Cheval Blanc, Cos d'Estronel, d'YQUEM, Léoville-Barton, Léoville-Poyferré, Médoc, Okategoriserade

Bortamatch: Bordeaux tasting

Vår VD blev ombedd av en kund på fina banken att hålla ett seminarium om ‘vin som investering’ Givetvis rundades denna av av en provning. Vi tog med oss tre i dagsläget riktigt bra representanter för både årgång och sin respektive terroir. Mer om det längre ner.

Vad är lockelsen med en bra Bordeaux? De bästa vinerna från Medoc lyckas briljera med en kraft förenat med elegans och en tydlig känsla av ursprung. De klassiska aromerna av svarta vinbär, cederträ, tobak och läder är svårt att ta miste på. Markerade tanniner och en frisk syra förenat med en balanserad alkoholhalt känns väldigt välkommet vid matbordet.

Traditionellt så var det klassiska vinet från Médoc något man lade i källaren under 15-20 års tid. De framsteg som framförallt skett i vingården de senare åren har lett till att man skördar mognare frukt samt utför en noggrannare selektion. Detta har lett till att vinerna sällan uppvisar de hårda, ogästvänliga tanninerna som vi kanske förknippar gammaldags Bordeaux med. Och även om dagens Bordeaux kommer att utvecklas i källaren så behöver vi inte skämmas om vi går loss på flaskorna under deras relativa ungdom.

Om då en Médoc är stram och majestätisk så är väl snarare vinerna från den östra stranden något mer ”lösaktiga” och ”yppiga”. Dominansen av Merlot ger viner med något mjukare tanniner som i sin struktur är lite rundare med toner av plommon, kaffe, körsbär och höstlöv. Många hävdar att den Amerikanska vingurun Robert Parker har påverkat stilen på Pomerol och Saint-Emilion vinerna och att producenterna idag eftersträvar en djupare färg, påtaglig fatkaraktär och en större extraktion.

Vi ska inte heller glömma de vita vinerna som idag fått en viss renässans, de bästa exemplen från Péssac-Léognan är svåra att efterhärma. Och naturligtvis skall vi inte glömma de söta och gyllene dropparna från Sauternes som för vilka det berömda Château d’Yquem står som förebild. Då förutsättningarna är de rätta och ädelrötan sätter in kommer vi att välsignas med ett lustfyllt, sött och förföriskt gott vin att njuta på klassiskt maner till Roquefort eller foie gras.

ATT FÖRSTÅ EN ÅRGÅNG I början av en vinkarriär kan man försöka att ambitiöst analysera väderförhållandena för att se hur det perfekta året skulle se ut. Ju fler årgångar man följer desto tydligare står det klart att det inte finns någon mall för hur det perfekta vinvädret ska vara för att skapa en stor årgång. En årgångs kvalitet är uppenbarligen summan av alla dygnets timmar under samtliga 365 dagar. Årgångens stil är beroende av en serie komplicerade faktorer där temperatur, solenergi och regnmängd är av stor betydelse. Det avgörande är främst hur dessa komponenter är fördelade under året.  Alltså ett pussel alldeles för stort och detaljerat för att ens datorer ska kunna ha en chans att analysera när under året som druvorna och i slutändan vinet får sin slutgiltiga karaktär. I alla nordliga vindistrikt varierar årgångarnas kvalitet mer än i ett varmare klimat.

De olika årgångarnas personlighet tillhör vinvärldens största glädjeämnen. Vissa är mest förtjusta i de kraftfulla årgångarna, medan andra föredrar årgångar som gav mer eleganta och finstämda viner. Oavsett vilka år man gillar mest har de olika årgångarna en variationsrikedom som gör vinprovandet ännu mer fascinerande.

Alla vill ha årgångstabeller, men det är ytterst vanskligt att gradera årgångens generella kvalitet, eftersom vissa årgångar är generösa i unga år medan andra tar evigheter på sig att utvecklas och de individuella skillnaderna kan vara högst betydande. Om vi för en stund stannar upp vid de kraftigaste årgångarna ser vi att samtliga kommer från torra skördar och exceptionellt varma somrar.

2013-05-17 15.43.59

CHÂTEAU LÉOVILLE-POYFERRÉ 2007

I likhet med Léoville-Barton var även Poyferré en gång en fjärdedel av den ursprungliga stora Léoville-egendomen. Denna del köptes av en baron de Poyferré, därav namnet. Slottet har inte samma ägarskapstradition som sina två namnar. Kanske har de många ägarskiftena påverkat även vinets jämnhet. Läget är ett av de bästa i kommunen. Slottet har en stor potential, men det verkar inte som om denna utnyttjats riktigt förrän de nuvarande ägarna, familjen Cuvelier, tog över 1920. När Didier Cuvelier blev ansvarig 1979 satte han igång en omfattande restaurering av både vingårdar, källare och cuvier. P g a stor nyplantering har det tagit lång tid för Didier Cuvelier att visa sin duglighet. På 1980-talet började ryktet vända.

TASTING NOTE ‘Detta vin ger samma massiva substans som Barton, men med tanniner som för närvarande är aningen grövre. Den har dock en stor framtid. Med ett vin av den här kalibern, vi måste naturligtvis återkommande prova den år, efter år, efter år….  En förföriskt parfymerad doft av yppiga, mogna björnbär och cassis, vackert balanserad vin, koncentrerad, elegant, diskret och fräsch, med dess sedvanliga särskilt fina struktur. Härlig mognad i kärnfrukten, försiktigt kryddig smak, mycket komplexitet, aromatiskt, nästan aristokratiskt, och ett mycket långt slut. Återigen uppvisar detta vin att den hör hemma i den absoluta toppen. En av de absolut bästa super-seconds som alltid levererar!’ 

Just nu finns 2012:an i vinbutiken hos Winefinder för 479 sek

2013-05-21 18.22.52

COS d’ESTORNEL 2004

1970 övertog Bruno Prats egendomen av sin morfar Pierre Ginestet – ägare sedan 1919. I och med ägarbytet förbättrades även vinets kvalitet. 1998 sålde Bruno Prats. Nye ägaren är Michel Reybier, men slottet sköts av Brunos son Jean-Guillaume Prats. Egentlig slottsbyggnad finns inte utan den spektakulära kinainspirerade pagodfasaden döljer cuvier och chais, dvs vinanläggning och fatkällare. I källaren under 1er chai finns ett bibliotek med buteljer från alla ansedda slott i Médoc, med årgångar från mitten av 1800-talet.

TASTING NOTE ‘Ett vackert exempel på årgång, ägaren Michel Reybier och hans skicklige  vinmakare, Jean-Guillaume Prats, har gestaltat ett exceptionellt vin som visar en tät lila färg samt en söt doft av Boysenbär, svarta vinbär, körsbär , torkade örter och lakrits. Medelfyllig med imponerande täthet för årgången, söta tanniner, och enastående rikedom och längd, bör det vara på sin topp mellan 2009 och 2020 +.  Jag fullkomligen älskar detta vin från min gamle favorit…’

Just nu finns 2004:an i vinbutiken hos Winefinder för 1 315 sek, du finner även 2011 & 2012 i vinbutiken.

2013-05-21 18.23.25

CHÂTEAU CHEVAL BLANC 2004

Cheval Blanc ligger i “les graves”, alldeles på gränsen till Pomerol. Egendomen köptes på 1800-talet av familjen Fourcaud-Laussac. Säljare var grannen Figeac. Cheval Blancs rykte som stort vin började med den legendariska 1921, men framför allt sedan andra världskriget har vinet seglat upp som det främsta i St-Emilion. 1947 var starten för ett segertåg som är unikt i Bordeaux, med en hel rad strålande viner fram till den frosten 1956. Cheval Blanc kom igen och har sedan dess gjort fantastiska viner.

TASTING NOTE ‘Utan tvekan det bästa Cheval Blanc sedan 1998 och en av de framtida legendariska viner från slottet. På den här nivån är inget annat vin som visar en sådan fantastisk kombination av mjukhet och livlighet. Tanniner är extraordinära. Som helhet är vinet komplext och elegant med anmärkningsvärt fin struktur, med intensivt och kraftfulla djup. Mycket mogen, rostad mörk frukt på näsan, men utan överdrifter, övermognehet eller russinkaraktär, rik, koncentrerad och tät, med en vital ”röd frukts”-syra som ger hjälp till frukten; mörk fruktmognad, med en tät mineralkärna, inramad av fina, fasta tanniner, mycket lång och komplex i munnen med stor ihärdighet i avslutningen. En Cheval av stor densitet och en tydlig men fullständigt raffinerad maskulin stil.  Omedelbart förförisk, köttig sensualitet, och med ett långsiktigt löfte. Enkelt kompakt. En underbar Cheval, med stor räckvidd, närvaro, längd och framtidsutsikter. Kommer att behöva 15 år plus.’

Just nu finns 2012:an i vinbutiken hos Winefinder för 3 662 sek,

PS. | Visst är det spännande med ultramoderna viner, men tänk så tråkigt om inte de gamla klassiska vinerna fanns; De är som omfamning av en kär gammal vän, trivsamt och naturligt på en och samma gång.

Standard
1970 Château Coutet, 1990 Château Coutet, 1999 Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Château Coutet, Cos d’Estournel, d’Arche, Haut-Brion, Okategoriserade, ruster ausbruch, Sauternes, sommelier

demonsommeliern intervjuad för Château Coutet …

Idag publicerade Château Coutet i Barsac en intervju med undertecknad på deras hemsida. Läs intervjun här eller här …

1. What does wine and Sauternes represent to you ?

‘Some things need time. There are no perfect wines, only perfect moments. There is a minimum of time needed to really appreciate a GREAT wine. A great wine demands the luxury that we take that time. To really explore the beautiful dynamics and complexity in the structure of a great wine, we need to slow down, listen, reflect and feel. Imagine the millions of years it took Sauternes to form its shape… The years it took the vines to gain optimum age, the pace of the growing season, the long time it took the Botrytis cinerea to develop,  all those years in the dark cellars… It slow, it’s beautiful, It’s golden-transparent and it lively… That’s why!’

2. What led you to becoming a sommelier and was a there a specific incident/encouter that decided your career path?

‘I was a young waiter at Sweden’s best restaurant called l’Escargot, located in Stockholm when it occured. The state owned the import monopoly at that time. Vin & Spritcentralen (in the late 80’s) hosted a dinner at our restaurant. Guests at the dinner were Jean-Bernard Delmas of Haut-Brion and Bruno Prats of Cos d’Estournel. Amongst the wines that were served was 1959 Cos d’Estournel and 1947 Haut-Brion. When it was time for the Cos d’Estournel to be decanted, the cork went into tiny little pieces. Mr. Prats saw my anxiety and came over to my aid. He told me, calmly and politely, ‘that I should bring the bottles into the sommelier station in the kitchen.’ We brought the bottles there, and he showed me, step by step, still very politely and calmly, what to do. I decanted the beautiful bottles with the old corks and returned to the dining room with a great experience. Should I tell you that Cos d’Estournel has since then been a great favorite amongst the classical Bordeaux-wines…’

3. How important is it for a chef to consider food and wine pairings when creating and preparing a dish? How can a sommelier assist/work with the chef to accomplish the perfect pairing?

‘There are some great examples of when the chef and the sommelier work really close together to find, not only good pairings, but great ones! To be able to make great pairings, you need a sommelier to be a ‘foodie,’ and vice-versa. However, a chef does not need to be ‘a wine nerd’, just at the very least interested in wine!’

4. What does Sauternes inspire you? Do you associate a specific memory to this wine?

‘Today, in the world of fine wines, there are many ‘new wines and regions’ that compete for our attention. Sure, it’s exciting with ultra-modern wines, but think how sad and boring life would be without the classics. They are like the embrace of a dear old friend, comfortable and natural at the same time.

One specific memory is of a great bottle of the 1970 Coutet that I got as a gift when I left Restaurant l’Escargot in June 1991. We served it with Foie Gras au Torchon and fleur de sel à l’Orange from Mallorca in May 2009. It was magical how the ‘dryish’ character of the wine lifted the richness of the dish and played together superbly with the orange and salty notes.’

5. In your opinion, which dish (or ingredient) makes the best patring with Sauternes?

‘I am a fan of Michael Broadbent’s saying; ‘Sauternes is not a dessert wine. It’s a sweet wine!’ I don’t use itwith desserts, instead I pair Sauternes with other dishes of many styles. I am greatly inspired by flavors like apricots, saffron and Swedish blue cheese (Bredsjö Blå or Sörmlands Ädel).’

6. Say you decide to organize an all Sauternes meal at your place, what’s on your proposed menu?

‘Let´s start with something from FROM THE MEADOW; lightly smoked summer cauliflower with fresh caraway and levain bread to be served with a young 1999 Château Coutet. Next stop, THE COOLING SHADE; duck’s liver with white peach lemonade and toasted seeds. Served with something from early 90’s, perhaps a 1990 Château Coutet. FROM THE CHEESE CELLAR; a blue cheese dish inspired by Oriole Balaguer when he did an exibition dinner at ‘Vassa Eggen’ in Stockholm in 2003. Apricots filled with mature blue cheese, served on a light summer salad, served with mild Abbae Quelles-oliveoil and fleur de Sel. I recommend serving this with a really mature wine, such as the 1970 Château Coutet.’

SAUTERNES 2010  | Efter hypen och kaoset som årgången 2009 i Bordeaux skapade framstår det som osannolikt att tro att ännu en stor årgång kan vara i antågande. 2010 började med mycket kallt väder från december till februari, vilket även var fallet under 2009. Våren var som vanligt, med soligt och klart väder under april och maj månad. I juni kom det ganska mycket regn, vilket inte gjorde så speciellt mycket eftersom man därefter fick tre mycket varma och torra månader. 2010 var faktiskt den torraste årgången det senaste decenniet, även om både 2005 och 2009 mätte högre temperaturer.

SAUTERNES 2011  | Lite mer stabilitet finner man på den vänstra stranden. Åtminstone i delar av den. För att starta längst i söderut, så kan slottsägarna i Sauternes med goda skäl sräcka armarna högt upp i luften ovanför sina viner från 2011. Här görs söta viner med bra syra över hela linjen. Den bästa på flera år. Yquem kommer ut högst upp på toppen med en underbar doft av lichie och jasminblomster, en välbalanserad sötma och en syra som kommer att bära vinet långt in i framtiden. Detta följs av flera toppviner där samtliga är bra köp: de Fargues, Suduiraut, Rieussec, La Tour Blanche, Sigalas-Rabaud, Rabaud-Promis, Doisy-Vedrines, Doisy-Däene och d’Arche. Senast jag provade en drös med Sauternesviner var på Mälarsalen.

  1. D’YQUEM LGP 97-98
  2. GUIRAUD LGP 95-96
  3. SUDUIRAUT LGP 95-96
  4. COUTET LGP 93-95
  5. de FARGUES LGP 93-94
  6. RIEUSSEC LGP 93-94
  7. LA TOUR BLANCHE LGP 93-94
  8. SIGALAS-RABAUD LGP 92-93
  9. RABAUD-PROMIS LGP 92-93
  10. DOISY-VEDRINES LGP 92-93
  11. DOISY-DÄENE LGP 92-93
  12. d’ARCHE LGP 90-92

En annan favorit bland de söta vinerna är Ruster Ausbruch.

Standard