en flatare champagne. Det partiella trycket av kolsyran sjunker från 6 atmosfärer till 0,0003 atmosfärer, vilket reducerar kolsyrans löslighet i champagnen med en faktor på 20 000 jämfört med då korken satt i flaskan. Vilket resulterar i en snabb förlust av kvarvarande kolsyra.

VAD HÄNDER DÅ EN RIKTIGT KALL FLASKA CHAMPAGNE KORKAS UPP? Med riktigt kall menas kylskåpskall och till och med ännu kallare, ca 4-6°C. Det partiella trycket faller som i det tidigare scenariot, men en signifikant mängd kolsyra kommer att vara kvar i vinet eftersom den är lättare bunden i kall än varm champagne. Voila! Nu har vi en stadig vacker ström av bubblor i vårt glas som vi förväntar oss och förtjänar då vi inmundigar detta livets vackra elixir!

VILKET ÄR DET BÄSTA SÄTTET ATT KYLA CHAMPAGNE? Sänk ner flaskan i en ishink med lika delar kallt vatten och iskuber i ca 20 minuter. Man kan även placera flaskan i kylen i 24 timmar innan servering, vilket kanske är mer praktiskt. Efter att flaskan öppnats bör den förpassas till hinken efter att man serverat i glasen. Och aldrig återplaceras upp och ner, detta anses vara en skymf mot den yrkesman som lagt ner flera års arbete på innehållet i din champagneflaska!

Jag har inte pratat om hur serveringstemperaturen kommer att påverka champagne rent sensoriskt i detta inlägg, det får anstå till ett annat tillfälle. Där har jag givetvis en massa åsikter… Tills dess tipsar jag om att du kan köpa sköna bubblor i Winfinders vinbutik. Avslutad taffel ....

Standard

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s