Bordeaux, Hemmamatch, Rieussec, Sauternes, sauvignon blanc, Sémillon, Yquem

Hemmamatch: Torsk & vit Bordeaux …

Söndagkväll äntligen! Veckan har varit både lång och fullspäckad. Jag finner ett stort nöje i att ställa mig i köket och preparera råvaror till familjemiddagen just på söndagar, i gränslandet mellan eftermiddag och kväll. Man kan stå i sin egen lilla värld och låta tankarna flöde fritt kring veckan som varit och kring veckan som kommer.

Hade fått tag på finfin västerhavstorsk, tänkte att det fick blir ‘Ugnsbakad torsk med hummer, zucchini och fänkål i krondillsmörsås’. En skön rätt som fredagskocken Mattias Larsson lagade då vi hade en grabbkväll för något år sedan. Fotot nedan är taget av den skicklige matfotografen Charlie Drevstam som var med den kvällen.

ugnsbakad torsk, hummer, bondbönor, zucchini, fänkål, krondillssmörsås

I GLASET? CLOS des LUNES ‘LUNE BLANCHE’ 2012  | Bordeaux | Frankrike | Clos des Lunes | 139 sek | 70 Sémillon, 30 Sauvignon Blanc | BJpoints 90  | TASTING NOTE ‘Ljusa och glänsande blek guldgul färg. Intensiva och levande aromer av vit persika, litchi och akaciablommor. I smaken är vinet rikt och fruktigt med bra koncentration och klarheten från Sémillon med frisk syra från Sauvignon Blanc. Lång och intensiv fruktig smak som avslutas med fina steniga drag av mineral. Detta är en torr Sauternes likt traditionen med Y från Yquem, och R från Rieussec.’

PRODUCENTEN Domainen är belägen i Sauternes, i en av de största terroirerna för vitt vin i Frankrike, Clos des Lunes är en magnifik rullande vingårdplanterade med gamla Sémillon och Sauvignon Blanc vinodlingar. Genomsnittet på rankorna är 30 år.

Domaine de Chevalier är en av de verkligt klassiska egendomarna i Graves. Innan 1986 gjordes vinerna under appellation Graves eftersom appellationen Péssac-Léognan inte kom till förrän 1987. Välstrukturerade Cabernet Sauvignon-dominerade viner med mkt god lagringspotential kännetecknar vanligen Domaine de Chevalier.

VINET Druvorna är handplockade vid perfekt mognad och sorteras. Varje vingårdslot skördas på toppen av sin mognad genom hand-plockning, i små lådor. Långsam pressning i en pneumatisk vinepress, utan avstjälkning eller maceration. Débourbage (kall sedimentering) sker genom gravitation. Därefter lagras vinet på den fina bottensatsen med regelbunden omrörning (bâtonnage). Lagrandet sker termoreglerad kar i 6 – 7 månader.

I HÖGTALAREN? 

Annonser
Standard
Australien, Bordeaux, sauvignon blanc, Sémillon, Toscana, WineFinders vinbutk

Fyrkantigt, tråkigt och osexigt!

Jag kommer få skit för det här, men jag förstår verkligen inte fenomenet bag-in-box! BiB är i mångt och mycket en enkel och industriell produkt som sällan bjuder på några större nyanser och vars innehåll sällan är dynamiskt nog för att bli poetisk över eller ens behöva diskutera.

En bag-in-box säljs främst pga. alkoholhalten, det låga priset, det klämkäcka namnet eller hör och häpna, dess praktiskhet. Säljs den för det sublima innehållet? Nej, det tror jag verkligen inte, däremot är jag övertygad om att fenomenet bag-in-box bidrar till att folk dricker på tok för mycket i onödan. Läs mer

Standard
Hemmamatch, Okategoriserade, sauvignon blanc, Sydafrika, Taylor and Jones, WineFinders vinbutik

hemmamatch: fish’n’chips och Frank Zappa …

Onsdagkväll, hämtar sonen i skolan, ställer frågan; ‘om du får välja vad du vill att äta idag, vad skulle det vara?’ Snabbt kommer svaret: ‘fiskpinnar!’ Aha, då blir det till att göra en variant på denna beställning. Varför inte byta olja i fritösen och sno ihop en gammal klassiker: fish’n’chips?

Fick tag på en underbar ‘SARSON’S MALT VINEGAR‘ på Taylor and Jones på Hantverkargatan. En dusch på anrättningen av detta och jag minns mina bästa nattliga supéer efter en lång kväll på stan under tiden jag jobbade på Hôtel du Vin i Winchester.  Rörde ihop en hemmagjord remouladesås. Saknas enbart den genuina förpackningen … attans morgonens tidning hade redan slängts i återvinningen…  men jag hade en hög med utskrivna partitur ur Frank Zappas notbok från början av 80-talet: ‘Shut up n’ play yer guitar‘. Det får duga! Tror jag lägger på cd:n med favoritspåret ‘Gee, I Like Your Pants’.

I GLASET? – RUSTENBERG ‘SAUVIGNON BLANC’ 2008 TASTINGNOTE ‘Gyllengult med en grön accent med härlig rik bouqet. Vinet har en stor, tydligt aromatisk doft med inslag av krusbär, sparris, kiwi, vinbärsblad och citrus. Torr, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av persika, krusbär, sparris och lime.’

Vinet finns just nu i WineFinders vinbutik för fyndpriset 122 sek per flaska. Läs mer om vinet på deras hemsida. Om du är intresserad av  Sydafrikanska viner finn den ypperliga sidan från WOSA  – Wines of South Africa att botanisera i.

Standard
albillo, chardonnay, gewürtztraminer, grüner veltliner, Kamptal, kräftor, macabeo, Manchuela, Marlborough, Okategoriserade, sauvignon blanc, skaldjur, västerbottensost, viognier, Winefinder, Winefinders viinbutik

i kräftans vän(d)krets

Sköna augusti är kommen. Semestern är över för de flesta av oss, men än dröjer sig de långa, varma sköna kvällarna kvar. Vad bättre än att bjuda in vännerna på ett kräftkalas. Svenska kräftor är en exklusiv delikatess. Signalkräftorna kostar mellan 300 och 450 kronor i fiskbutikerna och flodkräftan brukar kosta över 600 kr. Av de 3500 ton kräftor som vi svenskar äter per åt är cirka 30 procent svenska. Trenden verkar hålla i sig: fler väljer de svenska. Priserna på de svenska har gått ned de senaste åren och de importerade har blivit dyrare. Dessutom kan du i dag hitta svenska kräftor i vanliga affärer, det kunde du inte för några år sedan. Fann denna sköna blogg om svenska kräftor.

I GLAS1? SERESIN ESTATE ‘SAUVIGNON BLANC’ 2009 176 SEK

MENYFÖRSLAG DILLDOFTANDE KRÄFTOR MED VÄSTERBOTTENPAJ 

VINET Filmproducenten Michael Seresin är mannen bakom detta företag.

Michael har en stor kärlek till italienska viner har han låtit uppföra en imponerande vinanläggning i toskansk stil. Brian Bricknell som är ansvarig för vinproduktionen – han är bland annat känd för sina bedrifter hos Viña Errazuriz i Chile och hos Mondavi i Kalifornien. Handavtrycket på etiketterna användes förr av aboriginerna för att tala om att ”det här har jag gjort och det är jag stolt över”.Marlborough är ett ganska nytt vindistrikt beläget på sydöns nordspets på Nya Zeeland. Här planterades de första vinrankorna så sent som 1979. Området är idealiskt för gröna druvsorter med Sauvignon Blanc, Pinot Gris och Chardonnay samt den blå Pinot Noir.

KARAKTÄR Detta är en riktigt högklassig Sauvignon Blanc med ren fin syra. Frukten är typisk med citrus, exotiska frukter som passionsfrukt samt en liten fin fetma från ca 5% Semillon som ingår i cuvéen. Köp vinet i Winefinders vinbutik.

SAUVIGNON BLANC Klassisk vitvinsdruva som man finner mest i Bordeaux och östra delen av Loires regioner. Druvan visar upp stor växtbenägenhet och sen mognad. Druvan tros ha sitt ursprung i den gamla uråldriga druvan Fié. En druva som förr var vanligt utbredd i hela Loire. Namnet Sauvignon Blanc kommer sig av skalets ljusa färg. Inom genforskningen har man funnit släktskap med Cabernet Sauvignon och andra mutationer kallade Sauvignon Noir, Sauvignon Jaune och Sauvignon Rose. Den sistnämnda är även känd som Sauvignon Gris. I Steiermark i Österrike är druvan känd som Muskat-Silvaner. Alla versioner av druvan tenderar att ge viner med gräsiga och örtiga aromer, något man ofta benämner fläderbär eller fläderblom, om druvan växt i någon av de tempererade zonerna. I varmare klimat tenderar druvan att ge mer citruslika aromer som grapefrukt och även pärontoner plus en karaktäristiskt jordig underton. I Nya Zeeland har druvan skördat stora framgångar de senaste 10 åren.

Sauvignon Blanc är en aromatisk druva som är ganska lätt att känna igen. Den ger fruktighet och friskhet till viner där flera druvor ingår. Passar sällan till längre lagring. Doften brukar beskrivas som krusbär och svarta vinbärsblad. Druvan har god växtkraft, är känslig för botrytis (ädelröta) ingår som en av druvorna i de söta av botrytisangripna Sauternesviner. Druvan ger i vindistriktet Loire typiska, bouquetrika och torra viner. Druvans historia i Frankrike sträcker sig långt tillbaka i tiden men i övriga världen är den relativt ny. Ett av de länder där den trivs ypperligt är Nya Zeeland. Kalifornien har däremot den största odlingsarealen av Sauvignon Blanc. Här kan den i bland kallas Fumé Blanc då den har lagrats på ekfat.

MENYFÖRSLAG KRÄMIG HUMMER- OCH KRÄFTSOPPA  

I GLAS 2? HORNS VINGÅRD & MAS MARTINET ‘THE WHITE ONE’ 2010 105 SEK

Ursprung Manchuela, Spanien Vinet Detta är ett nytt och väldigt intressant projekt i Spanska Manchuela med svenska intressen genom Alexander Horn. Till sin hjälp med produktionen har de ingen mindre än Josep Lluiz Perez som bl a producerar och äger Clos Martinet i Priorat. Ambitionen är att göra moderna ”vardagsviner” av hög kvalitet. Idag tillverkar de två viner The White One och The Red One. Karaktär Ett riktigt tufft vitt vin som skiljer sig från mängden. Här samsas inte mindre än fem olika druvor, Chardonnay, Albilla, Viognier, Macabeo samt Gewurztraminer. Vinet är väldigt friskt med en fint läskande syra i en kryddig stil. Citrus, bivax samt exotiska frukter som ananas och mango gör sig gällande. Perfekt till sommarens grillade fiskrätter.

Kollegan Fredrik Horn, Sommelier på Operakällaren skriver följande på Winefinder.se;

‘Kanske det mest spännande vinprojektet i Sverige för tillfället. Bakom detta projekt står Alexander Horn som är verksam på Öland och Josef Lluis Perez som tillvardags är verksam i Spanien och Priorat på egendomen Mas Martinet.
I vineriet har man adapterat den senaste tekniken från Mas Martinet. Druvsammansättningen för det vita vinet The White One är, Chardonnay, Macabeo, Albilla, Viognier och Gewütrztraminer. En blandning som på förhand tyder på mod och nyfikenhet men slutresultatet överraskar på ett positivt sätt. Vinet har en delikat och ung doft, ren och med en yppig friskhet. Toner av citrus, stenfrukt, vita blommor och aprikoser. I smaken så uppvisar vinet en fräschör med en läskande syra och en friskhet som är påtaglig. Fruktig med inslag av gulfrukt så som äpple, aprikoser, persikor och en touch av citrus, frisk och elegant i avslutet.Detta är ett vin som bör konsumeras med en bit mat varför inte en bit röding stekt på skinnet med en kräm av jordärtskocka och smörslungad sparris toppad med ett stänk citron.’ Köp vinet i Winefinders vinbutik.

MENYFÖRSLAG SALLAS PÅ VIT SPARRIS, SVENSKA KRÄFTOR OCJ SJÖKORALL

I GLAS3? JURTSCHITSCH SONNHOF ‘GRÜNER VELTLINER STEIN’ 2010 155 SEK

Ursprung Kamptal, Österrike Vinet En av de större familjeägda egendomarna, man förfogar över hela 55 ha. Över den 700 år gamla källaren har ett supermodernt vineri byggts, allt i etapper för att undvika pumpning av musten. Kvalitén är genomgående mycket hög från de enkla till de exklusiva vinerna, detta kan vi notera enligt alla de utmärkelser som egendomen belönats med. Gruvé är firmans moderna presentation av Grüner Veltliner som har blivit en riktig storsäljare i USA, frisk och kryddig, utmärkt att servera glasvis. En något tyngre tappning är Grüner Veltliner Alte Reben som bjuder på tropisk frukt och mineraltoner i massor. Chardonnay Ladner är fatjäst dock med den klassiska Österrikiska syran. Rotspon är egendomens ”rödtjut” en inte helt vanlig cuvée på Pinot Noir, Zweigelt och Merlot. Karaktär Ett väldigt finstämt vin med underbar struktur och pigg syra som förmedlar en tydlig terroirkänla. Frukten är väldigt ren och mineralisk i en lite kryddig stil. Inslag av exotisk frukt, citrus och persika. Köp vinet i Winefinders vinbutik.

GRÜNER VELTINER

Grüner-Veltliner är Österrikes viktigaste gröna druva – den täcker omkring en tredjedel av landets cirka 58 000 hektar (dess arealer uppgår till drygt 18 000 hektar). Flera av landets producenter har sedan slutet av 1980-talet (inte minst under det remarkabla kvalitetslyftet under andra hälften av 1990-talet) också visat att det är en högklassig druva som med god marginal står upp mot flera av världens största gröna druvor, exempelvis Riesling och Chardonnay.

Druvans ursprung är inte helt kartlagt, men även om det inte finns några säkra bevis och trots att druvan inte odlas där idag finns det goda skäl att tro att den kommer från trakten kring staden Veltlin i Sydtyrolen. Dess namn kommer åtminstone därifrån. Till Österrike verkar den hur som helst ha kommit in via södra Tyskland. De första spåren av dess närvaro i Österrike står att finna under medeltiden, då den odlades tillsammans med andra gröna druvor och gav ett blandat vin som kallades (och fortfarande gör det) ’Gemizter Satz’. Idag håller man på att göra genetiska studier för att utreda druvans ursprung och släktskap. Det verkar som om den är besläktad med Traminer (Grüner-Veltliner har en viss kryddighet som tyder på det, men också en påfallande läskande syra som motsäger släktskapet). Den är troligen också släkt med Roter-Veltliner, en druvsort som odlas i Donauland, och forskarna har också hittat vissa släktskap med Zierfandler och Rotgipfler från Thermenregion söder om Wien (dessa båda har också en traminer-liknande kryddighet) och en annan lokal druva – Neuburger. Kanhända har de utvecklas ur Traminer eller Roter-Veltliner under seklernas gång.

Det var först på 1930-talet som österrikarna började se på Grüner-Veltliner som en egen druva med egen karaktär. Vid den här tiden började man också producera mer eller mindre druvrena viner av den. På den här tiden var den annars Sylvaner som var den mest planterade druvsorten i Niederösterreich (övre Österrike). Detta skulle emellertid snart ändra. Den högre uppbindningsteknik som Lenz Moser utvecklade under 1930-talet (han kallade den ’hoch-kultur’) bidrog i allra högsta grad till att arealen för Grüner-Veltliner ökade. I kombination med druvans förmåga att lyfta fram terroir, att man samtidigt fann klimat och jordmån i norra Österrike synnerligen passande, var också den nya uppbindningsmetoden mycket väl lämpad för druvsorten.

För att vinerna ska få den perfekta balansen mellan frukt, syra och alkohol, krävs att den odlas i regioner som inte är alltför varma. En långt utdragen växtsäsong är av godo. Druvorna mognar relativt sent i det soliga Österrike, där somrarna är soliga och höstarna milda – men, med svala nätter.

Även om de av bördig lössjord täckta granit- och gnejsjordarna (österrikarna talar om ’primary rock’) i Wachau, Kamptal och Kremstal anses ge viner av allra högst kvalitet, finner man goda exempel på Grüner-Veltliner på flera håll i landet. En god dränering är också positiv och på de branta och steniga sluttningarna i Niederösterreich är den därför ypperlig.

Grüner-Veltliner ger torra (ett fåtal söta viner går att finna) och mycket friska viner med en fin fruktighet som går från päron och citrus i unga viner till rikare och mer tropiskt fruktiga toner i mogna eller sent skördade viner. En riktigt ung Grüner-Veltliner kan vara svår att skilja från ett vin av Riesling, men den har oftast en ton av grapefrukt (snarare än rieslingsvinets lime och persika) och bjuder ibland också på en fet och lite sötsyrlig nyans av yoghurt och jäst (i positiv mening). Beroende på vilken typ av jord druvorna har vuxit i får vinet också en lätt rökigt och rostad arom. Bättre viner av Grüner-Veltliner har en enastående lagringspotential, i vissa fall flera decennier, och mår oftast bra av minst två till tre års mognad innan konsumtion.

Grüner-Veltliner förekommer i flera länder och distrikt i sydöstra Europa, men utanför Österrike är dess betydelse ytterst liten.

Standard
Am Fusse des Berges, Aszü, Ausbruch, ädelröta, botrytis cinerea, Bourgogne, bouvier, Burgenland, chardonnay, Charlemagne, Clos de Vougeot, Cotnari, Ernst Triebaumer, Feiler-Artinger, furmint, Haut-Brion, Heidi Schröck, Michael Wenzel, muskat ottonel, neuburger, Neusiedlersse, Oremus, Paul Triebaumer, pinot gris, puttonyo, puttonyos, Rust, ruster ausbruch, Ruster Ausbruch Essenz, Ruster Ausbruch SAZ, Sauternes, sauvignon blanc, Tokaji, Tokaji Aszü, trockenbeerenauslese, weissburgunder, welchriesling

söta viner? ruster ausbruch

Jag älskar riktigt goda bär! Tänk hur härligt det kan vara att sätta tänderna i ett riktigt yppigt björnbär, dricka hemgjord svart vinbärssaft eller plocka sina egna hallon eller smultron och äta direkt från ett strå. Så somrigt fräscht och så kopplat till en leende barndom. Finns det något mer underbart än att en sommardag plocka sina egna bär? Arrangera ett fat med nyplockade bär av alla de slag. Våra nordiska bär som doftar mycket mer än ni någonsin anar. Massor av exotism påminnande om tiden då man var barn. Detta sagolika aromatiskt komplexa spektrum saknar motstycke i frukternas värld.

Jag har en liten fäbless (nja, kanske fler). Jag samlar på halvflaskor av ädelrötade viner. Det har blivit en del och under sommarmånaderna älskar jag att ta fram en flaska och dricka den utomhus i sommarkvällens svalka till pigga och yppiga bär. Gårdagens sköna flaska; 2004 MICHAEL WENZEL ‘AM FUSSE DES BERGES’ Stor, mycket aromatisk och sötaktig doft med tydligt inslag av botrytis och mogna gula tropiska frukter, samt med en liten fet nyans av grapefruktskal. Fyllig, ordentligt söt smak – dock med en fint balanserad syra – som domineras av gul tropisk frukt och kokta aprikoser. Silkig, mycket söt och mycket fint balanserad eftersmak. 

RUSTER AUSBRUCH Namnet är svårt att översätta. Ruster indikerar att vinet kommer från byn Rust i regionen Burgenland i Österrike. Ordet Ausbruch tros komma ur det ungerska ordet Aszü, ett vin gjort på ruttna druvor som angripits av Botrytis cinerea. Men detta har inte kunnat fastställas hundra procentigt eftersom orden Ausbruch och Aszü också har en teknisk mening och båda indikerar en specifik tillverkningsmetod. Detta kommer att förklaras mer ingående senare.

Ruster Ausbruch är inte ett lika berömt vin som säg, Château Haut-Brion eller Clos de Vougeot, men ett vin från Rust vann medalj under Vinexpon i Bordeaux 1985 och en Ruster Ausbruch vann the International Trophy for Sweet Wines i London 1995.

Druvor har odlats i Rust sedan lång tid. Det finns daterade bevis för vinodling här och i närliggande byar redan 1317 och det är fullt möjligt att till och med Charlemagne (mer känd som Karl den Store, tysk kejsare 800-814) introducerade vinrankor från Bourgogne i Burgenland under sent 700-tal. Under medeltiden beteckandes vinerna som ’wines of the emperor’ för att Habsburgarna hade förkärlek för dem. Denna ära är intressant efter som det visar att regionen hade ett rykte som var mer känt än att viner var söta.

Det har alltid funnits en dispyt mellan österrikare och ungrare vem som gör de bästa söta vinerna (snälla, använd inte uttrycket desertvin!). Man måste komma ihåg att Burgenland har enbart varit Österrikiskt sedan 1921; före detta datum, tillhörde det Ungern och angränsar fortfarande till den ungerska gränsen. Detta förklarar kanske varför druvan furmint, som är vida erkänd i Tokaj-regionen, finns väl representerad i vingårdarna. Faktum är att både Rust och Tokaj hävdar att de var först med att tillverka vin på ädelrötade druvor. Numer har man dock historiska bevis, en krönika publicerad i Venedig 1441, att det första ädelrötade vinet kommer från Moldavien i nuvarande Rumänien och kallas Cotnari, ett sött vin som vann internationellt erkännande under 1800-talet och tillverkas än idag.

Med för att gå tillbaka i kronologisk ordning, 1526 omnämns ett vin som gjorts på ’ruttna druvor’ i byn Donnerkirchen, ett par kilometer nordöst om Rust. I skattenoteringar i byn Weiden noteras att från och med 16 okotber til den 13 november 1617 skördades det 357 hektoliter Ausbruch. Alla dessa viner gjordes på furmint-druvor som angripits av botrytis, likt de första Tokajvinerna som har spårats tillbaka till 1631. Dessa gjordes av Reformistministern Maté Szepsi Leczko. Druvorna kom från den idag erkända vingården Oremus. Faktumet att Leczko var reformist så är det inte förvånande då Lutheranerna uppmuntrade vinifikation av ruttna druvor, ovetandes eller avsiktligt trotsande av det katolska förbudet att använda sig av ’orena druvor’. Dessa viner var trotts allt menade för nattvarden. Protestanterna var resande handelsmän med botrytiserade druvor.

Om tekniken att göra viner på ruttna druvor uppstod i Rust och grannbyarna Donnerkirchen och Weiden är det tack vare att detta är Europas hjärtat för Botrytis. Mögelsvampen, Botrytis cinerea, förökar sig på grund av de naturliga förhållanden som råder här. Samtliga dessa byar ligger nära en väldigt stor och vid sjö som täcker dussintals kvadratkilometer. Neusiedlersse är den största sjön i Centraleuropa och är grund, ca 1,5-2 halvmeter på dess djupaste punkt. Detta betyder att trots semikontinentalt klimat, så utsätts mornarna för tjock dimma som kommer från dunstad vätska från sjön, så mycket som 225 miljoner hektoliter om året!

’vi får inte Botrytis i samma överflöd som i Illmitz eller Apetlon, men vi har en annan jordsammansättning och druvflora och självklart ska viner vara annorlunda’ Michael Wenzel

Jordmånen skiljer sig åt. De sandrika jordarna på den östra sidan sjön ersätts runt Rust av lössjord, kalksten och skiffer som bidrar till en större komplexitet och mineralkaraktär.Druvfloran domineras av weissburgunder och welchriesling som kompletteras av pinot gris, chardonnay, sauvignon blanc och muskat ottonel. Även de regionala specialiteterna neuburger, furmint och bouvier sätter sin prägel på vinerna.

Skörd sköts genom trie-metoden, plockning av enbart de angripna druvorna en efter en, återkommandes gång på gång som i Sauternes. Eller som i Ungern då man använder två korgar/behållare och sorterar druvorna vart efter de plockas, genom att man klipper ut de mögliga druvorna en efter en. Det är selektering och plockningen som avgör vinets slutliga karaktär. Ausbruch kommer av det tyska ordet ausgebrochen, att klippa ut. Ausbruch är ett resultat av en specifik vinifikationsprocess. De botrytiserade druvorna går igenom en för-fermenteringsfas. Därefter tillsätts en must som inte är så rik, vilken reaktiverar fermentationen. Resultatet blir ett vin som är rikare i alkohol men mindre i sötma.

På frågan vad som krävs för att göra ett stort botrytisvin svarar Michael Wenzel

’balansera sötman, ju högre koncentration, ju svårare blir det att bevara elegans och klass i vinerna, ett stort vin får aldrig bli kladdigt.

En Ausbruch är balanserad när den har nått 13 procent i alkohol och 150 gram socker per liter. En Trockenbeerenauslese har 9 procent alkohol och 220 gram socker. Tokaji Aszü är en omvänd Ausbruch. De angripna druvorna tillsätts basvinet, kvantiteten mäts i puttonyos. En puttonyo är en träbehållare/korg som innehåller 35 liter druvor. Balansen i iett sött vin uttrycks inte enbart i form av relationen mellan socker och alkohol. Man måste också ha mycket syra. I Rust är vinerna rika i vinsyra (tartaric acid). Sedan kommer lagrinsprocessen med i beräkningen. Problemet är idag det samma i Rust som i Tokaj. Den klassiska förlängda oxidativa lagringsmetoden har blivit mindre populär bland de moderna vindrickarna. Detta är förklaring till varför pre-WWII Ausbruchs är vida olika de som görs idag. Det är omöjligt att jämföra då det idag knappt går att få tag på varken förkrigsårgångar av vare sig Ausbruch eller Tokaji.


Michael Wenzel Ruster Ausbruch SAZ, Ruster Ausbruch Am Fusse des Berges

Feiler-Artinger Ruster Ausbruch Pinot Cuvée Ruster Ausbruch Essenz

Heidi Schröck Ruster Ausbruch

Ernst Triebaumer Ruster Ausbruch Essenz Sauvignon Blanc, Ruster Ausbruch Essenz från

Paul Triebaumer Ruster Ausbruch Double Double U & S

1998 Kurt Feiler beskriver årgången som ’blöt, regnig och kompliserad’. Michael Wenzel tycker att det är en årgång som behöver tid.

1999 Många odlare är mycket nöjda med denna årgång som gav både kvalitet och kvantitet. En ovanligt tidig skörd och ett riktigt ’sött år’  Wenzel beskriver året som utmärkt med mogen frukt och ren botrytis.

2000 Ett år som präglas av viner med lägre syra än normalt. Wenzel hade riktig otur detta år då sockersvultna småfåglar satte i sig hela skörden!

2001 Enastående årgång med mycket bra, som gav viner med bra botrytis och hög syra. Röstsötmanivåer uppmot 225 gram socker och syra på 8-9 gram. Stilrena viner som är delikat söta och eleganta.

2002 var utan tvekan ett stort år för alla som hade tålamod att vänta. Ädelrötan drabbade perfekt mogna druvor sent under säsongen. En selektiv skörd i början av november gav underbara och koncentrerade viner.

2003 Vinerna är inte de mest eleganta och saknar den extra finess som finns i 2002 och 2004, detta till trots rika och hedonistiska viner. De briljerar med stor frukt och generös sötma.

2004 Perfekta förhållanden under skörden i början av november. Briljant år som gav storartade viner, kvintessensen av stor Ruster Ausbruch.  

 

För närvarande finns det ingen Ruster Ausbruch i sortimentet hos Winefiner, men det finns allt från Sayternes, Straw wine, Portvin, Recioto della Valpolicella, Vendange Tardive, Madeira, Muscat, Banyuls, osv…

’det är njutningen som styr jaget, inte tvärtom’ Catherine Deneuve

Standard
Åland, Ålvados, ÅSS seglaspaviljongen, Michael Björklund, New Zealand, sauvignon blanc, Stallhagens bryggeri, Tjudö Vingård

strandhugg på seglarpaviljongen i Mariehamn

Efter en kort överfart mellan Stockholm och Mariehamn landade vi på söndagskvällen på en gammal favorit; Den legendariska ÅSS seglarpaviljongen;  ett av Ålands populäraste vattenhål sommartid. ÅSS ägs av ÅSS seglarsällskap med drivs av den fryntilge och skicklige Michael Björklund. Michael Björklund är noga med att maten håller hög kvalitet  där råvaran är avgörande vid tillredningen. Av det skälet komponeras menyn dagligen av färska råvaror från den åländska landsbygden. Han är den ende som lyckats med att bli årets kock i både Finland och Sverige. Efter en femteplats i kocktävlingen Bocuse d’Or och fick han uppdraget som Finlands Matambassadör i Ny Nordisk Mat. 

Det mesta lockade på den välkomponerade menyn. Jag fastnade för Sikrom med traditionella tillbehör.

I glaset? HONUNGSÖLETfrån STALLHAGENS BRYGGERI i Kastelholm. TASTINGNOTE ‘Fruktig, blommig, med nyanserad, humlearomatisk, maltig smak med tydlig beska och viss sötma, inslag av ljus sirap, honung, timjan rågbröd, aprikos, grapefruktskal och pomerans.’ 

Därefter blev det stekta aborrfiléer med brännvinssås och potatispuré.

I glaset? OMAKA SPRINGS ‘SAUVIGNON BLANC 2008 TASTING NOTE Blek intensitet med en ljus gul färg med gröna inslag. Fyllig doft av frukter som melon och passionsfrukt. Tydliga toner av krusbär och lime. Fyllig, rik smak av tropisk frukt med antydan av paprika, krusbär, citrus och nässlor med en frisk syra i eftersmaken. Varför inte botanisera ivinbutiken hos Winefinder efter sköna aromatiska vita viner från Nya Zealand.

Måltiden avslutades på bryggan med en ‘ÅLVADOS’ från TJUDÖ VINGÅRD.

Läs mer om Tjudö Vingård här. Med benen dinglande ner över bryggkanten funderade jag på vad egentligen dricker på en öde ö…

Standard