Kloster Eberbach, Livets Goda, Rheingau, riesling, sommelier

gammal riesling?

Så här i slutet av året kommer det en hel del listor på årets filmer, årets skivor, årets vita bag-in-box osv. Nedan bidrar jag med mitt bidrag till  ‘Årets provning’!  Utförlig rapportering kommer i min artikel ‘the 202 tasting’ som publiceras i Livets Goda i februari.

I ROSENS NAMN Kommer du ihåg den lysande och smått skrämmande filmatiseringen av Umberto Eco’s ’I rosens namn’ med Sean Connery i huvudrollen? Den är delvis inspelad på detta klassiska medeltida kloster. Scenerna med inkvisitionen spelades in i en fd sovsal. Här har man gjort vin under nio århundraden!  Kloster Eberbach har anor som få andra. 1136 kom den helige Bernhard von Clairvaux med 12 cisterciensermunkarna hit. De hade med sig vinrankor från moderklostret Clairvaux i Frankrike och började omedelbart att odla vin här.

Jag blev inbjuden till en liten grupp av riesling-entusiaster som flög in från olika delar av Europa. Det började för 10-talet år sedan då Dieter Greiner som förestår Kloster Eberbach, kom med den briljanta iden att bjuda in ett fåtal sommelierer & skribenter, vilka skulle få chansen att smaka igenom några av de mogna skatter som vilar i klostrets källare, innan den årliga auktionen. I dess vinotek så vilar en uppsjö av viner från 18 och 1900-talets främsta årgångar. Dessutom så har dessa buteljer legat stilla och orörda i den svala källaren vilket ofta är en avgörande faktor för vinernas kvalitet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAHär skulle jag de närmaste tre dagarna få mig en ordentlig historielektion –  202 viner som spann över 76 årgångar mellan 1889-2012.

1889 STEINBERGER RIESLING Djup, mörk bärnstensfärg. Aha! Här har vi den igen; Tretorns gummistövel! Komplexa toner av acacia-honung kombineras med en ungdomlig syrlighet. I smaken startar vinet halvsött med en skön fruktighet som klingar ut helt torrt med en fabulös syra. 98 LGP

1892 STEINBERGER RIESLING Bärstensfärgad. Svaga finstämda medicinaltoner(!), smygande petroliumton. Torr, otroligt linjär i stilen. Lång fin komplex finish. 97 LGP

1895 STEINBERGER RIESLING Ljusgul färg. Finstämd och komplex arom med drag av bivax.  Helt torr, gammal stil av torrhet som visar en finstämd mineralitet. 96 LGP

1897 STEINBERGER RIESLING Bärnstensfärgad. Björnklister och mandelkubb(!) och saffran i doften. Helt torr och tyvärr en smula anorektisk då frukten sjunkit in i vinet. 94 LGP

1898 STEINBERGER RIESLING Bärstensfärgad. Underbart utvecklade aromer som är så subtila och snygga. Tretorn-gummistöveln(!) är tillbaka. Halvtorr stil med otroligt finstämda kanderade aprikostoner. Längden är som att gå fram till en flygel och trycka ner en tangent och tonen som uppstår dör aldrig ut! 100 LGP

Standard
1970 Château Coutet, 1990 Château Coutet, 1999 Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Château Coutet, Cos d’Estournel, d’Arche, Haut-Brion, Okategoriserade, ruster ausbruch, Sauternes, sommelier

demonsommeliern intervjuad för Château Coutet …

Idag publicerade Château Coutet i Barsac en intervju med undertecknad på deras hemsida. Läs intervjun här eller här …

1. What does wine and Sauternes represent to you ?

‘Some things need time. There are no perfect wines, only perfect moments. There is a minimum of time needed to really appreciate a GREAT wine. A great wine demands the luxury that we take that time. To really explore the beautiful dynamics and complexity in the structure of a great wine, we need to slow down, listen, reflect and feel. Imagine the millions of years it took Sauternes to form its shape… The years it took the vines to gain optimum age, the pace of the growing season, the long time it took the Botrytis cinerea to develop,  all those years in the dark cellars… It slow, it’s beautiful, It’s golden-transparent and it lively… That’s why!’

2. What led you to becoming a sommelier and was a there a specific incident/encouter that decided your career path?

‘I was a young waiter at Sweden’s best restaurant called l’Escargot, located in Stockholm when it occured. The state owned the import monopoly at that time. Vin & Spritcentralen (in the late 80’s) hosted a dinner at our restaurant. Guests at the dinner were Jean-Bernard Delmas of Haut-Brion and Bruno Prats of Cos d’Estournel. Amongst the wines that were served was 1959 Cos d’Estournel and 1947 Haut-Brion. When it was time for the Cos d’Estournel to be decanted, the cork went into tiny little pieces. Mr. Prats saw my anxiety and came over to my aid. He told me, calmly and politely, ‘that I should bring the bottles into the sommelier station in the kitchen.’ We brought the bottles there, and he showed me, step by step, still very politely and calmly, what to do. I decanted the beautiful bottles with the old corks and returned to the dining room with a great experience. Should I tell you that Cos d’Estournel has since then been a great favorite amongst the classical Bordeaux-wines…’

3. How important is it for a chef to consider food and wine pairings when creating and preparing a dish? How can a sommelier assist/work with the chef to accomplish the perfect pairing?

‘There are some great examples of when the chef and the sommelier work really close together to find, not only good pairings, but great ones! To be able to make great pairings, you need a sommelier to be a ‘foodie,’ and vice-versa. However, a chef does not need to be ‘a wine nerd’, just at the very least interested in wine!’

4. What does Sauternes inspire you? Do you associate a specific memory to this wine?

‘Today, in the world of fine wines, there are many ‘new wines and regions’ that compete for our attention. Sure, it’s exciting with ultra-modern wines, but think how sad and boring life would be without the classics. They are like the embrace of a dear old friend, comfortable and natural at the same time.

One specific memory is of a great bottle of the 1970 Coutet that I got as a gift when I left Restaurant l’Escargot in June 1991. We served it with Foie Gras au Torchon and fleur de sel à l’Orange from Mallorca in May 2009. It was magical how the ‘dryish’ character of the wine lifted the richness of the dish and played together superbly with the orange and salty notes.’

5. In your opinion, which dish (or ingredient) makes the best patring with Sauternes?

‘I am a fan of Michael Broadbent’s saying; ‘Sauternes is not a dessert wine. It’s a sweet wine!’ I don’t use itwith desserts, instead I pair Sauternes with other dishes of many styles. I am greatly inspired by flavors like apricots, saffron and Swedish blue cheese (Bredsjö Blå or Sörmlands Ädel).’

6. Say you decide to organize an all Sauternes meal at your place, what’s on your proposed menu?

‘Let´s start with something from FROM THE MEADOW; lightly smoked summer cauliflower with fresh caraway and levain bread to be served with a young 1999 Château Coutet. Next stop, THE COOLING SHADE; duck’s liver with white peach lemonade and toasted seeds. Served with something from early 90’s, perhaps a 1990 Château Coutet. FROM THE CHEESE CELLAR; a blue cheese dish inspired by Oriole Balaguer when he did an exibition dinner at ‘Vassa Eggen’ in Stockholm in 2003. Apricots filled with mature blue cheese, served on a light summer salad, served with mild Abbae Quelles-oliveoil and fleur de Sel. I recommend serving this with a really mature wine, such as the 1970 Château Coutet.’

SAUTERNES 2010  | Efter hypen och kaoset som årgången 2009 i Bordeaux skapade framstår det som osannolikt att tro att ännu en stor årgång kan vara i antågande. 2010 började med mycket kallt väder från december till februari, vilket även var fallet under 2009. Våren var som vanligt, med soligt och klart väder under april och maj månad. I juni kom det ganska mycket regn, vilket inte gjorde så speciellt mycket eftersom man därefter fick tre mycket varma och torra månader. 2010 var faktiskt den torraste årgången det senaste decenniet, även om både 2005 och 2009 mätte högre temperaturer.

SAUTERNES 2011  | Lite mer stabilitet finner man på den vänstra stranden. Åtminstone i delar av den. För att starta längst i söderut, så kan slottsägarna i Sauternes med goda skäl sräcka armarna högt upp i luften ovanför sina viner från 2011. Här görs söta viner med bra syra över hela linjen. Den bästa på flera år. Yquem kommer ut högst upp på toppen med en underbar doft av lichie och jasminblomster, en välbalanserad sötma och en syra som kommer att bära vinet långt in i framtiden. Detta följs av flera toppviner där samtliga är bra köp: de Fargues, Suduiraut, Rieussec, La Tour Blanche, Sigalas-Rabaud, Rabaud-Promis, Doisy-Vedrines, Doisy-Däene och d’Arche. Senast jag provade en drös med Sauternesviner var på Mälarsalen.

  1. D’YQUEM LGP 97-98
  2. GUIRAUD LGP 95-96
  3. SUDUIRAUT LGP 95-96
  4. COUTET LGP 93-95
  5. de FARGUES LGP 93-94
  6. RIEUSSEC LGP 93-94
  7. LA TOUR BLANCHE LGP 93-94
  8. SIGALAS-RABAUD LGP 92-93
  9. RABAUD-PROMIS LGP 92-93
  10. DOISY-VEDRINES LGP 92-93
  11. DOISY-DÄENE LGP 92-93
  12. d’ARCHE LGP 90-92

En annan favorit bland de söta vinerna är Ruster Ausbruch.

Standard
Champagne Master Class, Champagne-kurs, Champagne-skola, champagneklubben, chardonnay, Hasselbacken, Okategoriserade, pinot meunier, pinot noir, Richard Juhlin, Richard Juhlin Champagne Club, sommelier

champagne master class …

Ofta får jag frågor från bekanta, kunder och helt främmande personer om hur man kan lära sig mer om champagne. De flesta har läst någon bok lite oengagerat. Men kommer inte längre än så. Kanske går man på någon provning. I höst har vi läsningen på dina bubblande problem …. Genom Richard Juhlin Champagne Club sätter vi ihop både en Champagne Master Class, den 20 oktober samt en champagnekurs i fyra delar under hösten med start den 28 augusti.

Vi har förstått att det är många ute landet som är intresserad av att gå vår kurs. Vi har erbjudit kursen i Malmö samt Göteborg tidigare men inte fått tillräckligt med bokningar. Vi ger er nu möjligheten att gå en Master Class i Stockholm på Hasselbacken ute på Kungliga Djurgården, med vår creative head sommelier Björnstierne Antonson. För mer info om Champagne Master Class.

Richard Juhlin Champagne Club erbjuder under hösten 2012 en champagneskola i fyra steg samt diplomutdelning. Kurserna äger rum under kvällstid på tisdagar på Hasselbacken på Kungliga Djurgården i Stockholm. I kursavgiften ingår kurskompendier, anteckningsblock och penna. Varje kurstillfälle omfattar ett teoriblock samt provning av sammanlagt minst fyra champagner.

Är Du en Chardonnay-person eller en Pinot Noir-person? Kanske föredrar Du rentav Pinot Meunier-dominerad champagne med sin exotiska arom. Smaken är olika och valet är Ditt. Våra utvalda champagner ger härmed också tillfälle till trevliga jämförande provningar av druvans och jordens inflytande på det färdiga vinet. Hur mycket smak kommer egentligen från druvan och hur stort inflytande har mikroklimatet? Vi väljer olika viner med tydliga skillnader i doft och utseende. Delområden; Vinodling, tillverkning av mousserande vin, grundläggande stilar, provningsmetodik – att bedöma champagnens utseende, doft och smak utifrån internationell provningsmetodik. För mer info om Champagne-skolan.

Det har hänt mycket i champagneklubben under 2012, Richard har passerat 8 000 provade champagner, (8 102 stycken) som kommer att ligga som underlag till den nya boken som han korrekturläser just ni i hängmattan. Man höll ytterligare en auktion på världens äldsta champagner på Åland.

Lite inspiration att lägga till i din Spotify-lista? Givetvis denna klassiker från Weeping Willows – True to You. 

Standard
2005 Larmandier-Bernier 'Vieilles Vignes Cramant', 2005 Roland Champion 'Special Club', blanc de blancs, Bollinger, chardonnay, Charlemagne, Krug, Krug Clos du Mesnil, Le Mesnil, Le Mesnil-Sûr-Oger, Mareuil-sûr-Aÿ., Okategoriserade, Perrier-Jouët, Pierre Peters, Pierrier-Jouët, Reims, Richard Juhlin, sommelier

vit valborg?

Våren är i mitt tycke den mest fantastiska av årstider. Temperaturen stiger och all gröda skjuter fart! Nu kommer alla vårprimörer. I Svenska Akademiens ordbok står följande begreppsdefinition: ’det första av årets skörd, förstling; första friskhet’. Redan i början av mars brukar den svenska gurkan vara klar att skörda, några veckor senare startade tomatsäsongen och i början av april förra året kunde man plocka de första växthusodlade jordgubbarna. Nu står sparris och rabarber på tur.

När är då champagne som godast? Nyår så klart, jul på kontinenten, Clicquot på Halloween, Bollinger till valborgsbrasan, 75 Diamant Bleu till midsommarsillen, Krugen till lussebullen. Ja varje högtid har sin sköna champagnekombination, men frågan är om inte sommaren är allra bäst lämpad för champagneförlustelser. En spirande blåsippa, en yrvaken försommarsol, en drillande lärka och en djupt yster koltrast förkroppsligar champagnens själ. Bara släng ett getöga på de spirande livliga bubblorna, den lätt gyllene soliga färgen eller ännu hellre den svagt klorofyllstänkta nyansen hos en ung blanc de blancs. Stoppa ned näsan i glaset och låt dig mötas av blommiga sommarkänslor. Ta en stor klunk och andas in friskheten som minner om den isande vinter som just lämnat oss och låt pirret dansa på tungan. När sedan den sköna lättsamma champagneberusningen lätt kopplar sitt grepp blir sommarens pockande längtan tillfredställd!

Maestro Juhlin bjöd in till Vit Valborg … förmodligen ställde han upp världens största och bästa bredd av blanc de blancschampagner inför vårt häpnande sällskap. saknade jag någon champagne? Nej verkligen inte! Alla byar, alla stilar av BdB och alla producenter var representerade.

apérifit –  1) Henriot ‘Blanc de Blancs’ (Magnum)

Ett vin som många talat sig varma för genom åren. Först nu i början på det nya seklet har jag fallit till föga för denna eleganta och lagringsbara skönhet. Vinet har en underbar ton av vita blommor, vanilj, lätt parfymerad honung och limeskal. Allt detta inklätt i en silkig och smörig skymningsdräkt. poäng 85 (90)

Flight – Outside Marne (Aube, Sezanne, Aisne)

2)  2006 Ullysé Collin ‘Blanc de Blancs’ Så distinkt, så god och full med välgörande mineralitet och bett y syran som får en sommelier att rodna … poäng 84 (88)

3)  2009 Vouette & Sorbée ‘Blanc de Argile’

Ett specialvin gjort på sticklingar från Seloses vingårdar i Avize och Valmur i Chablis. Aubes mästare har gjort det igen! Selosseliknade aromprofil, knastertorr renhet. Fin mogen biodynami där många dock har invändningar mot den övertydliga tonen av dvärgbana. Terroirmineralitet ifrån Aube, det är skickligt! poäng 83 (89

Flight – Vertus

4)     2002 Doyard-Mahé ‘Vieilles Vignes’

Exemplarisk rondör kombinerad med klarhet och mineralelegans på ett perfekt vis. Mogna päron, mandelblom, honung, saffran och sylt. Vackert drag av grillade grönsaker och piggvar som skänker extra finess till detta seriöst gjorda vin. poäng 89 (91)

5)     2000 Perrot-Boulonnais’Cuvée Céleste’

600 flaskor från de främsta druvorna helt lagrade på gamla små ekfat ger en underbar upplevelse som påminner om reservviner på magnum hos Bollinger eller magnifika Meursault flaskor från Jobard eller Ampeau. Inte på något sätt träsmakande eller ekig, men fylld av madagaskarvanilj, smörkola och Kruglikt djup. Man frågar sig hur ett vin kan sticka ut så kapitalt från producentens övriga viner? Det främsta vin jag druckit från Vertus! poäng 94 (94)

6)     2002 Veuve Fourny ‘Clos Notre Dame’

Monique och Charles Fourny gör i dag läckra champagner från sina 6,5 hektar. Biodynamiskt jordbruk, gamla stockar och ekfat är nyckeln till deras snabba framgång. De ekiga och ultraseriösa vinerna från Clos Notre Dame behöver tid på sig! En spännande prestigechampagne från 50-åriga vinstockar och 100 procent gamla ekfat. Det ekiga och ultraseriösa vinerna från Clos Notre Dame behöver tid på sig! Årgångens elegans lyser igenom och öppnar upp ett djup av sällsam kraft. poäng 84 (89)

Flight – Oger and Le Mesnil-sur-Oger

7)     2002 Delamotte ‘Millésime’

Det känns som Delamotte blir mer och mer måna om att rädda ursprungskaraktären från hembyn Le Mesnil. Superläckert, saftigt och sofistikerat vin att avnjutas i alla ålderssteg. Toner av saffran och ananas dominerar just nu. poäng 84 (88)

8)     2005 André Jacquart ‘Millésime’

Många 05:or är vansinnigt inbjudande och flirtiga. Detta vin är mycket gott från start, men stringent syrligt, nötigt, mineralstramt och snyggt.  poäng 87 (92)

9)     2000 Claude Cazals ‘Clos Cazals’

Ett alldeles fantastiskt vin. Jag blev så till mig när jag öppnade den att jag var tvungen att öppna en Krug Clos du Mesnil bara för att jämföra. Jag hade faktiskt gärna sett ett försiktigt bruk av små gamla fat på Krugvis med detta kolossala råmaterial. Jag undrar nämligen om inte vingårdarna är lika bra? I denna årgång har man fått fram de mest mogna och koncentrerade druvorna hittills och simmigheten är enorm. Kanske det finns en risk för lite för snabb mognad dock. ‘ poäng  93 (95)

R1 – BLANCHERAD SPARRIS MED KALIXLÖJROM, BEURRE BLANC

Flight – Le Mesnil-sur-Oger

10)  2000 Guy Charlemagne ‘Mésnillesime’

Det är hopplöst svårt att hitta rätt med poängbedömningen när vinet egentligen bara viskar fram det som en dag kommer att bli självklart för omvärlden. Mineraldominansen är det slående i dag, men den lätta frukten kanske en dag blir fet och imponerande. Ett fokuserat potensvin i alla händelser. 2006 var vinet mer utvecklat och rökigt, men mer rustikt och mindre elegant än jag förutspådde från början. 90 (92) poäng

11)  2004 P. Gonet ‘Cuvée Belemnita’

Med vin från stockar planterad 1929 borde det finnas mer koncentration även i en lätt årgång som 2004. Stålig, ren, mineraldriven och elegant, men lite för tunn, torr och ung ännu så länge. poäng 84 (90)

12)  2002 Launois ‘Special Club’

Jättehärlig från första dagen på marknaden med en stor yvigt äpplig och jordorienterad Launoisgrund samt en smäcker oljig drappering så typisk för clubflaskor. En av de härligaste champagnerna från det nya seklet ännu så länge. poäng 90 (92)

Flight – Avize

13)  2005 Franck Bonville ‘Millésime’

Jätteläcker och generös från start. Massor av lager och dominerande nötchoklad. poäng 82 (86)

14)  2005 Agrapart ‘Cuvée Venus’

Vilken vansinnigt fin trilogi Agrapart visar upp detta år. Ändå är det mer likheter med Leclapart än Selosse. Ren frukt, biodynami, koncentration och detta år superelegans. Mest koncentrerad och knäckig är Venus på samma sätt som Apôtre är hos Leclapart. poäng 90 (94)

15)  2005 De Souza ‘Caudalies Mesnil’

Länge sluten och lite flyktig i den svaga bouqueten. Tät stram lovande struktur, numera lite yvigare med selosseliknande inslag och bioexotism. Ändå lite mindre unik än när den lyser som starkast. poäng 89 (92)

Flight – Cramant

16)  2005 Roland Champion ‘Special Club’

Stor översvallande Cramantfet smörkolebomb i en oemotståndlig skrud. Hoppas att vinet klara sig undan oxidtoner för om så blir fallet kan den utvecklas lika fint som en 76:a sin låga syra till trots. poäng 83 (87)

17)  2005 Larmandier-Bernier ‘Vieilles Vignes Cramant’

Familjen har länge ägt några hektar med mycket gamla Chardonnaystockar i Cramant. Vid 1990 års skörd bestämde Pierre sig för att göra en exklusiv champagne endast från dessa 80-åriga stockar. Resultatet är en champagne som kommer att bli legendarisk. Numera är hela vinifikationen biodynamisk. Alla hans viner vinner på tio års lagring eller ännu mer i en bra källare!  Oj vilken galen koncentration. Simmigt rik essens av tätaste honungsgräddig Cramant Chardonnay. poäng 87 (93)

18)  2004 Bonnaire ‘Millésime’ Corked

R2 – SPARRISSOPPA MED RÖKT RÖDING

Flight – Cuis, Trèpail, Chigny-les-Roses

19)  2004 Gimonnet ‘Collection’ (Magnum)

Stringent och ändå med viss rikedom. Klar i tonerna på ett förnämt vis. poäng 83 (91)

20)  2002 Lèclapart ‘l’Apôtre’

Inte als lika vinifierat perfektionistisk som 03 och 04, men ljuvlig ren och spänstig. Lagra och hoppas att jag har rätt. Glasutvecklingen är sanslös. Det hade jag!! Förmodligen det främsta vin David gjort i konkurrens med 2005an. Inte lika egendomsunikt som andra årgånger. Men det gör mig inte ett dugg att David denna gång skapat en 2002 PR reserve speciale som ju tyvärr inte Pol Roger gör längre. poäng 90 (92)

21)  2002 J. Lassalle ‘Blanc de Blancs’

Oj vad smörigt och vaniljkoleläckert. Massivt exotisk med toner av mango och ananas. En smekning för alla sinnen. poäng 91 (91)

Flight – Multi-Cru Blanc de Blancs

22)  NV Gosset ‘Célebris Blanc de Blancs’

Ett alldeles underbart vin som för tankarna till Krug Clos du Mesnil i kombination med Charles Heidsieck och förstås fina årgångar av Gosset. Man har valt att göra detta magiska vin årgångslöst med en stor del gamla reservviner och lång lagring till nästan fulländad mognad från releasen. Vinet har en mäktig volym och samtidigt ekvilibristisk finess. Söt ananas, apelsin, aprikos och honungsgrädde med nötbotten i smaken och fresia, hagtorn och mandel i doften. Mästerligt! Smirres favorit champagne. Tyvärr är nästa cuvée inte alls i närheten. Återkommer snart med årgångsuppdelning. poäng 93 (95)

23)  1998 Dampierre ‘Prestige Grand Cru’

Rund och fint polerad med fint fokuserad frukt som kommer att rostas angenämt med tiden. poäng 87 (88)

24)  1997 Lanson ‘Noble Cuvée Blanc de Blancs’

Man måste vara direkt okänslig för syror för att inte få ett litet hål i magen av ett stort glas av denna lovande champagne i nuläget. Lite förvånande att den är ute redan på marknaden eftersom den kommer att bli så mycket bättre med lagring. Fina gröna citrustoner och elegant pinjeton kan anas vid luftning. Redan ett år senare är den mycket mer komplett och harmonisk. poäng 85 (85)

R3 – ANKLEVERTERRIN MED PICKLAD VIT SPARRIS

Flight – Multi-Cru Blanc de Blancs

25)  1999 Billecart-Salmon ‘Blanc de Blancs’

Lite svårbedömd. Känns krafigare än tidigare årgångar. Nästan ekig och något besk i avslutningen. Samtidgt imponerande fyllighet och historien brukar visa att detta är stora viner. Superelegant på Per Se. poäng 91 (93)

26)  2002 Louis Roederer ‘Blanc de Blancs’

Mycket mer direkt förförisk än vanliga årgångsvinet så här nysläppt. Sublim doft av vita liljor, vanilj, citronpaj, kokos och akasia. Ren och elegant med en sammetssmekning från start till mål. poäng 93 (95)

27)  2002 Deutz ‘Amour de Deutz’

Mycket mer utvecklad än tidigare blyga årgångar. Jag tog in den hos Paul Bocuse och njöt i stora drag, men var ändå lite besviken på att inte ens denna årgång ha hittat helt rätt med detta berömda vin. Mer öppen och äppeldriven, men i nyuläget mindre elegant än husets vanliga blanc de blancs. poäng 93 (95)

Flight – Cramant

28)  1998 Mumm ‘Mumm de Cramant’ (Magnum)

Tidigare Crémant de Cramant. Anses som ett kännarvin för folk med känsla för det finstilta. Vattenvit färg, svag blommig doft, lätt spröd och kort, men mycket uppfriskande vårlik smak. Ett vin som blivit bättre på senaste tiden och som är fantastiskt på magnum. Vad få känner till är att vinet alltid är gjort av en årgång och alltid en äldre variant på magnum. 98:an är magisk. poäng 94 (95)

29)  2002 Perrier-Jouët ‘Belle Epoque Blanc de Blancs’

Jag vet inte om Richards tjatande på firman att göra en Belle Epoque Blanc de Blancs har påverkat firman att äntligen släppa en ren Chardonnay från i huvudsak Cramantdruvor. Hur som helst var det med höga förväntningar jag öppnade den sagolikt vackra buteljen. Det är från de gamla stockarna i Bourrons Leroy och Bourrons du Midi i hjärtat av Cramant som Belle Epoques fantastiska elegans utgår. Här finns en vacker oljig koncentration, men också en svårgripbar annorlunda stil som inte alla gillar i nuläget. Köttiga toner blandas med petroleum, citrus och marräng. Lägg ned ett par år och njut av den kommande harmonin. poäng 94 (96)

30)  2002 Diebolt ‘Fleur de Passion’

Flera producenter i byn gör oerhört njutbara champagner, men personligen tycker jag att Diebolt tillför byn ytterligare en dimension, speciellt med de viner som inte genomgått malolaktisk jäsning och som skördats från de 65-åriga stockarna i Les Pimonts eller Les Buzons. Det finns då ett tankeväckande djup som påminner om Le Mesnil, kombinerat med Cramants krämiga struktur. Oerhört ung och blommig med en massiv ekton och stor seriositet i nuläget. Tuffa syror. Vacker rondör sommaren 2007. Senare mer rostning, ja nästan pinotlik rökighet. poäng 93 (94)

Flight – Chouilly, Avize

31)  1983 Legras ‘Saint Vincent’

Vissa år separeras druvorna från de äldsta stockarna i byn i deras prestigechampagne. 83:an har en mogen, grön färg, en stor komplex doft med en honungsmättad och lång smak. Massor av valnöt, strålande salonlik elegans och en gäckande blommighet fortfarande. På sistone dessutom förföriskt rostad och läcker. poäng 94 (94)

32)  2002 Jacquesson ‘Champ Cain Avize’

Bröderna Chiquet har endast gjort 5 982 flaskor och 252 Magnum från detta exceptionella läge med vinstockar planterade 1962. Vingården planterades med 12 000 stockar på 1,30 hektar. 2002 bjöd på en varm och solig sommar med kalla nätter, vilket ger ett allmänt torrt år, mycket likt år 1976. Skörden startade 15 september 2002. Vinifikation: Vinifierad på 75 hl ekfat, omrörning av fällningen (battônage) och sedan total malolaktisk jäsning. Omdragning (soutirage) i två omgångar innan buteljering som skedde utan filtrering 3 juni 2003. Där låg vinet 8 år på sin jästfällning innan degorgering 9 februari 2011. 2 gr/l socker tillsattes (dosage). Det är otroligt hur skickliga man blivit på Jacquesson. Numera har man alltså halverat produktionen och begränsat den till det bästa läget i Avize. Lågt skördeuttag har här belönats med ett för årgången superkoncentrerat och bourgognelikt Chardonnayvin. Strålande! Vinet utklassar den blandade varianten vid samma lansering. Mycket elegantare mer mandeldoftande, pepparkaksdränkt och storslaget personligt på precis det sätt jag vill att Jacquessons främsta viner ska vara. Påminner om en stor Chevalier-Montrachet. poäng 93 (97)

33)  1998 J. Selosse  ‘Millésime’

Mästaren har gjort det igen! Hela det oöverträffade personliga doft- och smakfyrverkeriet framträder redan när vinet lanserades hösten 2007. Ljuvligt balanserat och packat med frukt. Sanslöst exotiskt kryddigt och saftigt läskande. Ett stort vin som behöver ett par år på sig för att utveckla den krämighet som blir vinets nästa tillgång. Perfekt balans och harmoni. poäng 96 (97)

R4 – KALVENTRÉCOTE MED RÖDVINSGLACERADE PUYLINSER

Flight – Le-Mesnil-sur-Oger

34)  2002 Pierre Peters ‘Les Chètillons’

Släkten Peters kom ursprungligen från Luxemburg innan Pierre slog sig ner i Le Mesnil. Den ständigt leende och oerhört skicklige François Peters förfogar över 17,5 hektar, varav 12 hektar ligger i de bästa delarna av Le Mesnil. Ägarens eget favoritvin. Denna Vieilles Vignes-champagne från 70-åriga stockar i Les Chétillon har varje år sedan första årgången tillhört den yttersta eliten. Vinets rika mandarinsmak förleder många att tro på ett kort liv. I själva verket är dessa exotiskt rika och rostade champagner fyllda av livsbevarande syror som ligger och lurar under ytan. Det är bara det att Lés Chétillons brukar tävla med Selosse »N« om första platsen bland odlarchampagnerna. Den ultrafranske kocken i disneyfilmen Råttatoille skanderade ”alla kan göra mat”. I Champagne 2002 hävdar jag att alla kunde göra champagne. Den som misslyckades med denna av naturen välsignade årgång borde snabbt byta bransch. Richard Juhlin och jag stod i champagnebaren i Stockholm och hade fokus på annat när kollegorna drog upp denna hiskligt goda skapelse och tappade helt fattningen. Så nära Chevalier-Montrachet man kan komma i Champagne! Den lägesunika mandarintonen är givetvis mycket dominant. Tillsammans med en komplex mineralblandning draperas den volymstarka frukten in i en smörkolerondör som ersätter alla försök att söta upp storheten. Vinets rika mandarinsmak förleder många att tro på ett kort liv. I själva verket är dessa exotiska rika och rostade champagner fyllda av livsbevarande syror som ligger och lurar under ytan. poäng 94 (96)

35)  1999 ‘Salon’

Salon är ett av mångas favoritvin alla kategorier. Andra hävdar att det är oxiderade och överskattade. Som unga har de alltid en knivskarp syra och mineralitet, men även en extrem rikedom och djup i frukten som kan misstas som oxidation. Personligen har jag störst erfarenhet av årgångarna ’90, ’83 & ’82. I ärlighetens namn har aldrig varit imponerad. Vinerna har jag upplevt med smaker som omogna krusbär eller som ett övermoget och mjölkigt ostron i juli. Men en mig närstående Salonsamlare av dignitet har alltid försäkrat mig; ’Du skall dricka ’64:an nu. Den är magisk’ Jo, ja tackar ja, tack för den referensen. Dock kryper jag till korset efter att nyligen provat de senaste 19 årgångarna vid en provning på Operakällaren. Referat kommer i Livets Goda i en senare upplaga. Early days och omöjligt att riktigt veta vart vinet tar vägen. Men den kvalificerade gissningen är att alldeles för många kommer att knapra i sig pavorna på tok för tidigt och försvara det med att vinet är relativt flirtigt och tillgängligt för att vara en Salon. Här finns ju mandarin och ananas redan. Mineraliteten är bedövande stenig och smörigheten har bara börjat linda in kritan. Nötigheten och djupet kräver tålamod om man ska få uppleva, För tro mig det kommer att komma en vacker dag i framtiden. poäng 84 (91)

36)  2000 Krug ‘Clos du Mesnil’

Clos du Mesnil är en charmör som i ett vin förenar alla de bästa blanc de blancs och samtidigt präglar vinet med husets signum. För mig är Krug Clos du Mesnil ett av världens främsta viner! Den 1,87 hektar stora vingården Clos du Mesnil i hjärtat av byn är ett läge som summerar vad Le Mesnils champagne står för. I Krugs händer är detta kvintessensen av Chardonnay. Höjden av elegans! Kanske årgångens vin? Mer Krug än Mesnil-stil. 12 000 flaskor och 489 magnum har världen att slåss om av denna diamant. Visst är den ovanligt utvecklad och mer tillgänglig än vanligt vilket kan indikera att vinet inte är lika stort som en del andra årgångar. Jag sticker ändå ut hakan direkt och låter mig baxna i ett lyckorus där allt sitter på rätt plats från start. Det känns alltid lite meningslöst när man ska försöka beskriva de främsta vinerna i världen så låt oss bara konstatera att detta är en generös, rik och mjuk upplaga av det mest perfekta Chardonnayvin världen har tillsammans med DRC Montrachet. Tyvärr har vinet nu gått in i en slumrande stålig och syrlig fas. poäng 96 (98)

Flight – Multi-Cru Blanc de Blancs

37) 1996 Pol Roger ‘Blanc de Chardonnay’

Jag älskar hela firmans portfölj från den vanliga standardchampagnen upp till Cuvée Sir Winston Churchill och garanterar er att varenda frisk flaska kommer att ge en livsförlängande lyckoupplevelse. Just nu vill jag slå ett slag för Blanc de Blancs som håller högsta klass till en riktigt låg penning. Pol Roger har som bekant mycket fina Grand cru-lägen för Chardonnay. Stilen på deras Blanc de Chardonnay är alltid bred, polerad och raffinerad, men saknar kanske det djup och den koncentration de riktigt stora har.

TASTINGNOTE Väldigt vacker och stilig med en gång. Chablislik och stramt mineraldriven stil. Det har aldrig tidigare hänt att det varit så stor utvecklingsskillnad mellan detta vin och det vanliga årgångsvinet. Detta var länge en klockren liten limeflicka med härliga syror och suverän finess. Nu börjar krämighet och volym drapera henne. Elegant och svårspottat!  poäng 93 (95)

38) 1998 Taittinger ‘Comtes de Champagne’

Inte ens importören visste om att den nya årgången var på väg när de hittade en magnum 98 bland sina flaskor. Självklart blir det lite fel att börja prova en ny årgång på magnum eftersom flaskstorleken gör att vinet blir ännu mindre färdigt. Än så länge ett friskt och citruskrispigt mineralpaket utan någon som helst ”comtig” mognad. Lagra!!!!! Nåväl, inte fullt så kartig längre, viss rostning började framträda under våren 2007 och smörkolerondör våren 2008. Underbar 2012. poäng 95 (96)

39) 1990 Ruinart ‘Dom Ruinart Blanc de Blancs’

Underbart gott och helt moget, men kanske aningen mindre finstämt än när det lagrats några extra år hos producenten. På magnum finns massor att hämta. poäng 95 (95)

40) 1995 Charles Heidsieck ‘Blanc de Millénaire’

Så silkeslen och nötkoleintensiv! Rostningen finns där, men ligger och simmar i en fet nektar och kommer inte riktigt fram som i många andra årgångar. Vacker mousse och upplyftande charm. poäng  95 (95)

intermissionchampagnes

41) NV Krug ‘Rosé’

Krug Rosé är ett relativt nytt påfund av bröderna Krug. Deras mål var att göra ett vin med ordentlig husstil där färgen skulle vara enda tecknet på att det var fråga om en rosé. Färgen är mycket ljust laxrosa, doften är definitivt Krug! Deras omisskännliga symfoni av tunga komplexa aromer är här uppbackad av ett stänk hallon. Smaken är oerhört stram och syrlig, men mindre generös än Grande Cuvée och definitivt ett lagringsvin. Vissa gånger lite väl ekig. poäng 89 (93)

42) NV Selosse ‘Rosé’

Kraftfull och fyllig på Selosses omisskännliga vis. Champagnen har en mycket hög syra och strålande längd. Doften har en antydan till jordgubbsarom, gråpäron, passionsfrukt, paranöt och de sedvanliga orientaliska kryddorna. Blir bara bättre för varje år. Underbar orange färg från Eglys Pinot i Ambonnay. poäng 95 (95)

Jag lämnade casa Juhlin en smula berusad och fenomenalt lycklig!

Standard
'lilla essinge vinklubb', Alsace, Champions League, Pappas deli, Rioja, sommelier, Stellenbosch, tempranillo, vinprovning, WineFinders vinbutik

lilla essinge vinklubb …

Under Champions League-kvällarna brukar jag och grannarna Pierre, Antoine & Pol träffas på vår lokala deli och titta på matcherna och drick en god flaska vin eller två. Senast träffades frågade Antoine om jag inte kunde sätta ihop några vinprovningar; ‘så man lär sig nåt, nån gång’.  Sagt och gjort, så drog vi igår igång ‘lilla essinge vinklubb’ på Pappas deli hemma på ön.

Första sittningen fick namnet ‘Vinprovnigens abc’. För att överhuvudtaget kunna ge sig in i vinprovningens mysterier måste vi veta vad det är vi använder till vinprovningen. Nämligen: vin och våra sinnen. Vad är då vin?

Det är mesta i vinet är vatten En liter vin innehåller mer än 8,5 deciliter vatten. Inte mycket att skåla i. Alkoholen svarar som regel för mellan 10 och 12 centiliter. I ett torrt vin ligger sockerhalten under 4 gram per liter och den feta glycerolen, som gör vinet fylligt, svarar för 1 procent. Det naturliga färgämnet i de röda druvorna utgör bara en bråkdel, men räcker ändå för att ibland göra vinet ogenomträngligt mörkt. Därmed är vi nästan uppe i en full flaska, men något vin är det långt ifrån inte.

Skillnaden mellan vin och vatten är istället ett otal syror, mineralämnen och ett oändligt antal smak- och spårämnen. Tillsammans svarar de inte för mer än en enda ringa hundradel. Ändå är det dessa sista droppar som förvandlar vattnet till vin. Man kan konstatera att vinet är solens och jordens barn, men det är människan som har fött det till världen. Men för den skull kan du inte blanda ihop ingredienserna och få fram ett fullgott vin. Vad gör då vin till vin? Vari ligger skillnaden mellan ett vin för 50 och ett för 5 000 kronor? Smakar det så mycket bättre? Och framför allt: Måste man vara expert för att kunna uppskatta ett dyrt vin?

Inte! Ett gott vin förstår de flesta sig på. Däremot kan man säga att ett billigt och enklare vin som regel är färdigt att dricka när det släpps ut på marknaden, medan ett dyrbart vin ofta kräver ytterligare lagring för att nå sin topp. Det är därför inte självklart att bra är detsamma som gott. Att förstå när ett vin är som bäst och vilka förutsättningar det har dessförinnan är betydligt svårare att förstå än vad som är gott eller inte. Vägen dit går via praktisk vinprovning och teoretiska studier, men tro inte att professionella vinprovare har bättre smak än andra. De har oftast bara större erfarenhet. Sådan kunskap kan vara dyrköpt, men behöver inte vara det.

gustibus mens dat incrementum – den sensoriska kunskapen förstärker upplevelsen

Med allt detta i bakhuvudet så är det rätt fascinerande att veta att alla viner, oavsett ursprung, färg, tillverkningsmetod, alkoholhalt och kvalitetsnivå osv. så är det inte mer än cirka 0.3-0.4 procent i vinet som påverkar hur vi rent sensoriskt kommer att uppfatta vinet. Oavsett om det vi har i glaset framför oss är en härligt sprittande Blanc de Blancs-champagne, en kompakt och förförisk Recioto Amarone de la Valpollicella eller en Vintage Port från 1934!

VINPROVNINGENS SYFTE? Vinet har olika användningsområden och syfte beroende på konsumenten. För att vidare belysa vinets roll i den kommersiella måltiden, kan man inta olika infallsvinklar vid studiet av komponenten vin. Denna kan ses ur ett antal synvinklar, beroende på vem som är betraktare, samt hur denne förhåller sig till densamme.

’Vin kan ses som komplement vid en måltid, som utbildningsinstrument, som njutningsmedel, som kvalitetshöjande livsnödvändighet, som hälsodryck, som drog, som rituellt redskap och som framgångsrik inkomstkälla för restaurangföretaget. Värderingen i begreppet beror på vem som är betraktare.’

Dricker vin gör vi alla då och då. Olika beroende på syftet. De flesta tänker sällan på hur vinet verkligen smakar. Kanske konstaterar man om det är gott eller inte. Om vinet har en uttalad ekfatskaraktär och har en mild syra som avslutas med viol och kanel i finishen bryr sig de flesta förmodligen inte om. Ändå finns det människor som ägnar inte bara sin fritid utan kanske har det som profession att leta efter olika arom- och smakkomponenter i olika viner. Djupanalyserar, beskriver och bedömer dem.

Varför prata om vinet? Räcker det inte med att dricka det och tycka om det eller inte tycka om det? Jo, givetvis gör det det. Men för att kunna förmedla sina upplevelser på ett enkelt och korrekt sätt till andra vinprovare behövs det gemensamma ord, en terminologi. Innan vi går in på terminologin är det viktigt att ställa sig frågan: vilka är det som provar vin? Det man måste ha klart för sig är att vin kommer att provas under hela dess livscykel, på olika platser, av olika människor och av olika anledningar. Några av dessa kan vara:

I vinkällaren hos producenten. Källarmästaren kommer att vara vinets skötare. Han eller hon kommer att prova vinet från det tillfället att druvan har pressats och juicen har börjat jäsa. Källarmästaren kommer att bedöma dess kondition, balans och utveckling ända fram till dess att flaskan är såld.

En broker, vinhandlare, importör eller liknande. Denna person kommer också att prova vinet innan det säljs till konsumenten. Man kommer även att prova vinet direkt från ekfaten. För den glade vinentusiasten kan detta låta riktigt romantiskt och härligt att stå nere i den fuktiga och mörka källaren och dricka livets nektar direkt från faten. Detta är tyvärr en ganska missvisande bild av verkligheten. Att prova unga viner direkt från faten är inte någon njutning. Hela munhålan skriker av obehag, då det lilafärgade och enormt syrliga och sträva vinet attackerar smaklökarna. Nej, lämna denna typ av provning till andra.

Myndigheter. Varuprover måste i många fall lämnas in till myndigheterna av producenten för att få sitt sigill eller äkthetsbevis. I Frankrike finns det regler från 1974 där den franska regeringen introducerade bestämmelser om analys och test av alla viner som sorterar under appellation controllé. Även tyska kvalitetsviner genomgår en liknande analytisk kvalitetstest. Minns glykolskandalen i Österrike i början av 1980-talet.

Négociant. Hos négocianten, vinhandlaren, i dennes källare kommer vinet att ytterligare spendera en viss lagringstid. Under denna tid kommer vinet att provas vid ett flertal tillfällen. Inköparna kommer att utgå från prisnivå, vinets stil samt utvecklingspotentialen hos vinet vid den här typen av provning.

Tävlingar. Under hart när varje vinmässa i världen så finns det tävlingar som vinproducenter kan deltaga i. Framför allt är det populärt i Kalifornien och Australien.

Branschprovningar. Restauratörer, sommelierer och journalister provar kontinuerligt viner i olika sammanhang. Dels för att förutspå vilka viner som tjänar på att lagras ytterligare eller för omedelbar konsumtion.

Vinsällskap/Vinklubbar. I den här gruppen finner vi Munskänkar, medlemmar i vinklubbar och vinintresserade privatpersoner.

Vi provade följande viner:

nv CAMILLE SAVÈS ’CARTES BLANCHE’ Bouzy | 269 kr | TASTINGNOTE ‘Vinet är mycket elegant med en fin mousse och läckra, torra aromer. Man kan smått märka att hälften av musten fått en tids lagring på ek genom sin avrundade karaktär.’ 

2010 ECHEVERRIA ’SAUVIGNON BLANC’ Curico Valley, Chile | 101 kr | TASTINGNOTE ‘Denna Sauvignon Blanc har en livligt fräsch karaktär. I både doft och smak känner man tydligt melon, gräs, fläder och citrus. Detta är en ”nya världen” variant och då smyger det sig även in lite tropiska toner.’

2008 ZIND-HUMBRECHT ’RIESLING TURCKHEIM’ Alsace, Frankrike | ca 265 kr  | TASTINGNOTE ‘ Vinet har en elegant, ung, ljus gul färg med lite gyllene toner och en typisk, mycket rik och volyminös karaktär av äpplen och honung. I munnen har vinet en klassisk intensiv riesling-smak, toner av äpple, plommon och citrus, helt torr. Rik mineralrik struktur med en lång och förvånansvärt fruktig eftersmak. Mycket klassisk stil.’

2009 KANONKOP ’PINOTAGE’  Simonsberg, Stellenbosch, Sydafrika | 214 kr  | TASTINGNOTE ‘Av de olika viner som produceras på Kanonkop så är det med sin pinotage man gjort sig berömd. Vinrankorna klänger som bushvines längs med marken när det gäller pinotage och man var först ut i Sydafrika med att producera en icke bitter pinotage. Den tidigare vinmakaren Beyers Truter menade att man inte bara skulle skörda druvan vid perfekt mognad utan även när kärnorna mognad och fått sin skiftning från grönt till brunt. Detta är en fyllig och fruktdriven pinotage med örtigt utspel.’ 

2004 FNCA de GANUZA ’RESERVA’ Rioja, Spanien | 251 kr  | TASTINGNOTE ‘I det vackra landskapet Rioja Alavesa i Baskien, med höga berg och djupa dalar, ligger bodegan Remirez de Ganuza mitt i byn, Samaniego. Bodegan som inte är så gammal, cirka 20 år drivs och ägs av Fernando Remirez de Ganuza. Bodegan är det renaste som jag sett och selekteringen av druvor som redan börjar i vingården är minitiös. Förklaringen kan vara att Fernando kommer från en charkuteri-familj, där hygienen var A och O. För sitt vin Remirez de Ganuza Gran Reserva fick man 100 poäng av Wine Spectator samt 97 poäng för Reserva. Finca de Ganuza Reserva 2004 är en ”lillebror” till de vinerna, nog så bra. Denna årgång 2004 är en av de bästa man gjort. Smakrikt, med kryddighet och bärighet, i elegant fruktig stil med silkiga tanniner. Tempranillo.’ 

De flesta av de provade vinerna kommer ur WineFinders middagslåda Premium à 1 415 sek för 6 flaskor. Ett kul sätt att få en intressant och bra prissatt vinlåda för att prova på.

Standard
2010 CHÂTEAU LA MISSION HAUT-BRION, Bordeaux, en primeur, Grand Vin, Haut-Brion, Okategoriserade, sommelier, Winefinder, WineFinders vinbutik

la mission haut-brion 2010

‘Mitt i natten, temperaturen kryper ner mot ett par tre grader, fukt i luften, vinden piskar mot det oskyddade ansiktet, kön av främlingar ringlar utanför en adress i de centrala delarna av huvudstaden, bestämda miner och oroliga ögonkast slängs mellan individerna… Man skulle kunna tro att ovanstående scenario beskriver en kö för konsertbiljetter till en efterlängtad världsartist som kommer till Stockholm. Men icke! Detta märkliga men tydliga fenomen är lätt att förklara. I urbana samhällen finns märkliga subkulturer. Alla har de sina specifika uttryck och beteenden. Så även vinsamlarna…’

Jag kommer löpande att blogga om mina stora favoriter från en primeur-kampanjen 2010. Först ut är en gammal favorit: Min första stora claret-upplevelse var ’64:an dekantarad av maestro själv,Delmas d ä.

2010 CHÂTEAU LA MISSION HAUT-BRION CRU CLASSÉ

DRUVSAMMANSÄTTNING 50% Grand Vin; 47% CS, 47% M, 6% CF

21 hektar uppodlad vingård. La Mission tillhörde en gång Haut Brion men övergick i en religiös ordens ägo. Därav tillägget av La Mission i namnet. Sedan 1983 ägs egendomen återigen av Haut Brion men vinerna görs separat och man bevarar deras egenart. La Mission kanske inte riktigt når upp till Haut Brion vad gäller elegans och komplexitet men har oftast en kraft och koncentration som ligger i nivå med grannens. Vissa årgångar har La Mission emellertid en förmåga att blixtra till och överglänsa det mesta i Bordeaux.

TASTINGNOTE ‘Praktfullt vin, avsevärd portion av slottets signatur; tanniner som alltid är i perfekt harmoni, med förförisk frukt och en underbar generositet i gommen som gör den ännu mer öppen och tilltalande än Haut-Brion i sin ungdom. Tät, rik och mjuk – man kan dofta rikedomen och tyngden redan innan vinet träffat tungan, men det finns ett tydligt gruselement (Graves) samt ett ytterst elegant omedelbart intryck av koncentration. Mycket finkorniga tanniner, lång ihärdig smak, det mogna fruktintrycket dominerar, med en lätt bitter, mörk, tjärliknande karaktär, mycket lång avslutning. En kraftfull närvaro av generositet, storhet. Mycket imponerande! I’m in love, again!’

MOGNAD 2025–50.

RATING 98-99 Poäng

GASTRONOMI Grillad svensk kalventrecôte med sallad på tomat och tryfferad hummerbearnaise.

’Om jag blev ombedd att nämna ett vin att ta med till en öde ö, så måste det bli vilken årgång som helst av Château La Mission Haut-Brion.  Det är verkligen kvintessensen av en claret – den är så traditionsbunden, så elegant och så ytterst drickbar.’

Björnstierne Antonson, sommelier

2010 Château la Mission Haut-Brion finns tillgånglig för försäljning i WineFinders vinbutik just nu för 5 837 SEK/flaskan. Även en massa andra sköna 2010 primörer finner du i vinbutiken.

Standard
Alba, Alba-tryffel, Barbaresco, bortamatch, Era Ora, fine dining, fine wine, fun dining, Loazollo, Nebbiolo (Michet and Lampia), sommelier

Tvåstjärnigt – Piazza Duomo i Alba

Frederico Ceretto frågade vad våra planer för dagen var efter vår provningen hos honom på Tenuta Monsordo. ‘Tja, egentligen ingen alls’ svarade jag. ‘Då förslår jag att ni blir mina gäster på vår två stjärninga restaurang Piazza Duomo ner i centrala Alba.’

44° 42′ 2.14″N – 8° 2′ 9.58″E

Vi nappade givetvis direkt. Jag har vid flera tillfällen klagat på att jag tycker att italiensk fine dining blir lite löjlig och contradiction on terms. För mig bygger det italienska köket på renheten och kärleken till få men väl valda råvaror. Jag blir sällan imponerad av italienska topprestauranger med ett enda lysande undantag: Elvio Milleris Era Ora i Köpenhamn (bara älskar adressen!!! Overgaden Neden Vandet). Frederico ringde köksmästaren Enrico Crippa och bad honom sätta ihop en skön meny åt oss.

Bara vinlistan är uppdelad i två separata böcker; solopiemontese’ ochtuttoilresto’. Lika lysande som genialiskt enkelt. Mauro Mattei, sommelier gör ett strålande matsalshantverk under denna höstlunch.

30 platser – 4 kypare – 1 sommelier – 2 stjärnor

Lunchen startar med 5 fantasifulla serveringar av bröd som skulle göra den kräsne Melker Andersson nöjd.

Därefter följer amuserna; Langoustinefyllda oliver, pannacotta med shizo, ’tvättvamp’ med Suisse chard och tonfisksås, ’chop-sticks’ fyllda med brandade (rökt torsk och potatispuré), ’Mashmallows’ smaksatta med parmesan och lardo, ’beignet’ med parmesan… allt serveras med en lång pincett i metall. Fantasifullt och gott som bara ….

TALLRIK1 – king prawns med jordärtskockspuré, skaldjursdressing

I GLASET? – CERETTO ’ARBAREI’ 2008 TASTINGNOTE ’Ljusgul färg. Nyanserad, aningen utvecklad doft med inslag av bivax, honung, ananas, grapefrukt och petroleum.Torr, knivskarp, skön och stram, inslag av honoung, bivax, grapefrukt, full av vitaminer och välgörande substanser. Som en smekning, så ren, så god!’

TALLRIK2 – Restaurangens signaturrätt (en variant på vichysoisse) – len potatiscrème med vaktelägg, saksatt med med det kinesiska teet Lapsang Souchong. Hovmästaren rullar fram en liten vagn med 10 tennisboll-stora Albatryfflar. Kyparen kom fram till bordet med Alba-tryffeln, räckte över den för doftprov, världsvane sonen, 6år, snappar åt sig tryffeln, tar ett redigt bett, grimaserar… Phu, 6,50 euro grammet …. 6500 euro kilot … lunchen kunde blivit obscent dyr …

GLASET? Till de följande tre rätterna hade Frederico sett till att sommeliern Mauro Mattei tog serverade en CERETTO ’BARBARESCO BRICCO ASILI’ 2003  [100Nebbiolo (Michet and Lampia)]  Från Barbaresco, 1,2 hektar, 289-320 m.ö.h. 6 000 fl/år, första årgång 1974(planterad 1969). TASTINGNOTE ’Piemonte brukar kallas Italiens Bourgogne, och visst förstår man liknelsen. En region där druvsorten är känslig och nyckfull, har svårt att uppnå perfekt mognad och är väldigt uttrycksfull för sin växtplats. Detta gör druvsorten Nebbiolo till en riktig primadonna som dock lyckas briljera då förutsättningarna är de rätta. Det är svårslaget att få njuta en komplex och mogen Barbaresco med sensuella toner av röda bär, rosor, choklad, tobak med ett bett som får en att rodna! Barolo och Barbaresco är väl de mest kända namnen varav den förstnämnda brukar beskrivas som något fylligare och rik på tanniner och den sistnämnda som något mjukare och elegantare.’ 

TALLRIK3 – gnocchi fyllda med fontinaost, mangold

TALLRIK4 – kalvkind långkokad i Barolo med sötpotatiscrème

TALLRIK5 – 100 procent mjölk ’marängsticks, mjukmaräng, glass’ en underbart lätt och luftig dessert som dansade över tungan likt en prima ballerina …

I GLASET? FORTETO DELLLA LUIJA ’PIASA RISCHEI’ 2007

Från Piemontes minsta DOC, Loazollo kommer denna Vendimia Tardiva. TASTINGNOTE ’Vinet är sött och mycket rikt på aromer. Här hittar vi apelsinskal, aprikoser och en fin liten russinton. Läckra viner med lätt russinton och mycket aprikosarom.’  

KAFFEGODIS ’Hasselnötter i choklad (från Cerettos sluttningar i Monsordo), hallon med pistagesrisp, 5 små torra piemontesiska kakor, fikon i skivor, mandelmjölk ifuserad med grappa di moscato’… Detta sköljdes ned med en elegant grappa från CANTINA BOCHINO, deras 1982 ’SELEZIONE PRIVATA’

Det enda som stör mig under detta fantastiska två stjärniga restaurangbesök är faktumet att sommelieren är piercad i tungan…. Hur tänkte han där?! Förmodligen inte alls!

Standard