Auxerrois, Barbera, Cornas, malbec, Nero d’Avola, Okategoriserade, Piemonte, Rhône, Ribera del Duero, Sagrantino di Montefalco, syrah, tannat, tempranillo, Toro, WineFinders vinbutk

Ät, drick och upplev din hundraårsdag …

Under senare år har det varit populärt inom vinindustrin att referera till vinet och dess hälsobringande effekter. Lite smolk i bägaren framkom för ett par år sedan när det visade sig att flera av de stora drakarna inom spritindustrin sponsrat bland annat engelska och skotska forskargrupper.  Professor Roger Corder, vid William Harvey Research Institute, har skrivit en intressant bok, The Wine Diet, baserad på de senaste forskningsresultaten.

Vad denna studie går ut på är att få läsaren att förstå hur en eventuell nuvarande kost gör oss sjuka samt hur man med små korrigeringar kan förändra denna livsstil till något positivt. Professor Corder har genom sina studier lokaliserat viner med specifika egenskaper som ger maximala hälsoeffekter. Förutom vinet har han också påvisat vilka råvaror som man kan blanda in i sin ’vin-kost’ för att uppnå dessa hälsoeffekter i vardagsdieten. Han rabblar upp mantrat;

‘drick rött vin varje dag. Ät frukt, bär, nötter och choklad. Njut av ett längre och hälsosammare liv.’

VARFÖR JUST DET RÖDA VINET? Roger Corder har studerat förhållandet mellan rött vin och hälsa. Han har identifierat att det är polyfenolerna (antioxidanter), i det röda vinet som skyddar kroppen mot hjärtproblem, infarkter, diabetes, demens och vissa cancertyper) Dessa är det aktiva skyddet mot hjärt- kärlsjukdomar. Dessa är inom forskningen kända som ‘straight chain oligomeric procyanidins’ Kanske inte ytterligare ett begrepp att lägga på minnet, men glöm inte att ta ett glas rött vin varje dag.  I många år har man hävdat att det är resveratrolet som är den huvudsakliga hälsobringande substansen i det röda vinet. I dessa nya studier håller tydligen inte detta längre. Andra substanser visar sig vara viktigare. Graden av polyfenoler varierar stort beroende på druvtyp och var den har växt.

HAR MAN LÖST DEN FRANSKA PARADOXEN? I många år har forskarna fascinerats av den extremt låga andelen hjärt- kärlsjukdomar i Frankrike. Den generella franska dieten inkluderar en stor andel mättat fet, vilket på sikt förväntas vara upphovet till många problem med hjärtat och kärlfunktionen. Ankor, gäss samt grönsaksodlingar finns överallt i området, och dessutom kommer den bästa franska svarta tryffeln (Perigord) från Sud-Ouest!  Under denna studie har man funnit data som man jämfört avseende hälsa och livslängd i de olika franska regionerna. Man fann att i departementet (landskapet) Gers i sydvästra Frankrike har man längst livslängd trots en diet som varslar om högt dödstal i hjärtrelaterade sjukdomar. Den slående skillnaden i studien visar att vinerna från regionen (Madiran, Béarn, Cahors, Bergerc, osv) som man producerar och konsumerar har extremt höga halter av polyfenoler. Man har uppmätt samma effekter i viner från regionen Nuoro på Sardinen.

VINERNA De lokala druvorna Malbec (lokalt kallad Auxerrois) och Tannat är rika på dessa hälsobringande substanser. Dessa druvsorter är framför allt populära i sydvästra Frankrike (Sud-Oest). Forskningen har visat att dessa viner har i genomsnitt halter som är fem gånger högre än viner från Spanien, Sydamerika, USA och Australien.

Forskarna har funnit att höga halter av polyfenoler inte finns i alla viner. Vinerna från sydvästra Frankrike och Sardinien, som tillverkas i den traditionella stilen (vin gjort på druvor från gamla vinrankor, som ger låg avkastning, lång jäsning och macerering) tenderar att ge förhöjda halter, i vissa fall upp tio gånger(!) högre än i viner från andra delar av landet. Vad har vi då lärt oss av detta? Tja, i alla fall att ett dagligt glas rött vin kommer att ha olika hälsosamma effekter, beroende på var vinet kommer ifrån. Rekommenderade ursprung med höga halter av polyfenoler;

Aktuella viner  i WineFinders vinbutk just nu:

ARGENTINA (traditionell Malbec).

URUGUAY (Tannat).

FRANKRIKE Madiran (Tannat), Cahors (Malbec), Rhône (Syrah från Cornas).

ITALIEN Piemonte (Nebbiolo, Dolcetto, Barbera), Umbrien (Sagrantino di Montefalco), Sicilien (Nero d’Avola), Sardinien (Cannonau, Carignano och Monica).

SPANIEN Ribera del Duero och Toro (vignas viejas Tempranillo).

 

Annonser
Standard
Bandol, cabernet franc, cabernet sauvignon, champagne, chardonnay, de Toren 'Fusion V', Domaine de la Suffrene, Hemmamatch, korv, malbec, merlot, mourvèdre, petit verdot, pinot meunier, pinot noir, Tarlant, Taylor & Jones

hemmamatch: korv med bröd…

Fick besök av min bror, Jacques med flickvännen Ellie häromdagen. Eftersom min bror är kock på Brogatan i Lund så styrde kosan mot ett av favoritställena i stan; korvmästarna Taylor & Jones på Hantverkargatan. Brorsan gick ‘bananas’ i korvdisken; Pork with Sundried Tomato & Basil, Pork with Rhubarb & Ginger, South African Boerwoers och den heta Smoked Beef with Jalapeno & Thyme!

I glas1? Vi startade en favorit i glaset till eftermiddagens heta timmar på terrassen; nv TARLANT ‘CUVÉE LOUIS’; Pinot Noir 50 | Chardonnay 50 ”Cuvéen baserad på 1998, 1997, 1996. Enormt krämig och omfamnade stil. Mycket honung, persika och aprikos. Rund modern och snygg utan alls mycket ekpåverkan. Andelen fat har också minskat med åren. God lång och sofistikerad. Fantastiskt djup och skärpa på ett Selosseliknade vis med orientaliska kryddor och spänstig syra i kombination med kraften.”  RJ points 90(94)

Om Tarlant | Tarlants viner genomgår ej malo-laktisk jäsning vilket är speciellt i den kyliga Marnedalen där druvmognad är någonting man måste arbeta hårt i vingården för. Ovanligt nog använder man nya ekfat från Vogeserna till sin prestigechampagne Cuvée Louis. Cuvée Louis var ett tag fin men överekad. I dag har man uppnått max från denna unika vingård Les Crayons som är planterad med 60-åriga stockar och ger ett honungsmjuk och rikt vin av mycket hög klass. Vinet pressas i klassiska runda Coquart-pressar. Första jäsningen sker på små ekfat. Man gör battônage men vinet får inte genomgå malo-laktisk jäsning. Efter vinet har legat minimum 10 år i flaska på sitt sediment så degorgerar man vinet och låter det vila ytterligare 6 månader. Champagnen görs från druvor från 60åriga stockar i vingården Les Crayons i Oeuilly. Fatjäsning utan malolaktisk jäsning, ordentlig battônage under hela tiden. Buteljerad i may’99. Endast ett par tusen flaskor produceras av detta unika vin där dosagen är låg, enbart 3 gram per liter.

I glas2? 2005 DOMAINE de la SUFFRENE ‘BANDOL’ – jag plockade fram en flaska av en gammal favorit som jag had esom ‘husvin’ under åren i Bruxelles. Köptes in hos favoriten ROB’s Market i Woluwe.

‘Stor och mycket kompakt med karaktär av körsbär, moreller, kakao, mint och nya rostade ekfat. Fyllig, smakrik och komplex med ungdomlig syra och tanniner samt karaktär av tät ung frukt, körsbär, tobak, kryddnejlika och nya rostade ekfat.’

I glas3? 2007 de TOREN ‘FUSION V’ – en blend av de klassiska Bdx-druvorna; Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec och Petit Verdot.  ‘Stor, fruktig, obalanserad doft med rostad fatkaraktär, drag av mörka bär, tobak (askkopp?!?), kaffe och choklad. Fruktig, tämligen klumpig smak med rostad fatkaraktär, drag av mörka bär, tobak, peppar, kaffe och choklad. Nä, detta är inte verkligen inte ‘my cup of thea…’

Jag återvände snabbt till det som fanns kvar i flaskan av ‘CUVÉE LOUIS’…

Standard