Bourgogne, bourgogneprovning, Okategoriserade, tryffel

Bortamatch: bourgogneprovning 21 augusti

Skördetider handlar om bär, svamp, frukt, och höstens grönsaker. Aldrig smakar maten och vinet så gott som i augusti/september. Vännerna och kollegorna som man inte träffat under sommaren samlas kring grytor och glas.  Och så var det svampplockningen … Är hösten redan här? NÄ, skojar bara! Men kantarellerna har kommit… lördagsförmiddag, gummistövlar på, hopp in i bilen och styr utanför stadsgränsen. På jakt efter de vackra och goda svamparna.

Kantareller i mossa

Utomlands har man länge hyllat svampen som en av bordets största läckerheter. För italienare och fransmän är delikatesser som stensopp (Karljohansvamp), toppmurklor, riskor, kremlor och givetvis tryffel bland det finaste och mest exklusiva man kan äta. Och självfallet förstärker man den den kulinariska upplevelsen med vin. Inget är mer naturligt. Ut och plocka skogens guld i skog och marker.  Krön din gastronomiska längtan med att dricka en god Bourgogne därtill.

Lagiole BW

Jag vill passa på och inbjuda er till en Bourgogneprovning den 21 augusti på Stadshuskällaren.

TEMA: BOURGOGNE TILL KRÄFTORNA OCH KANTARELL
Sköna augusti är kommen. Semestern är över för de flesta av oss, men än dröjer sig de långa, varma sköna kvällarna kvar. Efter semestern tänkte vi bjuda in till en provning med tema Bourgogne. Dessa viner är strålande till den typ av gastronomi som står för dörren – svamp & skaldjur. Aldrig smakar maten och vinet så gott som i augusti/september. Vi har laddat upp med några intressanta och delikata viner ur vårt sortiment som vi vill visa upp för er.

Vinerna som provas är:

VITA VINER:
Domaine Servin, Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 2011
(219 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Macon Lugny St Pierre 2011
(177 SEK/flaska)
Domaine Francois Carillon, Puligny Montrachet 2011
(441 SEK/flaska)
Etienne Sauzet, Puligny Montrachet 2011
(443 SEK/flaska)

RÖDA VINER:
Maison Leroy, Bourgogne Rouge 2009
(308 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Beaune 1er cru Les Avaux 2010
(324 SEK/flaska)
Hubert Lignier, Gevrey Chambertin Les Seuvrees 2010
(502 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Beaunes Greves Vigne de lEnfant Jesus Monopole – Box 07, 09, 10
(2007) (695 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Beaunes Greves Vigne de lEnfant Jesus Monopole – Box 07, 09, 10
(2009) (695 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Beaunes Greves Vigne de lEnfant Jesus Monopole – Box 07, 09, 10
(2010) (695 SEK/flaska)

För bokning följ länken till Winefinder.

Väl mött//BJörnstierne

Annonser
Standard
bortamatch, Okategoriserade, Sagrantino di Montefalco, Umbria

bortamatch: Arnaldo Caprai @ D.O.C. ….

Dsgens lunch intogs på D.O.C. (gamla Divino på Karlavägen). Dagen till ära så var Sagrantino di Montefalfo-mästaren Arnaldo Caprai på besök. Köksmästare Johan Ringkrans hade satt ihop följande meny:

R1 -risotto, lågtempad kalvkind, parmigiano reggiano, albatryffel

R2 – knaperstekt grissida, pumpacrème, aladåb på karljohansvamp

R3 – terrine och sorbet på äpplen, nougatmousse, saltkola, hasselnöt, Amedei choklad

PRODUCENTEN Arnaldo och Marco Caprai har ett litet bestånd av den lokala druvan Sagrantino di Montefalco. De har hela tiden varit inställda på produktion av extremt högkvalitativa viner. Han hade dessutom en dröm om att rädda och utveckla Sagrantino-druvan, som funnits i trakten i mer än 400 år, men som nu var i det närmaste utrotningshotad. Många är vi som jublar över deras sätt att hantera denna bomb (sommelierer, vinskribenter och vinälskare). Sagrantino odlas i ett litet distrikt som delvis bär namnet efter druvan, Sagrantino di Montefalco. Distriktet ligger i centrala delen av regionen Umbria och omfattar cirka 500 hektar. Druvan mognar liksom många andra sent. Sagrantinodruvan ger fylliga viner med bra, djup, färg och karaktär av jasmin, kallt te och körsbär.

‘GRECANTE GRECHETTO dei COLLI MARTANI’ 2011 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | grechetto │TASTINGNOTE ‘imponerar med sin texturerat fina frukt, ihållande mineralitet och härlig övergripande balans. Söta vita persikor och blommor omsluter den  sensuella finishen.’  | 87 poäng

Risotto1

‘ROSSO di MONTEFALCO’ 2010 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 119 sek | 70 sangiovese, 15 sagrantino och 15 merlot │TASTINGNOTE ‘Silkeslena tanniner omsluter en kärna av uttrycksfull röd frukt. Blommor och kryddor tillför komplexitet i den smidiga finishen. Caprai s Montefalco Rosso är ett större vin än vad det blygsamma priset antyder.’ | 88  poäng

‘SAGRANTINO di MONTEFALCO CELLEPIANO’ 2007 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | 100 sagrantino │TASTINGNOTE ‘Collepiano’07 är superb. Ett vackert öppet vin med uttrycksfull kärna av frukt som bländar från början till slut, medan silkiga tanniner visar en elegant, sällsynt sida av Sagrantino. Söta drag avslutar den annars så centrerade ytan.’  | 90  poäng

‘SAGRANTINO di MONTEFALCO CELLEPIANO’ 2005 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | 100 sagrantino │TASTINGNOTE ‘Collepiano som tillverkades första gången 1979, är Caprais mest lätttillgängliga Sagrantino. I toppårgångar har det visat sig att den åldras mycket snyggt. Collepiano lagras på  fransk ek, ungefär 1/3 av dessa är nya.  ’05:an Collepiano är fantastiskt i dag. Medelfylligt flyter vinet med lager av intensivt parfymerade röda frukter, söta örter, blommor och mineraler. Frukt, syra och tanniner är alla oklanderligt balanserade i denna super-raffinerade Sagrantino.  |  88 poäng

‘SAGRANTIO di MONTEFALCO 25th ANNI’ 2007 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | grechetto │TASTINGNOTE ‘07:an är ett extrem vin för årgången. I själva verket är jag inte säker på att det är ett bättre eller mer komplext vin än Collepiano. Vinet behöver flera timmar för att vara det minsta lättillgänglig. Fasta, stora tanniner attackerar gommen, som förväntat….  i denna massivt koncentrerade Sagrantino. Lager av tjära, lakrits och läder gör vinet en smula klumpigt för att vara  ’25 Anni’.  Det kommer att krävas betydande  ålder för att mjuka upp detta vin.’  | 90 poäng

‘SAGRANTIO di MONTEFALCO 25th ANNI’ 2005 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | 100 sagrantino │TASTINGNOTE ‘ Caprais främsta vin, Sagrantino di Montefalco 25th Anni, släpptes första gången 1993 för att fira gårdens 25-årsjubileum. Det har sedan gått vidare till att bli en av Italiens mest kända viner. 25th Anni börjar som en vingårdsren produkt med urval av den finaste frukten vid skörden, följt av en andra selektering i källaren. I huvudsak representerar 25th Anni de finaste faten Sagrantino gården har producerat under ett visst år. Vinet genomgår malolaktisk jäsning i franska ek och lagras på ungefär 50-60% nya fat, beroende på årgång. ’05:an är ett rik, svepande vin som smeker gommen med lager av mörka hallon, blommor, mineraler och körsbär. Denna expansiva, generösa Sagrantino erbjuder massor av längd. Söta toner av örter, lakrits och tjära dröjer sig kvar i den långa, harmoniska finishen.  |  90 poäng

‘SAGRANTIO di MONTEFALCO 25th ANNI’ 2003 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | 100 sagrantino │TASTINGNOTE ‘03:an är varmare, mjukare och mer kraftfull på näsan,. Dock är den redan förvånansvärt mjuk och ihålig i mitten.  Vinet präglas mycket av den extremt vara årgången. Fick häga poäng som ung, men nu på väg nedåt och snabbt i min smak. |  87 poäng

‘SAGRANTIO di MONTEFALCO 25th ANNI’ 2000 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | 100 sagrantino │TASTINGNOTE ‘00:an multiplicerar helt enkelt alla element och fyller glaset med  aromer av söta bär frukt och perfekt integrerad ek och en munbeläggning med en  kaskad av mogen frukt, mäktig, tät och sensuella tanniner i ett svällande flöde av oförlöst njutning. |  95 poäng

‘SAGRANTIO di MONTEFALCO PASSITO” 2007 | Umbria | Italien | Arnaldo Caprai | importör: Vingruppen/Vinunic | 109 sek | 100 sagrantino │TASTINGNOTE ‘Passiton flyter med essensen av ljusa röda bär, blommor och söta kryddor. Det är en ovanligt raffinerad version av Montefalco. Sagrantino-tanninerna har till stor del tämjts i denna vackert skulpterade, precisa Passito.  | 90 poäng

Standard
8 000 champagner, bortamatch, Richard Juhlin Champagne Club, Richard Julhin, Ulf Wagner

bortamatch: gastronomisk Wagneropera

Man skulle kunna tro att Mäster Juhlin blivit trött på champagneorgier efter de osannolika utsvävningarna i New York, men efter en vit period och mycket träningsspäkande var det dags att ta hem mästerkocken Ulf Wagner på gästspel i det juhlinska hemmet. Samtidigt som han lagade mat i rutan åt Stjärnorna på slottet stod han under en aningen trött fläkt och trollade fram världsklassrätter på löpande band. En champagnemiddag signerad Herr Wagner utan rysk kaviar eller färsk vit tryffel är ingen äkta middag. Den uppenbarligen ytterst inspirerade mästaren lät råvarorna flöda och förklarade inledningsvis att han skippade krusidullerna men lät smakarena vara pampiga och monumentala i sin renaste form och att tankegymnastiken främst handlat om att få djupast möjliga harmoni i mötet med vinet och maximal kraft precis som i en Wagneropera. Där emellan testade vi en brokig skara med ett 40-tal förplanerade nya champagner till Richards kommande bok ‘8 000 champagner’.

Richard: ‘Eftersom jag hade en extra nära kompisgrupp hemma kände jag att jag måste utmana dem och slänga in lite extranummer spontant med kopplingar till flighterna. Björnstierne och Herman var kusligt skickliga och när Björne inte bara lyckades pricka in en Selosse Initial utan med knivskarp precision talade om vilket degogeringsdatumet var kände jag flåset i nacken! Men jäklar vad kul det är att ta fram godis till dem som uppskattar det.’

Här kommer en uppställning av de 55 champagner vi drack och spottade.

flight1 – Lanaud
1. Lanaud Réserve
2. Lanaud Cuvée Cinquentenaire
3. Lanaud Carte Blanche
4. 2004 Lanaud Avize Grand Cru

flight2 -Loriot-Pagel
5. Loriot-Pagel Carte d`Or
6. 2006 Loriot-Pagel Grand Cru Blanc de Blancs
7. 2005 Loriot-Pagel
8. Loriot-Pagel Rosé

R1 – ‘rätten kallades ‘ägg på ägg’, färskosttoast, confiterad äggula(ugnabakad i 63˚, 2 timmar i olja), ‘carelian caviar’

flight3 -Blanc de Noirs
9. Moussé Blanc de Noirs
10. Pierre Paillard Blanc de Noirs
11. A. Bonnet Noir
12. Fleury Blanc de Noirs

R2 – marulk, carpaccio, picklad gurka, surdegskrutonger, löjromscrème

flight4 -Beaumont de Crayeres
13. Beaumont de Crayeres Grand Nectar
14. 2003 Beaumont de Crayeres Fleur Noir
15. 2002 Beaumont de Crayeres  Fleur Blanche
16. 1999 Beaumont de Crayeres Nostalgie

R3 – kalvbräss, friterad minikronärtsskocka, tryffelmajonäs

flight5 -Tornay
17. Tornay Brut Grand Cru
18. Tornay Extra Brut
19. Carte d`Or
20. Tornay Vieille Reserve

flight6 -Blanc de Blancs
21. Bordaire-Gallois Blanc de Blancs
22. Lanaud Petroses Blanc de Blancs
23. Pertois-Lebrun La Coulée d`Or
24. Gonet Signature Blanc de Blancs

R4 – piggvar, smörstekt, blandsvamp, champagnesås

flight7 -2006
25. 2006 Palmer
26. 2006 Palmer Blanc de Blancs
27. 2006 Drappier du Gaulle
28. 2006 Robert Moncuit Prestige

flight8 -2005
29. 2005 Bauchet Saint Nicaise
30. 2005 Froment-Griffon
31. 2005 Chassenay d`Arce
32. 2005 Chassenay d`Arce Grande Cuvée

flight9 -2004
33. 2004 Bereche Le Cran
34. 2004 Jacques Lassaigne
35. 2004 Vollereaux Cuvée Marguerite
36. 2004 Roger Coulon Blanc de Noirs

R5 – vaktel, lår & bröst, tagliarini, Albatryffel

flight10 -Drappier Collection
37. 2005 Drappier Exception Magnum
38.1979 Drappier Collection
39.1976 Drappier Collection
40.1964 Drappier Rosé Collection

R6 – ostar, Beaufort d’Alpage, grottlagrad Comté, tunnbröd från mollsjö

Kockens vin : 1995 Drappier Collection Magnum

Extranummer:
2004 Sublime
2004 Saint Gall Premier Cru
Selosse Initial med 2 olika degorgeringar, 3 maj’11 & okt’09
Selosse Rosé
1999 Selosse
1999 Belle Epoque
1999 Roederer
1998 Comtes de Champagne
2003 Paul Bara
2000 Comtesse Marie de France
2000 Dom Pérignon
2000 Celeste
1998 La Grande Dame Rosé

SUMMERING | 16 GÄSTER | 1 STJÄRNKRÖGARE | 6 RÄTTER | 96 TALLRIKAR | 55 CHAMPAGNER | 880 GLAS

Standard
Amarone, bortamatch, Christophe Roumier, Claude Dugat, Dugat-Pÿ, Dujac, Gevrey-Chambertin, Ruchottes-Chambertin, Stilton, WineFinders vinbutik

boxing day turkey … 9 kilo!

Som traditionen bjuder i vår familj så blev det en kalkon på ‘boxing day’ (annandagen). I år slogs nog alla rekord. Vi kom hem med en kalkon på 9 (!) KILO. Jag brukar alltid vara tveksam till det en smula amerikanska tankesättet ‘big is beautiful’. När det kommer till råvaror är detta oftast tveksamt. Men jag måste säga att vår lokalt uppfödda pulla från Ingelstad var strålande saftig och god.

I glaset? DUJAC ‘GEVREY-CHAMBERTAIN’ 2007 Sista och nordligaste anhalten för de stora vinerna i Côte de Nuits är Gevrey-Chambertin, dess viner beskrivs ofta som de mest kraftfulla röda Bourgognerna, dessa har oftast en djupare färg och mer tanninstruktur och utvecklas dessutom förnämt då de får några år i källaren. Gevrey-Chambertin är den största kommunen i Côte-de-Nuits. Här ligger 9 av dess 24 grand cru-lägen. Hela appellationen Ruchottes-Chambertin täcker 3.30 hektar mark som ger en årlig produktion av 115 hektoliter, dvs 15,000 flaskor. Ruchottes, ordet kommer från ordet rochers vilket betyder stenar –vilket är pluralformen av ordet. Lägena Griottes och Mazis kan både skrivas i singularis och pluralis. Växtplatsen är liten, brant och uppdelad i smålotter. Läget ligger ovanför Mazis och nedanför den lilla vägen som försvinner in i bergen på dess väg till Curley. Mitt emot ligger 1er cru-läget Le Fonteny. 1852 grundades firman Thomas-Bassot, man blev gasnka snart de ledande stjärnan i appellationen. 1976 drabbades familjen av ekonomiska problem och vingårdarna bjöds ut på marknaden. Armand Rousseau, Mugneret-Gobourg och Christophe Roumier var de tre intressenterna som delade vingårdarna mellan sig. Håll utkik efter viner från Armand Rousseau, Claude Dugat eller Dugat-Pÿ bland andra.

TASTINGNOTE ‘Jag älskar verkligen dessa yppiga viner från Dujac; rökigt, kryddiga med extremt finstämd mörk bärighet som ger ett djup sällan skådat. Detta ett ett stort hedonistiskt vin.  Detta vin serverar jag med glädje till mina vänner som tycker att Pinot Noir är ”tunna, snipiga och utan personlighet”. Snyggt och elegant i en närmast perfekt burgundisk stil! Detta är ett vin jag kommer att minnas länge…’

Finns just nu att köpa i WineFinders vinbutik för 416 sek.

TILL STILTON från Colston Basset? LENOTTI ‘AMARONE CLASSICO BLACK LABEL’ 2007. Ingen vinälskare har väl undgått hypen kring Amarone? Det underbara är att de är fantastiska ostviner. Druvorna till detta vin skördades i början av oktober och selekterades mycket noggrant – endast helt perfekt mogna och friska druvor används. Druvklasarna breds ut på rack av bambu eller i grunda fruktlådor i ett lofthus, så kallat ”fruttaio” för att torkas. Druvorna pressas i slutet av februari och musten ges först en inledande skalkontakt under 20 dagar innan själva alkoholjäsningen tar vid. Denna sträcker sig över 45 dagar. Sedan tappas vinet på ekfat och lagras där i 18 månader innan det buteljeras.

TASTINGNOTE ‘Vinet har en kraftigt mörk röd färg. Doften är bedövande intensiv, med stor fruktighet i form av syltad mörk frukt och toner av örter. Det är ett fylligt rikt vin med smaker av mycket mogen frukt som drar lite åt det söta. Vissa tanniner i en härlig balans som sitter kvar länge i eftersmaken.’

Det sägs att när Hemingway skrev Över floden, in bland träden – det smäktande kärlekseposet som utspelar sig i Italien efter andra världskriget – livnärde han sig på amarone. Alla älskar amarone – några uppenbarligen mer än andra…

Finns att köpa just nu i Winefinders vinbutik för 276 sek.

Standard