Angelo Gaja, Barbaresco, Barbera, Gaia Gaja, Gaja, Laetizia Riedel, Nebbiolo, Okategoriserade, Piemonte, Riedel, Toscana, Wine Spectator

Glasprovning med Laetizia Riedel & Gaia Gaja …

Jag åkte ut till årets VinordicÄlvsjömässan. jag måste säga att det bestående intrycket var bedrövligt. Hälften av utställarna kände man knappt till sedan tidigare. Glest mellan montrarna. De stora ‘drakarna’ saknades. De mellanstora kvalitetsdrivna importörerna saknades likaväl. Men det är klart med alla konsumentmässor, Horeca-mässor, temadagar och egna arrangemang så blir det enorma kostnader för importörerna.

Well, nu var jag inte ute på mässan för  att finna nya produkter till Richard Juhlin champagne Club utan jag var ute av en helt annan anledning. Gaia Gaja, dotter till den berömde vinmakaren Angelo Gaja och Laetizia Riedel, dotter till den lika välkände Georg Riedel från Riedelglas kom till Stockholm för att för första gången tillsammans hålla en spännande vin- och Riedelglasprovning. Jag har varit med om många glasprovningar genom åren. Jag fick uppdraget av Vinunic för tiotalet år sedan att hjälpa dem att sprida budskapet som Riedel byggt hela sin tillverkning på: ‘Grape specific wine glasses’. Jag reste runt och demade glasen för inköpare på de största butikskedjorna för glas & porslin runt om i landet.

Syftet med provningen, förutom att fortsätta visa upp hur olika vinglas förstärker eller balanserar olika karaktärsdrag hos respektive vin, var att lansera den nya Vitis-serien.

GAJA Producenten Angelo Gaja är superstjärnan på den italienska vinhimlen. Han är mannen bakom det första vin från Piemonte som fått maximala 100 poäng i tidskriften Wine Spectator – en dynamisk utvecklare som aldrig slår sig till ro trots alla framgångar. Han utvecklar nya viner, prövar nya druvblandningar och köper företag och vingårdsmark i såväl Piemonte som Toscana. Efterfrågan på hans viner har pressat priserna i höjden. Man kan dock prova hans vinstil för rimlig penning om man väljer hans sangiovesevin Promis eller Sito Moresco, som görs på Nebbiolo- och Barbera-druvor. Framställning Druvorna till detta vin kommer från 14 olika vingårdar i kommunerna Barbaresco och Treiso. Skördeuttag: 35 hl/ha. Vinet har jäst  med skalkontakt i ståltank under tre veckor. Vinet har mognat 12 månader på barrique, därefter 12 månader i stora, traditionella ”botti”.

RIEDEL man är idag en av världens ledande glastillverkare. 2004 gick man ihop med Spiegelau och Nachtmann. Man har idag 5 fabriker, där den i Kuffstein är den viktigaste med 15 00 anställda och man producerar årligen 2,5 miljoner glas. Laetizia och Maximilian Riedel är 11 generationen som driver familjeföretaget.

För att inte gå in för långt i diskussionen om hur ett vinglas bör vara utformat följer nedan en text som jag hoppas reder ut en del av begreppen.

GENERELLA REGLER FÖR GLASETS UTFORMNING Ett bra glas bör vara utformat så att det förstärker och framhäver vinets harmoni, inte dess defekter eller orenheter. Den österrikiske glastillverkaren Riedel har alltid hävdat att glaset skall vara ett instrument för att föra samman de olika beståndsdelarna i vinets personlighet:

utseendet, doften och smaken

För att fullständigt kunna uppskatta de olika druvorna och dess subtila karaktärsdragi det individuella vinet, är det viktigt att glasets form är så pass finstämt att det ges utrymme för detta. Glasets form ansvarar för att kvaliteten och intensiteten hos vinets bouquet skall kunna tillgodogöras på ett optimalt sätt. Glöm inte att ca 65 procent av upplevelsen av ett vin kan länkas till aromer och doft. Den första initiala kontakten som man har med vinet beror mycket på just glasets form och volym. Glasets diameter vid kanten, materialets tjocklek och dess finish (här avses vilken typ av tillverkningsmetod som använts), om glasets är skuret, gjutet, pressat eller handblåst, allt detta kommer att påverka upplevelsen av vinet.

När man för glaset till sina läppar är det en signal till smaklökarna att vakna till. Vinets flöde in i munnen kommer att träffa på olika smakcentra som finns på tungan och i munhålan. Detta kommer i sin tur att leda till stimulans av olika smakbilder. När tungan väl har fått kontakt med vinet kommer den att sända ut tre dominanta signaler till nervsystemet:

temperatur, textur och olika smakförnimmelser

GLASETS VOLYM Glasets storlek är viktigt ur den synvinkeln att det kommer att påverka aromernas kvalitet och intensitet. Här gäller det att man har valt ut ett glas med tillräckligt andningsutrymme för vinet så att vinets personlighet tillgodoses på bästa möjliga sätt. Röda viner kräver generellt större glas av denna enkla anledning. Vita viner medelstora av samma anledning. Destillat kräver mindre glaskroppar för att förstärka destillatets fruktiga karaktärer och inte alkoholen, som är en dominant faktor.

SERVERINGSKVANTITET Glaset bör aldrig fyllas för mycket. Det finns inget som är så irriterande då man måste balansera glaset för att överhuvudtaget orka lyfta det till sin mun, för att upptäcka att det är hart när omöjligt att rotera det för att en hygglig provning skall vara möjlig. Här rekommenderas vid vinprovning att de röda vinerna serveras i kvantitet om cirka tre centiliter, för vita räcker det med cirka tre centiliter och för destillaten cirka en centiliter. Att dricka vin är något helt annat, då rekommenderar jag att inte hälla upp mer än en tredjedel av glaset.

INNEHÅLLET BESTÄMMER FORMEN När man talar om att utveckla formgivandet av ett glas så är detta ingalunda något som enbart tar sin plats på ritbordet. Mycket av arbetet går snarare ut på att samla en grupp användare, i det här fallet erfarna vinprovare, och testa olika modeller. Den här typen av utveckling kan man kalla ’trial and error’. En individs intresse för ett specifikt vin är styrt av färg, bouquet/arom och smak. Men allt för ofta är inte glasets utformning tillräckligt för att kunna förmedla vinets budskap till användaren. När man sysselsatt sig med utformning av glas har man funnit vissa rent vetenskapliga förklaringar till varför just glasets form påverkar bouquet och smak så påtagligt, när det gäller alkoholhaltiga drycker. En första och relativt enkel upptäckt görs om man enbart njuter av ett vin. Serveras samma vin i olika utformade glas så kommer dessa att inte bara dofta utan också smaka olika. Denna skillnad kan vara så pass stor att till och med riktigt erfarna provare kommer att tvivla på sin egen kapacitet. Nyckelfaktorn som kommer att bestämma relationen mellan frukt, friskhet, tanniner och alkoholnivån är druvsorten. Riedel upptäckte tidigt att om man förändrade formen och storleken på kupan så förbättrades möjligheten till att bedöma och njuta av vinet. Här börjar man skönja förklaringen till den komplexa roll som storlek och form kommer att spela då man försöker att tyda det budskap som druvan sänder ut genom det färdiga vinet.

V1 – 2009 ‘ALTENI di BRASSICA’ 495 sek Ren Sauvignon Blanc. Alteni betyder ‘clos’, muromgärdad vingård. och Brassica är den blomtyp som växer i denna vingård. Detta vin är något jag gärna dricker till en rödingtartar med örtflan, rädisa, pepparrot samt äpplevinaigrette. TASTINGNOTE ‘Ungdomlig, elegant, nyanserad doft med inslag av citrus, honung och mineral. Torr, mycket frisk, krispig, krämig, nyanserad smak med inslag av lime, grape och honung.’ Vinet serverades i glaset Vitis Riesling/Sauvignon Blanc.

V2 – 2008 ‘GAIA & REI’ 995 sek Druvorna kommer från Chardonnay-vingård som Angelo Gaja planterade redan 1979. Namnet är en hyllning till sin nyfödda dotter Gaia och sin mor Rei. Detta vin är något jag gärna dricker till ugnsbakad marulk, knaperstekt kalvbräss, svartrötter, syrlig vitvinssås. TASTINGNOTE ‘Torr, nyanserad, mycket frisk, fruktig smak med rostad fatkaraktär, fet och oljig i konsistensen. Inslag av ananas, valnötter, smör och citrus. ‘  Vinet serverades i glaset Vitis Montrachet.

V1 – 2009 ‘MAGARI’ 349 sek Angelo Gaja leker gärna med ord när han döper sina viner. När man kom till Toscana ville man trots sin status hålla en låg profil i en ny region. Vinet betyder ordagrant ‘I wish’ eller ‘you bet’ … Man gör tre viner på egendomen Ca’Marcanda i Bolgheri. Druvorna kommer från Gajas egna vingårdar runt vineriet i Bolgheri, där de första stockarna planterades 1997. Lagring 12 månader på nya och lite använda barriquer. Vilar sex månader på butelj. Detta vin är något jag gärna dricker till COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA CALABRESE (Lammkotlettrad med sky samt ragu på puylinser och lamm-salsiccia med grillad polenta, vitlök och rosmarin). TASTINGNOTE ‘Medelhög intensitet med rödbrun färgnyans. Medelstor doft med karaktär av mognakörsbär, nypon, örter och fat. Fyllig med bra syra, kraftiga tanniner och karaktär av kärnor, mogen frukt, tobak, läder och fat.’ Vinet serverades i glaset Vitis Cabernet/Merlot.

V1 – 2008 ‘BARBARESCO’ 1 095 sek Druvorna till detta vin kommer från 14 olika vingårdar i kommunerna Barbaresco och Treiso.  Varje vingård fermenteras separat med skalkontakt i ståltank i två veckor. Efter malolaktisk jäsning blandas de 14 vingårdslägena innan de lagras. Vinet har legat på 1-2 åriga ekfat i ca 12 månader, därefter lagras det minst sex månader på flaska innan det släpps till försäljning. Detta är ett vin jag gärna dricker till Dilammbog piemontese, len tryffelpotatispuré, hyvlad vit albatryffel och fritterad oxmärg.

TASTINGNOTE ‘Färgen är intensivt mörkröd, nästan svart. Doften är markerat fruktig med svarta vinbär som dominerande nyans. Smaken är imponerande fruktig och extraktrik med härlig struktur och fina tanniner. Ett elegant vin med lager på lager av koncentrerat fruktiga aromer som björnbär, viol och rostat kaffe. Kraftfullheten hos detta vin finns med långt in i den uthålliga eftersmaken. Fylligt med frisk frukt och härliga violtoner. Lång delikat avslutning.’ Vinet serverades i glaset Vitis Pinot Noir/Nebbiolo.

THE SOMMELIERS NOTE Det är svårslaget att få njuta en komplex och välgjord Barolo med sensuella toner av röda bär, rosor, choklad och tobak med ett bett som får en att rodna!

Standard
Albrecht Dürer., Angelo Gaja, Barbaresco, Barbera, Era Ora, Gambero Rosso, La Spinetta, Langhe Nebbiolo, Nebbiolo, Piemonte, sangiovese, Toscana, WineFinders vinbutik

höstbesök i Piemonte – La Spinetta

Fick uppdraget att bege mig till HighTecBuilding i mellersta Hötorgsskrapan för att hålla en Piemonteprovning igårkväll. Alltid kul att slippa hålla glöggprovning i december …

Min smak för vin är precis som min musiksmak; extremt eklektisk. De flesta stora Italienska viner som jag dricker tenderar att komma från Piemonte, vilka jag älskar och samlar. Min dragning till stor Barbaresco startade efter en fabulös dinner tasting på Era Ora i Köpenhamn. Barbarescon som stod ut som en fura i denna provning var La Spinettas Starderi 1995. Jag minns den som häpnadsväckande intensiv med jordiga aromer som jag bara kan beskriva som en motsägelsefull mix av parfym och tryffel. Dess mysklika, sexiga bouquet med på samma gång lätt anande fragranta och rena aromer var trollbindande.

Sedan jag lärt mig mer om denne producents viner kommer jag ständigt tillbaka till mina noteringar om deras kraft i smaken och vätskans lätthet och förvånas. La Spinettas Barbarescos har en extraordinär dubbelsidighet hos sig. Det finns en förförelse i vinet samtidigt som den beter sig mycket värdigt. Kombinationen finner jag mycket spännande. Dessvärre är produktionen begränsad varför de alltid är svårt att få tag i tillräckliga volymer av dessa viner. Kultstämpling utfärdas! Jag uppskattar dessa viner till enkel pasta i skenet av ett stearinljus i närhet av min älskade hustru.

Mest känd är La Spinetta för sina kraftfulla vingårds-Barbaresco med namnen Gallina, Starderi och Valeirano. De två förstnämnda ligger i kommunen Neive medan Valeirano ligger i kommunen Treiso. I Gambero Rosso 2001 utsågs La Spinetta till ”Årets vinhus”. År 2000 köptes vingården Campé i byn Grinzane Cavour i Barolo. 2001 tog Spinetta steget ut utanför Piemonte i och med köpet av 65 ha vingård i Toscana. Här odlas 100 % Sangiovese.  La Spinetta kommer som andra vinhus i Italien att belönas med tre stjärnor som bevis på sina många tre bicchieri-utmärkelser. Den förtsa var Angelo Gaja också i Piemonte.

”stora viner tillverkas i vingården inte i källaren”

Giorgio Rivetti

vinerna│bland La Spinettas viner märks följande:

Barbaresco Starderi │Druvorna till vinet skördas manuellt från den 4,5 hektar stora vingården Starderi i mitten av oktober. Vingården ligger 350 meter över havet, i kommunen Neive och stockarnas ålder är i genomsnitt 35-45 år. Antalet stockar uppgår till 5000 per hektar. Druvorna krossas och musten jäser på rostfria, horisontellt placerade tankar med skalkontakt vid 30-32° C under 7-8 dagar. Efter alkoholjäsningen dras vinet över på delvis nya, mellanrostade franska barriquer, där den malolaktiska jäsningen äger rum. Vinet mognar 20-22 månader i barrique samt tre månader på tank, därefter buteljeras vinet utan filtrering. Avslutningsvis mognar vinet 12 månader på flaska innan det säljs. Druvorna för Riserva Starderi Magnum skördas från de högsta och bästa delarna ur vingården Starderi i Nieve. Systembolagets allokering: 360 flaskor. Cirkapris: 765 kronor.

Barbaresco Gallina │Druvorna plockas för hand ur den 5 ha stora vingården Gallina i Nieve. Nieve klassas som det bästa området för Barbarescoviner med vingårdar i sydläge. Alkoholjäsningen pågår i 7-8 dagar på ståltank med roterande blad. Malolaktisk jäsning och mognad sker på nya, franska barriquer i 20-22 månader. Vinet dras över på ståltank tre månader innan buteljering för naturlig dekantering. Ingen klarning eller filtrering görs.  Årlig produktion av Barbaresco Gallina är 11 500 flaskor. Systembolagets allokering: 120 flaskor. Cirkapris: 765 kronor.

Barbaresco Valeirano │Druvorna plockas för hand ur den 3 ha stora vingården Valeirano i Treiso. Vingården ligger i sydläge och är mycket brant. Alkoholjäsningen pågår i 7-8 dagar på ståltank med roterande blad. Malolaktisk jäsning och mognad sker på nya, franska barriquer i 20-22 månader. Vinet dras över på ståltank tre månader innan buteljering för naturlig dekantering. Ingen klarning eller filtrering görs. Systembolagets allokering: 120 flaskor. Cirkapris: 765 kronor.

Barolo Campé │Druvorna till Spinettas Barolo skördas manuellt från den 8 hektar stora vingården Campé i kommunen Grinzane Cavour i Barolo. Stockarnas är i genomsnitt 45 år gamla och uppgår till cirka 5000 per hektar. Druvorna krossas och musten jäser på rostfria temperaturkontrollerade ståltankar med skalkontakt vid 30-32°C under 7-8 dagar. Efter alkoholjäsningen dras vinet över på mellanrostade franska barriquer, där den malolaktiska jäsningen äger rum. Vinet mognar 20-22 månader i barrique samt tre månader på tank, därefter buteljeras vinet utan filtrering. Avslutningsvis mognar vinet 12 månader på flaska innan det säljs. Systembolagets allokering: 360 flaskor. Cirkapris: 785 kronor.

Langhe Nebbiolo │Druvorna plockas från unga stockar i vingården Starderi i mitten av oktober. Musten jäser i 7 till 8 dagar på ståltank och mognar sedan i franska fat i 12 månader. Vinet dras över till ståltank och vilar där i två månader innan buteljering. Ingen filtrering eller klarning. Systembolagets allokering: 600 flaskor. Cirkapris: 225 kronor.

Pin Rosso Monferrato │Druvor 65% Nebbiolo, 35% Barbera. Druvorna vinifieras separat i 7-8 dagar på temperaturkontrollerade roterande jäskar. Den malolaktiska jäsningen sker på ek. Vinet lagras på nya, mediumrostade franska ekfat i 16 till 18 månader. Innan buteljering blandas nebbiolo- och barberavinerna på ståltank och lämnas där för naturlig dekantering i två månader. Efter buteljeringen lagras vinet tre månader på flaska innan det säljs. Ingen filtrering eller klarning av vinet. Vinet är döpt efter Giorgios pappa som kallades för Pin.. Systembolagets allokering: 600 flaskor. Cirkapris: 315 kronor.

Barbera d’Alba Gallina │Vingården Gallina i Barbaresco köptes 1995 av familjen Rivetti. Här odlas till största delen nebbiolo och La Spinettas vingårdsbetecknade Barbaresco Gallina skördas här. Mitt i vingården växer barberadruvor som från början var tänkta att omplanteras med nebbiolo men först ville Giorgio göra ett barberavin från dessa stockar. Resultatet blev enastående och barberan fick stå kvar! Alkoholjäsning på roterande jäskar i 7-8 dagar. Malolaktisk jäsning och lagring sker på nya, mediumrostade, franska ekfat i 16-18 månader. Innan buteljering dras vinet över till ståltank för naturlig dekantering i sex månader. Vinet vilar tre månader på flaska innan försäljning. Ingen filtrering eller klarning. Systembolagets allokering: 600 flaskor. Cirkapris: 315 kronor.

Barbera d’Asti Superiore Bionzo  │Druvorna till Bionzo Barbera plockas i vingårdar med i genomsnitt 55 år gamla stockar. Alkoholjäsningen sker på temperaturkontrollerade roterande jäskar i 6-7 dagar. Malolaktisk jäsning och lagring sker i franska, mediumrostade, nya ekfat i 16-18 dagar. Innan buteljering dras vinet över till ståltank för naturlig dekantering i sex månader. Vinet lagras sedan ytterligare sex månader. Ingen filtrering eller klarning. Systembolagets allokering: 600 flaskor. Cirkapris: 315 kronor.

Barbera Cà di Pian │Alkoholjäsning sker på roterande, rostfria jäskar i 6-7 dagar. Malolaktisk jäsning och lagring sker på nya, mediumrostade, franska ekfat i 12 månader. Innan buteljering dras vinet över till ståltank för naturlig dekantering i sex månader. Vinet lagras på flaska ytterligare 2 månader innan försäljning. Ingen filtrering eller klarning. Cirkapris: 195 kronor.

VARFÖR NOSHÖRNINGEN? Noshörning, baggen, den feta flodhästen, det liggande lejonet… Man kan lugnt påstå att det finns en fäbless för djur på vinetiketterna runt om i världen. I sommelierkretsar har man länge använt kodexen ‘att dricka noshörning’.

Detta är verkligen en fråga som Giorgio Rivetti fått många gånger. Noshörningen som pryder etiketten har tilldragit sig uppmärksamhet från allra första stund. Det finns ingen koppling mellan djuret och vinet på La Spinetta, annat än den ospektakulära sanningen i att Giorgio Rivetti alltid hyst en stor uppskattning för denna stilistiska teckning efter ett träsnitt av den tyske konstnären Albrecht Dürer.

Trots att det inte finns någon noshörning historiskt att härleda till på La Spinetta, så är det ändå en bra historia bakom denna specifika noshörning. Vilket kanske är varför Giorgio Rivetti föll pladask för detta konstverk. Teckningens historia går tillbaka till den tid då en indisk noshörning kom till Lissabon i Portugal 1515. Det var det första vilda djur av detta slaget som kom till Europa. Som en gåva från den portugisiska guvernören i Indien till den portugisiske kungen, arrangerades det att noshörningen skulle slåss med en elefant. Elefanten vände tydligen om och flydde.

En beskrivning av noshörningen kom snart till Tyskland, troligtvis genom enkla skisser, efter vilka Dürer preparerade sina teckningar och träsnitt utan att över huvudtaget ha sett djuret. Dürers fantasifulla kreation var så pass övertygande att den stod som inspiration för andra illustratörer i over 300 år, även efter det att de sett levande noshörningar utan plattor och numrerade fält. La Spinetta’s första Barolo – Campé, har också en teckning av Dürer på etiketten, ett liggande lejon. Eftersom Barolo anses vara kungen bland Italienska viner, så vad mer passande än att använda just kungen bland djuren?

‘qui bibit, dormit,
qui dormit, non peccat,
qui non peccat, sanctus est,
ergo: qui bibit, sanctus est’

’den som dricker mycket vin sover gott.
den som sover syndar inte.
den som inte syndar blir salig.
ergo: den som dricker gott vin blir salig’

okänd tänkare

Just nu finns det inget från La Spinetta i sortimentet men om du är sugen på något till din brässerade oxkind med tryffelpolenta finns följande i WineFinders vinbutik: 2005 PECCHENINO ‘BAROLO LE COSTE’ för 438 sek.  2006 MAURO SEBASTE ‘BAROLO PRAPO’ för 498 sek. 2007 E. PIRA ‘BAROLO VIA NUOVA’ för 552 sek.

Standard
Andy Warhol, Arneis, Barbaresco, Barolo, Bricco Rocche, Castiglione Falletto, Gaja, Nebbiolo, Nebbiolo (Michet & Lampia), Piemonte, Riesling Renano, Serralunga d’Alba

höstbesök i Piemonte – ceretto

ALBA – vineriet TENUTA MONSORDO BENARDINA

Min gode vän Enzo Schnabel har många gånger berättat om boendet uppe på Bricco Rocche. Jag bad honom om lite hjälp att få tillträde till ‘kuben’ uppe på toppen av Bricco Rocche. Vi anlände vid vineriet Tenuta Monsordo Bernardina strax sydväst om Alba en regntung förmiddag. Vi togs emot i det fantastiska vineriet på toppen av kullen av Frederico Ceretto. Som guidade oss genom familjens historia och filosofi. Bruno Ceretto är strategen bakom inköpen av alla de kvalitetsvingårdar i Piemonte, som i dag ingår i vingruppen Ceretto. Han har därmed omvandlat det gamla traditionella vinhuset till ett nyskapande och dynamiskt vinföretag med egna vingårdar. Till sin hjälp har han haft brodern Marcello som oenolog och ansvarig för utvecklingen av en hel rad mycket intressanta och spännande viner som kombinerar det traditionella med det verkligt innovativa i Piemonte. Ceretto är tillsammans med Gaja de nyskapare som gett stor internationell uppmärksamhet åt Piemontes viner.

7 byar för Barolo – 4 byar för Barbaresco

1999 ’GRAN RISERVA’ [70CH 30 PN ] TASTINGNOTE ‘Intensiv doft med inslag av mogna Golden Delicious-äpplen, vita blommor och en finstämd jästton. Bra mousse, ren frisk mogen frukt med inslag av rostat bröd. Liten mognadston’  Disg. 05. 1 000 flaskor för deras restauranger.

2010 ’BLANGÈ’ [100 ARNEIS] 600 000 flaskor, deras mest säljande vin. TASTINGNOTE ‘Delikat frisk och fruktig doft med inslag av päron, persika och äpple. Mycket frisk smak, accentuerad av en liten mängd kolsyra som bevarats från jäsningen. Balanserat torrt och delikat fruktigt vin med angenäm liten grapefruktig bitterhet på slutet, lättsamt elegant i stilen. Vissa likheter med Viognier.’

2007 ’ARABREI’ [100 Riesling Renano] Kommer från vingårdar som ligger 450 möh. TASTINGNOTE ‘Torrt, ungt, mycket friskt vin med inslag av päron, gröna äpplen, honung, lime och mineral.’ 

2006 ’ARABREI’ [100 Riesling Renano] TASTINGNOTE ‘Aningen mer utvecklad ton än 2007:an’

2009 ’MONSORDO’ [ Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo] 11 hektar vingård som ligger mellan 240 och 285 m.ö.h. 40 000 flaskor per år, Första årgången producerades 1997. De olika druvsorterna vinifieras var för sig, med jäsning i temperaturreglerade rostfria ståltankar i 12-15 dagar och regelbundna överpumpningar och nedtryckning av ”hatten”. Efter omdragning och 2-3 dagars dekantering överförs vinerna till små ekfat där den malolaktiska jäsning tar vid. Först därefter blandas det slutgiltiga vinet och lagras 16-18 månader på fransk ek. Kan sparas 3-5 år. TASTINGNOTE ‘Stor och mycket läcker doft med rik körsbärig frukt, mörk choklad, rostat ekfat, vanilj och kryddor. Medelfyllig, strålande körsbärsfruktig och välbalanserad smak, mycket frisk med polerade tanniner, välintegrerad, vagt vaniljig fatkaraktär. Komplext och elegant. ”Fruktigt & smakrikt” på gränsen till ”Stramt & nyanserat”.’

2007 BRICCO ROCCHE BRUNATE’ [100Nebbiolo (Michet & Lampia)]  Den mest eleganta av Cerettos vingårdsviner. Från byn La Morra, planterad 1974 (producerad första gången 1978), 5,6 hektar,  276 till 342m möh, sydöstlig solexponering, Facing: south-east, produktion 24. 000 fl/år. TASTINGNOTE ‘Fantastiskt aromatisk och detaljrik Nebbiolodoft med rosor, tjära och lakrits som dominerande inslag. Drygt medelfyllig, förförisk Barolo med årgångstypisk elegans och struktur. Kan sparas många år men löjligt god redan nu.’

2007 BRICCO ROCCHE PRÁPO’ [100Nebbiolo (Michet and Lampia)]  Från Serralunga d’Alba, 2,4 hektar, 310-371 m.ö.h. 10 000 fl/år, första årgång 1976. TASTINGNOTE ‘Mycket koncentrerat vin med intensiva inslag av svart vinbär och svarta körsbär samt björnbär, mineraltoner, örter och kryddor. Mycket fylligt med komplex struktur.’

2007 BRICCO ROCCHE BRICCO ROCCHE’  [100Nebbiolo (Michet and Lampia)] från Castiglione Falletto, 1,75 hektar, 312-340 m.ö.h. planterades 1978, men producerades första gången 1982. TASTINGNOTE ‘Fyllig, fruktdrivet vin med stor friskhet och påtagliga men silkiga tanniner, balanserad fatkaraktär, inslag av röda bär som hallon och smultron i den kompakta mörka bärfrukten. Stort vin och elegant vin med fantastisk eftersmak. Dem kratfullaste av de tre lägena.’

2004 BRICCO ROCCHE BRUNATE’ [100Nebbiolo (Michet and Lampia)] TASTINGNOTE ‘Stor och mycket kompakt med karaktär av körsbär, moreller, kakao, mint och rostade ekfat. Fyllig, smakrik och komplex med finstämd syra och tanniner samt karaktär av tät frukt, körsbär, tobak, kryddnejlika och nya rostade ekfat. Kanske aningen långt gången i sin utveckling.’

Bricco Rocche, Castaglione Faletto

44°40’19.93”N – 7°59’46.54”E

Bilen har slingrat sig upp för berget i Castaglione Faletto. Vi kommer fram till den lilla elektriska grinden, som skakar till och glider upp … natten skall tillbringas på Bricco Rocche. Som night-cap har Frederico Ceretto haft godheten att lämna en god flaska;

2004 BAROLO BRICCO ROCCHE BRUNATE’ TASTINGNOTE ’Jag sitter med den vidunderliga utsikten genom fönstret (6×3 meter stort…) i köket på vineriet och skriver ner mina tankar om dagens besök hos Frederico Ceretto. TASTINGNOTE ‘Viss utveckling i färgen, inte längre djupt blåröd. Tät, ruvande, outvecklad doft, mörk frukt, mycket primär fortfarande. Tät, lång smak med mjuka men riktigt ordentliga tanniner, men också mycket skön och djup frukt. Enorm längd! Det här är bara så bra! Ett vin att spara länge…’

’a great thing might fall out of fashion but if it’s truly great, it will always come back’

Andy Warhol

Standard
Barbaresco, Bricco Rocche, Cortese di Gavi, Moscato d’Asti, Nebbiolo, Okategoriserade

höstbesök i Piemonte – Alba

Höstlov! Skulle egentligen har åkt två veckor till Vietnam under höstlovet men jobb och annat kom i vägen för att vara borta så långe. Men ett snabbt bokat flyg till Nice (sitter och skriver detta inlägg med wifi ombord på en Norwegian-flight….) och en bilfärd genom Monte Carlo och längs den liguriska kusten (Sanremo, Ventemiglia, Genoa) gjorde att vi landade under seneftermiddagen i Alba. Vi landade lite för sent för att hinna till incheckningen i deras gästlägenhet på fantastiska Bricco Rocche. Vi fann dock ett trevligt natthärberge på Albergo San Leonardo strax bakom Duomen.

PIEMONTE – VID BERGETS FOT

OM REGIONEN PIEMONTE Regionen är som Vilda Västern; mystisk, sol-bestänkta hedlandskap och kullar som fortfarande är vilda och otämjda trots dess Italienskt visuella logic med välskötta vinrader. Ett Eldorado, ett gränsområde med sin egen guldrush, pionjärer, familjesagor, chanstagningar som betalat sig, hårt tillkämpade förmögenheter och blodsband som sitter djupt i familjerötterna. Piemonte brukar kallas Italiens Bourgogne, och visst förstår man liknelsen. En region där druvsorten är känslig och nyckfull, har svårt att uppnå perfekt mognad och är väldigt uttrycksfull för sin växtplats. Detta gör druvsorten Nebbiolo till en riktig primadonna som dock lyckas briljera då förutsättningarna är de rätta. (skrämmande lik Pinot Noir….) Den italienska paletten av vin har utvecklats från ett av de mest klassiskt, konservativa till ett av världens mest progressiva vinländer i världen. I den underskönt bergiga regionen Piemonte, vars namn på svenska uttydes ”landet vid bergets fot”, finns det ungefär 62 000 hektar vinodling.

BAKGRUND Eftersom det är svårt att presentera vilken vinregion som helst i en koncentrerad form, så presenterar Piemonte särskilda problem. Detta på grund av dess komplexitet, historiska och filosofiska nyanser som präglar dessa viners tillkomst. Det är de facto, kungen och drottningen, Barolo och Barbaresco, som ger oss material till livslånga studier – givet dess obegränsade och subtila distinktioner som markerar de olika producenternas tolkningar av varje enskild vingård. Även här råder det franska uttrycket för terroir! Medan Piemonte har en ganska modest uppsättning med lokala och inhemska druvsorter i jämförelse med andra regioner i Italien, uppgår producentantalet till över 800. Där flertalet dock förfogar över an ganska liten jordmassa att bruka. Det kan ibland bli en smula överväldigande, men många om inte alla, Italienska vinexperter är övertygade om att Piemonte är en källa för att genuint kunna uppskatta och förstå sig på Italienska viner. Som annars kan vara en smula förvirrande vid en första anblick.

Även om det är de stora röda vinerna som gjort regionen vida känd utanför Italien så finns det andra klassificerade viner som förtjänar sitt rykte på egna meriter. För de allra flesta startar denna bekantskap med de mousserande vinerna, Asti Spumante och Moscato d’Asti. Som representerar respektive, mousserande och halvt mousserande versioner av druvan Moscato. Vid Langhes kullar visar även de upp ursprunget för några mer nobla metodo classico-mousserande, med Pinot Noir och Chardonnay som den huvudsakliga basen i regionens torra mousserande viner. Förutom att Chardonnayn spelar en viktig roll i regionens mousserande viner så har den en framträdande roll som den enda internationella druvsorten för still bordsviner från Langhe med egen DOC-klassifikation. Viner från denna region känneteckans av en noterbar friskhet och bra mineralitet. Bland de inhemska drucvsorterna så märks Arneis, Erbaluce, och Cortese di Gavi.

‘Det är svårslaget att få njuta en komplex och mogen Barolo med sensuella toner av röda bär, rosor, choklad, tobak med ett bett som får en att rodna!’

Saken blir en smula mer komplicerad då man kommer till den röda zonen; även om antalet druvsorter inte är överväldigande så representeras regionen av en uppsjö av DOC-zoner. Som varje, rent teoretiskt, levererar en specifik tolkning av varje druva. Nebbiolo är källan till Piemontes mest komplexa, distinkta och mest kända viner, Barolo och Barbaresco. Nebbiolon renderar en närmast exklusiv hemvist i Piemonte. Utanför regionen blir dess uttryck inte lika distinkt. Trots dess lovord hemmavid så visar sig Nebbiolon vara en svår partner att arbeta med. Faktum är att den enbart ger 3 procent av regionens totala produktion. En krävande rackare som kräver signifikant exponering mot sommarsolen och mognar väldigt sent på säsongen.

Medan en Barbaresco anses vara en smula mjukare än Barolo, beroende på dess primära jordmån av kalk (calcareous), så utmanas denna åsikt av många exempel. Generellt tenderar den dock till att vara en smula finare, mindre tanninrik och mer elegant än storebror Barolo och erbjuder oftast en större tillgänglighet.

En signifikant dimension i ett vins karaktär är influensen av vilken typ av lagringsbehållare som man valt samt dess representerade läge. I den traditionella skolan jäses man både Barolo och Barbaresco i stora trätunnor, botti och macerationen tar över två månader. I den moderna skolan som har sin början under 1960-talet har man reducerat både jäsnings- och macerationstiden. Ett kännetecken för denna utveckling är introduktionen av nya franska ekfat, framför allt 225-liters barriquer, som exempelvis används omfattande av producenter som Gaja, Domenico Clerico och La Spinetta.

Under den tidiga produktionen var vingården underordnad druvan. Många producenter blandade druvor från olika vingårdar och ursprung i övertygelsen att ”den perfekta Barolon” kom ur ett multipelt urval. Den fenomenala årgången 1961 öppnade upp möjligheten för en förändring i saken. Nu fick producenterna möjlighet att särskilja de distinkta skillnader i karaktär som karaktäriserades av de specifika jordlotterna. Det vi vinkillar kalla terroir! Vingårdarna i Barolo har varit målet för omfattande och noggranna studier. Dessa har medfört en ökad bild av de olika nyanser som påverkas av altitud, solexponering, jordmånskomposition. Under det tidiga 1980-talet så utvecklade den kände oenologen och vinmakaren Renato Ratti en karta som placerade ut de historiskt uppskattade cruerna (växtplatserna) för Barolo och Barbaresco; dessa studier och dess presentation influerar dagens studier av Piemonte.

Även om Nebbiolons yttersta höjd av dess uttryck ligger i Barolo och Barbaresco, så har dessa DOCG:er inte ensamrätten på dess tydning av Nebbiolo. I norra Piemonte, där druvan går under synonymen Spanna, anses regionen Gattinara ge ett annat intressant uttryck. Även om regelverket tillåter en tillsats av tio procent av druvorna Vespolina och Bonarda, så är de flesta Gattinara-vinerna av ren Nebbiolo. Den närligganmde appelationen DOCG:n Ghemme tillåter så mycket som 25 procent Vespolina och Uva Rara. Generellt är dessa vintyper lättare i stilen och till kropp än regionens mer kända duo. Även om vissa stora Gattinara-viner anses kunna utmana en Barolo i mognadspotential. I Piemonte så finner man även Nebbiolo under de båda DOC-klassifikationerna Nebbiolo d’Alba och Nebbiolo Langhe. Eftersom reglerna för lagring inte är lika strikta kan man få en mindre komplex Nebbiolo som har förstärkt m ed tillsats av andra druvor.

Utanför Nebbiolo, är Piemontes repertoar breddad av framför allt två druvor. Barbera, den mest planterade druvan i Piemonte uppvisar den mest stilistiska bredden. Traditionellt en ett lätt och aningen rustikt vin. Idag är Barbera mer expressiv än sin tidigare persona. Dolcetto är den perfekta kontrasten till Nebbiolo med sin låga syra och naturliga fruktighet, som kan maximeras eller tyglad beroende på vingårdsselektering eller med vinifikationstekniker. Även om man kan ”skrämma slag” på den med nya ekfat, så anses vinet vara ett vin för tidig konsumtion.

Standard
2007 'DOLCETTO di DOGLIANI SIRI d'JERMU', Dogliani, dolcetto, Nebbiolo, terra incognita

carbonara on a wednesday …

Kilade förbi favoriten Cajsa Warg på St Eriksplan efter ett givande möte med en engelsk klient idag. Hm…. ekologiskt bacon, äggen ser fina ut, fantastisk pastasektion, ny svartpeppar i kvarnen … ah, Carbonara it is!

I GLASET? 2007 ‘DOLCETTO di DOGLIANI SIRI d’JERMU’ från PECCHENINO

INLEDNING Piemonte brukar kallas Italiens Bourgogne, och visst förstår man liknelsen. En region där druvsorten är känslig och nyckfull, har svårt att uppnå perfekt mognad och är väldigt uttrycksfull för sin växtplats. Detta gör druvsorten Nebbiolo till en riktig primadonna som dock lyckas briljera då förutsättningarna är de rätta. Regionen Piemonte är utan tvekan en av Italiens mest kända. Namnet Piemonte betyder ”vid bergets fot”. Många är de turister som årligen vallfärdar till denna sköna region. Landskapet är mycket vackert och domineras av små kullar. Regionen är känd för sina fylliga röda viner. Piemonte brukar kallas Italiens Bourgogne, och visst förstår man liknelsen. En region där druvsorten är känslig och nyckfull, har svårt att uppnå perfekt mognad och är väldigt uttrycksfull för sin växtplats. Detta gör druvsorten Nebbiolo till en riktig primadonna som dock lyckas briljera då förutsättningarna är de rätta.

Dock med dagens moderna vinmakning så är det svårare att särskilja dessa. Den traditionella stilen av Barolo/Barbaresco genogick en lång lagring på stora fat så kallade ”Botti”, hade rejält med hårda tanniner och präglades ofta av en viss oxidationston. Idag är lagring på barrique snarare praxis och vinerna uppvisar en sensuell och elegant frukt med mogna tanniner och en härlig syra. Vi ska heller ej glömma att nämna Barbera som idag är fjärran från den gamla, ljusröda, syrliga, lättillgängliga versionen. Barbera idag kan prestera lysande resultat i händerna på rätt odlare, där den uppvisar rik & tät frukt ofta med en uttalad ton av nya ekfat och en komplex och bred smak. Kanske denna charmiga druvsort är framtidens stora druva i Italien? Dolcetto beskrivs också i böckerna som en lätt, okomplicerad druvsort som ger enkla och lätta röda viner men även här så har producenter som framförallt Pecchenino uppvisat raka motsatsen

PRODUCENTEN Det är inte det största eller mest glamorösa vinet i regionen, men det en av dem som jag känner bäst till och känner mig mest bekväm med. Mestadels för att Peccheninos viner är så fylliga, rika och uppriktiga. Det finns en autensitet och oprentantiöshet i dem som gör att jag både beundrar och högaktar bröderna Attilo och Orlandos arbete. Om man skulle utnämna två odlare som är mästare inom sitt fack skulle Bröderna Attilo och Orlando Pecchenino vara det klara valet. Man är mycket noga med att använda förstklassig frukt och deklasserar ibland hela skördar neråt för att man inte vill släppa ut något man inte är nöjd med. Bröderna Pechennino vill de uppvisa det bästa från denna ”terra incognita” som enligt mig inte har åtnjutit det rykte som den förtjänar. Lägg byn Dogliani på minnet!

DRUVOR 100% DOLCETTO. Dolcetto beskrivs också i böckerna som en lätt, okomplicerad druvsort som ger enkla och lätta röda viner men här så har producenter som framförallt Pecchenino uppvisat raka motsatsen. Peccheninos Dolcetto kommer från den absolut högst klassade byn – Dogliani. Otypisk Dolcetto så till vida att den är enormt koncentrerad och kraftfull. Dolcetton brukar kallas för Piemontes Beaujolais! Dock kanske inte i detta fallet. Upplevelsen fylls av exploderande smaker som bitter valhronachoklad, blåbärssylt och söt, likörliknande dofter. Delvis lagrad på små, nya ekfat. Siri d´Jermu anses vara ett av regionens mest pålitliga viner. Byn Dogliani visar världen att den utan tvekan är den främsta för Dolcetto. Pröva själv! Jag har provat 10 år lagrad Dolcetto från Siri d’Jermu för ett par år sedan. Samtliga som blindprovade den var förbluffade över dess elegans och storhet, Ingen och jag säger ingen var i Piemonte och verkligen inte Dolcetto!

TASTINGNOTE ‘Den har en stor, lite mörk doft nästan lite stallinslag – läder också. Smaken kännetecknas av en tydlig ljus – syrlig låter så negativt – syra mycket stalliga toner och en lång eftersmak. Som en Dolcetto ska vara när druvan visar upp sin bästa sida. Stram och mycket ren Dolcetto från Pechennino har en knivskarp precision och kan närmast liknas vid Pinot Noir av hög klass!’

LAGRINGSPOTENTIAL Underbart ’uppkäftig’ nnu, men har ytterligare 5-10 års lagrinsgpotential.

GASTRONOMI Förutom dagens pasta kanske brässerad oxkind med tryffelpolenta, druvssky, fritterad oxmärg eller Lammsadel från Österlen med cassoulet på coco-bönor, merguez samt vintertryffel?

VEM SKALL KÖPA DETTA VIN Köp detta vin till de kommande tryffelmiddagarna…

THE SOMMELIERS NOTE Det är svårslaget att få njuta en komplex och storslagen Barolo med sensuella toner av röda bär, rosor, choklad och tobak med ett bett som får en att rodna!

‘Qui bibit, dormit,
qui dormit, non peccat,
qui non peccat, sanctus est,
ergo: qui bibit, sanctus est’

                                                                 

’Den som dricker mycket vin sover gott.
Den som sover syndar inte.
Den som inte syndar blir salig.
Ergo: Den som dricker gott vin blir salig’

Standard
Barolo, Gambero Rosso, La Morra, Nebbiolo, Piemonte, sportdryck, Winefinder, WineFinders vinbutik

sportdryck: em-kval San Marino-Sverige

Ni som har koll på undertecknad att jag är en riktig forbollsnörd. Jag ser emellanåt ohälsosamt mycket på fotboll. Jag försöker understundom påverka mina fotbollskompisar att skippa maltdrycken och flytta över fokus ‘for the finer things in life’; mao vinet. Jag försöker koppla ihop intertnationella matcher med vad man skall dricka. Läs mitt tidigare inlägg om vad man dricker till stora idrottsliga evenemang.

Tillbaks till kvällen; snabbt från frotbollsträningen på Kanalplan förbi mataffären; färska gnocchi, ugnsbakade tomater, tryffelsalami, färskt skördad salvia och oregano. 10 minuter senare är vinet dekanterat och en kanonad av yppiga tiner strålar mot mig…

I GLASET? Eftersom jag int efick tag på vare sig ett vin från Sverige eller San Marino så kändes det naturligt att välja et vin från norra Italien. 2009 ‘NEBBIOLO LANGHE’ från Reverdito. PRODUCENTEN 1999 tog den unge Michele Reverdito över denna vingård, och året efter stod den hypermoderna källaren klar. Detta är ett familjeföretag där det mest görs för hand. Michele gör det mesta men har god hjälp från sin syster Sabina samt mor och far Maria och Silvano. Totalt har de 20 ha i och runt Barolo. Ansedda Gambero Rosso skriver: ‘Det är inget som stoppar Reverdito i hans stävan att utveckla sina viner och sin gård. Reverditos viner bjuder på karaktär och djup till rimliga pengar.’

TASTINGNOTE  ‘Färgen är intensivt mörkröd, nästan svart. Doften är markerat fruktig med svarta vinbär som dominerande nyans. Smaken är imponerande fruktig och extraktrik med härlig struktur och fina tanniner. Ett elegant vin med lager på lager av koncentrerat fruktiga aromer som björnbär, viol och rostat kaffe.  Kraftfullheten hos detta vin finns med långt in i den uthålliga eftersmaken. Fylligt med frisk frukt och härliga violtoner. Lång delikat avslutning.’  Skynd att fynda! 127 sek i WineFinders Vinbutik. 

En annan dag med lite mer tid hade jag nog valt att tillaga en dilammbog piemontese, len tryffelpotatispuré, hyvlad vit albatryffel och fritterad oxmärg. Men det får bli en söndag då man får tid för ett långkok…

NEBBIOLO Första gången jag blev tagen av en Nebbiolo var under ett hockey-VM. Min gode vän den-internationellt-erkände-mäster-sommelieren-med-fäbläss-för-klassiska-stora-viner ringde upp mig under eftermiddagen innan den stora finalen och frågade om vi skulle stå på huvudet ned i noshörningsburen. Då denna gastronomins gentleman inte är någon stor beundrare av idrottsliga aktiviteter (han hävdar fortfarande med bestämdhet att en gentleman enbart ägnar sig åt sportfiske, rodd och fågelskådning) försökte jag att slingra mig. Denne replikerade: ”att dricka Nebbiolo är ju att hänge sig åt åtminstone sportdryck”. Det är svårt att inte gilla en tuff Nebbiolo, men samtidigt är det skönt med frukt så generös och aromatisk att den charmar brallorna av en! Den här flaskan var en smula före i utvecklingen och hade öppnat sig som en blomma!

Standard
avorio, carnaroli, Fernando di Luca, fun dining, Gambero Rosso, gastronomi, Hemmamatch, kantareller, Nebbiolo, oregano vulgare, parmesan, Piemonte, Principato di Lucedio, Reverdito 'Barolo la Morra' 2007, risotto, Winefinder, WineFinders vinbutik

fotbollstisdag; risotto & Barolo

Tisdagar betyder fotbollsträning och fast-food-för-en-gentleman. Idag dock ställde jag mig och rörde ihop en risotto. det finns något meditativt med att stå där med en härlig tjockbottnad, vid kastrull ocg röra i premiumris, vitt vin och buljong.

Jag är uppvuxen på sjuttiotalet och det skall väl villigt medges att detta inte var den stora gastronomins årtionde. Den risotto som vi skolbarn serverades var en märklig tolkning bestående av torrt för att inte säga grynigt långkornigt asiatiskt ris. Gärna upppiffad med frusen Findus grönsaksmix (gröna ärtor, majs och paprika). Ingen parmesan så långt ögat nådde. Jösses, ännu ett av dessa gastronomiska missfoster!

Vad är då det som gör en bra risotto? Ristypen, dess kvalitet, buljongen, vinet, koktiden, rörningstekniken och kvaliteten på Parmesanen. Kanske inte i den ordningen men samtliga dessa ingredienser måste vara med oavsett risottotyp. I Italien njuter man risotto som en primo piatto. En rätt som äts efter antipasto och före secondo piatto.

AVORIO │ Riset har sitt ursprung i Asien. Det tidigaste spåren kan dateras tillbaka ca 8 500 år då man kultiverade riset längs med Yangtze-floden. Runt 1000-talet  kom riset till Sicilien. Går även under namnet Arborio. Avorio, italienska för elfenben, är en italiensk, rundkorning rissort som behandlats enligt en speciell metod. Det oskalade riset värms i vatten till omkring två timmar, därefter får riset utstå en tryckbehandling. Denna gör att den silvriga hinnans vitaminer och mineral pressas in i riskärnan och riset får sin speciella gula färg. Behandlingen gör också att det bildas en hårdare hinna utanpå riskärnan vilken gör att smak- och näringsämnen bibehålls. Avorioris har därför ett högre näringsinnehåll och håller dessutom längre än vanligt vitt ris. Avorioris är luftigare och mindre klibbigt än det vanliga vita riset och specialbehandlingen gör att koktiden är kortare. Avorioris passar bra till att göra risotto, sallader och pudding.

CARNAROLI │ Ett extra fint ris som, tillsammans med Vialone Nano, utan tvekan är den högsta kvalitetsnivån i den italienska risproduktionen. Stärkelsen i Carnaroli innehåller mer än 24% amylos , som gör att grynen är mer konsistenta och minimerar förluster under kokningen. De får en utmärkt absorberingsförmåga och förblir så krämiga som en äkta risotto skall vara! Carnaroli är idealiskt till raffinerade risotti, men också lämpligt till rissallader och andra gastronomiska recept, inte minst för grynens eleganta form.

Följande klokheter om risotto uttalar Fernando di Luca: ”Det finns två skilda sätt att tillaga en risotto. En del vill ha den riktigt lös och krämig medan andra föredrar en mer fast och krämig risotto. Båda typerna går att laga med såväl Carnaroli som Arborio, men Carnaroliriset är italienarens favorit när det gäller att uppnå det som kallas all’onda, vågen. All’onda innebär att när man vickar tallriken från sida till sida skall det bli en trög ”våg” i risotton som kännetecknar att riset är rätt tillagat och att den är lagom lös och krämig i sin konsistens”.

VIALONE NANO │ Ett ris som är mycket uppskattat för att grynen är mjuka och lätta. Mindre öppna än Carnaroli föredras den av de som älskar mer flytande risotto och mer fluffiga rissallader. Det tillhör gruppen semifini och har en liten och rund form. Riset är ypperst färskt och har en hög halt av amylos, vilket bidrar till det bästa resultatet för risotto!

TRYFFERAD RISOTTO, KANTARELLER, CITRONZEST, FÄRSKT SKÖRDAD OREGANO VULGARE, PARMESAN

RÅVAROR 100 g kantareller │ olivolja │ 1/2 gul lök │ 1 klyfta vitlök │ 2 dl carnaroliris (Riset är naturligtvis Carnaroli och direktbeställt från ”Principato di Lucedio”, enligt många stjärnkockar ansett som Italiens bästa odlare av risottori.) │ 1,5 dl torrt vitt vin │ ca 6 dl kycklingbuljong │ parmesan │ skalet av en halv citron │ smör │ salt och peppar

METOD Tärna och bryn svampen i rikligt med smör, lägg i en skål. │ Hacka lök och vitlök. │ Ta en vid kastrull, häll i lite olivolja och fräs löken och vitlöken med riset 1 min. │ Slå på vinet och sedan 3 dl av buljongen, låt koka sakta. │ Rör om hela tiden och späd vartefter med resterande buljong. │ Efter ca 14 min. när riskornet har en liten hård kärna, tillsätt en klick smör. │ Blanda ner svampen. │ Dra av från plattan och sätt ner riven parmesan. │ spreja tryfferad balsamvinäger över risotton. │ strön ny repad oregano över tallriken.

NÅGRA RISOTTOFAVORITER

risotto mantecato ai topinambur │ risotto med jordärtsskockor

risotto con acciughe e limone, cacao al peperoncino │ ansjovis- och citronrisotto med chili och kakao.

risotto al Barbera d’Asti e insalatina di campo │ risotto Barbera d’Asti med vilda salladsblad.

risotto mantecato con mele golden all’olio d’olivia e fegato grasso d’oca │ risotto med Golden Delicious-äpplen

Avsutningvis, kom ihåg; risotto är inte ett tillbehör, det är en rätt i sig själv!

‘the truffle is not exactly an aphrodisiac,

but it tends to make women more tender and men more likeable’

 Brillat-Savarin

I GLASET? 2007 REVERDITO ‘BAROLO la MORRA’ Denna moderna fruktdrivna Barolo finner du i WineFinders vinbutik för 207 sek.

VINET │ 1999 tog den unge Michele Reverdito över denna vingård, och året efter stod den hypermoderna källaren klar. Detta är ett familjeföretag där det mest görs för hand. Michele gör det mesta men har god hjälp från sin syster Sabina samt mor och far Maria och Silvano. Totalt har de 20 ha i och runt Barolo. Gambero Rosso skriver: ”Det är inget som stoppar Reverdito i hans stävan att utveckla sina viner och sin gård. Reverditos viner bjuder på karaktär och djup till rimliga pengar.”

TASTINGNOTE │ ‘En riktigt bra Barolo i en modern och fruktdriven stil. Här finns mycket mogen mörk frukt samt toner av tobak och lakrits parat med en örtighet samt karaktär av körsbär och blåbär. Stor och fruktig med karaktär av körsbär, plommon, kanel och nya fat. Fyllig med frisk syra och karaktär av örter, mörka körsbär, kaffe och fat. Tanninerna känns som alltid i en Barolo men är förhållandevis mjuka och väl integrerade i vinet.’ 

BAROLO │ En Barolo av idag smakar inte som de gjorde för 10 år sedan. Vinerna har numera en ren och frisk fruktkaraktär vilket gör att de går utmärkt att dricka som unga och inte behöver lagras ‘i decennier’ som felaktigt har lärts ut. Kanske var det gamla tiders orena fat och oxiderade viner som gett upphov till detta. Förmodligen blev dessa trötta viner aldrig redo att drickas. Nog om detta – Nebbiolodruvans läckra egenskaper gör den lik en blandning av Pinot Noir och Syrah – syrligt kryddig med en härlig varm frukt och kraft.

NEBBIOLO │ Namn som Syrah och Chardonnay tenderar till att bara rulla över tungan. Men Italiens druvor kan ge den mest hugade en liguistisk barriär. Druvnamn som Nerello Mascalese och Ottavianello kan bestjäla en på allt självförtroende och göra att man fastnar för ett mer lättuttalat namn från någon Super-Tuscan. Men hav förtröstan, är det en druva du skall lära dig i Italien så är det signiore Nebbiolo. Nebbiolon är inte enbart Piemontes premiumdruva nummer ett; den representerar hela Italien som ”kungen av druvor och kungars vin”. Den skapar intressanta tolkningar i Ghemme och Gattinara. I mer moderna versioner dyker den upp soom Nebbliolo d’Alba och i mer nyskapande Super-Piemontesiska blandningar(ofta buteljerat som Langhe D.O.C.). Här samsas den gärna med Barbera och /eller Cabernet Sauvignon. Piemonte brukar kallas Italiens Bourgogne, och visst förstår man liknelsen. En region där druvsorten är känslig och nyckfull, har svårt att uppnå perfekt mognad och är väldigt uttrycksfull för sin växtplats. Detta gör druvsorten Nebbiolo till en riktig primadonna som dock lyckas briljera då förutsättningarna är de rätta.

’det är svårslaget att få njuta en komplex och mogen BAROLO med sensuella toner av

röda bär, rosor, choklad, tobak med ett bett som får en att rodna!

 

Standard