Alsace, Bourgogne, chardonnay, Cramant, fino, Hemmamatch, Hugh Johnson, manzanilla, Michel Jamais, Montilla, muscat, Okategoriserade, Perrier-Jouët, pinot gris, pinot meunier, pinot noir, Saumur-Champigny, Sémillon, sparris

a touch of spring … vit sparris …

Efter lördagsförmiddagens fotbollsträning var det dags att fundera på vad man skulle äta … den vita sparrisen såg fin ut. Kokade upp lättsaltat vatten med lite citronsaft, några sockerbitar och en klick smör eller olja. Serverades med hollandaise och Kalixlöjrom.

SPARRIS & VIN ENLIGT SOMMELIERN? Sparris anses allmänt vara svårt att föra samman med vin, men champagne är ett lysande undantag. Sparris med hollandaisesås eller med parmesan ackompanjerad av en finstämd cuvéechampagne kan vara som att dricka våren. Undvik däremot sparris med sås som innehåller vinäger. Som vanligt är vällagrad balsamvinäger ett lysande undantag.

SPARRIS OCH VIN I LITTERATUREN

Michel Jamais, Vin, mat & dukade bord, 1996: ’Sparris sägs vara svårt att kombinera med vin, eftersom den har en lätt besk smak som kan ge bismaker, men ofta passar vit Bourgogne (eller andra inte allt för kraftiga viner av Chardonnay), En torr Muscat från Alsace, fino eller amontillado, manzanilla eller liknande viner från Montilla. Undvik dock att servera sparrisen med vinägrettesåser – gör hellre en smörsås till eller serrvera den helt enkelt med ett rört smör. Om du gör en krämig soppa av sparrisen passar flera typer av vin till. Prova med ett medelfylligt vitt vin, oavsett druvsort, eller mousserande vin’.

Hugh Johnson,  Johnsson’s Vinlexikon, 1991: ’En besvärlig smak tillsammans med vin, därför ställer vinet höga krav. Vit Bourgogne eller Chardonnay, eller korsikanskt rosévin’. I 2004 års version ändrade han sig till följande:  ’A difficult flavour for wine, being slightly bitter, so the wine needs plenty if its own. Sauvignon echoes the flavour, Sémillon beats Chardonnay, especially Australian, but Chardonnay works well with melted butter or hollandaise. Alsace Pinot Gris, even dry Muscat is good, or Jurancon Sec’.

Joanna Simon, Wine with Food, 1996: ’The powerful flavour of asparagus battles with many wines, but goes very well with a few, including those in which its distinctive flavour finds a companionable echo – namely Sauvignon Blanc wines (especially from New Zealand, Chile and the best from France’s Bergerac and CЩtes de Duras) and the cool climate Cabernet Francs of the Loire Valley (Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil and Saumur-Champigny). Rounded but young Chardonnay (including burgundy and Chablis) is especially successful when the asparagus is served with melted butter’.

Björn Halling, Systembolaget – Mat & Dryck – en guide, 1990, 1992, rev. 1995: ’Borsdsvatten’!!!

I GLASET? nv Perrier-Jouët ’Grand Brut’ / Epernay / Champagne / Frankrike / Perrier-Jouët / NR 82654  / 349 KR /RJ  87 poäng / 35 Pinot Noir, 40 Pinot Meunier, 25 Chardonnay

Huset äger 108 hektar i sju byar, och resterande 65% av druvorna köps in från 40 olika byar. Firmans viktigaste by är Cramant, där man äger 29 hektar i de allra bästa sluttningarna. I motsats till många andra stora hus, har man förvaltat arvet väl. Vinstockarna är mycket gamla och producerar fantastiska druvor som kan dominera en hel cuvée även om andelen är liten. Den delikata husstilen är mycket beroende av dessa Chardonnaydruvor.

TASTINGNOTE: ‘Mycket mer Chardonnayarom än vad druvsammansättningen visar. Alltid en fruktig välbalanserad standardchampagne i den lättare stilen. Citrusaromerna övergår till nötighet med åldern. Mycket bra på senare tid.’

 

Standard
Collioure, grenache noir, julmat, kryddat brännvin, muscat, Okategoriserade, Vin Doux Naturel (VDN), WineFinders vinbutik

Bortamatch: och vad dricker vi julmaten?

Hade besök av mina föräldrar i helgen och passade på att samla nära och kära. Vi startade med en av våra decembertraditioner: julmarknaden på Skansen. Efter några timmar ute i kyla och fukt promenerade vi till lika klassiska som anrika Hasselbacken för att inta årets första julbord.

Vin till julbordet låter det som en befängd idé och nog är det så att öl och snaps är svårt att toppa som dryckestillbehör. Men bland oss finns det en hel del människor som inte uppskattar det svenska julölet och ett glas kryddat brännvin därtill. Det går dock att hitta nya spännande smakkombinationer om man är öppen för att prova något nytt. För dessa vill jag rekommendera ett par utmärkta drycker till vår stundande tid med julbord.

Julen är en fest med vänner, god mat och långa middagar. Till julen hör många olika maträtter och tillbehör som var och en brukar välja enligt smak och tycke. Det gör att det alltid inte kanske är så lätt att välja ett lämpligt vin till julmaten. Julmaten består av många olika smaker som är rätt så milda och som tillsammans bildar harmoniska helheter. Ett mycket kraftigt vin täcker därför matens fina smaker.

Ett gentlemannamässigt sätt att äta av julbordets läckerheter görs genom nio tallrikar. I följande ordning: sill, lax, kallskuret, julskinkan, små-varmt, lutfisken, osten, julgröten, desserten. Nu ser dessvärre verkligheten inte ut på det viset. Varje person har oftast en unik kombination av maträtter på sin jultallrik. Det krävs alltså att vinet är mångsidigt och passar till flera olika maträtter. Många julmaträtter är söta; morotslåda, kålrotslåda, äppelmos, aprikos, geléer, plommon, rödbeta och så vidare. Dessa behöver ett vin med riklig fruktighet och mjukhet. Ofta passar vitvin bättre till julmaten än rödvin, men till skinkan vill de flesta av oss ha ett rött vin. Dessutom är julen för många en fest då årets bästa vin öppnas. Först och främst ska du välja ett vin som du tycker om eller kanske till och med flera stycken olika viner som du kan byta under middagens lopp. Choklad och olika desserter spelar en stor roll under julen och till dem vill man också ha en dryck. Hoppas att dessa rara droppar faller i smaken under julhelgen.

Mitt svala vita till sillen samt laxen (rimmad, gravad, inkokt, kallrökt och varmrökt): 2010 JURTSCHITSCH SONNHOF ‘GRÜNER VELTLINER STEIN’ [100GV] TASTINGNOTE ‘Toner av vita persikor, gula äpplen som följs av en medelfyllig men raffinerad Grüner-smak med distinkt citrusfrisk fruktsyra och djupa mineraltoner.’ Finns i WineFinders vinbutik för 159 sek per flaska.

Mitt goda röda till julskinkan, köttbullar, revbenen samt de olika kålsorterna: 2008 FESS PARKER ‘THE BIG EASY’ [92pinot noir, 8 grenache]

PRODUCENTEN Skådespelare Fess Parker i Santa Barbara i Kalifornien har av många kallats ’an american icon’. Hans porträttering av pionjären Davy Crockett och Daniel Boone påverkade miljontals unga tittare i slutet av 1950-och 60-talen. 1987 köpte Fess Parker ett 714 acres stor ranch 35 miles norr om Santa Barbara i Santa Ynez Valley, där han genast satte igång att planera och bygga Fess Parkers Winery & Vineyard. Hans son, Eli (Fess III), är ordförande i styrelsen. Hans dotter, Ashley, är vice VD. Parkers fått flera utmärkelser för att tillverka några av regionens finaste viner

VINET Lagrat 22 månader på 40% nya ekfat från USA och Frankrike. Med Big Easy ville Fess parker hedra en av deras favoritstäder, ett kulinariskt Mecka och stor anhängare av deras viner, New Orleans. Tillverkas av frukt från Camp 4 Vineyard som numer även innehåller innehåller andra druvsorter Syrah.

TASTINGNOTE ‘Delikat doft med bäriga toner av körsbär och plommon som övergår i läder, kaffe och choklad. Ovanpå allt detta ligger en härlig örtighet. Smaken är elegant med härligt avrundade tanniner. Plommon, körsbär och svarta vinbär som rundas av med rostat kaffe, kakao, läder och choklad.’   Finns i WineFinders vinbutik för 264 sek per flaska.

Mitt bästa julvin till chokladen: LA CAVE DE ABBE ROUS ‘DOMAINE BAILLAURY BANYULS 5 ANS’

OM BANYULS  Mellan Spanien och Frankrike vid Medelhavskusten. Naturen består av berg och mycket karg mark. I departementet Pyrénées Oriental görs röda och läderfärgade Vin Doux Naturel (VDN), från kommunerna Banyuls, Cerbère, Port-Vendre och Collioure. I dessa viner måste grenache noir ingå till minst 50 % tillsammans med grenache gris och blanc, maccabeo, malvoisie och muscat. Avkastningar över 30hl/ha uppnås sällan på dessa terrasserade vinargårdar med deras mycket hårdbearbetade skifferjord. En Banyul måste ha lägst 21,5 % alkoholhalt plus högst 7 % ojäst socker. Ett bra vin från Banyul bör ha kvar den rika druviga smaken hos grenache med koncentrerad frukt och ha en söt, men inte alltför yppig eftersmak, vilket avspeglar den naturliga produkten från ett klimat med mycket sol. Vinet kan buteljeras ung eller också mogna åtskilliga år på fat, men efter att den väl är buteljerad fortsätter inte Banyuls och övriga VDN-viner att utvecklas genom ytterligare lagring.

TASTINGNOTE ‘Ung fruktig doft med bränd ton, inslag av mogna, röda bär, torkade frukter och plommon. Söt, mogen smak med liten bränd ton, inslag av russin och plommon.’ Finns i WineFinders vinbutik för 154 sek per flaska.

Standard