Auxerrois, Barbera, Cornas, malbec, Nero d’Avola, Okategoriserade, Piemonte, Rhône, Ribera del Duero, Sagrantino di Montefalco, syrah, tannat, tempranillo, Toro, WineFinders vinbutk

Ät, drick och upplev din hundraårsdag …

Under senare år har det varit populärt inom vinindustrin att referera till vinet och dess hälsobringande effekter. Lite smolk i bägaren framkom för ett par år sedan när det visade sig att flera av de stora drakarna inom spritindustrin sponsrat bland annat engelska och skotska forskargrupper.  Professor Roger Corder, vid William Harvey Research Institute, har skrivit en intressant bok, The Wine Diet, baserad på de senaste forskningsresultaten.

Vad denna studie går ut på är att få läsaren att förstå hur en eventuell nuvarande kost gör oss sjuka samt hur man med små korrigeringar kan förändra denna livsstil till något positivt. Professor Corder har genom sina studier lokaliserat viner med specifika egenskaper som ger maximala hälsoeffekter. Förutom vinet har han också påvisat vilka råvaror som man kan blanda in i sin ’vin-kost’ för att uppnå dessa hälsoeffekter i vardagsdieten. Han rabblar upp mantrat;

‘drick rött vin varje dag. Ät frukt, bär, nötter och choklad. Njut av ett längre och hälsosammare liv.’

VARFÖR JUST DET RÖDA VINET? Roger Corder har studerat förhållandet mellan rött vin och hälsa. Han har identifierat att det är polyfenolerna (antioxidanter), i det röda vinet som skyddar kroppen mot hjärtproblem, infarkter, diabetes, demens och vissa cancertyper) Dessa är det aktiva skyddet mot hjärt- kärlsjukdomar. Dessa är inom forskningen kända som ‘straight chain oligomeric procyanidins’ Kanske inte ytterligare ett begrepp att lägga på minnet, men glöm inte att ta ett glas rött vin varje dag.  I många år har man hävdat att det är resveratrolet som är den huvudsakliga hälsobringande substansen i det röda vinet. I dessa nya studier håller tydligen inte detta längre. Andra substanser visar sig vara viktigare. Graden av polyfenoler varierar stort beroende på druvtyp och var den har växt.

HAR MAN LÖST DEN FRANSKA PARADOXEN? I många år har forskarna fascinerats av den extremt låga andelen hjärt- kärlsjukdomar i Frankrike. Den generella franska dieten inkluderar en stor andel mättat fet, vilket på sikt förväntas vara upphovet till många problem med hjärtat och kärlfunktionen. Ankor, gäss samt grönsaksodlingar finns överallt i området, och dessutom kommer den bästa franska svarta tryffeln (Perigord) från Sud-Ouest!  Under denna studie har man funnit data som man jämfört avseende hälsa och livslängd i de olika franska regionerna. Man fann att i departementet (landskapet) Gers i sydvästra Frankrike har man längst livslängd trots en diet som varslar om högt dödstal i hjärtrelaterade sjukdomar. Den slående skillnaden i studien visar att vinerna från regionen (Madiran, Béarn, Cahors, Bergerc, osv) som man producerar och konsumerar har extremt höga halter av polyfenoler. Man har uppmätt samma effekter i viner från regionen Nuoro på Sardinen.

VINERNA De lokala druvorna Malbec (lokalt kallad Auxerrois) och Tannat är rika på dessa hälsobringande substanser. Dessa druvsorter är framför allt populära i sydvästra Frankrike (Sud-Oest). Forskningen har visat att dessa viner har i genomsnitt halter som är fem gånger högre än viner från Spanien, Sydamerika, USA och Australien.

Forskarna har funnit att höga halter av polyfenoler inte finns i alla viner. Vinerna från sydvästra Frankrike och Sardinien, som tillverkas i den traditionella stilen (vin gjort på druvor från gamla vinrankor, som ger låg avkastning, lång jäsning och macerering) tenderar att ge förhöjda halter, i vissa fall upp tio gånger(!) högre än i viner från andra delar av landet. Vad har vi då lärt oss av detta? Tja, i alla fall att ett dagligt glas rött vin kommer att ha olika hälsosamma effekter, beroende på var vinet kommer ifrån. Rekommenderade ursprung med höga halter av polyfenoler;

Aktuella viner  i WineFinders vinbutk just nu:

ARGENTINA (traditionell Malbec).

URUGUAY (Tannat).

FRANKRIKE Madiran (Tannat), Cahors (Malbec), Rhône (Syrah från Cornas).

ITALIEN Piemonte (Nebbiolo, Dolcetto, Barbera), Umbrien (Sagrantino di Montefalco), Sicilien (Nero d’Avola), Sardinien (Cannonau, Carignano och Monica).

SPANIEN Ribera del Duero och Toro (vignas viejas Tempranillo).

 

Annonser
Standard
Aragonez, Okategoriserade, pago, Ribera del Duero, Rioja, roble, tempranillo, Tinta de Toro, Tinta del Pais, Tinto Fino, Toro, Vega Sicilia

Finca Villacreces’01

I söndags blev jag vårinspirerad och vårstädade terassen. Under sitt skydd fann jag min älskade Weber … han blängde på mig …. var hade jag varit alla dessa månader … vi som var såna bra vänner hela sommaren … Åkte snabbt ner till handlarn’ fick tag i finfin côte de boeuf i rejäla bitar.

Grillad Côte de Boeuf till det kalvbräss meunière med karljohanssvamp, oxsvansragu samt lite dijonsenap.

I GLASET? Fann sista flaskan av en kär gammal producent Finca Villacreces’01.

»Jag blev mycket glad då jag kände igen gamla min favorit från demonproducenten Finca Villacreces i Ribera del Duero. Har ni spelat tv-spel och den lilla hjälten har dött och ni får dricka ett livselixir som ger er livet tillbaka? Detta är min tolkning av dess smak! Vinmakaren Héctor Gómez sa träffande ”terroir är det första som skiljer ett vin från ett annat”. Detta citat förstärker min inställning att den nya generationen spanska vinmakare byter det gamla mantrat ”roble, roble, roble” mot ”pago, pago, pago”!«

TASTINGNOTE ‘Djup färg med tydliga blodröda undertoner. Fyllig, ultramodern, driven smak med häftigt polerade och mogna tanniner och imponerande lagringsstruktur. Frukten rymmer björnbär och röda körsbär samt lakritslik mineralton. Lång och fortfarande mycket utvecklingsbar eftersmak med fantastisk balans, med karaktär av rostade ekfat, inslag av kryddor, björnbär, plommon och kakao. Lång angenäm eftersmak med bra struktur och bra ekfatskaraktär.’

TEMPRANILLO

Druva som används för kvalitetsviner i Spanien. Namnet kommer från ordet temprana, som betyder tidig och syftar till att druvan mognar tidigt. Vinmakaren på Vega Sicilia har uttryckt följande: ”Tempranillo är vår entrecôte, de övriga druvorna är salt och peppar”. Tempranillo har väl dessutom på senare år visat vilken fantastisk potential den har. Fram till för 15 år sedan så överskuggades den oftast av en gammaldags (traditionell) vinmakning och allt för långa lagringstider på fat, men om man får möjligheten att prova några av dagens toppviner på druvan så är det lätt att bli hänförd. Tempranillo är en tidigt mognande druvsort och är därmed perfekt lämpad för den korta växtsäsong som råder i Ribera del Duero och Rioja. Det är dessutom en druvsort som klarar sig bra på egen hand. Ingen blandning här inte! Kärt barn har många namn: även känd under namnet Cenccibel i La Mancha. Andra mutationer av druvan är Tinto Fino i Zamora, Tinta del Pais i Ribera del Duero och Tinta de Toro i Toro. I Portugal finner man varianter under namnet (Tinta) Roriz och Aragonez. Druvan finns utbredd i stora arealer i Argentina. I central Valley i Kalifornien är den känd som Valdepeñas.

Tempranillo har väl dessutom på senare år visat vilken fantastisk potential den har. Fram till för sisådär 15 år sedan så överskuggades den oftast av en gammaldags vinmakning och för långa lagringstider på fat, men om man får äran att prova några av dagens toppviner så är det lätt att bli hänförd. Tempranillo är en tidigt mognande druvsort och är därmed perfekt adapterad för den korta växtsäsong som råder i Ribera del Duero. Det är dessutom en druvsort som klarar sig bra på egen hand. Den får en något annan struktur i Ribera del Duero än i Rioja – det mer extrema kontinentalklimatet ger mindre druvor med mera färg, mer polyfenoler, mer färg, mer tanniner och en högre syra, de stora temperaturvariationerna hjälper dessutom till att bevara de delikata aromerna. Dock så är Tempranillo genetiskt instabil vilket resulterar i att det finns en uppsjö av olika kloner i de olika vingårdarna. Tempranillo är normalt sett en högavkastande druvsort och rankorna måste tuktas rejält för att hålla ner avkastningen, 7000 kg druvor per hektar är den tillåtna maxgränsen. På de fetare lerjordarna ger Tempranillo något kraftigare och fruktigare viner, på de magrare kalkstensjordarna blir resultatet eleganta och finessrika viner.

”Tempranillo är vår Entrecote, de andra druvorna är salt och peppar”.

Javier Ausás vinmakare på Vega Sicilia

Just nu finner du följande viner från Robera del Duero i WineFinders vinbutik: Emilio Moro 2007 för 178 sek, Aalto 2009 för 329 sek,  Aalto PS 2008 för 720 sek och den hyperintressanta Termanthia 2006 från Bodegas Numanthia i Toro för 1 120 sek.

Standard
garageviner, kultviner, Malleolus de Sanchomartín, Malleolus de Valderramiro, Okategoriserade, Ribera del Duero, Rioja, spain gourmet tour, tempranillo, Toro, WineFinders vinbutik

magazine: spain gourmet tour

I dag damp det nya numret av det übervackra magasinet ‘spain gourmet tour’. varje nummer är en fröjd för varje foodie eller matnörd. I detta nummer avhandlas förpackningens betydelse för spanska delikatesser, djupdykning i vinregionen Toro och en receptorgie i Turrón (nougat). Magasinet distribueras ICEX, den spanska handelskammaren i varje lokalt land. Min frankofila kärlek till trots måste jag tillstå att jag är väldigt förtjust i det nya spanska uttrycket som vinnäringen utvecklat de senaste åren. Flera av oss sommelierer har länge önskat att de spanska vinmakarna skulle byta ut sitt mantra ‘roble, roble, roble’ mot ‘pago, pago, pago’! Här kommer en matnyttig länk om man gillar gastronomi från Iberiska halvön.

BAKGRUND 70-talet var en tid då Spanien på kort tid fick ett gott rykte hemma och även internationellt. Man växte fort, nya bodegor etablerades, nya vingårdar planterades och priserna på vinerna och även deras renommé sköt snabbt i höjden. 90-talet var ytterligare en dynamisk tid, det dök upp fler mindre bodegor och ”kultviner” och ”garageviner”. Bilen letar sig upp för sluttningarna, rätt in i dimman. Jag kommer ut på 750 meters höjd över havet och den klara morgonluften drar uppfriskande i luftrören. Den återhållsamma solen reflekteras över vinstockar som planterades samma år som min farfar föddes. Jag har kommit till Rioja, den mytomspunna regionen i norra Spanien. De bästa vinerna kommer från mycket små, unika vingårdslägen med ett mycket svalt mikroklimat och produceras endast i mycket små kvantiteter. Selekteringen är minutiös. Storheten stavas Tempranillo från gamla stockar. En druva som inte är djupast i färgen, som inte blir riktigt hög i alkoholen, som inte heller ballar ur med för mycket tuffa toner av ekfat. Här finns de yppiga bärtonerna, mineraliteten och en finstämd stram struktur. Med andra ord allt jag tycker är underbart till mat gjord med kärlek till råvarans ursprung och en med ett ben i traditionen och ett i det moderna förhållningssättet. Allt är inte muskler, insmickrande sötma och hög bullrig alkohol. Denna insikt ger mig en inre belåtenhet.

Är Du en crianza-person eller en reserva-person? Kanske föredrar Du rentav mogen gran reserva med sin klasiska eleganta arom. Smaken är olika och valet är Ditt. Veckans viner gav därmed också tillfälle till trevliga jämförande provningar av druvornas, framför allt Tempranillos, samt jordens inflytande på det färdiga vinet. Hur mycket smak kommer egentligen från druvan och hur stort inflytande har mikroklimatet?

Tre viner som sticker ut denna vecka från Spanien i WineFinders vinbutik är följande:

‘EMILIO MORO’ 2007 Traditionellt så har man väl inte i Spanien lagt för mycket ansträngning på vingårdarnas unika förutsättningar utan snarare på sitt märke och det eviga tjatet om lång lagring på ekfat. Dock så tror jag att vi kommer att få se mer av en burgundisk inspiration och fler viner från enskilda vingårdar. Ett par av de yngre vinmakarna jag talat med är entusiastiska över möjligheterna att producera ”terroirviner”. Vi kan som exempel ta Malleolus de Valderramiro och Malleolus de Sanchomartín från Emilio Moro eller El Picon från Pago de los Capellanes som förträffliga exempel. TASTINGNOTE ‘Rostat kaffe, mocka, choklad, creme de cassis, lakrits och röddoft. Fylligt med koncentrerad fruktighet och med en lång eftersmak.’  Varför inte servera till en enbärsrökt abborre med rödbetor, kantareller och rostad jordärtskocksmajonnäs? Du finner vinet i WineFinders vinbutik just nu för 178 sek.

Varför inte ta fram en Rioja i den moderna skolan fast med sansat uttryck? REMIREZ DE GANUZA ‘FINCA DE GANUZA RESERVA’ 2004 TASTINGNOTE  ‘Producent som bevisar att det finns en stor utvecklingspotential i kvalitetsdistriktet Rioja. Välkommen tillbaka Rioja, alltid lika roligt att träffas. Jag har vid tidigare tillfällen provat denna producent och i detta sammanhang så insåg jag dess storhet i ett annat perspektiv. En intensiv nästan påträngande fruktighet som minner oss julen med sublima toner av plommon, dadlar, fikon nejlikor, kryddpeppar och vackra kvinnor som bakar pepparkakor, fullständigt sammansatt och njutbart. Av reaktionerna i lokalen att döma så var detta provningens överraskning. Storartad, men varför bredde du inte ut dig mer? Vi kände din närvaro och du påverkade oss. Jag fick en förnimmelse av ett stort klassiskt stycke, med intensiv inledning, en stunds kontemplation och ett fulländat crescendo mot slutet, eftersmak i moll.’  Kanske servera den ikväll till en rådjursfilé med bondbönor, karljohansvampsrisotto och lite färsk tryffel? Du finner vinet i WineFinders vinbutik just nu för 251 sek.

»Personlig åsikt – efter en sniff i glaset är jag såld, nu är vi hemma. bland det bästa någonsin från Rioja, här kan vi ge ett konkret exempel på att beröras av ett vin då vi efter en klunk inte riktigt har kontroll på vad vinet gör med oss! Bench-mark för hur stort det kan bli i Rioja…« 

MENYFÖRSLAGtillRIOJA

BÄSTAJOVENCOMBO

Kåldolmar,

gräddsås, mandelpotatis och rårörda lingon

BÄSTACRIANZACOMBO

Senapsgriljerad biff,

med dragonaioli, mandelpotatispuré och paprikasalsa.

BÄSTARESERVACOMBO

Lammentrecôte ,

lammkorv kryddad med mejram, inlagda röda och gula betor samt en rökt lammsky

BÄSTAGRANRESERVACOMBO

Variation på dilamm från Rioja

med len tryffelpotatispuré och hyvlad ’Trufa de Verano’

 

ALTAEXPRESÍON

BÄSTAJOVENCOMBO

Terrin på anklever och fläsklägg

med pistagenötter och sultanrussin.

BÄSTACRIANZACOMBO

Grillad spädgris,

confiterad bog, linser, tryffel och syrad kål med salamisky.

BÄSTARESERVACOMBO

Kalvbräss meunière

med karljohanssvamp, oxsvansragu och bönragu.

BÄSTAGRANRESERVACOMBO

Japp, här skall det inte vara några viner!

BÄSTAALTAEXPRESÍONCOMBO

Sotad lammentrecôte,

bräserad lammnacke, jordärtskocka, korinter och pistasch.

Standard