bortamatch, Okategoriserade, Sagrantino di Montefalco, Umbria

bortamatch: Arnaldo Caprai @ D.O.C. ….

Dsgens lunch intogs på D.O.C. (gamla Divino på Karlavägen). Dagen till ära så var Sagrantino di Montefalfo-mästaren Arnaldo Caprai på besök. Köksmästare Johan Ringkrans hade satt ihop följande meny:

R1 -risotto, lågtempad kalvkind, parmigiano reggiano, albatryffel

R2 – knaperstekt grissida, pumpacrème, aladåb på karljohansvamp

R3 – terrine och sorbet på äpplen, nougatmousse, saltkola, hasselnöt, Amedei choklad

PRODUCENTEN Arnaldo och Marco Caprai har ett litet bestånd av den lokala druvan Sagrantino di Montefalco. De har hela tiden varit inställda på produktion av extremt högkvalitativa viner. Han hade dessutom en dröm om att rädda och utveckla Sagrantino-druvan, som funnits i trakten i mer än 400 år, men som nu var i det närmaste utrotningshotad. Många är vi som jublar över deras sätt att hantera denna bomb (sommelierer, vinskribenter och vinälskare). Sagrantino odlas i ett litet distrikt som delvis bär namnet efter druvan, Sagrantino di Montefalco. Distriktet ligger i centrala delen av regionen Umbria och omfattar cirka 500 hektar. Druvan mognar liksom många andra sent. Sagrantinodruvan ger fylliga viner med bra, djup, färg och karaktär av jasmin, kallt te och körsbär.

‘GRECANTE GRECHETTO dei COLLI MARTANI’ 2011 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | grechetto │TASTINGNOTE ‘imponerar med sin texturerat fina frukt, ihållande mineralitet och härlig övergripande balans. Söta vita persikor och blommor omsluter den  sensuella finishen.’  | 87 poäng

Risotto1

‘ROSSO di MONTEFALCO’ 2010 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 119 sek | 70 sangiovese, 15 sagrantino och 15 merlot │TASTINGNOTE ‘Silkeslena tanniner omsluter en kärna av uttrycksfull röd frukt. Blommor och kryddor tillför komplexitet i den smidiga finishen. Caprai s Montefalco Rosso är ett större vin än vad det blygsamma priset antyder.’ | 88  poäng

‘SAGRANTINO di MONTEFALCO CELLEPIANO’ 2007 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | 100 sagrantino │TASTINGNOTE ‘Collepiano’07 är superb. Ett vackert öppet vin med uttrycksfull kärna av frukt som bländar från början till slut, medan silkiga tanniner visar en elegant, sällsynt sida av Sagrantino. Söta drag avslutar den annars så centrerade ytan.’  | 90  poäng

‘SAGRANTINO di MONTEFALCO CELLEPIANO’ 2005 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | 100 sagrantino │TASTINGNOTE ‘Collepiano som tillverkades första gången 1979, är Caprais mest lätttillgängliga Sagrantino. I toppårgångar har det visat sig att den åldras mycket snyggt. Collepiano lagras på  fransk ek, ungefär 1/3 av dessa är nya.  ’05:an Collepiano är fantastiskt i dag. Medelfylligt flyter vinet med lager av intensivt parfymerade röda frukter, söta örter, blommor och mineraler. Frukt, syra och tanniner är alla oklanderligt balanserade i denna super-raffinerade Sagrantino.  |  88 poäng

‘SAGRANTIO di MONTEFALCO 25th ANNI’ 2007 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | grechetto │TASTINGNOTE ‘07:an är ett extrem vin för årgången. I själva verket är jag inte säker på att det är ett bättre eller mer komplext vin än Collepiano. Vinet behöver flera timmar för att vara det minsta lättillgänglig. Fasta, stora tanniner attackerar gommen, som förväntat….  i denna massivt koncentrerade Sagrantino. Lager av tjära, lakrits och läder gör vinet en smula klumpigt för att vara  ’25 Anni’.  Det kommer att krävas betydande  ålder för att mjuka upp detta vin.’  | 90 poäng

‘SAGRANTIO di MONTEFALCO 25th ANNI’ 2005 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | 100 sagrantino │TASTINGNOTE ‘ Caprais främsta vin, Sagrantino di Montefalco 25th Anni, släpptes första gången 1993 för att fira gårdens 25-årsjubileum. Det har sedan gått vidare till att bli en av Italiens mest kända viner. 25th Anni börjar som en vingårdsren produkt med urval av den finaste frukten vid skörden, följt av en andra selektering i källaren. I huvudsak representerar 25th Anni de finaste faten Sagrantino gården har producerat under ett visst år. Vinet genomgår malolaktisk jäsning i franska ek och lagras på ungefär 50-60% nya fat, beroende på årgång. ’05:an är ett rik, svepande vin som smeker gommen med lager av mörka hallon, blommor, mineraler och körsbär. Denna expansiva, generösa Sagrantino erbjuder massor av längd. Söta toner av örter, lakrits och tjära dröjer sig kvar i den långa, harmoniska finishen.  |  90 poäng

‘SAGRANTIO di MONTEFALCO 25th ANNI’ 2003 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | 100 sagrantino │TASTINGNOTE ‘03:an är varmare, mjukare och mer kraftfull på näsan,. Dock är den redan förvånansvärt mjuk och ihålig i mitten.  Vinet präglas mycket av den extremt vara årgången. Fick häga poäng som ung, men nu på väg nedåt och snabbt i min smak. |  87 poäng

‘SAGRANTIO di MONTEFALCO 25th ANNI’ 2000 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | 100 sagrantino │TASTINGNOTE ‘00:an multiplicerar helt enkelt alla element och fyller glaset med  aromer av söta bär frukt och perfekt integrerad ek och en munbeläggning med en  kaskad av mogen frukt, mäktig, tät och sensuella tanniner i ett svällande flöde av oförlöst njutning. |  95 poäng

‘SAGRANTIO di MONTEFALCO PASSITO” 2007 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | 100 sagrantino │TASTINGNOTE ‘Passiton flyter med essensen av ljusa röda bär, blommor och söta kryddor. Det är en ovanligt raffinerad version av Montefalco. Sagrantino-tanninerna har till stor del tämjts i denna vackert skulpterade, precisa Passito.  | 90 poäng

Annonser
Standard
Auxerrois, Barbera, Cornas, malbec, Nero d’Avola, Okategoriserade, Piemonte, Rhône, Ribera del Duero, Sagrantino di Montefalco, syrah, tannat, tempranillo, Toro, WineFinders vinbutk

Ät, drick och upplev din hundraårsdag …

Under senare år har det varit populärt inom vinindustrin att referera till vinet och dess hälsobringande effekter. Lite smolk i bägaren framkom för ett par år sedan när det visade sig att flera av de stora drakarna inom spritindustrin sponsrat bland annat engelska och skotska forskargrupper.  Professor Roger Corder, vid William Harvey Research Institute, har skrivit en intressant bok, The Wine Diet, baserad på de senaste forskningsresultaten.

Vad denna studie går ut på är att få läsaren att förstå hur en eventuell nuvarande kost gör oss sjuka samt hur man med små korrigeringar kan förändra denna livsstil till något positivt. Professor Corder har genom sina studier lokaliserat viner med specifika egenskaper som ger maximala hälsoeffekter. Förutom vinet har han också påvisat vilka råvaror som man kan blanda in i sin ’vin-kost’ för att uppnå dessa hälsoeffekter i vardagsdieten. Han rabblar upp mantrat;

‘drick rött vin varje dag. Ät frukt, bär, nötter och choklad. Njut av ett längre och hälsosammare liv.’

VARFÖR JUST DET RÖDA VINET? Roger Corder har studerat förhållandet mellan rött vin och hälsa. Han har identifierat att det är polyfenolerna (antioxidanter), i det röda vinet som skyddar kroppen mot hjärtproblem, infarkter, diabetes, demens och vissa cancertyper) Dessa är det aktiva skyddet mot hjärt- kärlsjukdomar. Dessa är inom forskningen kända som ‘straight chain oligomeric procyanidins’ Kanske inte ytterligare ett begrepp att lägga på minnet, men glöm inte att ta ett glas rött vin varje dag.  I många år har man hävdat att det är resveratrolet som är den huvudsakliga hälsobringande substansen i det röda vinet. I dessa nya studier håller tydligen inte detta längre. Andra substanser visar sig vara viktigare. Graden av polyfenoler varierar stort beroende på druvtyp och var den har växt.

HAR MAN LÖST DEN FRANSKA PARADOXEN? I många år har forskarna fascinerats av den extremt låga andelen hjärt- kärlsjukdomar i Frankrike. Den generella franska dieten inkluderar en stor andel mättat fet, vilket på sikt förväntas vara upphovet till många problem med hjärtat och kärlfunktionen. Ankor, gäss samt grönsaksodlingar finns överallt i området, och dessutom kommer den bästa franska svarta tryffeln (Perigord) från Sud-Ouest!  Under denna studie har man funnit data som man jämfört avseende hälsa och livslängd i de olika franska regionerna. Man fann att i departementet (landskapet) Gers i sydvästra Frankrike har man längst livslängd trots en diet som varslar om högt dödstal i hjärtrelaterade sjukdomar. Den slående skillnaden i studien visar att vinerna från regionen (Madiran, Béarn, Cahors, Bergerc, osv) som man producerar och konsumerar har extremt höga halter av polyfenoler. Man har uppmätt samma effekter i viner från regionen Nuoro på Sardinen.

VINERNA De lokala druvorna Malbec (lokalt kallad Auxerrois) och Tannat är rika på dessa hälsobringande substanser. Dessa druvsorter är framför allt populära i sydvästra Frankrike (Sud-Oest). Forskningen har visat att dessa viner har i genomsnitt halter som är fem gånger högre än viner från Spanien, Sydamerika, USA och Australien.

Forskarna har funnit att höga halter av polyfenoler inte finns i alla viner. Vinerna från sydvästra Frankrike och Sardinien, som tillverkas i den traditionella stilen (vin gjort på druvor från gamla vinrankor, som ger låg avkastning, lång jäsning och macerering) tenderar att ge förhöjda halter, i vissa fall upp tio gånger(!) högre än i viner från andra delar av landet. Vad har vi då lärt oss av detta? Tja, i alla fall att ett dagligt glas rött vin kommer att ha olika hälsosamma effekter, beroende på var vinet kommer ifrån. Rekommenderade ursprung med höga halter av polyfenoler;

Aktuella viner  i WineFinders vinbutk just nu:

ARGENTINA (traditionell Malbec).

URUGUAY (Tannat).

FRANKRIKE Madiran (Tannat), Cahors (Malbec), Rhône (Syrah från Cornas).

ITALIEN Piemonte (Nebbiolo, Dolcetto, Barbera), Umbrien (Sagrantino di Montefalco), Sicilien (Nero d’Avola), Sardinien (Cannonau, Carignano och Monica).

SPANIEN Ribera del Duero och Toro (vignas viejas Tempranillo).

 

Standard