Hemmamatch, tempranillo

hemmamatch: pulled pork & tempranillo

Satt sent i går och kollade på Tina Nordströms nya program ‘Tina på besök’. I första programmet besökte Andreas Carlsson, framgångsrik musikproducent, i Hollywood. Han visade sig inte ens hitta i sitt eget kök.  De lagade en toppenrätt för den som inte har supekoll i köket: pulled pork. Allt man behöver är MYCKET tid.

Jag har dock fastnat för Lisa Förare Winbladhs recept på taffel.se. Hon skriver ‘Konstigt nog är den härligt saftiga och trådiga specialiteten pulled pork nästan okänt i Sverige. Kanske för att vi inte har en tradition av barbeque, där köttet steks långsamt i en rökig värme.’

Pulled pork

I GLASET? Jag älskat verkligen den rättframma, nästan mättade stilen som man finner i moderna tolkningar av Tempranillo. Idag föll valet på BODEGAS NEO ‘VIVIR VIVIR’ 2009 TASTING NOTE ‘Bodegas Neo är en av Spaniens yngre kultförklarade vinhus. De har gjort sig kända som unga orädda producenter i Ribera del Duero genom vinerna Punta Essencia och Neo som båda vinifierats på 200% ek (dvs först vilar vinet på nya ekfat och efter omdragning läggs det på nya ekfat igen). Den ultramoderna vinanläggningen ligger i Castrillo de la Vega och är den enda i världen med en inspelningsstudio (killarna är extremt musikintresserade och har ett eget band ihop), att de också producerar ett vin med namnet ”Disco” känns då helt självklart.Rostat kaffe, mocka, choklad, crème de cassis, lakrits och rökdoft. Fylligt med superbt koncentrerad fruktsmak med en lång eftersmak.’

Vinet finns just nu i Winefinders vinbutik för 98 sek.

Andra sköna Iberiska droppar. Just nu finns det 26 spanska viner i sortimentet.

Annonser
Standard
Auxerrois, Barbera, Cornas, malbec, Nero d’Avola, Okategoriserade, Piemonte, Rhône, Ribera del Duero, Sagrantino di Montefalco, syrah, tannat, tempranillo, Toro, WineFinders vinbutk

Ät, drick och upplev din hundraårsdag …

Under senare år har det varit populärt inom vinindustrin att referera till vinet och dess hälsobringande effekter. Lite smolk i bägaren framkom för ett par år sedan när det visade sig att flera av de stora drakarna inom spritindustrin sponsrat bland annat engelska och skotska forskargrupper.  Professor Roger Corder, vid William Harvey Research Institute, har skrivit en intressant bok, The Wine Diet, baserad på de senaste forskningsresultaten.

Vad denna studie går ut på är att få läsaren att förstå hur en eventuell nuvarande kost gör oss sjuka samt hur man med små korrigeringar kan förändra denna livsstil till något positivt. Professor Corder har genom sina studier lokaliserat viner med specifika egenskaper som ger maximala hälsoeffekter. Förutom vinet har han också påvisat vilka råvaror som man kan blanda in i sin ’vin-kost’ för att uppnå dessa hälsoeffekter i vardagsdieten. Han rabblar upp mantrat;

‘drick rött vin varje dag. Ät frukt, bär, nötter och choklad. Njut av ett längre och hälsosammare liv.’

VARFÖR JUST DET RÖDA VINET? Roger Corder har studerat förhållandet mellan rött vin och hälsa. Han har identifierat att det är polyfenolerna (antioxidanter), i det röda vinet som skyddar kroppen mot hjärtproblem, infarkter, diabetes, demens och vissa cancertyper) Dessa är det aktiva skyddet mot hjärt- kärlsjukdomar. Dessa är inom forskningen kända som ‘straight chain oligomeric procyanidins’ Kanske inte ytterligare ett begrepp att lägga på minnet, men glöm inte att ta ett glas rött vin varje dag.  I många år har man hävdat att det är resveratrolet som är den huvudsakliga hälsobringande substansen i det röda vinet. I dessa nya studier håller tydligen inte detta längre. Andra substanser visar sig vara viktigare. Graden av polyfenoler varierar stort beroende på druvtyp och var den har växt.

HAR MAN LÖST DEN FRANSKA PARADOXEN? I många år har forskarna fascinerats av den extremt låga andelen hjärt- kärlsjukdomar i Frankrike. Den generella franska dieten inkluderar en stor andel mättat fet, vilket på sikt förväntas vara upphovet till många problem med hjärtat och kärlfunktionen. Ankor, gäss samt grönsaksodlingar finns överallt i området, och dessutom kommer den bästa franska svarta tryffeln (Perigord) från Sud-Ouest!  Under denna studie har man funnit data som man jämfört avseende hälsa och livslängd i de olika franska regionerna. Man fann att i departementet (landskapet) Gers i sydvästra Frankrike har man längst livslängd trots en diet som varslar om högt dödstal i hjärtrelaterade sjukdomar. Den slående skillnaden i studien visar att vinerna från regionen (Madiran, Béarn, Cahors, Bergerc, osv) som man producerar och konsumerar har extremt höga halter av polyfenoler. Man har uppmätt samma effekter i viner från regionen Nuoro på Sardinen.

VINERNA De lokala druvorna Malbec (lokalt kallad Auxerrois) och Tannat är rika på dessa hälsobringande substanser. Dessa druvsorter är framför allt populära i sydvästra Frankrike (Sud-Oest). Forskningen har visat att dessa viner har i genomsnitt halter som är fem gånger högre än viner från Spanien, Sydamerika, USA och Australien.

Forskarna har funnit att höga halter av polyfenoler inte finns i alla viner. Vinerna från sydvästra Frankrike och Sardinien, som tillverkas i den traditionella stilen (vin gjort på druvor från gamla vinrankor, som ger låg avkastning, lång jäsning och macerering) tenderar att ge förhöjda halter, i vissa fall upp tio gånger(!) högre än i viner från andra delar av landet. Vad har vi då lärt oss av detta? Tja, i alla fall att ett dagligt glas rött vin kommer att ha olika hälsosamma effekter, beroende på var vinet kommer ifrån. Rekommenderade ursprung med höga halter av polyfenoler;

Aktuella viner  i WineFinders vinbutk just nu:

ARGENTINA (traditionell Malbec).

URUGUAY (Tannat).

FRANKRIKE Madiran (Tannat), Cahors (Malbec), Rhône (Syrah från Cornas).

ITALIEN Piemonte (Nebbiolo, Dolcetto, Barbera), Umbrien (Sagrantino di Montefalco), Sicilien (Nero d’Avola), Sardinien (Cannonau, Carignano och Monica).

SPANIEN Ribera del Duero och Toro (vignas viejas Tempranillo).

 

Standard
Aragonez, Okategoriserade, pago, Ribera del Duero, Rioja, roble, tempranillo, Tinta de Toro, Tinta del Pais, Tinto Fino, Toro, Vega Sicilia

Finca Villacreces’01

I söndags blev jag vårinspirerad och vårstädade terassen. Under sitt skydd fann jag min älskade Weber … han blängde på mig …. var hade jag varit alla dessa månader … vi som var såna bra vänner hela sommaren … Åkte snabbt ner till handlarn’ fick tag i finfin côte de boeuf i rejäla bitar.

Grillad Côte de Boeuf till det kalvbräss meunière med karljohanssvamp, oxsvansragu samt lite dijonsenap.

I GLASET? Fann sista flaskan av en kär gammal producent Finca Villacreces’01.

»Jag blev mycket glad då jag kände igen gamla min favorit från demonproducenten Finca Villacreces i Ribera del Duero. Har ni spelat tv-spel och den lilla hjälten har dött och ni får dricka ett livselixir som ger er livet tillbaka? Detta är min tolkning av dess smak! Vinmakaren Héctor Gómez sa träffande ”terroir är det första som skiljer ett vin från ett annat”. Detta citat förstärker min inställning att den nya generationen spanska vinmakare byter det gamla mantrat ”roble, roble, roble” mot ”pago, pago, pago”!«

TASTINGNOTE ‘Djup färg med tydliga blodröda undertoner. Fyllig, ultramodern, driven smak med häftigt polerade och mogna tanniner och imponerande lagringsstruktur. Frukten rymmer björnbär och röda körsbär samt lakritslik mineralton. Lång och fortfarande mycket utvecklingsbar eftersmak med fantastisk balans, med karaktär av rostade ekfat, inslag av kryddor, björnbär, plommon och kakao. Lång angenäm eftersmak med bra struktur och bra ekfatskaraktär.’

TEMPRANILLO

Druva som används för kvalitetsviner i Spanien. Namnet kommer från ordet temprana, som betyder tidig och syftar till att druvan mognar tidigt. Vinmakaren på Vega Sicilia har uttryckt följande: ”Tempranillo är vår entrecôte, de övriga druvorna är salt och peppar”. Tempranillo har väl dessutom på senare år visat vilken fantastisk potential den har. Fram till för 15 år sedan så överskuggades den oftast av en gammaldags (traditionell) vinmakning och allt för långa lagringstider på fat, men om man får möjligheten att prova några av dagens toppviner på druvan så är det lätt att bli hänförd. Tempranillo är en tidigt mognande druvsort och är därmed perfekt lämpad för den korta växtsäsong som råder i Ribera del Duero och Rioja. Det är dessutom en druvsort som klarar sig bra på egen hand. Ingen blandning här inte! Kärt barn har många namn: även känd under namnet Cenccibel i La Mancha. Andra mutationer av druvan är Tinto Fino i Zamora, Tinta del Pais i Ribera del Duero och Tinta de Toro i Toro. I Portugal finner man varianter under namnet (Tinta) Roriz och Aragonez. Druvan finns utbredd i stora arealer i Argentina. I central Valley i Kalifornien är den känd som Valdepeñas.

Tempranillo har väl dessutom på senare år visat vilken fantastisk potential den har. Fram till för sisådär 15 år sedan så överskuggades den oftast av en gammaldags vinmakning och för långa lagringstider på fat, men om man får äran att prova några av dagens toppviner så är det lätt att bli hänförd. Tempranillo är en tidigt mognande druvsort och är därmed perfekt adapterad för den korta växtsäsong som råder i Ribera del Duero. Det är dessutom en druvsort som klarar sig bra på egen hand. Den får en något annan struktur i Ribera del Duero än i Rioja – det mer extrema kontinentalklimatet ger mindre druvor med mera färg, mer polyfenoler, mer färg, mer tanniner och en högre syra, de stora temperaturvariationerna hjälper dessutom till att bevara de delikata aromerna. Dock så är Tempranillo genetiskt instabil vilket resulterar i att det finns en uppsjö av olika kloner i de olika vingårdarna. Tempranillo är normalt sett en högavkastande druvsort och rankorna måste tuktas rejält för att hålla ner avkastningen, 7000 kg druvor per hektar är den tillåtna maxgränsen. På de fetare lerjordarna ger Tempranillo något kraftigare och fruktigare viner, på de magrare kalkstensjordarna blir resultatet eleganta och finessrika viner.

”Tempranillo är vår Entrecote, de andra druvorna är salt och peppar”.

Javier Ausás vinmakare på Vega Sicilia

Just nu finner du följande viner från Robera del Duero i WineFinders vinbutik: Emilio Moro 2007 för 178 sek, Aalto 2009 för 329 sek,  Aalto PS 2008 för 720 sek och den hyperintressanta Termanthia 2006 från Bodegas Numanthia i Toro för 1 120 sek.

Standard
'lilla essinge vinklubb', Alsace, Champions League, Pappas deli, Rioja, sommelier, Stellenbosch, tempranillo, vinprovning, WineFinders vinbutik

lilla essinge vinklubb …

Under Champions League-kvällarna brukar jag och grannarna Pierre, Antoine & Pol träffas på vår lokala deli och titta på matcherna och drick en god flaska vin eller två. Senast träffades frågade Antoine om jag inte kunde sätta ihop några vinprovningar; ‘så man lär sig nåt, nån gång’.  Sagt och gjort, så drog vi igår igång ‘lilla essinge vinklubb’ på Pappas deli hemma på ön.

Första sittningen fick namnet ‘Vinprovnigens abc’. För att överhuvudtaget kunna ge sig in i vinprovningens mysterier måste vi veta vad det är vi använder till vinprovningen. Nämligen: vin och våra sinnen. Vad är då vin?

Det är mesta i vinet är vatten En liter vin innehåller mer än 8,5 deciliter vatten. Inte mycket att skåla i. Alkoholen svarar som regel för mellan 10 och 12 centiliter. I ett torrt vin ligger sockerhalten under 4 gram per liter och den feta glycerolen, som gör vinet fylligt, svarar för 1 procent. Det naturliga färgämnet i de röda druvorna utgör bara en bråkdel, men räcker ändå för att ibland göra vinet ogenomträngligt mörkt. Därmed är vi nästan uppe i en full flaska, men något vin är det långt ifrån inte.

Skillnaden mellan vin och vatten är istället ett otal syror, mineralämnen och ett oändligt antal smak- och spårämnen. Tillsammans svarar de inte för mer än en enda ringa hundradel. Ändå är det dessa sista droppar som förvandlar vattnet till vin. Man kan konstatera att vinet är solens och jordens barn, men det är människan som har fött det till världen. Men för den skull kan du inte blanda ihop ingredienserna och få fram ett fullgott vin. Vad gör då vin till vin? Vari ligger skillnaden mellan ett vin för 50 och ett för 5 000 kronor? Smakar det så mycket bättre? Och framför allt: Måste man vara expert för att kunna uppskatta ett dyrt vin?

Inte! Ett gott vin förstår de flesta sig på. Däremot kan man säga att ett billigt och enklare vin som regel är färdigt att dricka när det släpps ut på marknaden, medan ett dyrbart vin ofta kräver ytterligare lagring för att nå sin topp. Det är därför inte självklart att bra är detsamma som gott. Att förstå när ett vin är som bäst och vilka förutsättningar det har dessförinnan är betydligt svårare att förstå än vad som är gott eller inte. Vägen dit går via praktisk vinprovning och teoretiska studier, men tro inte att professionella vinprovare har bättre smak än andra. De har oftast bara större erfarenhet. Sådan kunskap kan vara dyrköpt, men behöver inte vara det.

gustibus mens dat incrementum – den sensoriska kunskapen förstärker upplevelsen

Med allt detta i bakhuvudet så är det rätt fascinerande att veta att alla viner, oavsett ursprung, färg, tillverkningsmetod, alkoholhalt och kvalitetsnivå osv. så är det inte mer än cirka 0.3-0.4 procent i vinet som påverkar hur vi rent sensoriskt kommer att uppfatta vinet. Oavsett om det vi har i glaset framför oss är en härligt sprittande Blanc de Blancs-champagne, en kompakt och förförisk Recioto Amarone de la Valpollicella eller en Vintage Port från 1934!

VINPROVNINGENS SYFTE? Vinet har olika användningsområden och syfte beroende på konsumenten. För att vidare belysa vinets roll i den kommersiella måltiden, kan man inta olika infallsvinklar vid studiet av komponenten vin. Denna kan ses ur ett antal synvinklar, beroende på vem som är betraktare, samt hur denne förhåller sig till densamme.

’Vin kan ses som komplement vid en måltid, som utbildningsinstrument, som njutningsmedel, som kvalitetshöjande livsnödvändighet, som hälsodryck, som drog, som rituellt redskap och som framgångsrik inkomstkälla för restaurangföretaget. Värderingen i begreppet beror på vem som är betraktare.’

Dricker vin gör vi alla då och då. Olika beroende på syftet. De flesta tänker sällan på hur vinet verkligen smakar. Kanske konstaterar man om det är gott eller inte. Om vinet har en uttalad ekfatskaraktär och har en mild syra som avslutas med viol och kanel i finishen bryr sig de flesta förmodligen inte om. Ändå finns det människor som ägnar inte bara sin fritid utan kanske har det som profession att leta efter olika arom- och smakkomponenter i olika viner. Djupanalyserar, beskriver och bedömer dem.

Varför prata om vinet? Räcker det inte med att dricka det och tycka om det eller inte tycka om det? Jo, givetvis gör det det. Men för att kunna förmedla sina upplevelser på ett enkelt och korrekt sätt till andra vinprovare behövs det gemensamma ord, en terminologi. Innan vi går in på terminologin är det viktigt att ställa sig frågan: vilka är det som provar vin? Det man måste ha klart för sig är att vin kommer att provas under hela dess livscykel, på olika platser, av olika människor och av olika anledningar. Några av dessa kan vara:

I vinkällaren hos producenten. Källarmästaren kommer att vara vinets skötare. Han eller hon kommer att prova vinet från det tillfället att druvan har pressats och juicen har börjat jäsa. Källarmästaren kommer att bedöma dess kondition, balans och utveckling ända fram till dess att flaskan är såld.

En broker, vinhandlare, importör eller liknande. Denna person kommer också att prova vinet innan det säljs till konsumenten. Man kommer även att prova vinet direkt från ekfaten. För den glade vinentusiasten kan detta låta riktigt romantiskt och härligt att stå nere i den fuktiga och mörka källaren och dricka livets nektar direkt från faten. Detta är tyvärr en ganska missvisande bild av verkligheten. Att prova unga viner direkt från faten är inte någon njutning. Hela munhålan skriker av obehag, då det lilafärgade och enormt syrliga och sträva vinet attackerar smaklökarna. Nej, lämna denna typ av provning till andra.

Myndigheter. Varuprover måste i många fall lämnas in till myndigheterna av producenten för att få sitt sigill eller äkthetsbevis. I Frankrike finns det regler från 1974 där den franska regeringen introducerade bestämmelser om analys och test av alla viner som sorterar under appellation controllé. Även tyska kvalitetsviner genomgår en liknande analytisk kvalitetstest. Minns glykolskandalen i Österrike i början av 1980-talet.

Négociant. Hos négocianten, vinhandlaren, i dennes källare kommer vinet att ytterligare spendera en viss lagringstid. Under denna tid kommer vinet att provas vid ett flertal tillfällen. Inköparna kommer att utgå från prisnivå, vinets stil samt utvecklingspotentialen hos vinet vid den här typen av provning.

Tävlingar. Under hart när varje vinmässa i världen så finns det tävlingar som vinproducenter kan deltaga i. Framför allt är det populärt i Kalifornien och Australien.

Branschprovningar. Restauratörer, sommelierer och journalister provar kontinuerligt viner i olika sammanhang. Dels för att förutspå vilka viner som tjänar på att lagras ytterligare eller för omedelbar konsumtion.

Vinsällskap/Vinklubbar. I den här gruppen finner vi Munskänkar, medlemmar i vinklubbar och vinintresserade privatpersoner.

Vi provade följande viner:

nv CAMILLE SAVÈS ’CARTES BLANCHE’ Bouzy | 269 kr | TASTINGNOTE ‘Vinet är mycket elegant med en fin mousse och läckra, torra aromer. Man kan smått märka att hälften av musten fått en tids lagring på ek genom sin avrundade karaktär.’ 

2010 ECHEVERRIA ’SAUVIGNON BLANC’ Curico Valley, Chile | 101 kr | TASTINGNOTE ‘Denna Sauvignon Blanc har en livligt fräsch karaktär. I både doft och smak känner man tydligt melon, gräs, fläder och citrus. Detta är en ”nya världen” variant och då smyger det sig även in lite tropiska toner.’

2008 ZIND-HUMBRECHT ’RIESLING TURCKHEIM’ Alsace, Frankrike | ca 265 kr  | TASTINGNOTE ‘ Vinet har en elegant, ung, ljus gul färg med lite gyllene toner och en typisk, mycket rik och volyminös karaktär av äpplen och honung. I munnen har vinet en klassisk intensiv riesling-smak, toner av äpple, plommon och citrus, helt torr. Rik mineralrik struktur med en lång och förvånansvärt fruktig eftersmak. Mycket klassisk stil.’

2009 KANONKOP ’PINOTAGE’  Simonsberg, Stellenbosch, Sydafrika | 214 kr  | TASTINGNOTE ‘Av de olika viner som produceras på Kanonkop så är det med sin pinotage man gjort sig berömd. Vinrankorna klänger som bushvines längs med marken när det gäller pinotage och man var först ut i Sydafrika med att producera en icke bitter pinotage. Den tidigare vinmakaren Beyers Truter menade att man inte bara skulle skörda druvan vid perfekt mognad utan även när kärnorna mognad och fått sin skiftning från grönt till brunt. Detta är en fyllig och fruktdriven pinotage med örtigt utspel.’ 

2004 FNCA de GANUZA ’RESERVA’ Rioja, Spanien | 251 kr  | TASTINGNOTE ‘I det vackra landskapet Rioja Alavesa i Baskien, med höga berg och djupa dalar, ligger bodegan Remirez de Ganuza mitt i byn, Samaniego. Bodegan som inte är så gammal, cirka 20 år drivs och ägs av Fernando Remirez de Ganuza. Bodegan är det renaste som jag sett och selekteringen av druvor som redan börjar i vingården är minitiös. Förklaringen kan vara att Fernando kommer från en charkuteri-familj, där hygienen var A och O. För sitt vin Remirez de Ganuza Gran Reserva fick man 100 poäng av Wine Spectator samt 97 poäng för Reserva. Finca de Ganuza Reserva 2004 är en ”lillebror” till de vinerna, nog så bra. Denna årgång 2004 är en av de bästa man gjort. Smakrikt, med kryddighet och bärighet, i elegant fruktig stil med silkiga tanniner. Tempranillo.’ 

De flesta av de provade vinerna kommer ur WineFinders middagslåda Premium à 1 415 sek för 6 flaskor. Ett kul sätt att få en intressant och bra prissatt vinlåda för att prova på.

Standard
garageviner, kultviner, Malleolus de Sanchomartín, Malleolus de Valderramiro, Okategoriserade, Ribera del Duero, Rioja, spain gourmet tour, tempranillo, Toro, WineFinders vinbutik

magazine: spain gourmet tour

I dag damp det nya numret av det übervackra magasinet ‘spain gourmet tour’. varje nummer är en fröjd för varje foodie eller matnörd. I detta nummer avhandlas förpackningens betydelse för spanska delikatesser, djupdykning i vinregionen Toro och en receptorgie i Turrón (nougat). Magasinet distribueras ICEX, den spanska handelskammaren i varje lokalt land. Min frankofila kärlek till trots måste jag tillstå att jag är väldigt förtjust i det nya spanska uttrycket som vinnäringen utvecklat de senaste åren. Flera av oss sommelierer har länge önskat att de spanska vinmakarna skulle byta ut sitt mantra ‘roble, roble, roble’ mot ‘pago, pago, pago’! Här kommer en matnyttig länk om man gillar gastronomi från Iberiska halvön.

BAKGRUND 70-talet var en tid då Spanien på kort tid fick ett gott rykte hemma och även internationellt. Man växte fort, nya bodegor etablerades, nya vingårdar planterades och priserna på vinerna och även deras renommé sköt snabbt i höjden. 90-talet var ytterligare en dynamisk tid, det dök upp fler mindre bodegor och ”kultviner” och ”garageviner”. Bilen letar sig upp för sluttningarna, rätt in i dimman. Jag kommer ut på 750 meters höjd över havet och den klara morgonluften drar uppfriskande i luftrören. Den återhållsamma solen reflekteras över vinstockar som planterades samma år som min farfar föddes. Jag har kommit till Rioja, den mytomspunna regionen i norra Spanien. De bästa vinerna kommer från mycket små, unika vingårdslägen med ett mycket svalt mikroklimat och produceras endast i mycket små kvantiteter. Selekteringen är minutiös. Storheten stavas Tempranillo från gamla stockar. En druva som inte är djupast i färgen, som inte blir riktigt hög i alkoholen, som inte heller ballar ur med för mycket tuffa toner av ekfat. Här finns de yppiga bärtonerna, mineraliteten och en finstämd stram struktur. Med andra ord allt jag tycker är underbart till mat gjord med kärlek till råvarans ursprung och en med ett ben i traditionen och ett i det moderna förhållningssättet. Allt är inte muskler, insmickrande sötma och hög bullrig alkohol. Denna insikt ger mig en inre belåtenhet.

Är Du en crianza-person eller en reserva-person? Kanske föredrar Du rentav mogen gran reserva med sin klasiska eleganta arom. Smaken är olika och valet är Ditt. Veckans viner gav därmed också tillfälle till trevliga jämförande provningar av druvornas, framför allt Tempranillos, samt jordens inflytande på det färdiga vinet. Hur mycket smak kommer egentligen från druvan och hur stort inflytande har mikroklimatet?

Tre viner som sticker ut denna vecka från Spanien i WineFinders vinbutik är följande:

‘EMILIO MORO’ 2007 Traditionellt så har man väl inte i Spanien lagt för mycket ansträngning på vingårdarnas unika förutsättningar utan snarare på sitt märke och det eviga tjatet om lång lagring på ekfat. Dock så tror jag att vi kommer att få se mer av en burgundisk inspiration och fler viner från enskilda vingårdar. Ett par av de yngre vinmakarna jag talat med är entusiastiska över möjligheterna att producera ”terroirviner”. Vi kan som exempel ta Malleolus de Valderramiro och Malleolus de Sanchomartín från Emilio Moro eller El Picon från Pago de los Capellanes som förträffliga exempel. TASTINGNOTE ‘Rostat kaffe, mocka, choklad, creme de cassis, lakrits och röddoft. Fylligt med koncentrerad fruktighet och med en lång eftersmak.’  Varför inte servera till en enbärsrökt abborre med rödbetor, kantareller och rostad jordärtskocksmajonnäs? Du finner vinet i WineFinders vinbutik just nu för 178 sek.

Varför inte ta fram en Rioja i den moderna skolan fast med sansat uttryck? REMIREZ DE GANUZA ‘FINCA DE GANUZA RESERVA’ 2004 TASTINGNOTE  ‘Producent som bevisar att det finns en stor utvecklingspotential i kvalitetsdistriktet Rioja. Välkommen tillbaka Rioja, alltid lika roligt att träffas. Jag har vid tidigare tillfällen provat denna producent och i detta sammanhang så insåg jag dess storhet i ett annat perspektiv. En intensiv nästan påträngande fruktighet som minner oss julen med sublima toner av plommon, dadlar, fikon nejlikor, kryddpeppar och vackra kvinnor som bakar pepparkakor, fullständigt sammansatt och njutbart. Av reaktionerna i lokalen att döma så var detta provningens överraskning. Storartad, men varför bredde du inte ut dig mer? Vi kände din närvaro och du påverkade oss. Jag fick en förnimmelse av ett stort klassiskt stycke, med intensiv inledning, en stunds kontemplation och ett fulländat crescendo mot slutet, eftersmak i moll.’  Kanske servera den ikväll till en rådjursfilé med bondbönor, karljohansvampsrisotto och lite färsk tryffel? Du finner vinet i WineFinders vinbutik just nu för 251 sek.

»Personlig åsikt – efter en sniff i glaset är jag såld, nu är vi hemma. bland det bästa någonsin från Rioja, här kan vi ge ett konkret exempel på att beröras av ett vin då vi efter en klunk inte riktigt har kontroll på vad vinet gör med oss! Bench-mark för hur stort det kan bli i Rioja…« 

MENYFÖRSLAGtillRIOJA

BÄSTAJOVENCOMBO

Kåldolmar,

gräddsås, mandelpotatis och rårörda lingon

BÄSTACRIANZACOMBO

Senapsgriljerad biff,

med dragonaioli, mandelpotatispuré och paprikasalsa.

BÄSTARESERVACOMBO

Lammentrecôte ,

lammkorv kryddad med mejram, inlagda röda och gula betor samt en rökt lammsky

BÄSTAGRANRESERVACOMBO

Variation på dilamm från Rioja

med len tryffelpotatispuré och hyvlad ’Trufa de Verano’

 

ALTAEXPRESÍON

BÄSTAJOVENCOMBO

Terrin på anklever och fläsklägg

med pistagenötter och sultanrussin.

BÄSTACRIANZACOMBO

Grillad spädgris,

confiterad bog, linser, tryffel och syrad kål med salamisky.

BÄSTARESERVACOMBO

Kalvbräss meunière

med karljohanssvamp, oxsvansragu och bönragu.

BÄSTAGRANRESERVACOMBO

Japp, här skall det inte vara några viner!

BÄSTAALTAEXPRESÍONCOMBO

Sotad lammentrecôte,

bräserad lammnacke, jordärtskocka, korinter och pistasch.

Standard
Barbaresco, Barbera, blanc de blancs, Fine de Bourgogne, Piemonte, Ribera del Duero, tempranillo, vin, Vinbutiken, Winefinder

Mäster Anders – en bit av både Paris & New York!

Efter en het dag i huvudstaden så hade jag ingen lust att åka hem och ställa mig i köket. Efter snabb konsultation med familjen skulle vi till vår favorit-Indier Indian Curry House på Scheelegatan på Kungsholmen. Vi passerade gamla favoriten Mäster Anders, i hörnan Pipersgatan-Hantverkargatan, som vi negligerat alltför länge.

‘Anders Månsson Holm startade sitt wärdshus 1692 på det då lantliga och glest befolkade Kungsholmen. Mäster Anders adress var då Stora Kungsholmsgatan n:6. Kvarteret hette, betecknande nog, Traktören. Gårdskocken Holm gick ur världen 1715.’ 

Ingen reservation betyder vänta länge i baren. Vi blev serverades en flaska AGRAPART ‘LES 7 CRU’;

‘Seriöse Agrapart äger 10 hektar i Avize, Cramant, Oger och Oiry och producerar lagringsviner vinifierade på ekfat av olika storlekar. Hela 60% går på export. Vinerna är ibland lite rustika, men mycket extraktrika och kräver tid. Från 7 byar och helt gjord på ekfat. Elegant och uttrycksfull på ett nästan storhusartat sätt med rostade toner. Inte så ekig eller rustik. Mjuk elegans. Kanske en smula hög dosage.’

Jag älskar verkligen en bred internationell bistromeny; något för alla. Läste nyligen i Restaurang & Storkök en text författad av Jens Linder om de moderna fine dining-restaurangernas über-checka konceptrabblande. Jag är innerligt trött på att äta avsmakningsmeny på de bättre restaurangerna i landet. DET TAR FÖR LÅNG TID! Att bomba gästerna med massa rätter (pre-amuse, pre-desert, osv….) tror man att man gör gästen en tjänst. Fokusera istället på färre rätter och briljera där istället! I sin strävan att babbla (fine dining storytelling….) har de flesta ambitiösa matsalsteamen tagit bort fokus från själva kärnan; mat, dryck och trevnad.

Liten Råbiff med klassiska tillbehör – kapris, rödlök och elak Dijonsenap

I glaset? 2007 LA SPINETTA ‘BARBERA d’ASTI CA de PIAN’

Det är svårslaget att få njuta en komplex och mogen Barolo med sensuella toner av röda bär, rosor, choklad, tobak med ett bett som får en att rodna! Men jag får heller ej glömma att beställa en Barbera som idag är fjärran från den gamla, ljusröda, syrliga, lättillgängliga versionen. Barbera idag kan prestera lysande resultat i händerna på rätt odlare, där den uppvisar rik & tät frukt ofta med en uttalad ton av nya ekfat och en komplex och bred smak. Moderna producenter lägger ner lika stor kraft och energi för att visa druvans storhet likt Nebbiolo. Kanske denna charmiga druvsort är framtidens stora druva i Italien?

THE SOMMELIER’S NOTE – jag tar varje tillfälle att drick noshörning… Varför noshörningen? Noshörning, baggen, den feta flodhästen, det liggande lejonet… Man kan lugnt påstå att det finns en fäbless för djur på vinetiketterna runt om i världen. I sommelierkretsar har man länge använt kodexen ‘att dricka noshörning’. Giorgio Rivetti på La Spinetta är en gudabenådad vinmakare. Hans viner är några av vinvärldens stora. Den geniala vinmakaren Giorgio Rivetti vill med noshörningen på etiketten symbolisera vad hans viner handlar om. Detta tycker jag att han gör väldigt tydligt, jag har redan tidigare i år utsett Starderi-99 till årets ‘fetbrutalaste’ vin.

‘Intensiva aromer av körsbär, mandel, mörka frukter och en ljuvlig komplexitet, massiva tanniner dock fullt mogna, frisk syra och en enorm söt eftersmak.’ Suckarna gick täta i lokalen. Här hittade vi snabbt till norditalien och Barbaresco i blindprovningen. Dr L såg fullt belåten ut då han på kort tid igen fick en välförtjänt klunk av denna magiska dryck. Personlig åsikt – Fetbrutalt, bland det bästa någonsin från Italien, här kan vi ge ett konkret exempel på att beröras av ett vin då vi efter en klunk inte riktigt har kontroll på vad vinet gör med oss! Nåväl tillbaks till denna lättare skönhet i form av Barbera;

‘Nyanserad doft med inslag av fat, skogshallon, plommon, viol, kardemumma och nötter. Ännu ung, påtagligt frisk och sträv, aningen kryddig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, nötter och viol.’

Från träkålsgrillen; oxfilé med inkokta rödbetor & sardellfrästa haricots verts

I glaset? 2007 BODEGAS AALTO ‘AALTO’  från Ribera del Duero. ‘Tät, mörk, blåröd färg. Ung, koncentrerad, mycket fruktig doft med karaktär av rostade ekfat, inslag av mörka bär, plommon, björnbär och kakao. Smaken är rik och välbalanserad med bra frukt, integrerad fatkaraktär och lång läcker eftersmak med inslag av kryddor, björnbär, kakao och mörka söta plommon.’ 

De bästa vinerna kommer från mycket små, unika vingårdslägen med ett mycket svalt mikroklimat och produceras endast i mycket små kvantiteter. Selekteringen är minutiös. Storheten stavas Tempranillo från gamla stockar. En druva som inte är djupast i färgen, som inte blir riktigt hög i alkoholen, som inte heller ballar ur med för mycket tuffa toner av ekfat. Här finns de yppiga bärtonerna, mineraliteten och en finstämd stram struktur. Med andra ord allt jag tycker är underbart till mat gjord med kärlek till råvarans ursprung och en med ett ben i traditionen och ett i det moderna förhållningssättet. Allt är inte muskler, insmickrande sötma och hög bullrig alkohol. Denna insikt ger mig en inre belåtenhet.

THE SOMMELIER’S NOTE – efter en sniff i glaset är jag såld, nu är vi hemma. bland det bästa någonsin från Ribera del Duero, här kan vi ge ett konkret exempel på att beröras av ett vin då vi efter en klunk inte riktigt har kontroll på vad vinet gör med oss! Bench-mark för hur stort det kan bli med Tempranillo i glaset… 329 sek i Winefinders vinbutik.

Besöket rundades av med ett glas ‘Fine de Bourgogne Chambolle-Musigny’; I de flesta kulturer har vi sökt hjälp och tröst i brännvinet, så även vinbönderna. De tog vad som fanns och pressade ut de sista från druvorna och destillerade detta tillsammans med skalen.  På så sätt användes allt från skörden och de fick ett alkoholstarkt och smakrikt brännvin. De har olika namn men är alla sprungna ur samma källa.

Standard
Barbaresco, Bourgogne, cariñena, Fotboll, Ishockey, Monsant, Nebbiolo, Okategoriserade, Piemonte, pinot noir, riesling, Rioja, sportdryck, syrah, tempranillo

sportdryck; Champions League-finalen 2011

Sportdryck?

Läste för ett tag sedan ett skönt inlägg på importören Bristly Wines blogg om vin & sport. Frågan som deras VD Gabriel Enning (min gamle kollega på Vassa Eggen) ställer är; Är det så att väldigt få vinintresserade utövar sport? Man skulle kunna vända på frågeställningen och fundera i andra banor. Är idrottskonsumenter intresserade av vin? Ja verkligen blir mitt svar. Man förknippar ju ofta fotboll med öl och visst har den sin plats. Men jag slår även ett slag för vinet som sportdryck. Jag brukar ofta spetsa mina idrottsliga skönhetsstunder med att göra en hommage till något eller båda lagen som ingår i den idrottsliga bataljen. Nedan vill jag delge olika personliga upplevelser av vinet som sportdryck.

ISHOCKEY

OS-FINALEN SVERIGE-FINLAND – TORINO 2006

LA SPINETTA ‘BARBARSECO STARDEI’ 1998


Första gången jag blev riktigt tagen av en stor Nebbiolo var under en VM-turnering i ishockey. Den gången slog Tre Kronor Lejonen från vårt östra grannland. Så varför inte återupprepa ett vinnande koncept då en av historiens (nåväl, för svensk och finsk del i alla fall) viktigaste drabbningar? Min gode vän ‘den-internationellt-erkände-mästersommelieren-med-fäbless-för-klassiska-viner’ ringde upp mig under eftermiddagen innan den stora finalen och frågade om vi skulle stå på huvudet ned i noshörningsburen. Då denna gastronomins gentleman inte är någon stor beundrare av idrottsliga aktiviteter (han hävdar fortfarande med bestämdhet att en gentleman enbart ägnar sig åt sportfiske, rodd och fågelskådning) försökte jag att slingra mig. Denne replikerade: ”att dricka noshörning är ju att hänge sig åt åtminstone sportdryck”. Det är svårt att inte gilla en tuff Nebbiolo, men samtidigt är det skönt med frukt så generös och aromatisk att den charmar brallorna av en! Den här flaskan var långt före i utvecklingen och hade öppnat sig som en blomma!

Regionen är som Vilda Västern; mystisk, sol-bestänkta hedlandskap och kullar som fortfarande är vilda och otämjda trots dess Italienskt visuella logic med välskötta vinrader. Ett Eldorado, ett gränsområde med sin egen guldrush, pionjärer, familjesagor, chanstagningar som betalat sig, hårt tillkämpade förmögenheter och blodsband som sitter djupt i familjerötterna. Piemonte brukar kallas Italiens Bourgogne, och visst förstår man liknelsen. En region där druvsorten är känslig och nyckfull, har svårt att uppnå perfekt mognad och är väldigt uttrycksfull för sin växtplats. Detta gör druvsorten Nebbiolo till en riktig primadonna som dock lyckas briljera då förutsättningarna är de rätta. Den italienska paletten av vin har utvecklats från ett av de mest klassiskt

BORDTENNIS

OS-FINALEN MELLAN JAN-OVE WALDNER-JEAN-PHILIPPE GATIEN – BARCELONA 1992

DOMAINE  de la ROMANÉE-CONTI ‘LA TACHE’  1978


Sverige suktade efter guld. J-O vann finalen mot Jean-Philippe Gatien, tog vårt enda guld i Barcelona och hyllades av Sveriges kung Carl XVI Gustaf efter den rafflande matchen. Själv befann jag mig denna söndag i min lilla enrummare i Bandhagen med 4 vänner. Gastronomiskt kanske man kan ha vissa dubier till vad vi hängav oss till; hemmagjorda hamburgare med blue cheese-dressing. I glasen hade vi en av mina historiska favoriter; La Tache från DRC! Domaine de la Romanée-Conti är tveklöst den mest prestigefyllda egendomen i Bourgogne. Toppvinerna i regioner skattas som världens mest exklusiva och bästa. Man tillverkar enbart grand cru-viner: Ett vitt, Le Montrachet, och sex röda: La Romanée-Conti och La Tache, är båda sk monopole-vingårdar (man äger hela vingården själv), Richebourg, Romanee-St-Vivant, Echezeaux, och Grands Echezeaux.

Jag tycker att det är enastående att 96 flaskor av ett världens mest exklusiva vin letar sig till Sverige. Pinot Noir är som den ohängde tonåringen som ger sina föräldrar grå hårstrån i förtid, men som vid få väl valda tillfällen, när den lägger manken till, bevisar att den har ett genis hjärnkapacitet. Pinot Noir kan producera ordinära men alltför dyra viner, speciellt i Bourgogne, men också riktigt exceptionella, även detta i Bourgogne!

Domaine de la Romanée-Conti, som av det stora flertalet kort och gott kallas DRC, är en av världens mest förnäma och högkvalitativa vinfirmor. Personligen har jag både DRC och ärkerivalen (?!) Domaine Leroy på min lista över världens 20 bästa vinproducenter. Varje årgång är olika, eftersom livet aldrig upprepar sig självt. Husets ägare Aubert de Villaine har från en mycket hög nivå utvecklat DRC ytterligare det senaste årtiondet och inga medel skys för att ständigt förbättra sig. Ett led i detta är att huset sedan 1990 drivs helt biodynamiskt och alla druvkärnor och komposteras och återförs till vingårdarna. Sedan slutet av 90-talet har man dessutom återgått till den gamla traditionen att handbuteljera varje fat separat. Lägg därtill att skördeuttagen är nere på 18–27 hl per hektar och att man använder 100 procent nya fat, så är det lätt att se att kvalitet är fokus nummer ett! Enligt Aubert de Villaine är 99:orna de bästa huset någonsin producerat, vilket lovar gott inför framtiden! Vinerna är rika, välstrukturerade och generösa med djupa, fina pinottoner. Min personliga favorit är La Tâche, som tillhör det bästa som produceras i vinvärlden.

FOTBOLL

CHAMPIONS LEAGUE-FINALEN 2009, STADIO OLIMPICO ROMA – BARCELONA – MANCHESTER UNITED

BODEGAS RODA ‘CIRSION’  2006
På den gamla klassiska Stadio Olipmico i Rom vann Barcelona denna sköna batalj med 2-0 genom mål av Eto’o och Messi. Kompis-gänget på Lilla Essingen hade följt hela serien och avslutade finalen tillsammans hos M. Man hade kunnat dricka engelsk ale eller något från Rom-trakten, men mitt val denna kväll blev en skön flaska från den Iberiska halvön – Cirsion från Roda. Idag odlas druvorna i princip helt organiskt, med andra ord minimalt med peticider, gödningsmedel osv. Dock utan certifiering. Vinerna är allt annat än snälla och insmickrande. Här finns en brutal Tempranillo-karaktär med den för Roda så speciella plommonaromen. Dessa viner är också kanske de mest lagringsdugliga viner i alta expreión som tillverkas i Rioja. Personlig åsikt – efter en sniff i glaset är jag såld, nu är vi hemma. bland det bästa någonsin från Rioja, här kan vi ge ett konkret exempel på att beröras av ett vin då vi efter en klunk inte riktigt har kontroll på vad vinet gör med oss! Bench-mark för hur stort det kan bli i Rioja…«

FOTBOLL

ALLSVENSKAN, DJURGÅRDEN-HAMMARBY – OMGÅNG 18 2009,

Vad krävs för att hålla nerverna i styr inför matcher som under den senaste åren kallas såväl ”dödsderby” som ”ödesderby” i tidningarnas rubriker? Intressant med dessa krigsrubriker. Jag kommer att hålla mig till något som fräschar till i sensommarvärmen. Eftersom jag varken kan finna något vin odlat vare sig i Bajenland eller på Gårdarslätten så får det bli något importerat. Något som håller nerverna i styr. Något som är så fullt av mineraler och vitaminer att det måste kallas sportdryck;

EMRICH-SCHÖNLEBER ‘MONZIGER HALENBERG RIESLING SPÄTLESE ‘ 2006
Vad kommer det att bli till OS-finalen i ishockey i år? Ice Wine från Niagra Falls mot Kanada? Altai Vodka från Sibirien mot ryssarna? Koskenkorva Viina mot Finland? Berg Schlossberg ’05 från Georg Breuer mot Tyskland? I matchen Sverige-Vitryssland har jag överhuvudtaget inget i glaset… Nu tror jag att ni har en fingervisning om vad jagdrack under OS i Vancouver…

FOTBOLL

CHAMPIONS LEAGUE-FINALEN 2011 PÅ WEMBLEY ARENA – BARCELONA – MANCHESTER UNITED

Ok, här har vi en repris av CL-finalen för två år sedan. vad skall man välja att drick till middagen ett engelskt lag möte ett spansk lag på engelsk mark… valt blev enkelt denna gång; Viva España!

70-talet var en tid då Spanien på kort tid fick ett gott rykte hemma och även internationellt. Man växte fort, nya bodegor etablerades, nya vingårdar planterades och priserna på vinerna och även deras renommé sköt snabbt i höjden. 90-talet var ytterligare en dynamisk tid, det dök upp fler mindre bodegor och ”kultviner” och ”garageviner”. Bilen letar sig upp för sluttningarna, rätt in i dimman. Jag kommer ut på 750 meters höjd över havet och den klara morgonluften drar uppfriskande i luftrören. Den återhållsamma solen reflekteras över vinstockar som planterades samma år som min farfar föddes. Jag har kommit till Rioja, den mytomspunna regionen i norra Spanien. De bästa vinerna kommer från mycket små, unika vingårdslägen med ett mycket svalt mikroklimat och produceras endast i mycket små kvantiteter. Selekteringen är minutiös. Storheten stavas Tempranillo från gamla stockar. En druva som inte är djupast i färgen, som inte blir riktigt hög i alkoholen, som inte heller ballar ur med för mycket tuffa toner av ekfat. Här finns de yppiga bärtonerna, mineraliteten och en finstämd stram struktur. Med andra ord allt jag tycker är underbart till mat gjord med kärlek till råvarans ursprung och en med ett ben i traditionen och ett i det moderna förhållningssättet. Allt är inte muskler, insmickrande sötma och hög bullrig alkohol. Denna insikt ger mig en inre belåtenhet.

VENUS LA UNIVERSAL ‘VENUS’  2005

Montsant är en av Spaniens nyaste appellationer (DO). Från början var det tänkt att regionen skulle heta Baja Priorat men den kända grannen i norr ville inte låna ut sitt redan världsberömda namn. Regionen tog i stället namn efter det heliga berg som utgör grundförutsättningarna i regionen. Tidigare inkluderades Montsant i Tarragona men odlarna anser med eftertryck att Montsant har mer gemensamt med Priorato än med Tarragona, bl.a. för att den speciella Licorella-skiffern även återfinns i Montsant.

Sara Pérez, dotter till José Luis Pérez (grundare av berömda Mas Martinet i Priorato), är en av Spaniens mest uppmärksammade unga vinmakare. För närvarande ansvarar hon för vinerna åt sin berömda pappa, men arbetar även som konsulterande vinmakare åt flera andra av landets bästa producenter. Dessutom producerar hon två fantastiska viner under den egna etiketten Orbita Venus, nämligen Venus och Dido.

Sara Pérez gillar Cariñena från gamla stockar men Venus la Universal odlar även internationella druvor och mötena mellan det klassiskt katalonska och det hypermoderna gör vinerna väldigt spännande! Vinerna har fått stort internationellt genomslag med artiklar i både Wine Spectator och Wine Advocate samt fantastiska recensioner i de nationella vinguiderna Guia Peñin och La Guia (spanska sommelierguiden).

Vingården mäter endast 4 hektar och är uteslutande planterad med Syrah. Cariñena-druvorna köps från 40-70 åriga stockar vilket tillsammans bildar prestigevinet Venus. Lillebror Dido (f.d. Eneas) består av Merlot, Grenache och Syrah och är ett rikt, modernt vin med generös och flörtig frukt.

Vinets karaktär Fyllig, hypermodern, fruktdriven smak med häftigt söta tanniner och imponerande lagringsstruktur. Frukten rymmer björnbär och jordgubbar samt lakrits och vanilj och balansen hanteras med hjälp av ett fint bett i syran.

Viva Barcelona!

Standard