Auxerrois, Barbera, Cornas, malbec, Nero d’Avola, Okategoriserade, Piemonte, Rhône, Ribera del Duero, Sagrantino di Montefalco, syrah, tannat, tempranillo, Toro, WineFinders vinbutk

Ät, drick och upplev din hundraårsdag …

Under senare år har det varit populärt inom vinindustrin att referera till vinet och dess hälsobringande effekter. Lite smolk i bägaren framkom för ett par år sedan när det visade sig att flera av de stora drakarna inom spritindustrin sponsrat bland annat engelska och skotska forskargrupper.  Professor Roger Corder, vid William Harvey Research Institute, har skrivit en intressant bok, The Wine Diet, baserad på de senaste forskningsresultaten.

Vad denna studie går ut på är att få läsaren att förstå hur en eventuell nuvarande kost gör oss sjuka samt hur man med små korrigeringar kan förändra denna livsstil till något positivt. Professor Corder har genom sina studier lokaliserat viner med specifika egenskaper som ger maximala hälsoeffekter. Förutom vinet har han också påvisat vilka råvaror som man kan blanda in i sin ’vin-kost’ för att uppnå dessa hälsoeffekter i vardagsdieten. Han rabblar upp mantrat;

‘drick rött vin varje dag. Ät frukt, bär, nötter och choklad. Njut av ett längre och hälsosammare liv.’

VARFÖR JUST DET RÖDA VINET? Roger Corder har studerat förhållandet mellan rött vin och hälsa. Han har identifierat att det är polyfenolerna (antioxidanter), i det röda vinet som skyddar kroppen mot hjärtproblem, infarkter, diabetes, demens och vissa cancertyper) Dessa är det aktiva skyddet mot hjärt- kärlsjukdomar. Dessa är inom forskningen kända som ‘straight chain oligomeric procyanidins’ Kanske inte ytterligare ett begrepp att lägga på minnet, men glöm inte att ta ett glas rött vin varje dag.  I många år har man hävdat att det är resveratrolet som är den huvudsakliga hälsobringande substansen i det röda vinet. I dessa nya studier håller tydligen inte detta längre. Andra substanser visar sig vara viktigare. Graden av polyfenoler varierar stort beroende på druvtyp och var den har växt.

HAR MAN LÖST DEN FRANSKA PARADOXEN? I många år har forskarna fascinerats av den extremt låga andelen hjärt- kärlsjukdomar i Frankrike. Den generella franska dieten inkluderar en stor andel mättat fet, vilket på sikt förväntas vara upphovet till många problem med hjärtat och kärlfunktionen. Ankor, gäss samt grönsaksodlingar finns överallt i området, och dessutom kommer den bästa franska svarta tryffeln (Perigord) från Sud-Ouest!  Under denna studie har man funnit data som man jämfört avseende hälsa och livslängd i de olika franska regionerna. Man fann att i departementet (landskapet) Gers i sydvästra Frankrike har man längst livslängd trots en diet som varslar om högt dödstal i hjärtrelaterade sjukdomar. Den slående skillnaden i studien visar att vinerna från regionen (Madiran, Béarn, Cahors, Bergerc, osv) som man producerar och konsumerar har extremt höga halter av polyfenoler. Man har uppmätt samma effekter i viner från regionen Nuoro på Sardinen.

VINERNA De lokala druvorna Malbec (lokalt kallad Auxerrois) och Tannat är rika på dessa hälsobringande substanser. Dessa druvsorter är framför allt populära i sydvästra Frankrike (Sud-Oest). Forskningen har visat att dessa viner har i genomsnitt halter som är fem gånger högre än viner från Spanien, Sydamerika, USA och Australien.

Forskarna har funnit att höga halter av polyfenoler inte finns i alla viner. Vinerna från sydvästra Frankrike och Sardinien, som tillverkas i den traditionella stilen (vin gjort på druvor från gamla vinrankor, som ger låg avkastning, lång jäsning och macerering) tenderar att ge förhöjda halter, i vissa fall upp tio gånger(!) högre än i viner från andra delar av landet. Vad har vi då lärt oss av detta? Tja, i alla fall att ett dagligt glas rött vin kommer att ha olika hälsosamma effekter, beroende på var vinet kommer ifrån. Rekommenderade ursprung med höga halter av polyfenoler;

Aktuella viner  i WineFinders vinbutk just nu:

ARGENTINA (traditionell Malbec).

URUGUAY (Tannat).

FRANKRIKE Madiran (Tannat), Cahors (Malbec), Rhône (Syrah från Cornas).

ITALIEN Piemonte (Nebbiolo, Dolcetto, Barbera), Umbrien (Sagrantino di Montefalco), Sicilien (Nero d’Avola), Sardinien (Cannonau, Carignano och Monica).

SPANIEN Ribera del Duero och Toro (vignas viejas Tempranillo).

 

Annonser
Standard
Barbera, Castilla y Leon, La Mancha, mencia, PERRIER-JOUËT 'GRAND BRUT', Piemonte

Helgens godaste flaska …. på Boqueria …

Barnfri fredagkväll! Vi bokade snabbt in en bio (Snabba Cash II), checkade in på Grand Central på Kungsgatan, styrde kosan mot Boqueria. Det visade sig att det var två timmars väntelista på bord. Vi satte upp oss på den och promenerade ner till återöppnade Grand Escalier inne i Sturegallerian. Ett snabb glas PERRIER-JOUËT ‘GRAND BRUT’ och vi promenerade tillbaka till Boqueria i Mood Sthlm-gallerian på Jacobsbergsgatan. Bakom Boqueria står Vassa Eggen-trion Kristoffer Sandström, Christan Olsson och Lukas Moderato.

‘Ordet boqueria kommer från boquerones vilket betyder sardell – äkta ansjovis – en liten sillfisk som förekommer huvudsakligen i Medelhavet och i Atlanten utmed Europas västkust. Det som i Sverige vanligen kallas ansjovis är alltså inte äkta ansjovis, utan görs av skarpsill. Boquerias maskot heter Anchy och är givetvis av äkta medelhavsbörd. Boqueria kallades den plats där man tog tillvara på, förädlade, tillredde och sålde Boquerones. Ett av dessa ställen är marknadsplatsen i Barcelona, där man bevarat namnet Boqueria. Idag förknippar man namnet Boqueria med just marknads- och mötesplats.’ källa: http://www.boqueria.se 

Många restauranger i Sverige hävdar att de serverar tapas … men frågan är om inte Boqueria har tagit allt till en ny nivå. Vi serverades allt från picklade Banderillas, Croquetas, Jamon Bellota, Boquerones, Pescaditos fitos (fritterade små fiskar), Sobrasada (en rå bredbar korv som är traditionell på Balearerna och specifikt från Mallorca), Morcilla (blodkorv), Grillad lammnacke … Höjdaren var lågtempad spädgris med len tryffelpurée. Nyfiken på hur det ser ut … kolla in videon här.

IBERISK SPORTDRYCK  │Bilen letar sig upp för sluttningarna, rätt in i dimman. Jag kommer ut på 750 meters höjd över havet och den klara morgonluften drar uppfriskande i luftrören. Den återhållsamma solen reflekteras över vinstockar som planterades samma år som min farfars föddes.

Jag har kommit till Bierzo, i den autonoma regionen Castilla y Leon i nordvästra Spanien. Vinerna kommer från mycket små, unika vingårdslägen med ett mycket svalt mikroklimat och produceras endast i mycket små kvantiteter. Selekteringen är minutiös. Storheten stavas Mencia. En druva som inte är djupast i färgen, som inte blir riktigt hög i alkoholen, som inte heller ballar ur med för mycket tuffa toner av ekfat. Uttrycket påminner snarare om det burgundiska uttrycket i Pinot Noir. Eller varför inte det rättframma sättet i en Barbera från de dimmiga bergen i Piemonte. Här finns de yppiga bärtonerna, mineraliteten och en finstämd stram struktur. Med andra ord allt jag tycker är underbart till mat gjord med kärlek till råvarans ursprung och en med ett ben i traditionen och ett i det moderna förhållningssättet. Allt är inte muskler, insmickrande sötma och hög bullrig alkohol. Denna insikt ger mig en inre belåtenhet.

Jag tillbringade en junivecka för tiotalet år sedan i Don Quixotes hemtrakter i La Mancha. Varför gå jag tillbaka till denna vecka frågar man sig. Well, inte var det för de minnesvärda vinerna i alla fall. Nä, här åt jag mitt livs sämsta mat i en hel vecka. Alla tillbehör var friterade och inte en grönsak så långt ögat nådde. Man har en märklig tradition att konservera all den fantastiska flora av frukt och grönt som man kan stoltsera med. Varje gång en talrik hamnade framför mig på bordet fick jag en känsla av att filmaren Roy Andersson hade varit matstylist. Då tror jag att ni förstår vad jag menar.

Under en skön sommarvecka har jag fått bevittna ett nytt kapitel i den spanska gastronomins utveckling. Efter den tekniska revolutionen i Baskien och Katalonien kommer det ett garde med unga och extremt stolta kockar från Galicien med ett spännande och innovativ kök som inspirerar och tilltalar.  Gruppen heter Nove (nove.biz). Hos Gonzalez Rei i pilgrimsstaden Santiago de la Compostela åt jag årets I särklass bästa maträtt – len kräm på galicisk potatis smaksatt med tryffel och en äggula pocherad i 2(!) timmar med crust på mörka brödsmulor. Potatisens lenhet, äggets rondör och tryffelns förförande drag gav rätten ett så elegant uttryck att det var närmast som en smekning över tungan, som en förförisk kyss som både generar och lockar… Excellente, magnifico, denna skall vi ha!

2003 BODEGAS ESTEFANIA ‘PIEROS’│100 mencia│91(93)poäng│TASTINGNOTE ‘Jag skrek av lycka då detta vin dök upp i vinlistan. Ett vin jag lärt mig att älska från mina resor i nordvästra Spanien. Druvan Mencia hamnar i skugglandet mellan Pinot Noir och Barbera. I mitt tycke Spaniens idag mest spännande druvsort. Fyllig, ultramodern, driven smak med häftigt yppiga och mogna tanniner och imponerande lagringsstruktur. Frukten rymmer björnbär och röda körsbär samt lakritslik mineralton. Lång, ungdomlig, mycket utvecklingsbar eftersmak med fantastisk syra.Ytterst användningsbar till modern gastronomi.’ 

Standard
Barbera, Bierzo, Hemmamatch, mencia, Okategoriserade, Piemonte, Rhône, syrah, Taylor and Jones, viognier

hemmamatch – korvbonanza …

Mr & Mrs R med sonen lillaR kom över på middag. Det fick bli en skön korv-bonanza av massa blandade ursprung på både på tallriken och i glasen …

Att grilla är ett sympatiskt sätt att bereda sin försommarmat. Här sätts människor och möten i fokus. Jag blev inspirerad att skriva om korv efter ett besök på den underbara charkuteributiken Taylor and Jones på Hantverkargatan 12 i Stockholm. Herrarna Taylor och Jones tillverkar inte mindre än 65 olika sorters korv i sin källarbutik! Kulturgärning!

Historia Det gamla nordiska ordet korv betyder dels stump och dels även böjd. Några klockor som ringer? Att stoppa korv har följt människan genom kulturhistorien. Det var helt enkelt ett sätt att förvara köttet efter slakten. Vilket innebär att rensa tarmarna och stoppa tillbaka det man inte kunde äta upp för stunden. Senare kom man på traditionen att röka, salta och torka. Detta förfarande har inte förändrats speciellt mycket genom årtusenden. Historiskt så slaktades det hemma på gården och var by hade sina specialiteter och kryddningar. De flesta korvarna var lokala egenheter som inte fick någon berömmelse utanför närområdet. Falukorven, medvursten och knackvursten är våra äldsta korvtyper. Korven har väl egentligen aldrig ansets som någon fin mat utan var förbehållen arbetarklassen.

Olika korvtyper

Kokt korv Denna korv görs på färskt kött och kokas igenom helt. Denna korv äts direkt efter kokningen eller måste förvaras svalt. Exempel på dessa korvar är: Braunschweiger, kalvkorv och leverkorv.

Kokt och rökt korv Liknar den föregående korvtyper, men är kokas sedan rökt eller rök-kokt. Kan ätas varm eller kall och förvaras i kylen. Exempel på dessa korvar är: Wienerkorv, Kielbasca och Bolgnakorv.

Färsk korv Mitt första möte med engelsk korv var ett par svarta, gryniga och oigenkännligt hårt stekta blodkorvar på en morgon-flight till London för femtontalet år sedan. Tack och lov har dessa ersatts av exempelvis Lincolnshire Porc Sausage. Dessa korvar görs på kött som inte har konserverats tidigare. Denna korvtyp måste kylas väl och tillagas klart mycket noga. Eftersom dessa korvar är tillverkade av färska råvaror är de perfekta att frysas in. Man behöver inte picka dem och de skall grillas på svag till mediumhög värme. Exempel på dessa korvar är: Italian Pork sausage, Fresh Beef sausage och den engelska the Bangern.

Färskrökt korv Som namnet indikerar är det en färsk korv som rökts. Efter rökningen kyls korven noga och tillagas helt igenom innan man äter den. Exempel på dessa korvar är: Mettwurst och de rumänska korvarna.

Torra korvar Gjord på selekterat kött. Detta är den knepigaste korvtypen att tillverka, eftersom torkningsprocessen måste kontrolleras ytterst noga. När torkningen är klar är det bara att sätta tänderna i korven. Lagringstiden är mycket lång på denna typ av korv. Exempel på dessa korvar är: Salami och allsköns ölkorvar.

I FÖRSTA GLASET? Mauro Sebaste, Barbera d Alba Superiore, Centobricchi 2009, Piemonte, Italien 245 sek

VINET Barbera är idag fjärran från den gamla, ljusröda, syrliga, lättillgängliga versionen. Barbera idag kan prestera lysande resultat i händerna på rätt odlare, där den uppvisar rik & tät frukt ofta med en uttalad ton av nya ekfat och en komplex och bred smak. Kanske denna charmiga druvsort är framtidens stora druva i Italien?

DRUVOR Barbera 100%.

KARAKTÄR Knivskarp, skön och stram, full av vitaminer och välgörande substanser. Detta ger ett vin med bett i syran och sträva tanniner. Skönt sammansatt smak av mörka körsbär, körsbärskärnor och örter.

SALSICCIA PREZZEMOLO Konsten att omvandla griskött till charkvaror är ett kulturarv med italiensk tradition av gammalt ursprung. Detta har gett upphov till en mängd specialiteter över hela landet. Varje region, ja, ibland varje ort, har också egna varianter av de allra flesta charkprodukterna. Salsiccia Prezzemolo är en grovt malen, smakrik korv med inspiration från Italien. Den har hög kötthalt av gris- och nötkött. Kryddningen varierar; timjan, bladpersilja, vitlök, fänkål, rosmarin, Karl-Johansvamp eller tryffel.

GASTRONOMI Salsiccia Prezzemolo med marsalasky, puré på canellonibönor och salladslök.

I ANDRA GLASET? Alvaro Palacios, Petalos del Bierzo 2009, Bierzo, Spanien 145 sek

VINET Vinet kommer från Bierzo, i den autonoma regionen Castilla y Leon i nordvästra Spanien. Vinerna kommer från mycket små, unika vingårdslägen med ett mycket svalt mikroklimat och produceras endast i mycket små kvantiteter. Selekteringen är minutiös. Storheten stavas Mencia. En druva som inte är djupast i färgen, som inte blir riktigt hög i alkoholen, som inte heller ballar ur med för mycket tuffa toner av ekfat. Uttrycket påminner snarare om det burgundiska uttrycket i Pinot Noir. Eller varför inte det rättframma sättet i en Barbera från de dimmiga bergen i Piemonte. Här finns de yppiga bärtonerna, mineraliteten och en finstämd stram struktur. Med andra ord allt jag tycker är underbart till mat gjord med kärlek till råvarans ursprung och en med ett ben i traditionen och ett i det moderna förhållningssättet. Allt är inte muskler, insmickrande sötma och hög bullrig alkohol. Denna insikt ger mig en inre belåtenhet.

DRUVOR Mencia 100%.

KARAKTÄR Fruktigt vin med mycket färg och hög syra. Druvan ger ett sötaktigt och aromatiskt vin med hög alkoholhalt.

CHORIZO IBERICO Spansk specialitet på i huvudsak fläskkött. Den karaktäristiska röda färgen kommer från Pimentón Piquillo, röda lufttorkade paprikor. Klassas antingen som picante (kryddig) eller dulce (söt) beroende på vilken paprikatyp man använt. Ett bra knep är att komma ihåg är att långa och smala korvar är söta och korta, knubbiga är kryddiga. Ingen regel utan undantag dock.

GASTRONOMI Chorizo Iberico med len tryffelpotatispuré.

I TREDJE GLASET? Yves Cuilleron , Syrah Signe 2010, Rhone, Frankrike 198 SEK

DRUVOR 85 Syrah, 15 Viognier.

VINET Vinstockar planterade i Chavanay, utanför AOC. ”Signé” är inte en appellation, men en ordlek på orden Syrah och Viognier. Vingårdarna är planterade med hög densitet (8,000-10,000 vinstockar per hektar). Inga bekämpningsmedel eller pesticider, få behandlingar (beroende på väder) liten mängd av organiskt gödningsmedel, med för att få jord och vinstockar i balans.  Vinframställning: druvorna är handplockade, sedan sorteras, avstjälkas de  och krossas. Alkoholjästningen sker med inhemska jäst i öppna kar och macererar i ca 2 veckor. Lagras i 8 månader på fat.

KARAKTÄR Kraftfull och rik, med komplexa aromer av mörk frukt, flinta och lakrits.  I smaken är den harminiskt elegant, med fenomenal koncentration. Härlig balans mellan kropp och struktur. Den långa avslutningen visar upp mogna och silkiga tanniner.

MERGUEZ Nordafrikas bidrag; lammkorvarnas numero uno. Jag minns min första bekantskap med denna nordafrikanska korv på Chez Omar på 47. Rue de Bretagne i Paris. En balja med couscous Royal och Merguezer gjorde mig till stor anhängare! En vistelse i Paris utan ett besök hos Omar känns futtigt. I Stockholm köper jag mina merguezer hos sönerna på Chez Albert på Roslagsgatan. Den traditionella Marockanska kryddningen görs på Harissa för stinget. Låg fetthalt och mycket smak, kan det bli bättre?

GASTRONOMI Merguez med couscous Royal.

Samtliga tre viner finns aktuella i WineFinders vinbutik.

Standard
Angelo Gaja, Barbaresco, Barbera, Gaia Gaja, Gaja, Laetizia Riedel, Nebbiolo, Okategoriserade, Piemonte, Riedel, Toscana, Wine Spectator

Glasprovning med Laetizia Riedel & Gaia Gaja …

Jag åkte ut till årets VinordicÄlvsjömässan. jag måste säga att det bestående intrycket var bedrövligt. Hälften av utställarna kände man knappt till sedan tidigare. Glest mellan montrarna. De stora ‘drakarna’ saknades. De mellanstora kvalitetsdrivna importörerna saknades likaväl. Men det är klart med alla konsumentmässor, Horeca-mässor, temadagar och egna arrangemang så blir det enorma kostnader för importörerna.

Well, nu var jag inte ute på mässan för  att finna nya produkter till Richard Juhlin champagne Club utan jag var ute av en helt annan anledning. Gaia Gaja, dotter till den berömde vinmakaren Angelo Gaja och Laetizia Riedel, dotter till den lika välkände Georg Riedel från Riedelglas kom till Stockholm för att för första gången tillsammans hålla en spännande vin- och Riedelglasprovning. Jag har varit med om många glasprovningar genom åren. Jag fick uppdraget av Vinunic för tiotalet år sedan att hjälpa dem att sprida budskapet som Riedel byggt hela sin tillverkning på: ‘Grape specific wine glasses’. Jag reste runt och demade glasen för inköpare på de största butikskedjorna för glas & porslin runt om i landet.

Syftet med provningen, förutom att fortsätta visa upp hur olika vinglas förstärker eller balanserar olika karaktärsdrag hos respektive vin, var att lansera den nya Vitis-serien.

GAJA Producenten Angelo Gaja är superstjärnan på den italienska vinhimlen. Han är mannen bakom det första vin från Piemonte som fått maximala 100 poäng i tidskriften Wine Spectator – en dynamisk utvecklare som aldrig slår sig till ro trots alla framgångar. Han utvecklar nya viner, prövar nya druvblandningar och köper företag och vingårdsmark i såväl Piemonte som Toscana. Efterfrågan på hans viner har pressat priserna i höjden. Man kan dock prova hans vinstil för rimlig penning om man väljer hans sangiovesevin Promis eller Sito Moresco, som görs på Nebbiolo- och Barbera-druvor. Framställning Druvorna till detta vin kommer från 14 olika vingårdar i kommunerna Barbaresco och Treiso. Skördeuttag: 35 hl/ha. Vinet har jäst  med skalkontakt i ståltank under tre veckor. Vinet har mognat 12 månader på barrique, därefter 12 månader i stora, traditionella ”botti”.

RIEDEL man är idag en av världens ledande glastillverkare. 2004 gick man ihop med Spiegelau och Nachtmann. Man har idag 5 fabriker, där den i Kuffstein är den viktigaste med 15 00 anställda och man producerar årligen 2,5 miljoner glas. Laetizia och Maximilian Riedel är 11 generationen som driver familjeföretaget.

För att inte gå in för långt i diskussionen om hur ett vinglas bör vara utformat följer nedan en text som jag hoppas reder ut en del av begreppen.

GENERELLA REGLER FÖR GLASETS UTFORMNING Ett bra glas bör vara utformat så att det förstärker och framhäver vinets harmoni, inte dess defekter eller orenheter. Den österrikiske glastillverkaren Riedel har alltid hävdat att glaset skall vara ett instrument för att föra samman de olika beståndsdelarna i vinets personlighet:

utseendet, doften och smaken

För att fullständigt kunna uppskatta de olika druvorna och dess subtila karaktärsdragi det individuella vinet, är det viktigt att glasets form är så pass finstämt att det ges utrymme för detta. Glasets form ansvarar för att kvaliteten och intensiteten hos vinets bouquet skall kunna tillgodogöras på ett optimalt sätt. Glöm inte att ca 65 procent av upplevelsen av ett vin kan länkas till aromer och doft. Den första initiala kontakten som man har med vinet beror mycket på just glasets form och volym. Glasets diameter vid kanten, materialets tjocklek och dess finish (här avses vilken typ av tillverkningsmetod som använts), om glasets är skuret, gjutet, pressat eller handblåst, allt detta kommer att påverka upplevelsen av vinet.

När man för glaset till sina läppar är det en signal till smaklökarna att vakna till. Vinets flöde in i munnen kommer att träffa på olika smakcentra som finns på tungan och i munhålan. Detta kommer i sin tur att leda till stimulans av olika smakbilder. När tungan väl har fått kontakt med vinet kommer den att sända ut tre dominanta signaler till nervsystemet:

temperatur, textur och olika smakförnimmelser

GLASETS VOLYM Glasets storlek är viktigt ur den synvinkeln att det kommer att påverka aromernas kvalitet och intensitet. Här gäller det att man har valt ut ett glas med tillräckligt andningsutrymme för vinet så att vinets personlighet tillgodoses på bästa möjliga sätt. Röda viner kräver generellt större glas av denna enkla anledning. Vita viner medelstora av samma anledning. Destillat kräver mindre glaskroppar för att förstärka destillatets fruktiga karaktärer och inte alkoholen, som är en dominant faktor.

SERVERINGSKVANTITET Glaset bör aldrig fyllas för mycket. Det finns inget som är så irriterande då man måste balansera glaset för att överhuvudtaget orka lyfta det till sin mun, för att upptäcka att det är hart när omöjligt att rotera det för att en hygglig provning skall vara möjlig. Här rekommenderas vid vinprovning att de röda vinerna serveras i kvantitet om cirka tre centiliter, för vita räcker det med cirka tre centiliter och för destillaten cirka en centiliter. Att dricka vin är något helt annat, då rekommenderar jag att inte hälla upp mer än en tredjedel av glaset.

INNEHÅLLET BESTÄMMER FORMEN När man talar om att utveckla formgivandet av ett glas så är detta ingalunda något som enbart tar sin plats på ritbordet. Mycket av arbetet går snarare ut på att samla en grupp användare, i det här fallet erfarna vinprovare, och testa olika modeller. Den här typen av utveckling kan man kalla ’trial and error’. En individs intresse för ett specifikt vin är styrt av färg, bouquet/arom och smak. Men allt för ofta är inte glasets utformning tillräckligt för att kunna förmedla vinets budskap till användaren. När man sysselsatt sig med utformning av glas har man funnit vissa rent vetenskapliga förklaringar till varför just glasets form påverkar bouquet och smak så påtagligt, när det gäller alkoholhaltiga drycker. En första och relativt enkel upptäckt görs om man enbart njuter av ett vin. Serveras samma vin i olika utformade glas så kommer dessa att inte bara dofta utan också smaka olika. Denna skillnad kan vara så pass stor att till och med riktigt erfarna provare kommer att tvivla på sin egen kapacitet. Nyckelfaktorn som kommer att bestämma relationen mellan frukt, friskhet, tanniner och alkoholnivån är druvsorten. Riedel upptäckte tidigt att om man förändrade formen och storleken på kupan så förbättrades möjligheten till att bedöma och njuta av vinet. Här börjar man skönja förklaringen till den komplexa roll som storlek och form kommer att spela då man försöker att tyda det budskap som druvan sänder ut genom det färdiga vinet.

V1 – 2009 ‘ALTENI di BRASSICA’ 495 sek Ren Sauvignon Blanc. Alteni betyder ‘clos’, muromgärdad vingård. och Brassica är den blomtyp som växer i denna vingård. Detta vin är något jag gärna dricker till en rödingtartar med örtflan, rädisa, pepparrot samt äpplevinaigrette. TASTINGNOTE ‘Ungdomlig, elegant, nyanserad doft med inslag av citrus, honung och mineral. Torr, mycket frisk, krispig, krämig, nyanserad smak med inslag av lime, grape och honung.’ Vinet serverades i glaset Vitis Riesling/Sauvignon Blanc.

V2 – 2008 ‘GAIA & REI’ 995 sek Druvorna kommer från Chardonnay-vingård som Angelo Gaja planterade redan 1979. Namnet är en hyllning till sin nyfödda dotter Gaia och sin mor Rei. Detta vin är något jag gärna dricker till ugnsbakad marulk, knaperstekt kalvbräss, svartrötter, syrlig vitvinssås. TASTINGNOTE ‘Torr, nyanserad, mycket frisk, fruktig smak med rostad fatkaraktär, fet och oljig i konsistensen. Inslag av ananas, valnötter, smör och citrus. ‘  Vinet serverades i glaset Vitis Montrachet.

V1 – 2009 ‘MAGARI’ 349 sek Angelo Gaja leker gärna med ord när han döper sina viner. När man kom till Toscana ville man trots sin status hålla en låg profil i en ny region. Vinet betyder ordagrant ‘I wish’ eller ‘you bet’ … Man gör tre viner på egendomen Ca’Marcanda i Bolgheri. Druvorna kommer från Gajas egna vingårdar runt vineriet i Bolgheri, där de första stockarna planterades 1997. Lagring 12 månader på nya och lite använda barriquer. Vilar sex månader på butelj. Detta vin är något jag gärna dricker till COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA CALABRESE (Lammkotlettrad med sky samt ragu på puylinser och lamm-salsiccia med grillad polenta, vitlök och rosmarin). TASTINGNOTE ‘Medelhög intensitet med rödbrun färgnyans. Medelstor doft med karaktär av mognakörsbär, nypon, örter och fat. Fyllig med bra syra, kraftiga tanniner och karaktär av kärnor, mogen frukt, tobak, läder och fat.’ Vinet serverades i glaset Vitis Cabernet/Merlot.

V1 – 2008 ‘BARBARESCO’ 1 095 sek Druvorna till detta vin kommer från 14 olika vingårdar i kommunerna Barbaresco och Treiso.  Varje vingård fermenteras separat med skalkontakt i ståltank i två veckor. Efter malolaktisk jäsning blandas de 14 vingårdslägena innan de lagras. Vinet har legat på 1-2 åriga ekfat i ca 12 månader, därefter lagras det minst sex månader på flaska innan det släpps till försäljning. Detta är ett vin jag gärna dricker till Dilammbog piemontese, len tryffelpotatispuré, hyvlad vit albatryffel och fritterad oxmärg.

TASTINGNOTE ‘Färgen är intensivt mörkröd, nästan svart. Doften är markerat fruktig med svarta vinbär som dominerande nyans. Smaken är imponerande fruktig och extraktrik med härlig struktur och fina tanniner. Ett elegant vin med lager på lager av koncentrerat fruktiga aromer som björnbär, viol och rostat kaffe. Kraftfullheten hos detta vin finns med långt in i den uthålliga eftersmaken. Fylligt med frisk frukt och härliga violtoner. Lång delikat avslutning.’ Vinet serverades i glaset Vitis Pinot Noir/Nebbiolo.

THE SOMMELIERS NOTE Det är svårslaget att få njuta en komplex och välgjord Barolo med sensuella toner av röda bär, rosor, choklad och tobak med ett bett som får en att rodna!

Standard
Barbera, Barbera d'Asti, Hemmamatch, La Truffe de la St-Jean, Okategoriserade, Piemonte, Svart sommartryffel, Winefinder, WineFinders vinbutik

hemmamatch: linguine med Barbera d’Asti

Ibland måste man agera snabbt och utan tvekan. Just hemkommen från simningen och två unga herrar som enligt egen utsago ‘är hungriga som vargar …’ En snabb titt i skåpet: Ah,  linguine (ofta felaktigt skrivet linguini) är en slags pasta, platt som fettuccine och trenette, men smal som spaghetti. Namnet betyder ”små tungor” påitalienska, där det är plural av det femininina linguina. En tunnare version av pastan kallas linguettineLinguine alle vongole (med musslor) är en vanlig rätt med pastan. (källa: wikipedia)

Varför inte göra en ‘4 formaggi’ på Parmesan, Appenzeller, Comté och extra lagrad cheddar? När pastan preparerats så fann jag en burk med svart tryffel (se mer info nedan om tryffeln) som jag plockade upp i Alba på min semesterresa dit i november. Enkelt, snabbt och rysligt gott. Ett par rikliga drag med med tryffelmandolinen och rätten gick från god till världsklass om jag får säga det själv! Andra godsaker till denna typ av vin är:  tartar på älg med aquavitkrutonger, torkade bär och frukt samt emulsion på svart tryffel (från Guldkanten i Uppsala), lammsadel från Österlen med cassoulet på coco-bönor, merguez samt vintertryffel (Vassa Eggen, Sthlm), brässerad oxkind med tryffelpolenta, druvssky, fritterad oxmärg (Rolfs kök, Sthlm) ….

I GLASET? Jag valde att göra en paralellslalom på Barnbera d’Asti. Först ut blev COPPO ‘BARBERA d ASTI l’AVOCATA’ 2009  Familjen Coppo är en av de viktigaste producenterna av Barberaviner i hela Piemonte. I byn Canelli som alltid varit förknippad med det söta Moscatovinet har familjen Coppo haft ett stort inflytande och man var först här med att introducera barberadruvan. Barberadruvorna till detta vin kommer från en odling som ligger på en höjd av 250 meter över havet. Man plockar ut 70-80 hl./ha och vinifieringen sker på stora fat, utan en alltför påtaglig ekighet. TASTINGNOTE ‘Fyllig, smakrik och komplex med ungdomlig syra och tanniner samt karaktär av tät ung frukt, körsbär, tobak och kryddnejlika.’ 
Du finner detta vin just ni i WineFinder vinbutik för 146 sek.

jag ville gärna jämföra detta vin med storebror COPPO ‘BARBERA d ASTI CAMP ROUSS’ 2008 Druvorna till detta vin kommer från en sydvästlig sluttning beläget 200 meter över havet. Jordmånen består av kalksten och märgel. Denna barbera har legat i begagnade fat innan buteljering och man har ett skördeuttag på 60 hl./ha. En modern och välgjord barbera av högsta klass. TASTINGNOTE ‘Torr med frisk syra och mycket torra tanniner, stor, koncentrerad smak av hallon, körsbär, stenfrukt och nougat. Stram eftersmak.’ Du finner detta vin just ni i WineFinder vinbutik för 196 sek.

SVART SOMMARTRYFFEL (tuber aestivum ) Också känd som La Truffe de la St-Jean. Dess vintervariant skattas inte speciellt högt. Däremot är sommarvarianten delikat och är en mångsidig ingrediens. Beroende på vädret har denna tryffel en växtsäsong från maj till slutet av augusti. Den växer bland ek, hassel, kastanj, alm och popplar, likt vintertypen.

TASTINGNOTE ‘På utsidan är den mycket lik den svarta vintertryffeln, med en knubbig, rund form med mörkbrunt skal. Insidan eller köttet är gulgrått med vita spindelvener. Mot slutet av sommaren blir köttet mörkare brunt. Den svarta sommartryffeln är inte speciellt fragrant och aromatisk som den vita tryffeln. Men den har en fin parfym och mer subtil och lågmäld profil. Detta är en tryffel som lämpar sig mer för tillagning då den avger sina mest subtila, chokladiga smaker och aromer. ‘ 

Standard
Albrecht Dürer., Angelo Gaja, Barbaresco, Barbera, Era Ora, Gambero Rosso, La Spinetta, Langhe Nebbiolo, Nebbiolo, Piemonte, sangiovese, Toscana, WineFinders vinbutik

höstbesök i Piemonte – La Spinetta

Fick uppdraget att bege mig till HighTecBuilding i mellersta Hötorgsskrapan för att hålla en Piemonteprovning igårkväll. Alltid kul att slippa hålla glöggprovning i december …

Min smak för vin är precis som min musiksmak; extremt eklektisk. De flesta stora Italienska viner som jag dricker tenderar att komma från Piemonte, vilka jag älskar och samlar. Min dragning till stor Barbaresco startade efter en fabulös dinner tasting på Era Ora i Köpenhamn. Barbarescon som stod ut som en fura i denna provning var La Spinettas Starderi 1995. Jag minns den som häpnadsväckande intensiv med jordiga aromer som jag bara kan beskriva som en motsägelsefull mix av parfym och tryffel. Dess mysklika, sexiga bouquet med på samma gång lätt anande fragranta och rena aromer var trollbindande.

Sedan jag lärt mig mer om denne producents viner kommer jag ständigt tillbaka till mina noteringar om deras kraft i smaken och vätskans lätthet och förvånas. La Spinettas Barbarescos har en extraordinär dubbelsidighet hos sig. Det finns en förförelse i vinet samtidigt som den beter sig mycket värdigt. Kombinationen finner jag mycket spännande. Dessvärre är produktionen begränsad varför de alltid är svårt att få tag i tillräckliga volymer av dessa viner. Kultstämpling utfärdas! Jag uppskattar dessa viner till enkel pasta i skenet av ett stearinljus i närhet av min älskade hustru.

Mest känd är La Spinetta för sina kraftfulla vingårds-Barbaresco med namnen Gallina, Starderi och Valeirano. De två förstnämnda ligger i kommunen Neive medan Valeirano ligger i kommunen Treiso. I Gambero Rosso 2001 utsågs La Spinetta till ”Årets vinhus”. År 2000 köptes vingården Campé i byn Grinzane Cavour i Barolo. 2001 tog Spinetta steget ut utanför Piemonte i och med köpet av 65 ha vingård i Toscana. Här odlas 100 % Sangiovese.  La Spinetta kommer som andra vinhus i Italien att belönas med tre stjärnor som bevis på sina många tre bicchieri-utmärkelser. Den förtsa var Angelo Gaja också i Piemonte.

”stora viner tillverkas i vingården inte i källaren”

Giorgio Rivetti

vinerna│bland La Spinettas viner märks följande:

Barbaresco Starderi │Druvorna till vinet skördas manuellt från den 4,5 hektar stora vingården Starderi i mitten av oktober. Vingården ligger 350 meter över havet, i kommunen Neive och stockarnas ålder är i genomsnitt 35-45 år. Antalet stockar uppgår till 5000 per hektar. Druvorna krossas och musten jäser på rostfria, horisontellt placerade tankar med skalkontakt vid 30-32° C under 7-8 dagar. Efter alkoholjäsningen dras vinet över på delvis nya, mellanrostade franska barriquer, där den malolaktiska jäsningen äger rum. Vinet mognar 20-22 månader i barrique samt tre månader på tank, därefter buteljeras vinet utan filtrering. Avslutningsvis mognar vinet 12 månader på flaska innan det säljs. Druvorna för Riserva Starderi Magnum skördas från de högsta och bästa delarna ur vingården Starderi i Nieve. Systembolagets allokering: 360 flaskor. Cirkapris: 765 kronor.

Barbaresco Gallina │Druvorna plockas för hand ur den 5 ha stora vingården Gallina i Nieve. Nieve klassas som det bästa området för Barbarescoviner med vingårdar i sydläge. Alkoholjäsningen pågår i 7-8 dagar på ståltank med roterande blad. Malolaktisk jäsning och mognad sker på nya, franska barriquer i 20-22 månader. Vinet dras över på ståltank tre månader innan buteljering för naturlig dekantering. Ingen klarning eller filtrering görs.  Årlig produktion av Barbaresco Gallina är 11 500 flaskor. Systembolagets allokering: 120 flaskor. Cirkapris: 765 kronor.

Barbaresco Valeirano │Druvorna plockas för hand ur den 3 ha stora vingården Valeirano i Treiso. Vingården ligger i sydläge och är mycket brant. Alkoholjäsningen pågår i 7-8 dagar på ståltank med roterande blad. Malolaktisk jäsning och mognad sker på nya, franska barriquer i 20-22 månader. Vinet dras över på ståltank tre månader innan buteljering för naturlig dekantering. Ingen klarning eller filtrering görs. Systembolagets allokering: 120 flaskor. Cirkapris: 765 kronor.

Barolo Campé │Druvorna till Spinettas Barolo skördas manuellt från den 8 hektar stora vingården Campé i kommunen Grinzane Cavour i Barolo. Stockarnas är i genomsnitt 45 år gamla och uppgår till cirka 5000 per hektar. Druvorna krossas och musten jäser på rostfria temperaturkontrollerade ståltankar med skalkontakt vid 30-32°C under 7-8 dagar. Efter alkoholjäsningen dras vinet över på mellanrostade franska barriquer, där den malolaktiska jäsningen äger rum. Vinet mognar 20-22 månader i barrique samt tre månader på tank, därefter buteljeras vinet utan filtrering. Avslutningsvis mognar vinet 12 månader på flaska innan det säljs. Systembolagets allokering: 360 flaskor. Cirkapris: 785 kronor.

Langhe Nebbiolo │Druvorna plockas från unga stockar i vingården Starderi i mitten av oktober. Musten jäser i 7 till 8 dagar på ståltank och mognar sedan i franska fat i 12 månader. Vinet dras över till ståltank och vilar där i två månader innan buteljering. Ingen filtrering eller klarning. Systembolagets allokering: 600 flaskor. Cirkapris: 225 kronor.

Pin Rosso Monferrato │Druvor 65% Nebbiolo, 35% Barbera. Druvorna vinifieras separat i 7-8 dagar på temperaturkontrollerade roterande jäskar. Den malolaktiska jäsningen sker på ek. Vinet lagras på nya, mediumrostade franska ekfat i 16 till 18 månader. Innan buteljering blandas nebbiolo- och barberavinerna på ståltank och lämnas där för naturlig dekantering i två månader. Efter buteljeringen lagras vinet tre månader på flaska innan det säljs. Ingen filtrering eller klarning av vinet. Vinet är döpt efter Giorgios pappa som kallades för Pin.. Systembolagets allokering: 600 flaskor. Cirkapris: 315 kronor.

Barbera d’Alba Gallina │Vingården Gallina i Barbaresco köptes 1995 av familjen Rivetti. Här odlas till största delen nebbiolo och La Spinettas vingårdsbetecknade Barbaresco Gallina skördas här. Mitt i vingården växer barberadruvor som från början var tänkta att omplanteras med nebbiolo men först ville Giorgio göra ett barberavin från dessa stockar. Resultatet blev enastående och barberan fick stå kvar! Alkoholjäsning på roterande jäskar i 7-8 dagar. Malolaktisk jäsning och lagring sker på nya, mediumrostade, franska ekfat i 16-18 månader. Innan buteljering dras vinet över till ståltank för naturlig dekantering i sex månader. Vinet vilar tre månader på flaska innan försäljning. Ingen filtrering eller klarning. Systembolagets allokering: 600 flaskor. Cirkapris: 315 kronor.

Barbera d’Asti Superiore Bionzo  │Druvorna till Bionzo Barbera plockas i vingårdar med i genomsnitt 55 år gamla stockar. Alkoholjäsningen sker på temperaturkontrollerade roterande jäskar i 6-7 dagar. Malolaktisk jäsning och lagring sker i franska, mediumrostade, nya ekfat i 16-18 dagar. Innan buteljering dras vinet över till ståltank för naturlig dekantering i sex månader. Vinet lagras sedan ytterligare sex månader. Ingen filtrering eller klarning. Systembolagets allokering: 600 flaskor. Cirkapris: 315 kronor.

Barbera Cà di Pian │Alkoholjäsning sker på roterande, rostfria jäskar i 6-7 dagar. Malolaktisk jäsning och lagring sker på nya, mediumrostade, franska ekfat i 12 månader. Innan buteljering dras vinet över till ståltank för naturlig dekantering i sex månader. Vinet lagras på flaska ytterligare 2 månader innan försäljning. Ingen filtrering eller klarning. Cirkapris: 195 kronor.

VARFÖR NOSHÖRNINGEN? Noshörning, baggen, den feta flodhästen, det liggande lejonet… Man kan lugnt påstå att det finns en fäbless för djur på vinetiketterna runt om i världen. I sommelierkretsar har man länge använt kodexen ‘att dricka noshörning’.

Detta är verkligen en fråga som Giorgio Rivetti fått många gånger. Noshörningen som pryder etiketten har tilldragit sig uppmärksamhet från allra första stund. Det finns ingen koppling mellan djuret och vinet på La Spinetta, annat än den ospektakulära sanningen i att Giorgio Rivetti alltid hyst en stor uppskattning för denna stilistiska teckning efter ett träsnitt av den tyske konstnären Albrecht Dürer.

Trots att det inte finns någon noshörning historiskt att härleda till på La Spinetta, så är det ändå en bra historia bakom denna specifika noshörning. Vilket kanske är varför Giorgio Rivetti föll pladask för detta konstverk. Teckningens historia går tillbaka till den tid då en indisk noshörning kom till Lissabon i Portugal 1515. Det var det första vilda djur av detta slaget som kom till Europa. Som en gåva från den portugisiska guvernören i Indien till den portugisiske kungen, arrangerades det att noshörningen skulle slåss med en elefant. Elefanten vände tydligen om och flydde.

En beskrivning av noshörningen kom snart till Tyskland, troligtvis genom enkla skisser, efter vilka Dürer preparerade sina teckningar och träsnitt utan att över huvudtaget ha sett djuret. Dürers fantasifulla kreation var så pass övertygande att den stod som inspiration för andra illustratörer i over 300 år, även efter det att de sett levande noshörningar utan plattor och numrerade fält. La Spinetta’s första Barolo – Campé, har också en teckning av Dürer på etiketten, ett liggande lejon. Eftersom Barolo anses vara kungen bland Italienska viner, så vad mer passande än att använda just kungen bland djuren?

‘qui bibit, dormit,
qui dormit, non peccat,
qui non peccat, sanctus est,
ergo: qui bibit, sanctus est’

’den som dricker mycket vin sover gott.
den som sover syndar inte.
den som inte syndar blir salig.
ergo: den som dricker gott vin blir salig’

okänd tänkare

Just nu finns det inget från La Spinetta i sortimentet men om du är sugen på något till din brässerade oxkind med tryffelpolenta finns följande i WineFinders vinbutik: 2005 PECCHENINO ‘BAROLO LE COSTE’ för 438 sek.  2006 MAURO SEBASTE ‘BAROLO PRAPO’ för 498 sek. 2007 E. PIRA ‘BAROLO VIA NUOVA’ för 552 sek.

Standard
Barbaresco, Barbera, blanc de blancs, Fine de Bourgogne, Piemonte, Ribera del Duero, tempranillo, vin, Vinbutiken, Winefinder

Mäster Anders – en bit av både Paris & New York!

Efter en het dag i huvudstaden så hade jag ingen lust att åka hem och ställa mig i köket. Efter snabb konsultation med familjen skulle vi till vår favorit-Indier Indian Curry House på Scheelegatan på Kungsholmen. Vi passerade gamla favoriten Mäster Anders, i hörnan Pipersgatan-Hantverkargatan, som vi negligerat alltför länge.

‘Anders Månsson Holm startade sitt wärdshus 1692 på det då lantliga och glest befolkade Kungsholmen. Mäster Anders adress var då Stora Kungsholmsgatan n:6. Kvarteret hette, betecknande nog, Traktören. Gårdskocken Holm gick ur världen 1715.’ 

Ingen reservation betyder vänta länge i baren. Vi blev serverades en flaska AGRAPART ‘LES 7 CRU’;

‘Seriöse Agrapart äger 10 hektar i Avize, Cramant, Oger och Oiry och producerar lagringsviner vinifierade på ekfat av olika storlekar. Hela 60% går på export. Vinerna är ibland lite rustika, men mycket extraktrika och kräver tid. Från 7 byar och helt gjord på ekfat. Elegant och uttrycksfull på ett nästan storhusartat sätt med rostade toner. Inte så ekig eller rustik. Mjuk elegans. Kanske en smula hög dosage.’

Jag älskar verkligen en bred internationell bistromeny; något för alla. Läste nyligen i Restaurang & Storkök en text författad av Jens Linder om de moderna fine dining-restaurangernas über-checka konceptrabblande. Jag är innerligt trött på att äta avsmakningsmeny på de bättre restaurangerna i landet. DET TAR FÖR LÅNG TID! Att bomba gästerna med massa rätter (pre-amuse, pre-desert, osv….) tror man att man gör gästen en tjänst. Fokusera istället på färre rätter och briljera där istället! I sin strävan att babbla (fine dining storytelling….) har de flesta ambitiösa matsalsteamen tagit bort fokus från själva kärnan; mat, dryck och trevnad.

Liten Råbiff med klassiska tillbehör – kapris, rödlök och elak Dijonsenap

I glaset? 2007 LA SPINETTA ‘BARBERA d’ASTI CA de PIAN’

Det är svårslaget att få njuta en komplex och mogen Barolo med sensuella toner av röda bär, rosor, choklad, tobak med ett bett som får en att rodna! Men jag får heller ej glömma att beställa en Barbera som idag är fjärran från den gamla, ljusröda, syrliga, lättillgängliga versionen. Barbera idag kan prestera lysande resultat i händerna på rätt odlare, där den uppvisar rik & tät frukt ofta med en uttalad ton av nya ekfat och en komplex och bred smak. Moderna producenter lägger ner lika stor kraft och energi för att visa druvans storhet likt Nebbiolo. Kanske denna charmiga druvsort är framtidens stora druva i Italien?

THE SOMMELIER’S NOTE – jag tar varje tillfälle att drick noshörning… Varför noshörningen? Noshörning, baggen, den feta flodhästen, det liggande lejonet… Man kan lugnt påstå att det finns en fäbless för djur på vinetiketterna runt om i världen. I sommelierkretsar har man länge använt kodexen ‘att dricka noshörning’. Giorgio Rivetti på La Spinetta är en gudabenådad vinmakare. Hans viner är några av vinvärldens stora. Den geniala vinmakaren Giorgio Rivetti vill med noshörningen på etiketten symbolisera vad hans viner handlar om. Detta tycker jag att han gör väldigt tydligt, jag har redan tidigare i år utsett Starderi-99 till årets ‘fetbrutalaste’ vin.

‘Intensiva aromer av körsbär, mandel, mörka frukter och en ljuvlig komplexitet, massiva tanniner dock fullt mogna, frisk syra och en enorm söt eftersmak.’ Suckarna gick täta i lokalen. Här hittade vi snabbt till norditalien och Barbaresco i blindprovningen. Dr L såg fullt belåten ut då han på kort tid igen fick en välförtjänt klunk av denna magiska dryck. Personlig åsikt – Fetbrutalt, bland det bästa någonsin från Italien, här kan vi ge ett konkret exempel på att beröras av ett vin då vi efter en klunk inte riktigt har kontroll på vad vinet gör med oss! Nåväl tillbaks till denna lättare skönhet i form av Barbera;

‘Nyanserad doft med inslag av fat, skogshallon, plommon, viol, kardemumma och nötter. Ännu ung, påtagligt frisk och sträv, aningen kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, nötter och viol.’

Från träkålsgrillen; oxfilé med inkokta rödbetor & sardellfrästa haricots verts

I glaset? 2007 BODEGAS AALTO ‘AALTO’  från Ribera del Duero. ‘Tät, mörk, blåröd färg. Ung, koncentrerad, mycket fruktig doft med karaktär av rostade ekfat, inslag av mörka bär, plommon, björnbär och kakao. Smaken är rik och välbalanserad med bra frukt, integrerad fatkaraktär och lång läcker eftersmak med inslag av kryddor, björnbär, kakao och mörka söta plommon.’ 

De bästa vinerna kommer från mycket små, unika vingårdslägen med ett mycket svalt mikroklimat och produceras endast i mycket små kvantiteter. Selekteringen är minutiös. Storheten stavas Tempranillo från gamla stockar. En druva som inte är djupast i färgen, som inte blir riktigt hög i alkoholen, som inte heller ballar ur med för mycket tuffa toner av ekfat. Här finns de yppiga bärtonerna, mineraliteten och en finstämd stram struktur. Med andra ord allt jag tycker är underbart till mat gjord med kärlek till råvarans ursprung och en med ett ben i traditionen och ett i det moderna förhållningssättet. Allt är inte muskler, insmickrande sötma och hög bullrig alkohol. Denna insikt ger mig en inre belåtenhet.

THE SOMMELIER’S NOTE – efter en sniff i glaset är jag såld, nu är vi hemma. bland det bästa någonsin från Ribera del Duero, här kan vi ge ett konkret exempel på att beröras av ett vin då vi efter en klunk inte riktigt har kontroll på vad vinet gör med oss! Bench-mark för hur stort det kan bli med Tempranillo i glaset… 329 sek i Winefinders vinbutik.

Besöket rundades av med ett glas ‘Fine de Bourgogne Chambolle-Musigny’; I de flesta kulturer har vi sökt hjälp och tröst i brännvinet, så även vinbönderna. De tog vad som fanns och pressade ut de sista från druvorna och destillerade detta tillsammans med skalen.  På så sätt användes allt från skörden och de fick ett alkoholstarkt och smakrikt brännvin. De har olika namn men är alla sprungna ur samma källa.

Standard