2005 Larmandier-Bernier 'Vieilles Vignes Cramant', 2005 Roland Champion 'Special Club', blanc de blancs, Bollinger, chardonnay, Charlemagne, Krug, Krug Clos du Mesnil, Le Mesnil, Le Mesnil-Sûr-Oger, Mareuil-sûr-Aÿ., Okategoriserade, Perrier-Jouët, Pierre Peters, Pierrier-Jouët, Reims, Richard Juhlin, sommelier

vit valborg?

Våren är i mitt tycke den mest fantastiska av årstider. Temperaturen stiger och all gröda skjuter fart! Nu kommer alla vårprimörer. I Svenska Akademiens ordbok står följande begreppsdefinition: ’det första av årets skörd, förstling; första friskhet’. Redan i början av mars brukar den svenska gurkan vara klar att skörda, några veckor senare startade tomatsäsongen och i början av april förra året kunde man plocka de första växthusodlade jordgubbarna. Nu står sparris och rabarber på tur.

När är då champagne som godast? Nyår så klart, jul på kontinenten, Clicquot på Halloween, Bollinger till valborgsbrasan, 75 Diamant Bleu till midsommarsillen, Krugen till lussebullen. Ja varje högtid har sin sköna champagnekombination, men frågan är om inte sommaren är allra bäst lämpad för champagneförlustelser. En spirande blåsippa, en yrvaken försommarsol, en drillande lärka och en djupt yster koltrast förkroppsligar champagnens själ. Bara släng ett getöga på de spirande livliga bubblorna, den lätt gyllene soliga färgen eller ännu hellre den svagt klorofyllstänkta nyansen hos en ung blanc de blancs. Stoppa ned näsan i glaset och låt dig mötas av blommiga sommarkänslor. Ta en stor klunk och andas in friskheten som minner om den isande vinter som just lämnat oss och låt pirret dansa på tungan. När sedan den sköna lättsamma champagneberusningen lätt kopplar sitt grepp blir sommarens pockande längtan tillfredställd!

Maestro Juhlin bjöd in till Vit Valborg … förmodligen ställde han upp världens största och bästa bredd av blanc de blancschampagner inför vårt häpnande sällskap. saknade jag någon champagne? Nej verkligen inte! Alla byar, alla stilar av BdB och alla producenter var representerade.

apérifit –  1) Henriot ‘Blanc de Blancs’ (Magnum)

Ett vin som många talat sig varma för genom åren. Först nu i början på det nya seklet har jag fallit till föga för denna eleganta och lagringsbara skönhet. Vinet har en underbar ton av vita blommor, vanilj, lätt parfymerad honung och limeskal. Allt detta inklätt i en silkig och smörig skymningsdräkt. poäng 85 (90)

Flight – Outside Marne (Aube, Sezanne, Aisne)

2)  2006 Ullysé Collin ‘Blanc de Blancs’ Så distinkt, så god och full med välgörande mineralitet och bett y syran som får en sommelier att rodna … poäng 84 (88)

3)  2009 Vouette & Sorbée ‘Blanc de Argile’

Ett specialvin gjort på sticklingar från Seloses vingårdar i Avize och Valmur i Chablis. Aubes mästare har gjort det igen! Selosseliknade aromprofil, knastertorr renhet. Fin mogen biodynami där många dock har invändningar mot den övertydliga tonen av dvärgbana. Terroirmineralitet ifrån Aube, det är skickligt! poäng 83 (89

Flight – Vertus

4)     2002 Doyard-Mahé ‘Vieilles Vignes’

Exemplarisk rondör kombinerad med klarhet och mineralelegans på ett perfekt vis. Mogna päron, mandelblom, honung, saffran och sylt. Vackert drag av grillade grönsaker och piggvar som skänker extra finess till detta seriöst gjorda vin. poäng 89 (91)

5)     2000 Perrot-Boulonnais’Cuvée Céleste’

600 flaskor från de främsta druvorna helt lagrade på gamla små ekfat ger en underbar upplevelse som påminner om reservviner på magnum hos Bollinger eller magnifika Meursault flaskor från Jobard eller Ampeau. Inte på något sätt träsmakande eller ekig, men fylld av madagaskarvanilj, smörkola och Kruglikt djup. Man frågar sig hur ett vin kan sticka ut så kapitalt från producentens övriga viner? Det främsta vin jag druckit från Vertus! poäng 94 (94)

6)     2002 Veuve Fourny ‘Clos Notre Dame’

Monique och Charles Fourny gör i dag läckra champagner från sina 6,5 hektar. Biodynamiskt jordbruk, gamla stockar och ekfat är nyckeln till deras snabba framgång. De ekiga och ultraseriösa vinerna från Clos Notre Dame behöver tid på sig! En spännande prestigechampagne från 50-åriga vinstockar och 100 procent gamla ekfat. Det ekiga och ultraseriösa vinerna från Clos Notre Dame behöver tid på sig! Årgångens elegans lyser igenom och öppnar upp ett djup av sällsam kraft. poäng 84 (89)

Flight – Oger and Le Mesnil-sur-Oger

7)     2002 Delamotte ‘Millésime’

Det känns som Delamotte blir mer och mer måna om att rädda ursprungskaraktären från hembyn Le Mesnil. Superläckert, saftigt och sofistikerat vin att avnjutas i alla ålderssteg. Toner av saffran och ananas dominerar just nu. poäng 84 (88)

8)     2005 André Jacquart ‘Millésime’

Många 05:or är vansinnigt inbjudande och flirtiga. Detta vin är mycket gott från start, men stringent syrligt, nötigt, mineralstramt och snyggt.  poäng 87 (92)

9)     2000 Claude Cazals ‘Clos Cazals’

Ett alldeles fantastiskt vin. Jag blev så till mig när jag öppnade den att jag var tvungen att öppna en Krug Clos du Mesnil bara för att jämföra. Jag hade faktiskt gärna sett ett försiktigt bruk av små gamla fat på Krugvis med detta kolossala råmaterial. Jag undrar nämligen om inte vingårdarna är lika bra? I denna årgång har man fått fram de mest mogna och koncentrerade druvorna hittills och simmigheten är enorm. Kanske det finns en risk för lite för snabb mognad dock. ‘ poäng  93 (95)

R1 – BLANCHERAD SPARRIS MED KALIXLÖJROM, BEURRE BLANC

Flight – Le Mesnil-sur-Oger

10)  2000 Guy Charlemagne ‘Mésnillesime’

Det är hopplöst svårt att hitta rätt med poängbedömningen när vinet egentligen bara viskar fram det som en dag kommer att bli självklart för omvärlden. Mineraldominansen är det slående i dag, men den lätta frukten kanske en dag blir fet och imponerande. Ett fokuserat potensvin i alla händelser. 2006 var vinet mer utvecklat och rökigt, men mer rustikt och mindre elegant än jag förutspådde från början. 90 (92) poäng

11)  2004 P. Gonet ‘Cuvée Belemnita’

Med vin från stockar planterad 1929 borde det finnas mer koncentration även i en lätt årgång som 2004. Stålig, ren, mineraldriven och elegant, men lite för tunn, torr och ung ännu så länge. poäng 84 (90)

12)  2002 Launois ‘Special Club’

Jättehärlig från första dagen på marknaden med en stor yvigt äpplig och jordorienterad Launoisgrund samt en smäcker oljig drappering så typisk för clubflaskor. En av de härligaste champagnerna från det nya seklet ännu så länge. poäng 90 (92)

Flight – Avize

13)  2005 Franck Bonville ‘Millésime’

Jätteläcker och generös från start. Massor av lager och dominerande nötchoklad. poäng 82 (86)

14)  2005 Agrapart ‘Cuvée Venus’

Vilken vansinnigt fin trilogi Agrapart visar upp detta år. Ändå är det mer likheter med Leclapart än Selosse. Ren frukt, biodynami, koncentration och detta år superelegans. Mest koncentrerad och knäckig är Venus på samma sätt som Apôtre är hos Leclapart. poäng 90 (94)

15)  2005 De Souza ‘Caudalies Mesnil’

Länge sluten och lite flyktig i den svaga bouqueten. Tät stram lovande struktur, numera lite yvigare med selosseliknande inslag och bioexotism. Ändå lite mindre unik än när den lyser som starkast. poäng 89 (92)

Flight – Cramant

16)  2005 Roland Champion ‘Special Club’

Stor översvallande Cramantfet smörkolebomb i en oemotståndlig skrud. Hoppas att vinet klara sig undan oxidtoner för om så blir fallet kan den utvecklas lika fint som en 76:a sin låga syra till trots. poäng 83 (87)

17)  2005 Larmandier-Bernier ‘Vieilles Vignes Cramant’

Familjen har länge ägt några hektar med mycket gamla Chardonnaystockar i Cramant. Vid 1990 års skörd bestämde Pierre sig för att göra en exklusiv champagne endast från dessa 80-åriga stockar. Resultatet är en champagne som kommer att bli legendarisk. Numera är hela vinifikationen biodynamisk. Alla hans viner vinner på tio års lagring eller ännu mer i en bra källare!  Oj vilken galen koncentration. Simmigt rik essens av tätaste honungsgräddig Cramant Chardonnay. poäng 87 (93)

18)  2004 Bonnaire ‘Millésime’ Corked

R2 – SPARRISSOPPA MED RÖKT RÖDING

Flight – Cuis, Trèpail, Chigny-les-Roses

19)  2004 Gimonnet ‘Collection’ (Magnum)

Stringent och ändå med viss rikedom. Klar i tonerna på ett förnämt vis. poäng 83 (91)

20)  2002 Lèclapart ‘l’Apôtre’

Inte als lika vinifierat perfektionistisk som 03 och 04, men ljuvlig ren och spänstig. Lagra och hoppas att jag har rätt. Glasutvecklingen är sanslös. Det hade jag!! Förmodligen det främsta vin David gjort i konkurrens med 2005an. Inte lika egendomsunikt som andra årgånger. Men det gör mig inte ett dugg att David denna gång skapat en 2002 PR reserve speciale som ju tyvärr inte Pol Roger gör längre. poäng 90 (92)

21)  2002 J. Lassalle ‘Blanc de Blancs’

Oj vad smörigt och vaniljkoleläckert. Massivt exotisk med toner av mango och ananas. En smekning för alla sinnen. poäng 91 (91)

Flight – Multi-Cru Blanc de Blancs

22)  NV Gosset ‘Célebris Blanc de Blancs’

Ett alldeles underbart vin som för tankarna till Krug Clos du Mesnil i kombination med Charles Heidsieck och förstås fina årgångar av Gosset. Man har valt att göra detta magiska vin årgångslöst med en stor del gamla reservviner och lång lagring till nästan fulländad mognad från releasen. Vinet har en mäktig volym och samtidigt ekvilibristisk finess. Söt ananas, apelsin, aprikos och honungsgrädde med nötbotten i smaken och fresia, hagtorn och mandel i doften. Mästerligt! Smirres favorit champagne. Tyvärr är nästa cuvée inte alls i närheten. Återkommer snart med årgångsuppdelning. poäng 93 (95)

23)  1998 Dampierre ‘Prestige Grand Cru’

Rund och fint polerad med fint fokuserad frukt som kommer att rostas angenämt med tiden. poäng 87 (88)

24)  1997 Lanson ‘Noble Cuvée Blanc de Blancs’

Man måste vara direkt okänslig för syror för att inte få ett litet hål i magen av ett stort glas av denna lovande champagne i nuläget. Lite förvånande att den är ute redan på marknaden eftersom den kommer att bli så mycket bättre med lagring. Fina gröna citrustoner och elegant pinjeton kan anas vid luftning. Redan ett år senare är den mycket mer komplett och harmonisk. poäng 85 (85)

R3 – ANKLEVERTERRIN MED PICKLAD VIT SPARRIS

Flight – Multi-Cru Blanc de Blancs

25)  1999 Billecart-Salmon ‘Blanc de Blancs’

Lite svårbedömd. Känns krafigare än tidigare årgångar. Nästan ekig och något besk i avslutningen. Samtidgt imponerande fyllighet och historien brukar visa att detta är stora viner. Superelegant på Per Se. poäng 91 (93)

26)  2002 Louis Roederer ‘Blanc de Blancs’

Mycket mer direkt förförisk än vanliga årgångsvinet så här nysläppt. Sublim doft av vita liljor, vanilj, citronpaj, kokos och akasia. Ren och elegant med en sammetssmekning från start till mål. poäng 93 (95)

27)  2002 Deutz ‘Amour de Deutz’

Mycket mer utvecklad än tidigare blyga årgångar. Jag tog in den hos Paul Bocuse och njöt i stora drag, men var ändå lite besviken på att inte ens denna årgång ha hittat helt rätt med detta berömda vin. Mer öppen och äppeldriven, men i nyuläget mindre elegant än husets vanliga blanc de blancs. poäng 93 (95)

Flight – Cramant

28)  1998 Mumm ‘Mumm de Cramant’ (Magnum)

Tidigare Crémant de Cramant. Anses som ett kännarvin för folk med känsla för det finstilta. Vattenvit färg, svag blommig doft, lätt spröd och kort, men mycket uppfriskande vårlik smak. Ett vin som blivit bättre på senaste tiden och som är fantastiskt på magnum. Vad få känner till är att vinet alltid är gjort av en årgång och alltid en äldre variant på magnum. 98:an är magisk. poäng 94 (95)

29)  2002 Perrier-Jouët ‘Belle Epoque Blanc de Blancs’

Jag vet inte om Richards tjatande på firman att göra en Belle Epoque Blanc de Blancs har påverkat firman att äntligen släppa en ren Chardonnay från i huvudsak Cramantdruvor. Hur som helst var det med höga förväntningar jag öppnade den sagolikt vackra buteljen. Det är från de gamla stockarna i Bourrons Leroy och Bourrons du Midi i hjärtat av Cramant som Belle Epoques fantastiska elegans utgår. Här finns en vacker oljig koncentration, men också en svårgripbar annorlunda stil som inte alla gillar i nuläget. Köttiga toner blandas med petroleum, citrus och marräng. Lägg ned ett par år och njut av den kommande harmonin. poäng 94 (96)

30)  2002 Diebolt ‘Fleur de Passion’

Flera producenter i byn gör oerhört njutbara champagner, men personligen tycker jag att Diebolt tillför byn ytterligare en dimension, speciellt med de viner som inte genomgått malolaktisk jäsning och som skördats från de 65-åriga stockarna i Les Pimonts eller Les Buzons. Det finns då ett tankeväckande djup som påminner om Le Mesnil, kombinerat med Cramants krämiga struktur. Oerhört ung och blommig med en massiv ekton och stor seriositet i nuläget. Tuffa syror. Vacker rondör sommaren 2007. Senare mer rostning, ja nästan pinotlik rökighet. poäng 93 (94)

Flight – Chouilly, Avize

31)  1983 Legras ‘Saint Vincent’

Vissa år separeras druvorna från de äldsta stockarna i byn i deras prestigechampagne. 83:an har en mogen, grön färg, en stor komplex doft med en honungsmättad och lång smak. Massor av valnöt, strålande salonlik elegans och en gäckande blommighet fortfarande. På sistone dessutom förföriskt rostad och läcker. poäng 94 (94)

32)  2002 Jacquesson ‘Champ Cain Avize’

Bröderna Chiquet har endast gjort 5 982 flaskor och 252 Magnum från detta exceptionella läge med vinstockar planterade 1962. Vingården planterades med 12 000 stockar på 1,30 hektar. 2002 bjöd på en varm och solig sommar med kalla nätter, vilket ger ett allmänt torrt år, mycket likt år 1976. Skörden startade 15 september 2002. Vinifikation: Vinifierad på 75 hl ekfat, omrörning av fällningen (battônage) och sedan total malolaktisk jäsning. Omdragning (soutirage) i två omgångar innan buteljering som skedde utan filtrering 3 juni 2003. Där låg vinet 8 år på sin jästfällning innan degorgering 9 februari 2011. 2 gr/l socker tillsattes (dosage). Det är otroligt hur skickliga man blivit på Jacquesson. Numera har man alltså halverat produktionen och begränsat den till det bästa läget i Avize. Lågt skördeuttag har här belönats med ett för årgången superkoncentrerat och bourgognelikt Chardonnayvin. Strålande! Vinet utklassar den blandade varianten vid samma lansering. Mycket elegantare mer mandeldoftande, pepparkaksdränkt och storslaget personligt på precis det sätt jag vill att Jacquessons främsta viner ska vara. Påminner om en stor Chevalier-Montrachet. poäng 93 (97)

33)  1998 J. Selosse  ‘Millésime’

Mästaren har gjort det igen! Hela det oöverträffade personliga doft- och smakfyrverkeriet framträder redan när vinet lanserades hösten 2007. Ljuvligt balanserat och packat med frukt. Sanslöst exotiskt kryddigt och saftigt läskande. Ett stort vin som behöver ett par år på sig för att utveckla den krämighet som blir vinets nästa tillgång. Perfekt balans och harmoni. poäng 96 (97)

R4 – KALVENTRÉCOTE MED RÖDVINSGLACERADE PUYLINSER

Flight – Le-Mesnil-sur-Oger

34)  2002 Pierre Peters ‘Les Chètillons’

Släkten Peters kom ursprungligen från Luxemburg innan Pierre slog sig ner i Le Mesnil. Den ständigt leende och oerhört skicklige François Peters förfogar över 17,5 hektar, varav 12 hektar ligger i de bästa delarna av Le Mesnil. Ägarens eget favoritvin. Denna Vieilles Vignes-champagne från 70-åriga stockar i Les Chétillon har varje år sedan första årgången tillhört den yttersta eliten. Vinets rika mandarinsmak förleder många att tro på ett kort liv. I själva verket är dessa exotiskt rika och rostade champagner fyllda av livsbevarande syror som ligger och lurar under ytan. Det är bara det att Lés Chétillons brukar tävla med Selosse »N« om första platsen bland odlarchampagnerna. Den ultrafranske kocken i disneyfilmen Råttatoille skanderade ”alla kan göra mat”. I Champagne 2002 hävdar jag att alla kunde göra champagne. Den som misslyckades med denna av naturen välsignade årgång borde snabbt byta bransch. Richard Juhlin och jag stod i champagnebaren i Stockholm och hade fokus på annat när kollegorna drog upp denna hiskligt goda skapelse och tappade helt fattningen. Så nära Chevalier-Montrachet man kan komma i Champagne! Den lägesunika mandarintonen är givetvis mycket dominant. Tillsammans med en komplex mineralblandning draperas den volymstarka frukten in i en smörkolerondör som ersätter alla försök att söta upp storheten. Vinets rika mandarinsmak förleder många att tro på ett kort liv. I själva verket är dessa exotiska rika och rostade champagner fyllda av livsbevarande syror som ligger och lurar under ytan. poäng 94 (96)

35)  1999 ‘Salon’

Salon är ett av mångas favoritvin alla kategorier. Andra hävdar att det är oxiderade och överskattade. Som unga har de alltid en knivskarp syra och mineralitet, men även en extrem rikedom och djup i frukten som kan misstas som oxidation. Personligen har jag störst erfarenhet av årgångarna ’90, ’83 & ’82. I ärlighetens namn har aldrig varit imponerad. Vinerna har jag upplevt med smaker som omogna krusbär eller som ett övermoget och mjölkigt ostron i juli. Men en mig närstående Salonsamlare av dignitet har alltid försäkrat mig; ’Du skall dricka ’64:an nu. Den är magisk’ Jo, ja tackar ja, tack för den referensen. Dock kryper jag till korset efter att nyligen provat de senaste 19 årgångarna vid en provning på Operakällaren. Referat kommer i Livets Goda i en senare upplaga. Early days och omöjligt att riktigt veta vart vinet tar vägen. Men den kvalificerade gissningen är att alldeles för många kommer att knapra i sig pavorna på tok för tidigt och försvara det med att vinet är relativt flirtigt och tillgängligt för att vara en Salon. Här finns ju mandarin och ananas redan. Mineraliteten är bedövande stenig och smörigheten har bara börjat linda in kritan. Nötigheten och djupet kräver tålamod om man ska få uppleva, För tro mig det kommer att komma en vacker dag i framtiden. poäng 84 (91)

36)  2000 Krug ‘Clos du Mesnil’

Clos du Mesnil är en charmör som i ett vin förenar alla de bästa blanc de blancs och samtidigt präglar vinet med husets signum. För mig är Krug Clos du Mesnil ett av världens främsta viner! Den 1,87 hektar stora vingården Clos du Mesnil i hjärtat av byn är ett läge som summerar vad Le Mesnils champagne står för. I Krugs händer är detta kvintessensen av Chardonnay. Höjden av elegans! Kanske årgångens vin? Mer Krug än Mesnil-stil. 12 000 flaskor och 489 magnum har världen att slåss om av denna diamant. Visst är den ovanligt utvecklad och mer tillgänglig än vanligt vilket kan indikera att vinet inte är lika stort som en del andra årgångar. Jag sticker ändå ut hakan direkt och låter mig baxna i ett lyckorus där allt sitter på rätt plats från start. Det känns alltid lite meningslöst när man ska försöka beskriva de främsta vinerna i världen så låt oss bara konstatera att detta är en generös, rik och mjuk upplaga av det mest perfekta Chardonnayvin världen har tillsammans med DRC Montrachet. Tyvärr har vinet nu gått in i en slumrande stålig och syrlig fas. poäng 96 (98)

Flight – Multi-Cru Blanc de Blancs

37) 1996 Pol Roger ‘Blanc de Chardonnay’

Jag älskar hela firmans portfölj från den vanliga standardchampagnen upp till Cuvée Sir Winston Churchill och garanterar er att varenda frisk flaska kommer att ge en livsförlängande lyckoupplevelse. Just nu vill jag slå ett slag för Blanc de Blancs som håller högsta klass till en riktigt låg penning. Pol Roger har som bekant mycket fina Grand cru-lägen för Chardonnay. Stilen på deras Blanc de Chardonnay är alltid bred, polerad och raffinerad, men saknar kanske det djup och den koncentration de riktigt stora har.

TASTINGNOTE Väldigt vacker och stilig med en gång. Chablislik och stramt mineraldriven stil. Det har aldrig tidigare hänt att det varit så stor utvecklingsskillnad mellan detta vin och det vanliga årgångsvinet. Detta var länge en klockren liten limeflicka med härliga syror och suverän finess. Nu börjar krämighet och volym drapera henne. Elegant och svårspottat!  poäng 93 (95)

38) 1998 Taittinger ‘Comtes de Champagne’

Inte ens importören visste om att den nya årgången var på väg när de hittade en magnum 98 bland sina flaskor. Självklart blir det lite fel att börja prova en ny årgång på magnum eftersom flaskstorleken gör att vinet blir ännu mindre färdigt. Än så länge ett friskt och citruskrispigt mineralpaket utan någon som helst ”comtig” mognad. Lagra!!!!! Nåväl, inte fullt så kartig längre, viss rostning började framträda under våren 2007 och smörkolerondör våren 2008. Underbar 2012. poäng 95 (96)

39) 1990 Ruinart ‘Dom Ruinart Blanc de Blancs’

Underbart gott och helt moget, men kanske aningen mindre finstämt än när det lagrats några extra år hos producenten. På magnum finns massor att hämta. poäng 95 (95)

40) 1995 Charles Heidsieck ‘Blanc de Millénaire’

Så silkeslen och nötkoleintensiv! Rostningen finns där, men ligger och simmar i en fet nektar och kommer inte riktigt fram som i många andra årgångar. Vacker mousse och upplyftande charm. poäng  95 (95)

intermissionchampagnes

41) NV Krug ‘Rosé’

Krug Rosé är ett relativt nytt påfund av bröderna Krug. Deras mål var att göra ett vin med ordentlig husstil där färgen skulle vara enda tecknet på att det var fråga om en rosé. Färgen är mycket ljust laxrosa, doften är definitivt Krug! Deras omisskännliga symfoni av tunga komplexa aromer är här uppbackad av ett stänk hallon. Smaken är oerhört stram och syrlig, men mindre generös än Grande Cuvée och definitivt ett lagringsvin. Vissa gånger lite väl ekig. poäng 89 (93)

42) NV Selosse ‘Rosé’

Kraftfull och fyllig på Selosses omisskännliga vis. Champagnen har en mycket hög syra och strålande längd. Doften har en antydan till jordgubbsarom, gråpäron, passionsfrukt, paranöt och de sedvanliga orientaliska kryddorna. Blir bara bättre för varje år. Underbar orange färg från Eglys Pinot i Ambonnay. poäng 95 (95)

Jag lämnade casa Juhlin en smula berusad och fenomenalt lycklig!

Standard
Am Fusse des Berges, Aszü, Ausbruch, ädelröta, botrytis cinerea, Bourgogne, bouvier, Burgenland, chardonnay, Charlemagne, Clos de Vougeot, Cotnari, Ernst Triebaumer, Feiler-Artinger, furmint, Haut-Brion, Heidi Schröck, Michael Wenzel, muskat ottonel, neuburger, Neusiedlersse, Oremus, Paul Triebaumer, pinot gris, puttonyo, puttonyos, Rust, ruster ausbruch, Ruster Ausbruch Essenz, Ruster Ausbruch SAZ, Sauternes, sauvignon blanc, Tokaji, Tokaji Aszü, trockenbeerenauslese, weissburgunder, welchriesling

söta viner? ruster ausbruch

Jag älskar riktigt goda bär! Tänk hur härligt det kan vara att sätta tänderna i ett riktigt yppigt björnbär, dricka hemgjord svart vinbärssaft eller plocka sina egna hallon eller smultron och äta direkt från ett strå. Så somrigt fräscht och så kopplat till en leende barndom. Finns det något mer underbart än att en sommardag plocka sina egna bär? Arrangera ett fat med nyplockade bär av alla de slag. Våra nordiska bär som doftar mycket mer än ni någonsin anar. Massor av exotism påminnande om tiden då man var barn. Detta sagolika aromatiskt komplexa spektrum saknar motstycke i frukternas värld.

Jag har en liten fäbless (nja, kanske fler). Jag samlar på halvflaskor av ädelrötade viner. Det har blivit en del och under sommarmånaderna älskar jag att ta fram en flaska och dricka den utomhus i sommarkvällens svalka till pigga och yppiga bär. Gårdagens sköna flaska; 2004 MICHAEL WENZEL ‘AM FUSSE DES BERGES’ Stor, mycket aromatisk och sötaktig doft med tydligt inslag av botrytis och mogna gula tropiska frukter, samt med en liten fet nyans av grapefruktskal. Fyllig, ordentligt söt smak – dock med en fint balanserad syra – som domineras av gul tropisk frukt och kokta aprikoser. Silkig, mycket söt och mycket fint balanserad eftersmak. 

RUSTER AUSBRUCH Namnet är svårt att översätta. Ruster indikerar att vinet kommer från byn Rust i regionen Burgenland i Österrike. Ordet Ausbruch tros komma ur det ungerska ordet Aszü, ett vin gjort på ruttna druvor som angripits av Botrytis cinerea. Men detta har inte kunnat fastställas hundra procentigt eftersom orden Ausbruch och Aszü också har en teknisk mening och båda indikerar en specifik tillverkningsmetod. Detta kommer att förklaras mer ingående senare.

Ruster Ausbruch är inte ett lika berömt vin som säg, Château Haut-Brion eller Clos de Vougeot, men ett vin från Rust vann medalj under Vinexpon i Bordeaux 1985 och en Ruster Ausbruch vann the International Trophy for Sweet Wines i London 1995.

Druvor har odlats i Rust sedan lång tid. Det finns daterade bevis för vinodling här och i närliggande byar redan 1317 och det är fullt möjligt att till och med Charlemagne (mer känd som Karl den Store, tysk kejsare 800-814) introducerade vinrankor från Bourgogne i Burgenland under sent 700-tal. Under medeltiden beteckandes vinerna som ’wines of the emperor’ för att Habsburgarna hade förkärlek för dem. Denna ära är intressant efter som det visar att regionen hade ett rykte som var mer känt än att viner var söta.

Det har alltid funnits en dispyt mellan österrikare och ungrare vem som gör de bästa söta vinerna (snälla, använd inte uttrycket desertvin!). Man måste komma ihåg att Burgenland har enbart varit Österrikiskt sedan 1921; före detta datum, tillhörde det Ungern och angränsar fortfarande till den ungerska gränsen. Detta förklarar kanske varför druvan furmint, som är vida erkänd i Tokaj-regionen, finns väl representerad i vingårdarna. Faktum är att både Rust och Tokaj hävdar att de var först med att tillverka vin på ädelrötade druvor. Numer har man dock historiska bevis, en krönika publicerad i Venedig 1441, att det första ädelrötade vinet kommer från Moldavien i nuvarande Rumänien och kallas Cotnari, ett sött vin som vann internationellt erkännande under 1800-talet och tillverkas än idag.

Med för att gå tillbaka i kronologisk ordning, 1526 omnämns ett vin som gjorts på ’ruttna druvor’ i byn Donnerkirchen, ett par kilometer nordöst om Rust. I skattenoteringar i byn Weiden noteras att från och med 16 okotber til den 13 november 1617 skördades det 357 hektoliter Ausbruch. Alla dessa viner gjordes på furmint-druvor som angripits av botrytis, likt de första Tokajvinerna som har spårats tillbaka till 1631. Dessa gjordes av Reformistministern Maté Szepsi Leczko. Druvorna kom från den idag erkända vingården Oremus. Faktumet att Leczko var reformist så är det inte förvånande då Lutheranerna uppmuntrade vinifikation av ruttna druvor, ovetandes eller avsiktligt trotsande av det katolska förbudet att använda sig av ’orena druvor’. Dessa viner var trotts allt menade för nattvarden. Protestanterna var resande handelsmän med botrytiserade druvor.

Om tekniken att göra viner på ruttna druvor uppstod i Rust och grannbyarna Donnerkirchen och Weiden är det tack vare att detta är Europas hjärtat för Botrytis. Mögelsvampen, Botrytis cinerea, förökar sig på grund av de naturliga förhållanden som råder här. Samtliga dessa byar ligger nära en väldigt stor och vid sjö som täcker dussintals kvadratkilometer. Neusiedlersse är den största sjön i Centraleuropa och är grund, ca 1,5-2 halvmeter på dess djupaste punkt. Detta betyder att trots semikontinentalt klimat, så utsätts mornarna för tjock dimma som kommer från dunstad vätska från sjön, så mycket som 225 miljoner hektoliter om året!

’vi får inte Botrytis i samma överflöd som i Illmitz eller Apetlon, men vi har en annan jordsammansättning och druvflora och självklart ska viner vara annorlunda’ Michael Wenzel

Jordmånen skiljer sig åt. De sandrika jordarna på den östra sidan sjön ersätts runt Rust av lössjord, kalksten och skiffer som bidrar till en större komplexitet och mineralkaraktär.Druvfloran domineras av weissburgunder och welchriesling som kompletteras av pinot gris, chardonnay, sauvignon blanc och muskat ottonel. Även de regionala specialiteterna neuburger, furmint och bouvier sätter sin prägel på vinerna.

Skörd sköts genom trie-metoden, plockning av enbart de angripna druvorna en efter en, återkommandes gång på gång som i Sauternes. Eller som i Ungern då man använder två korgar/behållare och sorterar druvorna vart efter de plockas, genom att man klipper ut de mögliga druvorna en efter en. Det är selektering och plockningen som avgör vinets slutliga karaktär. Ausbruch kommer av det tyska ordet ausgebrochen, att klippa ut. Ausbruch är ett resultat av en specifik vinifikationsprocess. De botrytiserade druvorna går igenom en för-fermenteringsfas. Därefter tillsätts en must som inte är så rik, vilken reaktiverar fermentationen. Resultatet blir ett vin som är rikare i alkohol men mindre i sötma.

På frågan vad som krävs för att göra ett stort botrytisvin svarar Michael Wenzel

’balansera sötman, ju högre koncentration, ju svårare blir det att bevara elegans och klass i vinerna, ett stort vin får aldrig bli kladdigt.

En Ausbruch är balanserad när den har nått 13 procent i alkohol och 150 gram socker per liter. En Trockenbeerenauslese har 9 procent alkohol och 220 gram socker. Tokaji Aszü är en omvänd Ausbruch. De angripna druvorna tillsätts basvinet, kvantiteten mäts i puttonyos. En puttonyo är en träbehållare/korg som innehåller 35 liter druvor. Balansen i iett sött vin uttrycks inte enbart i form av relationen mellan socker och alkohol. Man måste också ha mycket syra. I Rust är vinerna rika i vinsyra (tartaric acid). Sedan kommer lagrinsprocessen med i beräkningen. Problemet är idag det samma i Rust som i Tokaj. Den klassiska förlängda oxidativa lagringsmetoden har blivit mindre populär bland de moderna vindrickarna. Detta är förklaring till varför pre-WWII Ausbruchs är vida olika de som görs idag. Det är omöjligt att jämföra då det idag knappt går att få tag på varken förkrigsårgångar av vare sig Ausbruch eller Tokaji.


Michael Wenzel Ruster Ausbruch SAZ, Ruster Ausbruch Am Fusse des Berges

Feiler-Artinger Ruster Ausbruch Pinot Cuvée Ruster Ausbruch Essenz

Heidi Schröck Ruster Ausbruch

Ernst Triebaumer Ruster Ausbruch Essenz Sauvignon Blanc, Ruster Ausbruch Essenz från

Paul Triebaumer Ruster Ausbruch Double Double U & S

1998 Kurt Feiler beskriver årgången som ’blöt, regnig och kompliserad’. Michael Wenzel tycker att det är en årgång som behöver tid.

1999 Många odlare är mycket nöjda med denna årgång som gav både kvalitet och kvantitet. En ovanligt tidig skörd och ett riktigt ’sött år’  Wenzel beskriver året som utmärkt med mogen frukt och ren botrytis.

2000 Ett år som präglas av viner med lägre syra än normalt. Wenzel hade riktig otur detta år då sockersvultna småfåglar satte i sig hela skörden!

2001 Enastående årgång med mycket bra, som gav viner med bra botrytis och hög syra. Röstsötmanivåer uppmot 225 gram socker och syra på 8-9 gram. Stilrena viner som är delikat söta och eleganta.

2002 var utan tvekan ett stort år för alla som hade tålamod att vänta. Ädelrötan drabbade perfekt mogna druvor sent under säsongen. En selektiv skörd i början av november gav underbara och koncentrerade viner.

2003 Vinerna är inte de mest eleganta och saknar den extra finess som finns i 2002 och 2004, detta till trots rika och hedonistiska viner. De briljerar med stor frukt och generös sötma.

2004 Perfekta förhållanden under skörden i början av november. Briljant år som gav storartade viner, kvintessensen av stor Ruster Ausbruch.  

 

För närvarande finns det ingen Ruster Ausbruch i sortimentet hos Winefiner, men det finns allt från Sayternes, Straw wine, Portvin, Recioto della Valpolicella, Vendange Tardive, Madeira, Muscat, Banyuls, osv…

’det är njutningen som styr jaget, inte tvärtom’ Catherine Deneuve

Standard