Australien, Bordeaux, sauvignon blanc, Sémillon, Toscana, WineFinders vinbutk

Fyrkantigt, tråkigt och osexigt!

Jag kommer få skit för det här, men jag förstår verkligen inte fenomenet bag-in-box! BiB är i mångt och mycket en enkel och industriell produkt som sällan bjuder på några större nyanser och vars innehåll sällan är dynamiskt nog för att bli poetisk över eller ens behöva diskutera.

En bag-in-box säljs främst pga. alkoholhalten, det låga priset, det klämkäcka namnet eller hör och häpna, dess praktiskhet. Säljs den för det sublima innehållet? Nej, det tror jag verkligen inte, däremot är jag övertygad om att fenomenet bag-in-box bidrar till att folk dricker på tok för mycket i onödan. Läs mer

Standard
Okategoriserade, Piemonte, syrah, Toscana, Winefinder, WineFinders vinbutik

årets hemmakock … provlagning av tävlingsmeny …

Blev ombedd att skicka in recept till Året Hemmakock 2012, Tastelines matlagningstävling. Laget ‘Essinge United’ (bestående av mig själv och 7årige sonen) ställer upp med följande: på en timme skall man laga Söndagsmiddag 2.0. Håll tummarna att vi blir uttagna att få laga upp menyn i finalen inför juryn (Juryn: Kurt Weid (ordförande), grundare av Moderna Svenska Kocklandslaget, Monika Ahlberg, matkreatör och kokboksförfattare, May Paholtup-Berg, Årets Hemmakock 2011 och Jon Hansson, matskribent.) i oktober i Stockholm.

VARMRÄTT │ LAMMYTTERFILÉ, ÖRTBAKAD, TRATTKANTARELLRISOTTO, BALSAMICO-SKY

METOD│Sätt ugnen på 170 grader. Till ‘herb-crust’; mixa bladpersilja, timjan, rosmarin & vitlöksklyftorna i en mixer. Addera skorpsmulorna, citronzesten och parmesanen. Häll upp mixen på en stor talrik. Ställ åt sidan.

Till lammet│hetta upp smöret i en ugnssäker panna, tillsätt olivoljan. Lägg lammfilén i pannan, med en rosmarinkvist och krossad vintlöksklyftorna, bryn  2-3 minuter på var sida. Under tiden ös köttet med stekskyn. Flytta över lammet till ugnen och ugnsrosta den i 4-5 minuter. Ta ut lammet ut ugnen, låt den ‘vila’ i fem minuter. När lammet vilat klart, pensla den med Dijonsenap & rull filén i ört- & skorpsmuleblandningen. Sätt in lammet i ugnen igen i 4-5 minuter. Ta ut lammet och låt det åter vila.

Till vinaegretten │blanda olivolja, Balsamvinäger, salt & peppar i en liten skål, stall åt sidan.

Till Risotton │SOFFRITTO │ Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i rikligt med olivolja utan att den tar för mycket färg. Glöm inte att använda en tjockbottnad kastrull.

TOSTATURA │ Vänd ner riset, höj värmen något. Rör tills riset blandat sig ordentligt med löken och känns torr. Tar ca 1-3 minuter. Denna del kallas ‘tostatura’, att rosta riset. Det innebär att risgrynen stärks av oljans hetta samt att fuktigheten minskar. Rostningens effekt är att riset lättare absorberar både buljongen och smaken.

EVAPORARE IL VINO │ Häll på vinet och låt detta ånga bort fullständigt.

INCORPORARE IL BRODO │ Dags att tillsätta den varma buljongen. Det är viktigt att buljongen är varm, annars riskerar kokningen att avstanna. Täck riset med ca 2 cm buljong. Rör sakta tills riset absorberat alla buljong.  Tillsätt sedan någon deciliter åt gången. Sänk värmen en smula. Risotton skall koka lugnt och man skall röra i den regelbundet. Det tar ca 25-40 minuter. Beroende på rissort, kastrullens storlek, buljongenvärme, osv.

FINITURA COM FORMAGGIO │ När du är nöjd med tuggmotståndet i riset tar du bort kastrullen från värmen. Blanda i den rivna osten. det är viktigt att se till att risotton är lös näs osten vänds ner. Ostens effekt är att den gör risotton fastare. I detta läget kan man välja att tillsätta ett par matskedar rumstempererat smör eller olivolja så får man en krämigare risotto. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Servering; Lägg upp risotton I halvdjuptallrik, Skär lammet i fina skivor, ringla vinaegretten över köttet, garnera med färskmalen svartpeppar och oregano.

I GLASET TILL VARMRÄTTEN?  CONTE di SAN BONIFACIO ‘SUSTINET’ 2008  │100 syrah │Toscana │TASTINGNOTE ‘Mycket fruktig doft av mörka bär, svaga peppartoner och en försiktig touch av fransk ek. En härlig, fruktig smak med en bra balans av frukt, tanniner, syra och alkohol.’

PRODUCENTEN │Conti di San Bonifacio är bara 7 ha stor och vinstockarna planterades av familjen San Bonifacio, Manfredo och Sarah, 2004. Familjens filosofi är enkel: kvalitét igenom hela processen från vinskörd till färdig produkt. Druvorna skördas för hand och man är noga med att inte krossa eller skada druvorna och att hålla ihop druvklasen. Familjen driver även en ”wineresort” med fokus på kvalitét och lugn och ro. Hotellet har 16 bäddar men kan även hyras ut till en och samma kund om så önskas – en liten anläggning i absolut högsta klass.

Vinet kan du köpa just nu i WineFinders vinbutik för 353 sek.

RECEPT │ PANNACOTTA, KARAMELLISERADE STENFRUKTER, COGNACS-KARAMELL

PANNACOTTA │ 1 liter grädde, 5 gelatinblad, 1 vaniljstång, ½ dl socker

metod │ Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp grädde, smakämne och socker. Lägg i gelatinbladen. Häll upp i portionsformar och ställ svalt.

KARAMELLEN │3 dl socker, vatten, kanel och stjärnanis, ½ dl cognac

metod │Lägg sockret i en kastrull, häll på vatten så att det precis täcker. Lägg i kanel och stjärnanis. Skumma av när det kokat upp och låt det koka tills det fått färg. Häll på cognacen och låt det svalna.

STENFRUKTER │2 st nektariner, 2 st persikor, 2 st aprikoser, 2 st plommon

metod │Kärna ur stenfrukterna. Skär stenfrukterna i fina klyftor.

arrangera & servera │Ställ pannacotta formarna på en rektangulär tallrik till vänster. Arrangera stenfrukterna i en luftig med snygg hög till höger. Ringla karamellsåsen över & runt stenfrukterna. Servera!

I GLASET TILL DESSERTEN?  CA’del BAIO ‘MOSCATO di ASTI’ 2011  │100 moscato │Piemonte │TASTINGNOTE ‘Druvtypisk, blommig, lätt parfymerad doft med inslag av fläder, honung, päron och gröna äpplen. Sött, blommigt, lätt pärlande med inslag av fläder, gröna äpplen, päron, aprikoser och honung.’

PRODUCENTEN │Moscatodruvorna skördas manuellt från vingårdar kring byn Asti. Musten jäser utan skalkontakt på rostfria tankar. Jäsningen avbryts genom att vinet kyls ner. Det alkoholsvaga och söta vinet genomgår därefter en sekundär jäsning på slutna tankar varmed kolsyran binds i vinet. Vinet buteljeras under tryck för att bevara dess kolsyra. Cadel Baio är ett litet familjeföretag, som har sina vingårdar nära byn Treiso bara 7 km. från Alba och dels i Barbaresco, huvudsakligen i ”Asili” söder om byn. Ca´del Baios cantina (vingård) ligger i Treiso, och även om gården är en modern vinifikationsanläggning går vintraditionen i familjen tillbaka till 1880. Idag drivs företaget av Giulio Grasso och hans dotter Paola.

Vinet kan du köpa just nu i WineFinders vinbutik för 154 sek.

Inspiration i högtalarna till den italienskinspirerade menyn? 

Standard
Canaiolo, Castello dei Rampolla, Chianti Classico, CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG, Ciacci Piccolomini, Colorino, Fast-food-för en gentleman ..., Hemmamatch, Okategoriserade, Robert Parker, sangiovese, Toscana, Winefinder, WineFinders vinbutik

hemmamatch – fast-food för en gentleman …

Denna sommar har verkligen inte varit snäll mot oss. Oräkneliga är de dagar då man sett fram emot en bbq-kväll och hur många gånger har man inte fått styra om matvalet den kvällen? Jag är som den flitige läsaren av denna blogg att jag har en förkärlek till Chianti och enkel italiensk gastronomi. Jag när en idé om att skriva en bok som heter ‘fast-food för en gentleman’. Enkel, snabb men framför allt bra mat att svänga ihop istället för att ta genvägar pch slarva med sitt matintag i hemmamiljö.Dagens SPAGETTI à la CARBONARA hör helt klart hit.

METOD | SPAGETTI à la CARBONARA

  1. Koka spaghetti med en skvätt olivolja.
  2. Strimla baconen i småbitar och hacka vitlöken.
  3. Fräs baconen på medelhög värme tills det blir krispigt och genomstekt.
  4. Häll av pastavattnet. Blanda med bacon, vitlök och äggblandningen (riven ost och ägg) i den varma kastrullen. Jag hör till den lilla skara som inte använder grädde i denna klassiker. Spara även lite av pastavattnet att späda såsen med.
  5. Smaksätt med salt.
  6. Servera med rikligt med svartpeppar och persilja.

INGREDIENSER | SPAGETTI à la CARBONARA | 4 portioner.

  • 150 gram bacon
  • 300 gram spaghetti
  • 1 st klyfta vitlök
  • 2 st ägg
  • 1 st gul lök
  • 100 gram riven parmesanost

I GLASET? FATTORIA di MONSANTO ‘CHIANTI CLASSICO RISERVA’ 2008

TASTINGNOTE | ‘Klassisk vin med djupt rubinröd färg med lila reflexer i ungdomen. Intensiv doft, rik på aromer av röda mogna frukter såsom körsbär och björnbär blandat med blommiga toner av röda rosor. Smaken är harmonisk och med en bra balans, bra struktur med ekdrag, en fin och söt garvsyra som trevlig komponent, avslutar med inslag av röda frukter. Ett skönt vin med ömsom rustikatoner ömsom elegant vitpepparanstrykning som retar paletten.’ 

PRODUCENT | Fattoria di Monsanto  | Det här är en av Chianti Classicos mest legendariska egendomar, om än relativt okänd för många. Det finns inte särskilt många traditionella producenter kvar i Toscana. Chianti Classico är idag många gånger synonymt med mörka viner med mycket fat och hög extraktion.  Castello di Monsanto är en föregångare i Chianti på många sätt. Den första årgången producerades 1962 av den unge Fabrizio Bianchi. Han var då först i området med att producera ett ”cru-vin” alltså ett vin från en vingård. Vingården var Il Poggio. Idag en av de högst aktade vingårdarna i Toscana. Engelska vinjournalisten Nicolas Belfrage om Il Poggio: ”Unquestionably one of Tuscany’s top wines, and its site should be a prime candidate for a Tuscan equivalent of grand cru, should any classification ever be made!”

Fabrizio var också bland de allra första att eliminera vita druvor i sina röda viner, redan 1968. Sedan har man fortsatt att utvecklas, varje år. Men aldrig tappat kontakten med jorden och traditionen. Fokus har alltid legat på att göra lagringsdugliga viner med terroiren i förarsätet. Castello di Monsanto har alltid haft svårt att hävda sig i publikationer som Gambero Rosso och Wine Spectator. Men har trots det vunnit många vinälskares hjärtan över hela världen och har en stor trogen skara fans. Nu när Antonio Galloni börjat skriva om vin för Robert Parker så har egendomens viner börjat få den uppmärksamhet de förtjänar på riktigt, då Galloni är ett stort fan av Monsanto. Egendomen i sig är spektakulär och tar andan ur en. Källaren för lagring byggdes för hand av tre murare och tog 6 år att bygga. Den är 250 meter lång! En rolig detalj är att man behållit samma etiketter på flera av vinerna sedan 1962, vilket ger en underbar känsla. Många är de självutnämnda rådgivare som hävdat att de gamla etiketterna måste ge vika för moderna, stilrena sådana. Men familjen Bianchi har stått fast. Idag är det Fabrizios dotter Laura som driver vingården framåt med hjälp av den heltidsanställde vinmakaren Andrea Giovanni, som valde att lämna superjobbet som vinmakare på Ornellaia för att jobba på mer traditionella Castello di Monsanto.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG| Termen ”Classico” syftar på det gamla och ursprungliga området för framställning av Chianti. !1924 samlas en grupp på 33 vinmakare i Radda in Chianti och skapar ett konsortium, ’Consorzio per la Difesa del Vino tipico del Chianti e del suo marchio di origine’, och välja den svarta tuppen som sin symbol som en gång var en symbol för Chianti. Termen ”Chianti Classico” nämns första gången år 1932 när en ministerkommissionen beslutar att klassificera detta område tydligt och klart för att minska stora mängder falska Chianti som otillbörligen producerades i hela mellersta Italien.

DRUVOR | 90 Sangiovese, 5 Colorino, 5 Canaiolo | Druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningana. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufa eller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer.

Detta är verkligen den klassiska Toskanska druvan. Sangiovese, som betyder Jupiters blod, är idag Italiens mest odlade blå druvsort och dominerar hela mellersta Italien. Druvan existerar i en rad olika skepnader, Sangiovese Piccolo och GrossoSangiovese Grosso står för kvalitet och Piccolo kvantitet. Av Sangiovese Grosso förekommer ett antal kloner (arter), mest kända är Brunello, Prognolo Gentile och Maremma. Sangiovese är en ytterst komplicerad druva att odla. Den mognar påtagligt sent och kan ge mycket stora skördar. Just maccerationen (jäsningsprocess då färgämnen och aromer utvinns urskalmassan) spelar en avgörande roll för Sangiovese-vinets kvalitet. I jakt på hög färgintensitet lakar alltför många producenter ut för mycket tannin. Idag pågår en utveckling som går ut på att hitta kloner som ger mjukare viner. Sangiovese-druvan känns igen på sin kärnighet samt dess karaktär av körsbär och piptobak.

GASTRONOMI  | Lite skön gastronomi till viner av detta slag:

RIBOLLITA ALLE ERBE DELLA POVERACCIA (Soppa med vitt vin, selleri, morot, örter och klimp med ricotta och bladspenat)

GNOCCHI ALLA TOSCANA (Potatis gnocchi med lammfärs, tomat, vitlök, färsk rosmarin, Brunello och grovriven pecorino Roman)

COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA CALABRESE (Lammkotlettrad med sky samt ragu på puylinser och lamm-salsiccia med grillad polenta, vitlök och rosmarin)

producenter att hålla utkik efter | Chianti: Brancaia, Barone Ricasoli, Fontodi, Castello di Fonterutoli, Selvapiana, Fattoria Felsina, Castello di Bossi, Castello di Ama, Castello dei Rampolla Super-Tuscans: Giorgio Primo, Bibi Graetz (Testamatta och Soffocone di Vincigliata), Isole e Olena(Ceparello), Poggio Scalette(Il Carbonnaione), Avignonesi (50 & 50), Poliziano (Le Stanze), Castello dei Rampolla (Sammarco), Brancaia (Il Blu, Ilatraia) Brunello di Montalcino: Case Basse, Pertimali – Livio Sassetti, Col d’ Orcia, Ciacci Piccolomini Vino Nobile di Montepulciano: Poliziano Kalifornien: Seghesio

Vinet finns just nu i en samlingslåda med 6 flaskor diverse Chianti för 1 895 sek i WineFinders vinbutik.
Standard
‘flying winemakers’, Chianti Classico, DOC, DOCG, Okategoriserade, pinot noir, Rufina, sangiovese, Toscana, Vernaccia di San Gimignano, WineFinders vinbutik

Sportdryck – EM – Spanien-Italien 1-1 …

Inför en av EM’s på förhand mest intressanta matcher var jag tvungen att matcha den med ett vin från något av länderna. Mitt val föll på en favorit-Chianti. Till detta laddade jag upp med en tallrik med CARPACCIO MAREMMANO | Oxfilé i tunna skivor med hyvlad parmesan, ruccola, syltade kantareller, silverlök och tryffeldressing à la Lo Scudetto.

IGLASET | FONTODI ‘VIGNA DEL SORBO RISERVA’ 2008 TASTINGNOTE  ‘En ganska mörk nyans matchas av mörk frukt i doften, fortfarande inkapslad av honungslika ektoner. Fruktens lyster lyser fortfarande igenom. Bara en liten touch av ett salt djup frukten lyfter vinet. Smaken har en mycket tilltalande mild men nästan saftigt, mogen och väl avvägd sammansättning genom mellansegmentet, innan de ger vika för ett lager av tanniner och syra. Detta vin har en mycket attraktivt närvaro i mitten och har mycket fin potential.’

FONTODI  | Fontodi ligger mycket nära byn Panzano (som ger den kryddigaste av alla italienska olivoljor), nästan i mitten av Chianti Classico-området. Likt Felsina, som hävdar sitt etruskiska ursprung (med andra ord, pre-Roman) har Fontodi också en lång historia, vinstockar har odlats här sedan det romerska riket, och dokument visar det fanns vinframställning här så långt tillbaka som 15-talet, vid en bondgård som kallade Case Via. De nuvarande ägarna, familjen Manetti, har också många århundraden av historia i regionen, även om de inte var med vinodling. Under trehundra år har familjen varit känd för tillverkning av terrakottaprodukter, särskilt de kakel som pryder så många av landsbygdens byggnader över hela Toscana. Det var inte förrän långt senare, 1968 i själva verket att familjen bestämde sig för att flytta in på vinegendomen Fontodi.

APPELLATION  | Toscana | Hela den Toskanska vinproduktionen har förändrats på några få decennier. Från en lantlig idyll med robusta ofta enkla viner till en lyxboutique av exklusiva viner. Stora pengar investeras nu också i delar av Toscana som inte är lika kända – medelhavsområdet med Bolgheri i spetsen, Scansano, Maremma och Manciano som vi kommer få se mer av i framtiden. 95% av Toscana viner är röda och den dominerande druvan är Sangiovese. Alltfler Vino da Tavolas görs dock på Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir och den senaste flugan Syrah. Många av dessa är strålande täta och koncentrerade viner men saknar tyvärr ursprungskänsla. Många av dessa viner är producerade av ‘flying winemakers’ vilket ger en viss likriktning. Av regionens 33 ursprungsområden finns 7 stycken DOCG – Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Morellino di Scansano, Vernaccia di San Gimignano (ett av få vita viner) samt Vino Nobile di Montepulciano. I samtliga av dessa har sedan lång tid egna kloner av Sangiovesedruvan (förutom Vernaccia) utvecklats med resultat i personliga karaktärer.

CHIANTI | Toscana har som stora delar av Italien för övrigt genomgått en stor förvandling de senaste 10 åren. De urvattnade Chiantivinerna har nästa utrotats även subregionerna utanför Classico producerar nu ofta mycket bra viner. Chianti består av sju subregioner: Classico, Aretini, Pisane, Fiorentini, Montalbano, Senesi och Rufina. Classico och Rufina rankas högst därefter Fiorentini.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG | Termen ”Classico” syftar på det gamla och ursprungliga området för framställning av Chianti. !1924 samlas en grupp på 33 vinmakare i Radda in Chianti och skapar ett konsortium, ’Consorzio per la Difesa del Vino tipico del Chianti e del suo marchio di origine’, och välja den svarta tuppen som sin symbol som en gång var en symbol för Chianti. Termen ”Chianti Classico” nämns första gången år 1932 när en ministerkommissionen beslutar att klassificera detta område tydligt och klart för att minska stora mängder falska Chianti som otillbörligen producerades i hela mellersta Italien.

DRUVOR  | 90 Sangiovese, 10 Cabernet Sauvignon

Sangiovesens emytologiska ursprung kommer från ett aningen robust ursprung. Historiker är generellt överens om att, vinet som gick under namnet Sangius Jovis eller Blood of Jupiter, gav ett riktigt kraftfullt vin för cirka 300 år sedan. Sangiovesen är rik med kompakt frukt som drar åt det lite lena hållet. Druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningana. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufa eller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer.

Detta är verkligen den klassiska Toskanska druvan. Sangiovese är ryggraden i det klassiska Chianti-vinet och många andra italienska viner från centrala Italien. Druvan finns i många klon-varianter. Två verkar vara de mest dominanta: Sangiovese Grosso-klonen. Denna klon ger ett mörkt vin med traditionellt kraftfullt uttryck som mognar långsamt i ’Brunello di Montalcino’.  Den andra klonen är Sangiovese Piccolo, också känd under sitt andra namn Sangioveto. Denna klon dyker upp i de flesta Chianti-viner. Druvor från gamla rankor ger generellt ett bättre resultat, som tar lång tid att mogna och visa upp sin fulla potential. Den tredje klonen, Morellino, är populär i blandningar med samma namn som kommer från de sydliga delarna av provinsen. Nyligen har projekt inletts i Kalifornien med goda resultat, viner blir rika med plommonlika aromer och smaker.

Sangiovese, som betyder Jupiters blod, är idag Italiens mest odlade blå druvsort och dominerar hela mellersta Italien. Druvan existerar i en rad olika skepnader, Sangiovese Piccolo och Grosso, Sangiovese Grosso står för kvalitet och Piccolo kvantitet. Av Sangiovese Grosso förekommer ett antal kloner (arter), mest kända är Brunello, Prognolo Gentile och Maremma. Sangiovese är en ytterst komplicerad druva att odla. Den mognar påtagligt sent och kan ge mycket stora skördar. Just maccerationen (jäsningsprocess då färgämnen och aromer utvinns urskalmassan) spelar en avgörande roll för Sangiovese-vinets kvalitet. I jakt på hög färgintensitet lakar alltför många producenter ut för mycket tannin. Idag pågår en utveckling som går ut på att hitta kloner som ger mjukare viner. Sangiovese-druvan känns igen på sin kärnighet samt dess karaktär av körsbär och piptobak.

RECENSION

WineAdvocate 92 poäng  | The 2008 Chianti Classico Riserva is a very pretty, centered wine. Dark cherries, plums, spices, menthol, cedar, game and tobacco are some of the notes that emerge from the glass. The 2008 is an understated Riserva that impresses for its length, focus and balance. Anticipated maturity: 2013-2023.

I have been drinking the wines of Castello di Monsanto since about as long as I can remember, which is at least 20 years. This set of new releases is quite frankly perplexing. In particular the flagships Nemo and Il Poggio are disappointing in 2007. Hopefully Monsanto will get back on track quickly.

WineSpactator 92 poäng för årgången 2007  | This ripe, juicy red is full of sanguine notes, along with black cherry and blackberry flavors. The tannins are well-coated by fleshy fruit and it lingers with a long, spicy aftertaste. Best from 2012 through 2022.

Vinet finns att köpa i WineFinders vinbutik just nu . Den finns med i en Chiantilåda för 1 895 sek.

Standard
cabernet sauvignon, Pauillac, Saint-Emilion, St Estephe, Toscana

om cabernet sauvignon …

Den är älskvärd, den är rik, den är mörk, delikat och jösses vad den smakar bra! När Cabernet är bra har den ingen utmanare. Om Sean Connery skulle vara en druva, skulle han absolut vara en Cabernet Sauvignon. Nobel, blid, kolossalt charmig och massivt lagringsduglig – Cabernet är avelshingsten av dignitet som höjer standarden på allt i sin närheten.

Faktum är att den är den noblaste av alla blå druvor; prinsen som alla typer av uppförande, smaker och begär jämförs med. Spendera en natt med en Shiraz och den försöker riva av dig brallorna, Chardonnayn kommer att böna dig om att ta av dem, champagnen kommer att fnittrande få av dem. Pinot Noir då? Tja min vän, den kan göra vad som helst med dig, det troliga är att dem försöker slicka av dig brallorna – men med Cabernet är det så enkelt att du inte kommer att komma ihåg vad som hände med dem. En dejt med en stor flaska Cabernet Sauvignon är som en -rendezvous med en kunglighet, i sovrumsmiljö.

Den har alltid varit ryggraden i alla de stora Bordeauxerna, då blandade med Cabernet Franc, Malbec, Merlot och Petit Verdot. Cabernet Sauvignon kommer väldigt nära vad man förväntar sig; djup, mörkrött vin med en smak som om man aldrig smakat vin – det är ett  klassiskt rött vin, fylligt, rikt, runt och yppigt, sötfruktigt-men-samtidigt-finstämt-svartvinbärsaktigt och aningen koncentrerad björnbärskaraktär; det klär glasets insida purpurfärgat i sin ungdom, det är alkoholrikt utan att vara överdrivet; och när det är riktigt bra, så kan den spendera en avseende tid på ekfat(vanligtvis franska) utan att bli ekdominerat. Kort sagt det kan vara ett vin in perfectum!

Detta är när den är som bäst. Det här med eken kan, som med de flesta druvorna, med lätthet gå över styr. När den inte är i optimal mognad, kan den utveckla överdrivna toner av cayennepeppar och burksparris, till och med tomat och tomatbladskaraktärer. Likt då den är övermogen, kan den tappa sin Cabernetkaraktär och dra mer mot Shiraz; björnbärsmarelad; portvinslikt; chokladigt bitter frukt. Men Caberneten kan också lagras väl – den vanliga missuppfattningen är att alla viner blir bättre med ålder, Cabernet gör dock alltid sitt yttersta för att göra dig nöjd. Den kommer att utvecklas och förbättras längre än de flesta andra druvsorter på jämförlig samma kvalitets- och prisnivå (samt givetvis även riesling). När den lagras blir den elegant och mjuk och utvecklar rika, sötfruktiga tobaksaromer och läderlika drag som är lika undersköna som en smekning någon man håller kär..

Cabernet Sauvignon gör sig bäst på varma och torra jordar, oftast grus och sand som vi finner i de västra delarna av Bordeaux samt de lägre liggande vingårdarna nedanför platån och sluttningarna i Saint-Emilion. Cabernet skänker framförallt tanniner, struktur, parfym och en god lagringspotential till vinerna. I Australien hanterar man Cabernet på ett annat sätt än sin Shiraz, som produceras i budgetvarianter och löjeväckande dyra versioner. Man kan inte finna speciellt mycket viner på den billigare undre kvalitetsnivån och inte heller speciellt många super-premium varianter, men i mittsegmentet finns det enormt mycket viner i spannet 100 till 150 kronor. Cabernet är nästan oslagbar i detta mellansegment. Anledningen torde vara att den är trixigare att odla än säg Shiraz – Cabernet är en av de sista att mogna oavsett var den än växer. Den behöver mycket sol, men inte överdrivet mycket.  Detta är anledningen till varför regioner som odlar bra Cabernet har blivit upphöjda världen över och investerare slåss om dem som galna. Superba exemplar är verkligen värda att söka efter – underbart sötfruktiga, finessrika och yppigt stiliga viner (någon uttryckte det träffande ”they’ll finesse you, then screw you”).

Jag kommer med glädje ihåg caberneter som gjorde mig såld för alltid i slutet av åttiotalet. Jag kommer ihåg hur jag upptäckte dem en efter en. En glasklar skälvning av en St Estephe, den högdragna gåtan i en storslagen Pauillac, det raffinerade men egendomliga skogslandskapet i Toscana, den svaga men söta anstrykningen från de Spanska slätterna, den bakade salta och järnrika exotismen av Australien.

I WineFinders vinbutik finner du just nu 50talet viner som antingen är helt druvrena eller domineras av Cabernet Sauvignon … kolla här…

Standard
Angelo Gaja, Barbaresco, Barbera, Gaia Gaja, Gaja, Laetizia Riedel, Nebbiolo, Okategoriserade, Piemonte, Riedel, Toscana, Wine Spectator

Glasprovning med Laetizia Riedel & Gaia Gaja …

Jag åkte ut till årets VinordicÄlvsjömässan. jag måste säga att det bestående intrycket var bedrövligt. Hälften av utställarna kände man knappt till sedan tidigare. Glest mellan montrarna. De stora ‘drakarna’ saknades. De mellanstora kvalitetsdrivna importörerna saknades likaväl. Men det är klart med alla konsumentmässor, Horeca-mässor, temadagar och egna arrangemang så blir det enorma kostnader för importörerna.

Well, nu var jag inte ute på mässan för  att finna nya produkter till Richard Juhlin champagne Club utan jag var ute av en helt annan anledning. Gaia Gaja, dotter till den berömde vinmakaren Angelo Gaja och Laetizia Riedel, dotter till den lika välkände Georg Riedel från Riedelglas kom till Stockholm för att för första gången tillsammans hålla en spännande vin- och Riedelglasprovning. Jag har varit med om många glasprovningar genom åren. Jag fick uppdraget av Vinunic för tiotalet år sedan att hjälpa dem att sprida budskapet som Riedel byggt hela sin tillverkning på: ‘Grape specific wine glasses’. Jag reste runt och demade glasen för inköpare på de största butikskedjorna för glas & porslin runt om i landet.

Syftet med provningen, förutom att fortsätta visa upp hur olika vinglas förstärker eller balanserar olika karaktärsdrag hos respektive vin, var att lansera den nya Vitis-serien.

GAJA Producenten Angelo Gaja är superstjärnan på den italienska vinhimlen. Han är mannen bakom det första vin från Piemonte som fått maximala 100 poäng i tidskriften Wine Spectator – en dynamisk utvecklare som aldrig slår sig till ro trots alla framgångar. Han utvecklar nya viner, prövar nya druvblandningar och köper företag och vingårdsmark i såväl Piemonte som Toscana. Efterfrågan på hans viner har pressat priserna i höjden. Man kan dock prova hans vinstil för rimlig penning om man väljer hans sangiovesevin Promis eller Sito Moresco, som görs på Nebbiolo- och Barbera-druvor. Framställning Druvorna till detta vin kommer från 14 olika vingårdar i kommunerna Barbaresco och Treiso. Skördeuttag: 35 hl/ha. Vinet har jäst  med skalkontakt i ståltank under tre veckor. Vinet har mognat 12 månader på barrique, därefter 12 månader i stora, traditionella ”botti”.

RIEDEL man är idag en av världens ledande glastillverkare. 2004 gick man ihop med Spiegelau och Nachtmann. Man har idag 5 fabriker, där den i Kuffstein är den viktigaste med 15 00 anställda och man producerar årligen 2,5 miljoner glas. Laetizia och Maximilian Riedel är 11 generationen som driver familjeföretaget.

För att inte gå in för långt i diskussionen om hur ett vinglas bör vara utformat följer nedan en text som jag hoppas reder ut en del av begreppen.

GENERELLA REGLER FÖR GLASETS UTFORMNING Ett bra glas bör vara utformat så att det förstärker och framhäver vinets harmoni, inte dess defekter eller orenheter. Den österrikiske glastillverkaren Riedel har alltid hävdat att glaset skall vara ett instrument för att föra samman de olika beståndsdelarna i vinets personlighet:

utseendet, doften och smaken

För att fullständigt kunna uppskatta de olika druvorna och dess subtila karaktärsdragi det individuella vinet, är det viktigt att glasets form är så pass finstämt att det ges utrymme för detta. Glasets form ansvarar för att kvaliteten och intensiteten hos vinets bouquet skall kunna tillgodogöras på ett optimalt sätt. Glöm inte att ca 65 procent av upplevelsen av ett vin kan länkas till aromer och doft. Den första initiala kontakten som man har med vinet beror mycket på just glasets form och volym. Glasets diameter vid kanten, materialets tjocklek och dess finish (här avses vilken typ av tillverkningsmetod som använts), om glasets är skuret, gjutet, pressat eller handblåst, allt detta kommer att påverka upplevelsen av vinet.

När man för glaset till sina läppar är det en signal till smaklökarna att vakna till. Vinets flöde in i munnen kommer att träffa på olika smakcentra som finns på tungan och i munhålan. Detta kommer i sin tur att leda till stimulans av olika smakbilder. När tungan väl har fått kontakt med vinet kommer den att sända ut tre dominanta signaler till nervsystemet:

temperatur, textur och olika smakförnimmelser

GLASETS VOLYM Glasets storlek är viktigt ur den synvinkeln att det kommer att påverka aromernas kvalitet och intensitet. Här gäller det att man har valt ut ett glas med tillräckligt andningsutrymme för vinet så att vinets personlighet tillgodoses på bästa möjliga sätt. Röda viner kräver generellt större glas av denna enkla anledning. Vita viner medelstora av samma anledning. Destillat kräver mindre glaskroppar för att förstärka destillatets fruktiga karaktärer och inte alkoholen, som är en dominant faktor.

SERVERINGSKVANTITET Glaset bör aldrig fyllas för mycket. Det finns inget som är så irriterande då man måste balansera glaset för att överhuvudtaget orka lyfta det till sin mun, för att upptäcka att det är hart när omöjligt att rotera det för att en hygglig provning skall vara möjlig. Här rekommenderas vid vinprovning att de röda vinerna serveras i kvantitet om cirka tre centiliter, för vita räcker det med cirka tre centiliter och för destillaten cirka en centiliter. Att dricka vin är något helt annat, då rekommenderar jag att inte hälla upp mer än en tredjedel av glaset.

INNEHÅLLET BESTÄMMER FORMEN När man talar om att utveckla formgivandet av ett glas så är detta ingalunda något som enbart tar sin plats på ritbordet. Mycket av arbetet går snarare ut på att samla en grupp användare, i det här fallet erfarna vinprovare, och testa olika modeller. Den här typen av utveckling kan man kalla ’trial and error’. En individs intresse för ett specifikt vin är styrt av färg, bouquet/arom och smak. Men allt för ofta är inte glasets utformning tillräckligt för att kunna förmedla vinets budskap till användaren. När man sysselsatt sig med utformning av glas har man funnit vissa rent vetenskapliga förklaringar till varför just glasets form påverkar bouquet och smak så påtagligt, när det gäller alkoholhaltiga drycker. En första och relativt enkel upptäckt görs om man enbart njuter av ett vin. Serveras samma vin i olika utformade glas så kommer dessa att inte bara dofta utan också smaka olika. Denna skillnad kan vara så pass stor att till och med riktigt erfarna provare kommer att tvivla på sin egen kapacitet. Nyckelfaktorn som kommer att bestämma relationen mellan frukt, friskhet, tanniner och alkoholnivån är druvsorten. Riedel upptäckte tidigt att om man förändrade formen och storleken på kupan så förbättrades möjligheten till att bedöma och njuta av vinet. Här börjar man skönja förklaringen till den komplexa roll som storlek och form kommer att spela då man försöker att tyda det budskap som druvan sänder ut genom det färdiga vinet.

V1 – 2009 ‘ALTENI di BRASSICA’ 495 sek Ren Sauvignon Blanc. Alteni betyder ‘clos’, muromgärdad vingård. och Brassica är den blomtyp som växer i denna vingård. Detta vin är något jag gärna dricker till en rödingtartar med örtflan, rädisa, pepparrot samt äpplevinaigrette. TASTINGNOTE ‘Ungdomlig, elegant, nyanserad doft med inslag av citrus, honung och mineral. Torr, mycket frisk, krispig, krämig, nyanserad smak med inslag av lime, grape och honung.’ Vinet serverades i glaset Vitis Riesling/Sauvignon Blanc.

V2 – 2008 ‘GAIA & REI’ 995 sek Druvorna kommer från Chardonnay-vingård som Angelo Gaja planterade redan 1979. Namnet är en hyllning till sin nyfödda dotter Gaia och sin mor Rei. Detta vin är något jag gärna dricker till ugnsbakad marulk, knaperstekt kalvbräss, svartrötter, syrlig vitvinssås. TASTINGNOTE ‘Torr, nyanserad, mycket frisk, fruktig smak med rostad fatkaraktär, fet och oljig i konsistensen. Inslag av ananas, valnötter, smör och citrus. ‘  Vinet serverades i glaset Vitis Montrachet.

V1 – 2009 ‘MAGARI’ 349 sek Angelo Gaja leker gärna med ord när han döper sina viner. När man kom till Toscana ville man trots sin status hålla en låg profil i en ny region. Vinet betyder ordagrant ‘I wish’ eller ‘you bet’ … Man gör tre viner på egendomen Ca’Marcanda i Bolgheri. Druvorna kommer från Gajas egna vingårdar runt vineriet i Bolgheri, där de första stockarna planterades 1997. Lagring 12 månader på nya och lite använda barriquer. Vilar sex månader på butelj. Detta vin är något jag gärna dricker till COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA CALABRESE (Lammkotlettrad med sky samt ragu på puylinser och lamm-salsiccia med grillad polenta, vitlök och rosmarin). TASTINGNOTE ‘Medelhög intensitet med rödbrun färgnyans. Medelstor doft med karaktär av mognakörsbär, nypon, örter och fat. Fyllig med bra syra, kraftiga tanniner och karaktär av kärnor, mogen frukt, tobak, läder och fat.’ Vinet serverades i glaset Vitis Cabernet/Merlot.

V1 – 2008 ‘BARBARESCO’ 1 095 sek Druvorna till detta vin kommer från 14 olika vingårdar i kommunerna Barbaresco och Treiso.  Varje vingård fermenteras separat med skalkontakt i ståltank i två veckor. Efter malolaktisk jäsning blandas de 14 vingårdslägena innan de lagras. Vinet har legat på 1-2 åriga ekfat i ca 12 månader, därefter lagras det minst sex månader på flaska innan det släpps till försäljning. Detta är ett vin jag gärna dricker till Dilammbog piemontese, len tryffelpotatispuré, hyvlad vit albatryffel och fritterad oxmärg.

TASTINGNOTE ‘Färgen är intensivt mörkröd, nästan svart. Doften är markerat fruktig med svarta vinbär som dominerande nyans. Smaken är imponerande fruktig och extraktrik med härlig struktur och fina tanniner. Ett elegant vin med lager på lager av koncentrerat fruktiga aromer som björnbär, viol och rostat kaffe. Kraftfullheten hos detta vin finns med långt in i den uthålliga eftersmaken. Fylligt med frisk frukt och härliga violtoner. Lång delikat avslutning.’ Vinet serverades i glaset Vitis Pinot Noir/Nebbiolo.

THE SOMMELIERS NOTE Det är svårslaget att få njuta en komplex och välgjord Barolo med sensuella toner av röda bär, rosor, choklad och tobak med ett bett som får en att rodna!

Standard
Chianti Classico, DOC, DOCG, IGT Toscana Rosso, merlot, sangiovese, Super-Tuscans, Toscana, tufa

hemmamatch: sangiovese & gnocchi …

I GLASET? En helt ny bekantskap i form av  2009 ‘BILLACCIO’ AZIENDA AGRICOLA il BORGHETTO. TASTINGNOTE ‘söt, yppig körsbärsfrukt med toner av sötma dock stram. Mycket vackert sval och elegant smak: färska mörka bär tillsammans med en fin struktur; en mogen ryggrad av tanniner med bra grepp och medelfyllig kropp. Oväntat elegant i sitt uttryck. Oboy! Jag gillar ju det här!’ Vinet kommer att dyka upp i WineFinders vinbutik i februari för ca 325 sek.
[100% Sangiovese] 16 till 20 månader åldrande på ekfat (228 liter) av ek, 6 månader i flaska. När Sangiovese lagras i fat i 16 månader görs ett första urval av viner från olika sluttningar med ursprung från vingårdarna  “La Collina” (kullen) &  “Il Borghetto”.  Bilaccio är ett uttryck för de olika karaktärer av Sangiovese som finns och verkligen speglar det unika vingårdarna. PRODUKTION 7000 flaskor per år.

KLASSIFICERING | IGT Toscana Rosso  | IGT Toscana är en beteckning för viner från Toscana. Här finns inte många restriktioner för druvsorter, vingårdarnas avkastning eller geografi. Som ett resultat varierar kvaliteten och karaktären av viner mycket. Om de har en gemensam nämnare, skulle det vara mogna, koncentrerade viner med en ganska hög alkoholhalt, gjorda för en internationell publik snarare än att uttrycka vingårdens terroir. IGT Toscana är mest känd som hem för ”Super-Tuscans”: Vin av hög kvalitet som av någon anledning inte passar in DOC eller DOCG. Många är gjorda av den inhemska druvan Sangiovese, men en hel del innehållar även Cabernet Sauvignon och Merlot.

DRUVOR | 100 sangiovese  | Sangiovese är druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningarna. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufa eller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer

PÅ TALLRIKEN?  GNOCCHI ALLA TOSCANA | Potatisgnocchi med lammfärs, tomat, vitlök, färsk rosmarin och grovriven pecorino romana.

I HÖGTALARNA?
… Tack för den Marcus Engberg!
Standard