Bourgogne, bourgogneprovning, Okategoriserade, tryffel

Bortamatch: bourgogneprovning 21 augusti

Skördetider handlar om bär, svamp, frukt, och höstens grönsaker. Aldrig smakar maten och vinet så gott som i augusti/september. Vännerna och kollegorna som man inte träffat under sommaren samlas kring grytor och glas.  Och så var det svampplockningen … Är hösten redan här? NÄ, skojar bara! Men kantarellerna har kommit… lördagsförmiddag, gummistövlar på, hopp in i bilen och styr utanför stadsgränsen. På jakt efter de vackra och goda svamparna.

Kantareller i mossa

Utomlands har man länge hyllat svampen som en av bordets största läckerheter. För italienare och fransmän är delikatesser som stensopp (Karljohansvamp), toppmurklor, riskor, kremlor och givetvis tryffel bland det finaste och mest exklusiva man kan äta. Och självfallet förstärker man den den kulinariska upplevelsen med vin. Inget är mer naturligt. Ut och plocka skogens guld i skog och marker.  Krön din gastronomiska längtan med att dricka en god Bourgogne därtill.

Lagiole BW

Jag vill passa på och inbjuda er till en Bourgogneprovning den 21 augusti på Stadshuskällaren.

TEMA: BOURGOGNE TILL KRÄFTORNA OCH KANTARELL
Sköna augusti är kommen. Semestern är över för de flesta av oss, men än dröjer sig de långa, varma sköna kvällarna kvar. Efter semestern tänkte vi bjuda in till en provning med tema Bourgogne. Dessa viner är strålande till den typ av gastronomi som står för dörren – svamp & skaldjur. Aldrig smakar maten och vinet så gott som i augusti/september. Vi har laddat upp med några intressanta och delikata viner ur vårt sortiment som vi vill visa upp för er.

Vinerna som provas är:

VITA VINER:
Domaine Servin, Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 2011
(219 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Macon Lugny St Pierre 2011
(177 SEK/flaska)
Domaine Francois Carillon, Puligny Montrachet 2011
(441 SEK/flaska)
Etienne Sauzet, Puligny Montrachet 2011
(443 SEK/flaska)

RÖDA VINER:
Maison Leroy, Bourgogne Rouge 2009
(308 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Beaune 1er cru Les Avaux 2010
(324 SEK/flaska)
Hubert Lignier, Gevrey Chambertin Les Seuvrees 2010
(502 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Beaunes Greves Vigne de lEnfant Jesus Monopole – Box 07, 09, 10
(2007) (695 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Beaunes Greves Vigne de lEnfant Jesus Monopole – Box 07, 09, 10
(2009) (695 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Beaunes Greves Vigne de lEnfant Jesus Monopole – Box 07, 09, 10
(2010) (695 SEK/flaska)

För bokning följ länken till Winefinder.

Väl mött//BJörnstierne

Standard
Bourgogne, Central Otago, Nya Zeeland, Okategoriserade, Oregon, pinot noir

NZ-Pinot Noir …

För mig är sommaren synonymt med lättare mat & dryckesvanor. Kanske man går ner på bryggan och sätter sig med sin picknick-korg en vardagskväll för att göra vardagsmiddagen lite skönare, lite mer avslappnande? Tro mig, njutningen blir mycket större genom att göra den miljömässiga inramningen aningen annorlunda och man är mer benägen att öppna upp sina sinnen.

Har du funderat på varför vinet på semestern smakar så mycket bättre än hemma? I hemmiljön är det så mycket som pockar på din uppmärksamhet. Så mycket tankar som flyger hit och dit för att få ihop livspusslet … I och med ledigheten så tar det några dagar att ‘landa’ i semestern. Strunta i telefon, iPad, uppkopplingar, tv och allt annat som ställer till det. När allt detta, skall vi kalla det ‘vardagsbrus’ eliminerats så kan både kroppen rent fysiologiskt och hjärnan rent mentalt ställa in sig på att enbart ta in det som sinnena utsätts för i form av sinnesstimuli (doft, smak, känsel, hörsel, synintryck) …

Jag vet detta med säkerhet för jag kommer ihåg viner som gjorde detta för mig i slutet av åttiotalet. Jag kommer ihåg hur jag upptäckte dem en efter en. En glasklar skälvning av en Anjou, den högdragna gåtan i en storslagen Bordeaux, det raffinerade men egendomliga skogslandskapet i Toscana, den svaga men söta anstrykningen från de Spanska slätterna, den bakade salta och järnrika exotismen av Australien. Jag önskar verkligen att andra fick samma möjlighet att utforska vinets mångfacetterade ansikten som inspirerade och förändrade mig. 

BJ.2

PINOT NOIR  Pinot Noir är som den ohängde tonåringen som ger sina föräldrar grå hårstrån i förtid, men som vid få väl valda tillfällen, när den lägger manken till, bevisar att den har ett genis hjärnkapacitet. Pinot Noir kan producera ordinära men alltför dyra viner, speciellt i Bourgogne, men också riktigt exceptionella, även detta i Bourgogne! Få är väl det som har lyckats undgå den rådande Pinot Noir-trend som vi upplever idag, få är väl de som inte lockas av en elegant bärig och sensuell Pinot Noir med sammetslena tanniner som ömt rinner ner för strupen och lämnar en rik och komplex eftersmak.

Du vet väl att det finns 65 viner på Pinot Noir i vinbutiken just nu? Jag har idag valt en av mina stora favoriter alla kategorier – Felton Road.

Felton10

I GLASET? FELTON ROAD ‘PINOT NOIR’ 2010 | 100PN | Central Otago | WineAdvocate 91points| TASTINGNOTE ‘Pinot-klassiker från världens sydligaste vinområde; Central Otago i Nya Zeeland! Smaken är ren med en rik fruktighet i druvtypiskt utspel. Mjuka tanniner och en behaglig syra. Pinot är expressiv för sin växtplats, de magra jordarna och svala temperaturen i Bannockburn ger eleganta, smala och delikat parfymerade viner.’

FELTON ROAD Felton Roads gårdar ligger i Central Otago på Nya Zeeland och man är det sydligast belägna vindistriktet i världen. Vingårdarna ligger på nordsluttningar inmejslade mellan de höga bergen. Enligt vitikulturisten Gareth King är klimatet idealiskt för pinot noir, chardonnay samt riesling. Det enda problemet man har är om det kommer en tidig frost. Ett problem man också har i norra Frankrike eller i Oregon i USA.

Vinet finns just nu i Winefinders vinbutik för 440 sek.

PS. | Förträng din fulla e-postbox och stanna upp för att dofta på rosorna. När du ändå är där, studera de vilda björnbären och jordgubbssylten i tjocka lager av svartvinbär och anis. Och dragen av te och tobak som genljuder tillsammans alltgenom sin finish. Och överväg starkt om det inte är den effektive Herr Siemens som får ta hand om resterna av en fantastisk gårdagskväll…

I högtalaren strömmar … Emma Louise ‘Stainache’

Standard
Bienvenue Batard-Monstrachet, Bienvenue Batard-Montrachet, Bourgogne, Chevalier-Montrachet, Domaine de la Romanée-Conti, Echézeaux, ETIENNE SAUZET, François Carillon, Grands-Echezeaux, Louis Carillon, Okategoriserade, Puligny-Montrachet, Romanee St Vivant, St Aubin, Vosne-Romanee Cuvee Duvault Blochet

Bourgogne, mon amour ….

Då har vi lagt midsommahelgen bakom oss. Somliga av oss jobbar fortfarande ett par veckor till. Du har väl inte glömt att fylla på vinet inför stundande semestertid? När du tömt vinlagret under semestern kan det vara på sin plats för lite sensommar-vin-shopping …

Jag skulle vilja locka med botanisera under fliken Bourgogne i vibutiken. Det har hänt en hel del sista dagarna vill jag lova! From 1 augusti kommer vi att kunna leverera ett stort antal 2010:or samt 2011:or från några av regionens kanoner:

Bollinger, fatverkstaden (kopia)

Vi lanserar 9 viner från DOMAINE FRANCOIS CARILLON  i Puligny-Montrachet. Allt från Bourgogne Chardonnay, St Aubin, 7 viner från Puligny-Montrachet varav 6 är vingårdsbetecknade.

Domaine François Carillon, även om den nyligen grundades, kan spåra sina anor tillbaka till 1500-talet, med François själv som den sextonde generationen druvodlare. Domaine är sprungen ur Domaine Louis Carillon, Louis är François far, numer pensionerad. François började arbeta med sin far och bror Jacques 1988. Fascinerad från början av vinstockar och deras omgivning, blev vingården François huvudfokus och förblir av största vikt idag. Francois och hans bror tog över familjens domaine efter sin fars avgång 2010. De valde i samförstånd att dela egendomen och därmed bildades Domaine François Carillon.

Brodern Jacques Carillon tillhör den absoluta toppen i sin hemby, tack vare perfekt skötta lägen som är några av de bästa i Puligny. Premier-Cru vinerna får se 10-20 % ny ek annars används pappas gamla fat så långt de håller. Perrièren är skarp som en kökskniv medan Champ Gains har en tyngre jordmån och är därmed ett fetare vin.

Flaska, svart-vit1

Vi lanserar 11 viner från DOMAINE ETIENNE SAUZET i Puligny-Montrachet. 5 viner från Puligny-Montrachet av årgång 2011 varav 4 är vingårdsbetecknade. 5 vingårdsbetcknade viner  från 2010 samt  Bienvenue Batard-Montrachet samt Chevalier-Montrachet. Och en liten men fin allokering av Le Montrachet av både 2010 & 2011.

En av de absolut bästa producenterna av Puligny Montrachet. Egendomen grundades i början av 1900-talet och har sedan dess producerat viner i världsklass. Själva äger man ca 8 ha och härifrån kommer vinerna som finns representerade på i princip alla topprestauranger runt om i världen. Endast vita viner produceras och de representeras av bl a Grand Cru Batard- och Bienvenues -Batard Montrachet, 1er Cru Combettes, Champ Canet, Referts, Perrieres och Truffieres. Rena fina och kraftfulla vita viner i absolut världsklass.

DRC.1

Vi lanserar även en liten men fin allokering av DOMAINE de la ROMANÉE-CONTI …

Domaine de la Romanée-Conti är tveklöst den mest prestigefyllda egendomen i Bourgogne. Toppvinerna i regioner skattas som världens mest exklusiva och bästa. Man tillverkar enbart grand cru-viner samt en 1er cru: Ett vitt, Le Montrachet, och sju röda: La Romanée-Conti och La Tache, är båda sk monopole-vingårdar (man äger hela vingården själv),  Richebourg, Romanee-St-Vivant, Echezeaux, Grands Echezeaux & Vosne-Romanée Cuvée Duvault Blochet. 

Vi är mycket glada och stolta att kunna erbjuda följande:

DRC – Vosne-Romanee Cuvee Duvault Blochet 1999

DRC – Echezeaux 2003

DRC – Grands Echezeaux 2002

DRC – Romanee St Vivant 1999

Jag har tidigare skrivit om DRC här på bloggen under inlägget ‘men vilket är VÄRLDENS BÄSTA vin?’

Standard
Anselme Selosse, Avize, Bourgogne, Chambolle-Musigny, chardonnay, Egly-Ouriet, Okategoriserade, pinot noir, Richard Juhlin, roséchampagne, Selosse, Winefinder, WineFinders vinbutik

Thank God It’s Friday – Selosse ‘Rosé’ …

Fram till sjuttiotalet var det mycket få firmor som kontinuerligt tillverkade rosébubbel än mer sällan årgångsbetecknade rosa bubblor. Det är svårt, för att inte säga i princip hart när omöjligt att finna rosa bubblor från innan sjuttiotalet på de stora auktionshusen i London, New York och Chicago. Préstigecuvéer i rosa förpackning började skönja dagens ljus först under åttiotalet. Personligen tycker jag att det är riktigt sexigt med stora préstigecuvéer i roséversion… Idag är det väl ingen som tvivlar på att roséchampagnen är romantikens bubblor som bröllopschampagnen framför andra? Jag arbetade under en period i mitten av nittiotalet på Hotel du Vin i Winchester, där var det inte ovanligt att vi serverade en hel låda rosa bubbel under en fredagskväll I vinbaren.

Vi dricker roséviner som aldrig förr, det gäller även roséchampagner. Det är härligt att vi upptäckt rosébubblorna. Ett glas kvalitets-roséchampagne är oslagbart gott. Och snyggt. Hela branschen ser en 20 procentig försäljningsökning de senaste 5 åren. Hur kommer det sig då att vi Sverige länge har tyckt att roséchampagne har varit en sötfruktig och aningen trist företeelse. Mja, jag skulle vilja säga att vårt kära Systembolag har haft en (Lanson Pink Label!) enda roséchampagne i standardsortimentet så pass länge att svensken duperats i tanken att detta var vad roséchampagnen verkligen stod för… Var inte rädd att upptäcka alla dessa ljuvliga roséchampagner som letat sig hit till oss i Sverige!

’where pink dreams have no end…’

Roséchampagnen görs idag i en färgskala från blekt laxrosa till mörkaste rött. En pinotdominerad roséchampagne från en odlare som Anselme Selosse i Avize  är så pass mörk att man skulle kunna tror att man fått ett glas med Campari i sin hand! Aromerna som stiger ur glaset är Chambolle-Musigny-doftande (mycket aktad grand cru-by i Bourgogne) som gör den härligt saftig och njutbar. Var gång jag dricker något av Bollingers årgångschampagner i allmänhet och deras roséchampagner i synnerhet så slås jag av hur lättillgängliga de är från dag ett. Ärligt yppiga och slående bourgognelika! Varför inte avnjuta den en ruggig fredageftermiddag i oktober i Stockholms innerskärgård?

SELOSSE ‘ROSÉ’ NV | dégorgerment 26 novembre 2010 Avize  | Champagne | Frankrike | 10 Pinot Noir 90 Chardonnay | Importör vinlistan.com | 995 KR | Druvsammansättning (Cépage): Två efter varandra kommande årgångar av chardonnay från Avize. I tidigare versioner (fram till 2002-2003) användes pinot noir från Egly-Ouriet. Efter 2005 kommer frukten från egna parceller i Ambonnay. Denna version är främst baserad på årgång 2005. Lagring på sin jästfällning i 5 år före dégorgering. Dosage: 0-4 g/l. Blygsam produktion: ca 500 lådor – 3 000 flaskor TASTINGNOTE ‘Är normlat inte speciellt imponerad då Blanc de Blancs-producener ger sig in i roséträsket!  Med bara en antydan av orangeröd färg, överskrider detta rosévin det mest i sin kategori, ett unikt vin. Jag älskar näsan med en fin mineralitet och små röda frukter. Efter att den öppnar upp sig; en touch av jod och havsvatten. Fullständigt harmonisk – som ingen annan roséchampagne från en odlare jag någonsin provat tidigare. Nästan som ett vitt vin, men med några extra lager av komplexitet, fast det hela var vackert harmoniskt. Smaken är lite mindre komplex och det behöver tid i glaset. Denna oxidativa behandling passar verkligen roséchampagne. Burgundiskt!’ | Richard Juhlin 88(92)

Sugen på rosébubbel av dignitet? I WineFinders vinbutik finns just nu DEUTZ ‘BRUT CLASSIC ROSÉ‘ för 449 sek, DEUTZ ‘ROSÉ BRUT MILLÉSIME’ 2007 för 491 sek, DEUTZ ‘CUVÉE WILLIAM DEUTZ ROSÉ’ 1999 för 995 sek

Standard
Beaujolais, Bourgogne, Côte de Nuits, Chapelle-Chambertin, Domaine, Gagey, Okategoriserade

2010 the Burgundy Vintage … from Domaine Louis Jadot …

Veckan började storartat då Domaine Louis Jadot bjöd in till att bedöma den nya årgången i Bourgogne 2010. Provningen tog plats på Brasseri Bobonne, en liten men ack så lysande restaurang på Storgatan i Stockholm. Jag har ätit några av förra årets bästa förrätter på Bobonne.

Terroir eller vinmakaren: vilken av de två kommer att ha den största inverkan på det slutgiltiga vinet? Detta är en debatt som aldrig verkar få sitt slut. I Kalifornien och Australien flyttar vinmakarna runt, precis som fotbollsspelare, vilket kanske ger en lite överdriven bild av vinmakarens betydelse. Å andra sidan så tycker de flesta vinmakare i Bourgogne att det är den specifika jordlotten som är den kritiska faktorn. Detta tycker vi  bara är naturligt. Om det nu inte är någon skillnad mellan vingårdslägena Genevrières och Perrières, varför vinifieras de separat?

 ‘Varje distinkt jordlott är av yttersta betydelse, låt jorden tala ur vinet.’

LOUIS JADOT Louis Jadot grundades 1859, är en av de viktigaste négocianterna att tänka på när man köper Bourgogneviner. Företaget producerar en fantastisk antal cuvéer varje år ca 200 stycken), vilket sträcker sig från generisk Bourgogne samt Beaujolais, ända upp till toppen av klassen med exempel från ett antal Grand Cru-vingårdar inklusive Bonnes Mares, Clos de Beze och Chapelle-Chambertin, för att nämna bara tre. Företaget är särskilt starkt på Côte de Nuits i motsats till Côte de Beaune, efter köpet av Domaine Clair-Daü 1986. Jadot har drivits under flera decennier av familjen Gagey, med ekonomiskt stöd från den amerikanska familjen Kopf (ägare av Kobrand distributionsverksamhet) sedan 1980-talet. Vid rodret var André Gagey, som nu gett kontrollen till sin son Pierre-Henry. Stödet från familjen Kopf har varit mycket betydande. man har tillhandahållit de nödvändiga medlen för att uppdatera och förbättra utrustningen, samtidigt som inte stör riktningarna som källarmästarn Jacques Lardière, som blandar och slutför dussintals olika cuvéer varje år.

Läs även Alf Tumbles blogginlägg om 2010 i Bourgogne.

2010 ‘SAVIGNY-LÉS-BEAUNE 1er cru CLOS des GUETTES’ │Domaine Gagey │88-89 poäng │239 sek │TASTINGNOTE ‘Doften är mild och elegant med frisk, fräsch Chardonnay-frukt och frisk äppeltoner. Smaken är djup, rik och stöddig med härliga äppelsyra, stor koncentration och inslag av gröna äpplen, gråpäron, grapefrukt, kisel, färsk ananas, kalk, fräscha citroner och mineral. Ett stöddigt och koncentrerat vin utan malolaktisk jäsning, vilket ger vinet en härlig klingande äppel- och citrussyra.’

2010 ‘MEURSAULT 1er cru LES GENEVRIÈRES’ │Domaine Louis Jadot │93-94 poäng │529 sek │Meursault producerar lika mycket vitt vin som alla de andra kommunerna i Côte-de-Beaune gör tillsammans. Med andra en by med stor areal. Enbart Gevrey och Beaune är planterade med mer rankor än Meursault. Namnet Meursault, Murisault eller Murassalt i gamla dokument, tros vara en gammal försvarsanläggningen från Bronsålder eller Gallo-Romanska tider. I kommunen finns det 29 olika 1er cru-lägen. Dessa lägen täcker 131,88 hektar mark tillsammans. Läget les Vireuils klassas däremot som en duexièmes cru. │TASTINGNOTE ‘Doften är rik och komplex med solmogen, fet frukt, gåslever och mineral. Smaken är djup, rik och fet med oljig, komplex frukt, härlig balans och inslag av gråpäron, paranötsolja, grapefrukt, kalk, gröna äpplen, lime och mineral. Ett ungt, lite knutet vin med oljig, fet frukt och mineral.’

2010 ‘CHASSAGNE-MONTRACHET 1er cru «MORGEOT» CLOS de la CHAPELLE MONOPOLE’ │Domaine du Duc de Magenta │89-90 poäng │459 sek │Mellan Puligny-Montrachet och Santenay ligger Chassagne-Montrachet. Byn räknas som den tredje viktigaste byn tillsammans med Meursault och Puligny. Inom byn finner vi de underbara grand cru-lägena Le Montrachet och Bâtard-Monatrchet. Historisk sett dyker bynamnet upp för första gången år 886 under namnet Cassaneas. Chassagne är en av de största kommunerna i hela Côte d´Or med sina 370 hektar. Här har vi rekordmånga 1er cru-lägen  – hela 52 stycken! │TASTINGNOTE ‘Doften är frisk och nötig med tydliga mognadstoner. Smaken är mild, rik och oljig med markerad syra, bra balans, fin mognad och inslag av päron, hasselnötter, citrus, krita, paranötsolja och mineral. Ett nötigt vin med silkig avslutning.’

2010 ‘PULIGNY-MONTRACHET 1er cru LES REFERTS’ │Domaine Louis Jadot│89-90 poäng │469 sek │Puligny-Montrachet är en av två byar med det magiska namnet Montrachet i sig. I appellationen tillverkas såväl vita som röda viner, men få har någonsin smakat det röda, som görs i ytterst små mängder. I byn ligger fyra vingårdar med Grand Cru-status och därmed även egen appellation. Dessutom finner vi 14 1er cru-vingårdar. Några av de bästa lägena är Champ Canet, Champ Gain, Le Cailleret, och Les Pucelle. │TASTINGNOTE ‘Blekt gyllengul, med drag av grönt. Gröna druvaktiga aromer som drar mot mandel, marsipan, bivax och som med tiden utvecklar doft av kanel, peppar. Avslutas med elegans och finess.’ 

2010 ‘CORTON-CHARLEMAGNE’ │Domaine des Héritiers Louis Jadot │93-94 poäng │469 sek │TASTINGNOTE ‘Doften är mild och elegant med solmogen Chardonnayfrukt och nötter. Smaken är mild , rik och fruktig med bra balans, frisk syra och inslag av päron, äpple, hasselnötter, citrus och kalk. Ett fräscht och fruktigt vin med värme och lång, syrlig, ungdomlig avslutning.’

2010 ‘BEAUNE 1er cru BOUCHEROTTES’│Domaine des Héritiers Louis Jadot │88-89 poäng │265 sek │Om Dijon är den administrativa huvudstaden i Côte d´Or så är Beaune vinets nervcenter i hela Bourgogne. Innanför den murförsedda staden så är atmosfären mycket medeltida. Gatorna är smala och stensatta och byggnaderna av uråldrigt snitt. Inom appellationen så finns den 44 climats som har rätt till 1er cru-status. │TASTINGNOTE ‘Medelfyllig ung, fortfarande lite knuten doft med generös frukt med druvtypiska inslag av solmogna röda bär, skogsbär och en markerad rostad fatton. Medelfyllig, ung frisk och smakrik med ursprungstypisk karaktär och inslag av solmogna röda skogsbär, jordgubbar, cederträ och choklad. Vinet har en elegant, markerad fatkaraktär i den långa avslutningen ‘

2010 ‘BEAUNE 1er cru CLOS des COUCHEREAUX’│Domaine des Héritiers Louis Jadot │90-91 poäng │265 sek │TASTINGNOTE ‘Skogsbärig doft med ton av undervegetation och svamp och inslag av hallon, smultron och körsbär, lätt rökig rostad fatton och antydan till mineral.Medelfyllig, mycket frisk smak med körsbärig frukt och balanserad fatkaraktär i torr och något stram stil.’ 

2010 ‘CORTON-POUGETS GRAND CRU’│Domaine des Héritiers Louis Jadot │92-93 poäng │469 sek │Côte-de-Beaune börjar, om inte med en stor bang, så med en underbar isolerad kulle – Le Corton. Regionen är äggformad. Då den ligger på sin sida så ligger Forêt de Corton likt en toupée på toppen. Rankorna böljar ned från sidorna av kullen. Ovanifrån ligger Ladoix, som ligger i nordöstlig riktning medan Pernand ligger mot syd. Allt detta är av grand cru-status. Detta utgör den största delen grand cru i hela bourgogne – en tredjedel av totalen. Hela Corton täcker160,19 hektar grand cru-mark! Corton är den enda Grand Cru-vingården i Beaune från vilken det tillverkas både röda och vita viner.│TASTINGNOTE ‘

2010 ‘GEVREY-CHAMBERTIN 1er cru POISSENOTS’│Domaine Louis Jadot │93-94 poäng │495 sek │Produktion: endast 4 fat – 1 200 flaskor. │Gevrey-Chambertin är den största kommunen i Côte-de-Nuits. Här ligger 9 av dess 24 grand cru-lägen. Här ligger 9 av dess 24 grand cru-lägen. Hela appellationen Charmes-Chambertin täcker 30.83 hektar mark som ger en årlig produktion av 980 hektoliter, dvs 130,000 flaskor. Sluttningarna är mjuka och böljande. Ytskiktet av jordmånen är mager, bestående av nedbruten kalksten. Nedanför sluttningen överväger andelen grus och sandiga jordar. Namnet Gevrey dyker upp för första gången år 640 i sin latinska form Gabriacus. Gevrey-Chambertin är den största komunen i Côte-de-Nuits. Här ligger 9 av Côte-de-Nuits 24 grand crus. Gevrey-hambertin är inte bara en kommun utan också en stor by med inte mindre än 80 familjer som livnär sig på vinmakning. │TASTINGNOTE ‘Ungdomlig fruktig doft av örter, röda bär och fat. Relativt fyllig smak med ungdomliga tanniner, generös frukt och frisk syra. Inslag av röda bär, örter och cederträ. Mjukt och harmoniskt avslut.’

2010 ‘ECHEZEAUX GRAND CRU’│Domaine André Gagey │94-95 poäng │469 sek│Produktion: endast 3 fat – 900 flaskor. │TASTINGNOTE ‘Vinets karaktär är mycket kraftfull och djup i färgen med ’vilda’, mycket aromatiska aromer. Konsekvent gissar vi på att vinerna är betydligt yngre än vad etiketten säger vid blindprovningar. Detta är en Pinot Noir med kraft! Stor fruktig smak av björnbär med en del fortfarande strama syror och tanniner. Lång eftersmak.’

2010 ‘CHARMES-CHAMBERTIN GRAND CRU’ │Domaine Louis Jadot │94-95 poäng │945 sek │Charmes-Chambertain ger ofta rena och mycket fragranta viner med stor finess. Här finner vi spännande aromer av violer och hallonlik parfym. I texturen känner vi mjuka silkeslena toner, dock utan att tappa i intensitet. Rousseau´s viner är alltid rika i färgen, rena i texturen, aldrig obalanserade i eken. Alltid mycket koncentrerade. Ett annat särdrag som man alltid finner är att de är enormt distinkta och uttrycker varje vingårdsläges egna terroir. Adelsmärket är alltid superb vinmakning från en av Bourgogne´s verkliga gentlemän. │TASTINGNOTE ‘Charmes-Chambertain ger ofta rena och mycket fragranta viner med stor finess. Här finner vi spännande aromer av violer och hallonlik parfym. I texturen känner vi mjuka silkeslena toner, dock utan att tappa i intensitet.’

2010 ‘CHAPELLE-CHAMBERTIN GRAND CRU’ │Domaine Louis Jadot │95-96 poäng │1 185 sek │Chapelle-Chambertin ligger omedelbart under Clos-de-Bèze, med Griottes i söder och 1er cru läget Les Cherbaudes i norr. Nanmet härstammar från kapellet i Notre-Dame-de-Bèze, som byggdes år 1155. Appellationen täcker 5,49 hektar. Appellationen anses en aning femininare i sin stil jämfört med grannappellationerna. │TASTINGNOTE ‘Vinernas karaktär är mycket kraftfull och djup i färgen med ’vilda’, mycket aromatiska aromer. Konsekvent gissar vi på att vinerna är betydligt yngre än vad etiketten säger vid blindprovningar. Detta är en Pinot Noir med kraft! Stor fruktig smak av björnbär med en del fortfarande strama syror och tanniner. Lång eftersmak.’

2010 ‘CHAMBERTIN CLOS de BÈZE GRAND CRU’│Domaine Louis Jadot │95-96 poäng │1 595 sek │Vingårdsläget Le Chambertin täcker 12,9 hektar och är byns verkliga flaggskepp. Vingården är uppdelad i 55 små lotter. Chambertin ligger ovanför Route des Grand Crus mellan Latricières och Clos-de-Bèze. Teoretiskt sett så klassas vingården som den mest kraftfull av dem alla. Appellationen har dock fått utstå kritik för att vara överprissatt under det senaste decenniet. Hur som helst så anses man ändå vara den mest kompletta vingården i hela Côte d´Or. Kanske inte så praktfull som Musigny eller Richebourg eller så elegant som La Tâche eller Romanée-St-Vivant. Le Chambertin anses endast kunna få en fight vad det gäller intensitet och kompletthet av storheten Romanée-Conti. │TASTINGNOTE ‘Precis som i lägena Chambertin och Latricière domineras jordmånen av marnes blanches och återigen är topplagret mycket tunt. Stilmässigt ger det ett vin som påminner om Mazis, som dock ger mer struktur och mineralkaraktär. Här finns ett stort djup, med mullbärsliknande frukt och vissa drag av viltkött. Ett annat särdrag som man alltid finner är att de är enormt distinkta och uttrycker varje vingårdsläges egna terroir. Adelsmärket är alltid superb vinmakning från en av Bourgognes verkliga toppar.’

Standard
Bourgogne, bourgogne rouge, Leroy, Okategoriserade

långkok … lammlägg … bourgogne rouge … Leroy

Torsdagen började tidigt med att storhandla efter att sonen droppats av i skolan. En morgontrött blick genom kyldisken och mina ögon landade på en vaccumförpackad handbollsstor köttklump … LAMMLÄGG! Oh vad jag längtat. Kan fortfarande minnas chef Stafano Cattenaccis gotländska lammlägg när Vinunic firade sitt tio årjubileum på Operakällaren för ett antal år sedan. Långkok och husman är något jag ofta återkommer till. Goooglade efter lite inspiration och hamnade på tasteline och fann deras recept på lammlägg (fr jarret d’agneau).

LAMMLÄGG, TRYFFELPOTATISPURÉE, HARICOT VERT Krydda läggarna runtom med salt och svartpeppar. Lägg dem i en emaljerad gjutjärnsgryta, häll i vinet och tillsätt övriga ingredienser (vitlök, timjan, rosmarin, morötter). Lägg på locket, ställ in i ugnen på cirka 85 grader och låt stå i uppemot tio timmar. Koka lammläggen i vatten tills köttet är mört.  Lammläggreceptet kommer från Smaskens.nu. 

PURÉN Koka potatisen tills den är mjuk, häll av och låt ånga av. Pressa potatisen och rör ner smöret, koka upp grädden och mjölken, tillsätt under omrörning tills bra konsistens. Smaka av med salt.

‘RÖDVINDOJJAN’ Skala och skiva rödlöken, karamellisera löken, vitlöken med sockret, slå på fonden och rödvinet, reducera till hälften. Red av med majsenamjöl. Smaka av med salt och peppar.

SERVERA MED strimlad persilja. Voila! I GLASET? Kör parallellslalom på en gammalfavorit. Från

Maison LEROY kommer kvällens BOURGOGNE ROUGE från årgångarna ’03 och ’07. MAISON LEROY Mme. Bize-Leroys négociantfirma med massor av intressanta viner för den som uppskattar mogna och eleganta viner. Leroy grundades redan 1868 av François Leroy och sedan dess har man haft som policy att inte släppa ut några viner på marknaden som inte har rätt mognad. Därför kan vi idag presentera ett brett sortiment av viner från Gevrey i norr till Santenay i söder. Alla viner är skolboksexempel på vad man kan förvänta av varje appellation. Fascinerande är att de vita vinerna är så otroligt vitala och i flera fall bör dekanteras och/eller lagras ytterligare tid. De unga men mycket kompakta “husvinerna” håller utan problem 10 år för den som kan vänta, annars är dekantering ett bra tips även här. De äldre röda vinerna är fulla av spännande aromer som kaffebönor, läder, syltade apelsinskal och ingefära. Här finns också ofta den för bourgogneviner typiska fina fällningen vilket ger vinerna ett dimmigt intryck. Detta är ett helt naturligt utslag av ålder som varken kan eller bör dekanteras bort.Få är de vinmakare i världen som aspirerar på att göra Chardonnay och Pinot Noir utan att se till Bourgogne som referens, många lyckas göra goda viner men i ärlighetens namn är de få som lyckas göra lika komplexa, balanserade och nyanserade exempel som de vi finner i Bourgogne. Många konsumenter utgår idag från druvsort då de köper vin men i Bourgogne finner vi sällan namnet på druvsorten på etiketten, endast på vissa regionala viner såsom Bourgogne Chardonnay el Bourgogne Pinot Noir. Här är det som sagt ursprunget som ska skänka karaktär.

TASTINGNOTE 2003 ‘Vinernas karaktär är mycket kraftfull och djup i färgen med ’vilda’, mycket aromatiska aromer. Konsekvent gissar vi på att vinerna är betydligt yngre än vad etiketten säger vid blindprovningar. Detta är en Pinot Noir med kraft! Stor fruktig smak av björnbär med en del fortfarande strama syror och tanniner. Lång eftersmak.’ 

TASTINGNOTE 2007 ‘Pinot Noir med kraft! Stor fruktig smak av björnbär med en del fortfarande strama syror och tanniner. Lång eftersmak.’ Jag fick ett par goda råd i början av min resa att lära mig att förstå Bourgogne;

  1. Köp inte viner från de odlare som säljer vin längs landsvägen i området.
  2. Köp inte Bourgogneviner i lokala snabbköp eller varuhus.
  3. Lär er vilka årgångar som är riktigt bra. Från toppårgångar som 2009, 2005, 2002, 1999, 1996, 1995, 1993 och 1990 kan man hitta vanliga byviner som är bättre än Premier Cru-viner från sämre år.
  4. Lär er namnet på några bra producenter.
  5. Försök att hitta några favoritområden i Bourgogne.
Jag vill även lägga till tågordningen vad gäller kvalitet i Bourgogne;
  1. Odlaren
  2. årgången
  3. apellationen

Som inspiration kör vi en übersnygg video med Petra Marklunds nya ‘Händerna mot himlen … Den 24 oktober släpper Petra Marklund sitt nya album. På nya skivan har Petra jobbat med bland andra Daniel Ledinsky, Saska Becker och Jocke Berg (Kent), som låtskrivare och producenter. ‘

Standard
Alsace, Bourgogne, chardonnay, Cramant, fino, Hemmamatch, Hugh Johnson, manzanilla, Michel Jamais, Montilla, muscat, Okategoriserade, Perrier-Jouët, pinot gris, pinot meunier, pinot noir, Saumur-Champigny, Sémillon, sparris

a touch of spring … vit sparris …

Efter lördagsförmiddagens fotbollsträning var det dags att fundera på vad man skulle äta … den vita sparrisen såg fin ut. Kokade upp lättsaltat vatten med lite citronsaft, några sockerbitar och en klick smör eller olja. Serverades med hollandaise och Kalixlöjrom.

SPARRIS & VIN ENLIGT SOMMELIERN? Sparris anses allmänt vara svårt att föra samman med vin, men champagne är ett lysande undantag. Sparris med hollandaisesås eller med parmesan ackompanjerad av en finstämd cuvéechampagne kan vara som att dricka våren. Undvik däremot sparris med sås som innehåller vinäger. Som vanligt är vällagrad balsamvinäger ett lysande undantag.

SPARRIS OCH VIN I LITTERATUREN

Michel Jamais, Vin, mat & dukade bord, 1996: ’Sparris sägs vara svårt att kombinera med vin, eftersom den har en lätt besk smak som kan ge bismaker, men ofta passar vit Bourgogne (eller andra inte allt för kraftiga viner av Chardonnay), En torr Muscat från Alsace, fino eller amontillado, manzanilla eller liknande viner från Montilla. Undvik dock att servera sparrisen med vinägrettesåser – gör hellre en smörsås till eller serrvera den helt enkelt med ett rört smör. Om du gör en krämig soppa av sparrisen passar flera typer av vin till. Prova med ett medelfylligt vitt vin, oavsett druvsort, eller mousserande vin’.

Hugh Johnson,  Johnsson’s Vinlexikon, 1991: ’En besvärlig smak tillsammans med vin, därför ställer vinet höga krav. Vit Bourgogne eller Chardonnay, eller korsikanskt rosévin’. I 2004 års version ändrade han sig till följande:  ’A difficult flavour for wine, being slightly bitter, so the wine needs plenty if its own. Sauvignon echoes the flavour, Sémillon beats Chardonnay, especially Australian, but Chardonnay works well with melted butter or hollandaise. Alsace Pinot Gris, even dry Muscat is good, or Jurancon Sec’.

Joanna Simon, Wine with Food, 1996: ’The powerful flavour of asparagus battles with many wines, but goes very well with a few, including those in which its distinctive flavour finds a companionable echo – namely Sauvignon Blanc wines (especially from New Zealand, Chile and the best from France’s Bergerac and CЩtes de Duras) and the cool climate Cabernet Francs of the Loire Valley (Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil and Saumur-Champigny). Rounded but young Chardonnay (including burgundy and Chablis) is especially successful when the asparagus is served with melted butter’.

Björn Halling, Systembolaget – Mat & Dryck – en guide, 1990, 1992, rev. 1995: ’Borsdsvatten’!!!

I GLASET? nv Perrier-Jouët ’Grand Brut’ / Epernay / Champagne / Frankrike / Perrier-Jouët / NR 82654  / 349 KR /RJ  87 poäng / 35 Pinot Noir, 40 Pinot Meunier, 25 Chardonnay

Huset äger 108 hektar i sju byar, och resterande 65% av druvorna köps in från 40 olika byar. Firmans viktigaste by är Cramant, där man äger 29 hektar i de allra bästa sluttningarna. I motsats till många andra stora hus, har man förvaltat arvet väl. Vinstockarna är mycket gamla och producerar fantastiska druvor som kan dominera en hel cuvée även om andelen är liten. Den delikata husstilen är mycket beroende av dessa Chardonnaydruvor.

TASTINGNOTE: ‘Mycket mer Chardonnayarom än vad druvsammansättningen visar. Alltid en fruktig välbalanserad standardchampagne i den lättare stilen. Citrusaromerna övergår till nötighet med åldern. Mycket bra på senare tid.’

 

Standard