Okategoriserade

vinprovning på Stadshuskällaren

I går så var Winefinder medarrangör av Nätvinbutiksprovning för vinskribenter, vinbloggare och vintwittrare. Platsen som förra gången var klassiska och nyrenoverade Stadshuskällaren. Numer är Andreas Hedlund, Årets Kock 2002, gastronomisk ledare.

12 nävinbutiker samlade ett 20tal skribenter och senare på kvällen bjöds ett 40tal kunder till Winefinder in till en liten vinbar.

Ceparello

 

Vi ställde upp följande intressanta viner:

Jean Laurent, Blanc de Noirs, Champagne för 259 sek

Rooiberg Winery, Chardonnay 2011, West Coast för 59 sek

Domaine Louis Michel & Fils, Chablis 1er Cru Butteaux 2009, Bourgogne för 199 sek

Domaine Zind-Humbrecht, Zind 2009, Alsace för 189 sek

Domaine Zind-Humbrecht, Pinot Gris Clos Windsbuhl 2006, för 269 sek

Guigal, Cotes du Rhone 2007, Rhone för 89 sek

Frescobaldi, Chianti Castiglioni 2011, Toscana för 114 sek

Remelluri, Reserva 2007 Rioja, för 198 sek

E Pira-Chiara Boschis, Barolo Via Nuova 2008 Piemonte, för 499 sek

Isole e Olena, Cepparello 2008 & 2009 Toscana, för 2 454 sek

Chateau Guiraud, Petit Guiraud 2009 Sauternes, för 199 sek

Annonser
Standard
champagne, Okategoriserade, Winefinder

inför nyår: temperaturen?

Champagnens storhetstid är utan tvekan slutet av året. Försäljningen toppas. Alla vinälskare fokuserar på bubblet. Företagsfester, familjesammankonster, gå-bort-presenter, julklappar, julfester, nyårsfirande … Så inför årets sista dagar och timmar tänkte jag ge dig lite verktyg för att förstå hur du får varje champagneflaska att bli en helt optimal upplevelse. Det är du och din champagne väl värda?Lagiole BW

TEMPERATUR: VARFÖR DU BÖR KYLA CHAMPAGNEN? Jag har upptäckt en skrämmande trend avseende champagneservering på topprestauranger, både i Sverige och utomlands. Inte sällan serveras champagnen vid 13-16 eller 5-6 grader (stackars tandhalsar!) istället för 8-9 grader. Detta har hänt mig nyligen på två internationellt välrenommerade restauranger som borde veta bättre.

För att servera champagnen korrekt, måste man kyla flaskan väl innan man poppar korken för att försäkra sig om att maximal volym kolsyra (CO2 eller bubblor) bevaras i drycken. Att öppna en flaska vid ca 13-16 grader (källarsval) resulterar till att kolsyran försvinner rasande snabbt och champagnen blir platt. Det är väl ändå så att just bubblorna är det essentiella i champagnen?! Att förlora det mesta av bubblorna genom att öppna en flaska som inte är välkyld är att neka champagnen dess innersta och inneboende kvaliteter. När flaskan väl är öppnad är det för sent att kyla flaskan eftersom för lite bunden koldioxid finns kvar i champagnen. Du minns väl hur många bubblor som finns bundna i en flaska champagne? Inte? I slutet av artikeln kommer en vetenskaplig beräkning med denna livsviktiga information…

KEMI Det är två faktorer som påverkar hur mycket kolsyra som är bunden i champagnen. För det första; kolsyrans tryck mellan vinet och korken. Ju högre detta tryck är desto med kolsyra är bunden i champagnen och desto fler bubblor frigörs då man dricker champagnen. Detta kallas Henrys lag, som formulerades av den engelske kemisten William Henry 1803, säger att partialtrycket för ett ämne i gasfas är linjärt proportionellt mot dess koncentration i en lösning som befinner sig i jämvikt med denna. Med andra ord innebär detta att en gas löslighet i en vätska är proportionellt med det tryck som gasen har ovanför vätskan. Det normala trycket i en champagneflaska ligger på ca 6 atmosfärer. Detta väldigt höga tryck är förklaringen till varför champagneflaskan är tjockare än den traditionella vinflaskan och varför korken är fasttvingad med en stålgrimma. Den andra faktorn är champagnen temperatur. Ju kallare champagnen är desto mer kolsyra upplöses i vinet.LP Grand Siècle okt'12121015_3042

VAD HÄNDER DÅ EN ’VARM’ (13-16°C) FLASKA CHAMPAGNE ÖPPNAS? Så snart korken avlägsnas och du hör det ’poppande’ ljudet är det kolsyran som säger ’adjö klantskalle’ och du står där med en flatare champagne. Det partiella trycket av kolsyran sjunker från 6 atmosfärer till 0,0003 atmosfärer, vilket reducerar kolsyrans löslighet i champagnen med en faktor på 20 000 jämfört med då korken satt i flaskan. Vilket resulterar i en snabb förlust av kvarvarande kolsyra.

VAD HÄNDER DÅ EN RIKTIGT KALL FLASKA CHAMPAGNE KORKAS UPP? Med riktigt kall menas kylskåpskall och till och med ännu kallare, ca 4-6°C. Det partiella trycket faller som i det tidigare scenariot, men en signifikant mängd kolsyra kommer att vara kvar i vinet eftersom den är lättare bunden i kall än varm champagne. Voila! Nu har vi en stadig vacker ström av bubblor i vårt glas som vi förväntar oss och förtjänar då vi inmundigar detta livets vackra elixir!

VILKET ÄR DET BÄSTA SÄTTET ATT KYLA CHAMPAGNE? Sänk ner flaskan i en ishink med lika delar kallt vatten och iskuber i ca 20 minuter. Man kan även placera flaskan i kylen i 24 timmar innan servering, vilket kanske är mer praktiskt. Efter att flaskan öppnats bör den förpassas till hinken efter att man serverat i glasen. Och aldrig återplaceras upp och ner, detta anses vara en skymf mot den yrkesman som lagt ner flera års arbete på innehållet i din champagneflaska!

Jag har inte pratat om hur serveringstemperaturen kommer att påverka champagne rent sensoriskt i detta inlägg, det får anstå till ett annat tillfälle. Där har jag givetvis en massa åsikter… Tills dess tipsar jag om att du kan köpa sköna bubblor i Winfinders vinbutik. Avslutad taffel ....

Standard
champagne, veckans bubbeltips

veckans bubbeltips … 2002 TAITTINGER ‘COMTES de CHAMPAGNE’ …

Comtes de Champagne kanske inte är den mest berömda prestigechampagnen, men i mitt tycke finns ingen godare. Bara skymten av den korpulenta flaskan med den ljusgula etiketten gör att man spricker upp i ett njutningsfullt leende. Experiment med små mängder nya ekfat till prestigevinet Comtes de Champagne startades 1988, annars är allaviner jästa på stora ståltankar och utsatta för den malolaktiska jäsningen. Den verkliga stjärnan i Taittingers portfölj är Comtes de Champagne, en mönsterblanc de blancs från Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil och Chouilly. Champagnen är områdets bästa i sin söta, mjuka, exotiska och krämiga stil. Jag inbillar mig att Comtes de Champagne är den champagne som uppskattas av denbredaste publiken. Den innehåller inga svåra aromer, endast ett överflöd avinsmickrande söta och mjuka smaker i en elegant och lyxig stil. Här finns ändå ett tillräckligt spännande aromatiskt spektrum för att även den mest svårflirtade kännaren ska falla pladask för dess skönhet. Ansvarig för hur vinerna smakar är den milde Maurice Morlot.1998-Comtes-de-Champagne-BB1

Årgång: 2002 | Betyg: 5 | Först såg det ut att bli en upprepning av fjolårets dåliga väder. Regnet vräkte ner i slutet av augusti och röta spred sig i vingårdarna. Odlarna befarade det värsta, men i början av september slutade det regna. Klasarna torkade och rötan försvann. Därefter hände något ovanligt för Champagne. Druvorna skrumpnade (passerillage) och blev koncentrerade. Det soliga vädret fortsatte in i oktober och allt tyder på att detta blir ett bra – om än speciellt – år för årgångschampagne.

2002 TAITTINGER ‘COMTES de CHAMPAGNE’ |100 Chardonnay | 93(96) poäng | 600 flaskor släpps på Systembolaget den 1 december

TASTINGNOTE ‘Detta är den cuvée prestige som jag druckit flest flaskor av de senaste två åren. Det är en flört som växt ut till en djup och innerlig förälskelse sedan jag första gången drack Comtes de Champagne 1976 med några kollegor nere på Grappe. Galet stum som helt nydegorgerad. Kommer i glaset och är packad med frukt för framtiden. Bara tre månader senare kunde man redan se storheten och känna koncentrationen. Denna årgång har man bara gjort 35 000 flaskor, vilket är 100 000 flaskor färre än normalt så det kommer att bli slagsmål om den täta limedoftande muskelknutten när den vaknar upp ur sin törnrosa sömn. Glädjande nog har Systembolaget lagt sin största order på Comtes de Champagne någonsin i och med denna lansering. Är det fler än jag som kommer att sjunga ‘hej comte-gubbar slå i glasen’ under julledigheten?’

Standard
Ambonnay, Bouzy, champagne, Egly-Ouriet, it's Friday-mys, Okategoriserade, pinot meunier, Verzenay

Thank God, it’s Friday-mys … Egly-Ouriet ‘Les Vignes de Vrigny’ …

så var det då fredag igen …. det börjar dra i bubbel-tarmen tidigt idag… När kylan krypin under huden är det härligt med en stadig champagne. valet för på Egly-Ouriet, den kanske skickligaste Pinot-odlaren idag. Denna udda fågel är gjord på 100 procent Pinot Meunier.
EGLY-OURIET – AMBONNAY Firman grundades 1930 och Michel Egly äger i dag 7,7 hektar i Ambonnay, 0,3 i Bouzy och 1,5 i Verzenay samt 2 hektar Meunier i Vrigny. Vinstockarna är i snitt över 35 år gamla och till prestigevinet 60 år. Vinerna är monstruöst stora och rika. Odlaren är mycket nära fem stjärnor genom sin fantastiska utveckling på senare år. Förmodligen den främsta Pinot Noirodlaren i hela Champagne numera. Hans eftersökta Blanc de Noirs Vielles Vignes kommer från druvor från Pinotstockar odlade 1946 som ger detta vin en extra tyngd och täthet. Frukten är massiv, mjuk och lagringspotentialen enorm. För varje upplaga lyckas han bättre och bättre. I dag är detta en Selosselik exotiskt ekig och biodynamiskt influerad jätteskumpa. Smaklagren är fantastiskt generösa och månghövdade. Enda Pinotodlaren som nosar på 5 stjärnor.
splash Egly-Ouriet les vignes de vrigny
TASTINGNOTE: ‘Har ni inte prövat Prévost i Gueux bör ni testa detta vin. Snarlikt i stil. Inspirerat minst sagt av Selosse. Ren Meunier med biodynamik och nya fat. En skön kombination i rätt händer och ett nytt stilbidrag i Champagnes redan tidigare rika flora. Bara bättre och bättre med mer djup, elegans och Selosslik fatighet och biodynamisk stil. Undvik de allra mest nydegorgerade och unga exemplaren.’ 100 PINOT MEUNIER – 86(92) poäng
Beställningssortimentet SBnr 77803
Pris 419 sek
Standard
Dom Pérignon Oenothèque, Heidsieck Monopol, Henriot, Krug Clos de Mesnil, Okategoriserade, Stockholms Aukitonsverk, Systembolaget, vinauktion, Winefinder

dryckesauktion 10 – 12 december …

Snart är det dags för årets sista vinauktion på Stockholms Aukitonsverk i samarbete med Systembolaget.  Om man har problem att finna de där speciella flaskorna kan jag verkligen rekommendera auktionerna. Från gång till gång dyker det upp riktigt bra viner till hyggliga priser. Alltså 10-12 december är det dags för årets sista dryckesauktion.

I finanskrisers spår dyker det upp en del intressanta frågor kring vin. Ett flertal personer, både vänner och okända har frågat oss på sistone hur man säljer vin privat. En vanlig fråga är: ”Jag undrar om man vill sälja sina gamla vin- och sprit flaskor i Sverige vart vänder man sig”. I Sverige är det de årliga vin- och spritauktionerna som gäller vid försäljning. Du finner mer information om dessa på systembolagets websida. Det är framförallt exklusivare viner och spritsorter som säljs där. Men detta är det enda alternativet om du vill sälja flaskorna lagligt i Sverige. Om man vill finna mogen champagne till sin egen källare och konsumtion rekommenderas att kolla in auktionskatalogen.

VÄRDERING AV VINET Ett vins värde består till mer än 80 procent av innehållets kvalitet. Därför är vätskenivån den mest betydande aspekten. Den ultimata kombinationen är om vinet har dels ett drickvärde, dels ett samlarvärde. Om dessa sammanfall har vinet ofta ett högt värde. Utöver att bedöma vätskenivån i flaskan bedöms skicket för etiketten, kapsylen och förpackningen.

NÅGRA RÖSTER PÅ NÄTET ”Tyvärr är ju Systembolagets auktioner svindyra vad gäller avgifter och begränsat antal flaskor säljs där. Det bästa hade varit att skapa en websida där vinintresserade berättar ‘vad de drömmer om’ för viner/gärna skulle vilja köpa men naturligtvis inte kommer att köpa privat” – med kontaktuppgifter om någon vill höra av sig och ”diskutera” kring dessa viner.”splash Blanc de Noirs1.1

”Helt otroligt!!! att vi vuxna människor emellan i Sverige inte får sälja en flaska vin till varandra, men däremot t.ex. vapen (visserligen mot licens, men ändå)!!!”

MEST INTRESSANTA LOTTER Sören Nylund, Systembolagets värderingman skriver följande: ‘Vi börjar kl 13:00 måndagen den 10:e december. Sprudlande champagne, vita viner – både torra och söta från alla de mest kända regionerna – tillsammans med starkvin och ett spännande utbud av olika destillat kommer upp på agendan. Bland många utrop en femtioårig Dom Pérignon Oenothèque 1962 och en magnumflaska Dom Pérignon Oenothèque från 1980. Salon 1988 och 1990. Rariteter som Krug Clos de Mesnil från de erkänt goda åren 1979, 1985 och 1990 och alla från samma säkra källare! Även två buteljer Heidsieck Monopol 1907 från förlista Jönköping, som sänktes för snart 100 år sedan, kommer upp till ytan denna dag, liksom Henriot 1996 i magnumflaskor.’

 Jacques Selosse Substance utrop 1 000 sek

Jacques Selosse Brut Grand Cru Blanc de Blancs  utrop 1 600 sek

Dom Pérignon Oenothèque 1962 utrop 10 000 sek

Hedsieck Monopole Diamant Bleu 1982 utrop 1 400 sek

Pierre Peters Blanc de Blancs Cuvée Spéciale 1988 utrop 3 600 sek

Pierre Peters Brut BdB Cuvée Spéciale 1996 utrop 12 000 seksplash BJ1

Jag har tidigare bloggat om champagneauktioner på nätet, bland annat;

tsarens skatt kan slå nytt världsrekord

nytt världsrekord?

Hitlers champagne…

hur är det att smaka champagne för ett värde av 6 miljoner euro på tre dagar…

Ps du vet väl att ett annat sätt att få tag på de där speciella flaskorna är att ta kontakt med vinrådgivarna på WineFinder? WineFinder har sedan 2005 byggt upp ett internationellt nätverk av vinhandlare. I kombination med WineFinders medlemskap i vinbörsen Liv-ex (London International Vintners Exchange) får de tag på alla viner som finns i världen.

Standard
champagne, Champagne Master Class, Okategoriserade, Richard Juhlin Champagne Club

Champagne Master Class 2012 @ Hasselbacken …

I går lördag vad det dags att avverka årets ‘Champagne Master Class’. Tidigare har vi i Champagne Club arrangerat champagnekursen en till två gånger per år. Men i år var intresset en smula svalt. Däremot har vi ett antal medlemmar i Göteborg och Malmö som efterfrågat kurser. Dock får vi aldrig fullt antal varför ekonomin inte klaras för att genomföra kurserna vilket är synd. I stället gav vi medlemmarna möjligheten att gå en komprimerad M;ster Class en hästlördag i Stockholm på klassiska Hasselbacken instället.

FLIGHT | MOUSSERANDE VINER & CHAMPAGNE

1 Graham Beck Blanc de Blancs Brut  2008  | 139kr | TASTINGNOTE ‘Blekt halmgul färg. Medelstor, något elegant doft med en fruktighet som främst drar åt gula äpplen och citronskal, men det finns också en lätt brödig ton.’

2 Chapel Hill Sparkling Chardonnay  nv  | 59kr | TASTINGNOTE ‘När budgeten är en smula åtdragen är det tur att Chapel Hill finns. Ja, den ungerska Chapel Hill Sparkling Chardonnay är lika pålitlig som vanligt, med okomplicerad frisk frukt av äpplen och päron och snyggt mineralstick i eftersmaken för endast 59 kronor. Det handlar om ett enkelt men mycket välgjort vin med äppliga toner, fin friskhet och balans för priset.’ Ett under att man kan producera ett mousserande vin för dessa pengar’

3 ANDRÉ CLOUET ’BRUT GRANDE RESERVE’  | 259kr  | RJ POINTS 75(80) | TASTINGNOTE ‘Tidigare exakt samma eminenta vin som Silver Brut, men med dosage. Mäktig doft av mandel och äpple. Fylligt rik och chokladig stil. Tyvärr inte alls lika bra som tidigare. Har volymen blivit för stor och druvupptaget krypit för långt utanför Bouzys gränser? Bättre igen!!’

4 PIERRE PETERS ‘CUVÉE de RÉSERVE’ | 599kr  | RJ POINTS 78(85) | TASTINGNOTE ‘Tyvärr stor flaskvariation eller ska jag kalla det mognadsvariation. Kvaliteten är alltid hög, men vissa mogna exemplar höjer sig över mängden med sin rostade Mesnilkaraktär och gräddiga fyllighet. Vissa gånger också med ett rökigt drag och alltid med gråpäron som underton.’

5 L’Hereu de Raventós i Blanc Brut Nature  | 99kr | TASTINGNOTE‘För en tydlig kvalitetshöjning får man gå upp till nittiokronorsläget tycker jag, med en bra Cava för 99 kronor som faktiskt har en lätt jästig champagnekaraktär. Vinet kommer från Katalonien och är ett mycket gott och prisvärt champagnealternativ med lite rostade, brödiga toner i en vital och renfruktig stil.’

6 BOLLINGER ‘SPECIAL CUVÉE BRUT’  | 395kr  | RJ POINTS 83(90) | TASTINGNOTE ‘Återigen en av mina absoluta favoriter bland standard-champagnerna. Sedan början av nittiotalet är vinet fyra år gammalt och vinifiererat på ståltankar. Det är ändå fascinerande att se hur mycket tolv procent gamla reservviner vinifierade på ekfat och sedan lagrade i magnumbuteljer, gör för att lyfta vinet. Den ekigt rökiga och djupa Bollingerstilen utvecklas efter ett par år i flaskan. Superb just nu.’

FLIGHT  | ÅRGÅNGAR

1 ANDRÉ CLOUET ’MILLÉSIME’ 2007  | 349kr  | RJ POINTS utan uppgift | TASTINGNOTE ‘Lite ungdomlig och outvecklad vid lanseringen. Krutdoftande och stram men stor potential.’

2 LÉCLAPART ‘l’APÔTRE’ 2005  | 1 150kr  | RJ POINTS 93(96) | TASTINGNOTE ‘Apôtre kommer från La Pierre St Martin, en vingård platerad av Davids farfar 1946. Vinerna är alltid från en årgång med 1999 som den allra första, men för att läsa ut vilken krävs att man tittar på siffrorna på flaskans baksida. Druvsorterna blandas aldrig utan druvan får fullt utrymme att lysa klart på egen hand.  Ett fullkomligt lysande skådespel där åskmullret och pukorna dånar. Vinet är tätt och superkoncentrerat och för tankarna till en Corton-Charlemagne eller Meursault med sin gräddiga och mörka chokladkolestil, smöriga nötighet och fluffiga essensartade lager på lager intensitet. Ljuvligt i dag, monumentalt 2017. Det är en kärleksfull fröjd att följa Davids resa mot toppen.’

3 PERRIER-JOUËT ’BELLE EPOQUE’ 2004  | 1 060kr  | RJ POINTS 90(93) | TASTINGNOTE ‘Årgångsvinet är en rostad klassiker och Belle Epoquevinerna är en stor glädjekälla för den romantiske vinälskaren. En väldigt charmig ung champagne. Finns en massa smäktande solig drickglädje direkt med vaniljartad silkig mjukhet och okomplicerad njutning. Vaniljdrömmarna styr för tillfället även om tiden kommer att ge djup och seriositet.’

4 MOËT & CHANDON ‘DOM PÉRIGNON’ 2003  | 1 199kr  | RJ POINTS 92(96) | TASTINGNOTE ‘Vilken som är den främsta Dom Pérignon som gjorts är betydligt mer omtvistat. De flesta satsar nog en slant på 61:an, även om jag personligen är extra svag för 64:an och numera även 76:an. Firmans styrka ligger i den stora palett av byar man har tillgång till vid skapandet av cuvéen. Fram till slutet av sextiotalet var Dom Pérignon konstant en av de tre främsta champagnerna alla kategorier. Slående lik 76:an i sin linda. Ett vin som många kommer att döma ut som kortlivat, men tro mig, här ska väntas länge. Kombinationen av kraft, tyngd och samtidigt omisskännlig smeksam elegans får mig att tänka på Mohamed Ali i sina glansdager. Koncentrationen är magisk och mineralitet och torr stringens är ledord.’

5 EGLY-OURIET ‘GRAND CRU MILLÉSIME 2002  | 925kr  | RJ POINTS 90(94) | TASTINGNOTE ‘I dag är detta en Selosselik exotiskt ekig och biodynamiskt influerad jätteskumpa. Smaklagren är fantastiskt generösa och månghövdade. Enda Pinotodlaren som nosar på 5 stjärnor. Stramare, lätare men också mer elegant än till exempel den överflödande ultragenerösa 2000. Intressant att se att extremodlare som Egly kan göra mäktigare viner från årgångar då massorna gör lättviktare och tvärtom.’

6 MUMM ”CUVÉE R. LALOU” 1999  | 1 200kr  | RJ POINTS 87(93) | TASTINGNOTE ‘1998 R. Lalou visar att man satsar stort på ett återtåg bland de stora och 99:an är ännu mer långlivad och stringent. Efter att ha varit försvunnet sedan 1985 återuppstår detta anrika märke i ny vacker skepnad. Det märks att man satsat hårt på att få till en supercuvée från de allra främsta lägena i Champagne. Avize och Cramant samt Verzy, Ambonnay och Bouzy för Pinot Noir. Alltihop från 7 lägen. Lagringen är nästan 9 år i källaren och stilen är vackert polerad och förförikt mjukt elegant. Doften skvallrar om vita persikor, lindblom, vanilj och karamell. Smaken är fantastiskt mjuk utan artt göra avkall på finess. En fullträff i förfinad form mot tidigare upplagor.’

FLIGHT  | MAT & CHAMPAGNE

1 LAURENT-PERRIER ‘ULTRA BRUT’ NV  | 499kr  | RJ POINTS 84(87) | TASTINGNOTE ‘Laurent-Perrier är pionjärer för heltorra champagner. Vinet behöver flera års flaskmognad för att runda av en viss kartighet och utveckla sin chokladiga bouquet. Härlig mognad i början på 2000-talet. Underbar senast med 2002-bas.’

2 AYALA ‘BLANC DE BLANCS’ 2004 | 489kr  | RJ POINTS 84(87) | TASTINGNOTE ‘Firman ägs idag av Bollinger och är i realiteten Bolllingers andra märke. Husstilen har alltid präglats av pinot och vinerna har en fin rondör. Fin gräddig elegans. Årgångens lätta penseldrag passar husstilen väl.’

3 TAITTINGER ‘BRUT MILLÉSIME’ 2004  | 469kr  | RJ POINTS 88(91) | TASTINGNOTE ‘‘Ännu en klassisk Taittingerårgång med respekt för årgångskaraktären där husstilen ändå siter i högsätet. Luftigt fluffig med toner av grädde, gröna äpplen, viss söt citrus och lager av lätt nötstänkt choklad och nybakad baguette.’

4 BOLLINGER `LA GRANDE ANNÉE´ 2002 | 849kr | 93(95) | TASTINGNOTE ‘Sedan årgång 1990 görs årgångsvinerna från Bollinger i en lite fruktigare mer persikodoftande stil med något mindre utpräglad rökighet och nötighet. Jag blev alltid mer imponerad initialt av den tidigare stilen, men det känns som skillnaderna jämnar ut sig med tiden. 2002 är väldigt fruktig och lite hal i nuläget, men jag är övertygad att fruktigheten kommer att läga sig och att vi får uppleva en djupare skönhet med tiden.’

5 TAITTINGER ‘NOCTURNE SEC’ NV  | 359kr | RJ POINTS 78(83) | TASTINGNOTE ‘Ni vet hur svårt jag har för hög dosage i mina champagner. Ändå gillar jag denna Grand Crusyster till Prélude. Nötig, honungsblommig och tät. Lägre dosage än de andra i denna kategori. Endast 17,5 gram socker.’

6 LOUIS ROEDERER ‘CARTE BLANCHE DEMI-SEC’ NV  | 369kr  | RJ POINTS 60(70) | TASTINGNOTE ‘Alltid en av de bästa söta champagnerna. Rikare och mognare än Grand Vin Sec, vilket är bra eftersom den mogna, chokladiga Pinotaromen är det enda som orkar med att bära så hiskliga sockermängder.’

FLIGHT  | BONUS

1 LAURENT-PERRIER ‘GRAND SIÉCLE’  | 99/97/96  | 1 249kr  | RJ POINTS 91(94) | TASTINGNOTE ‘Husets verkliga trumfkort är emellertid Grand Siècle som vackert tapetserar även den mest kräsnes gom. En underbart komplex champagne i världsklass.Enda invändningen är att vinet är för ungt. Superrent och alltid en av champagnevärldens elegantaste skapelser. I dag blir det dock lite för blygt.’

2 ANDRÉ CLOUET ’CUVÉE 1911’  | 05/02/00  | 549kr  | RJ POINTS 90(93) | TASTINGNOTE ‘En av de vackrare skapelserna som Jean-Francois och hans far lyckats ta fram från sina ägor i Bouzy. En prestigechampagne gjord med exakt samma etikett som användes 1911. Tanken är att endast 1911 flaskor ska buteljeras årligen under detta namn. Premiärupplagan är en blandning av 25% 1991, 25% 1989, och 50% 1990. Druvorna är skördade från platser inom Bouzy som ger mycket mineral och elegans.Exklusiv elegans. Prunkande mandelmassa, hasselnöt och silkeslen frukt. Dock är visa flaskor oförklarligt oxiderade.’

3 JACQUES SELOSSE ’SUBSTANCE’ dégorgement11 dec ’10 | 1 595kr  | RJ POINTS 95(95) | TASTINGNOTE ‘Ett nytt namn på soleravinet från Selosse. Först Origine sedan Substance, varför inte kalla det för Solera? En viss skillnad finns ju förstås eftersom vinet förändras en aning varje år beroende på vilket det yngsta och nyaste årgångstillskottet är. Vinet är något ekigare och yngre än så länge, men har en mycket ren och fint syrlig grund att stå på. Det vore underbart att ha en provning med alla olika solerablandningar Anselme gjort sedan 87:an tappades på ståltanken där alla vinerna blandas. Bättre och bättre för varje år.’

4 LAURENT-PERRIER ‘CUVÉE ROSÉ BRUT’ nv  | 599kr  | RJ POINTS 84(88) | TASTINGNOTE ‘Skalkontakt och endast Pinotdruvor är ett framgångsrikt rosérecept. Ljus färg samt en svårbeskrivlig doft som endast kan härstamma från ett stort hus. Komplexitet och finess, men utan personlighet. Den mineralrika smaken är relativt lång och ren. I september 2006 fick jag min första riktigt imponerande Pinottunga flaska. Hoppas det håller i sig.

5 BOLLINGER ‘ROSÉ’ nv  | 499kr  | RJ POINTS 83(88) | TASTINGNOTE ‘Med lite härligt rödvin från Aÿs mest berömda läge har man kryddat den vita standardchampagnen. Resultatet är en modern och charmigt lättdrucken och elegant rosé som vid första mötet kan förväxlas med roséer från mindre personliga hus. Vid luftning kommer dock Bollingers berömda nötiga och äppliga komplexitet och påminner om att detta inte är någon nattklubbsskumpa utan ett utmärkt gastronomiskt vin.’

Standard
champagne, Clos du Mesnil, Mesnil, Okategoriserade, Salon, Salon 1976, THANK GOD - IT'S FRIDAY-MYS!

Thank God – It’s Friday Mys! Salon ‘Cuvée S de Salon’ 1976 …

Sköna oktober! Vi har tagit klivet in i oktober, och känner du som vi, så är det en månad som gjord för champagne! Mörkret lägger sig tidigare, men ett glas fruktiga bubblor efter jobbet kanske kan åstadkomma ett mentalt solljus…? En annan aktualitet som rimmar bra i sällskap av champagnen är hummern.

HUMMERN  | Hummer är en klassisk delikatess. Hummer och champagne förknippas gärna med nyårsfirandet. Det är en perfekt supé – men också en dyrbar lyx (rekordet för svensk hummer var från 2010 – 31 600 kr/kg. Men slogs i år med löjeväckande 102 000 sek). Detta om man väljer färsk hummer. Den frysta hummern smakar inte så mycket när den serveras au naturell. Som andra skaldjur bör hummern ätas färsk, och riktigt exklusiva butiker och restauranger har sina humrar i akvarier. Jag är en vän av tradition att inte äta skaldjur under de månader som inte innehåller bokstaven ’r’ i sig. Finns det något mer vulgärt en ett mjölkigt ostron i juli!(?) Anledningen stavas kvalitet. Hummerpremiären infaller den första måndagen efter den 20:e september. I år betyder det att premiären är den 24 september kl. 07.00.  Det som är så fantastiskt med svenska grödor och råvaror är att de präglas så hårt av vårt klimat. Grödorna får en lång växtsäsong så att samtliga aromer och smakämnen får god tid på sig att utvecklas. Det samma gäller kvaliteten på de fiskar och skaldjur som lever och frodas i våra svala och klara kustvatten.

CHAMPAGNE & HUMMER  | Ser vi till gastronomiska sammanhang så är champagne i de flesta fall en förträfflig partner till mat då den friska syran, mineralkaraktären och avsaknaden av ek fint lyfter fram matens egen karaktär utan att dominera. Detta oavsett om vi pratar om en elegant och pikant sälta i de flesta naturella skaldjuren eller det härliga spelet mellan syra/sötma/hetta i de flesta asiatiska köken. Så nu hoppas jag att detta skall vara till inspiration för att hitta nya, fräscha kombinationer mellan mat & dryck. Ps. kom ihåg att den svenska hummern fiskas fram till den sista april!!! Visste du att ca 70 procent av den svenska hummern konsumeras till nyår? Låt skaldjur och champagnefesterna avlösa varandra den kommande tiden…

Så här på hösten när kylan smygit in i våra liv behövs det uppmuntring. Jag tycker att det fina ljusstrimmorna som dröjer sig kvar är värda att fira med de finaste av bubblor. Tänkte mig att laga till en ‘Carpaccio på hummer från Smögen med oscietre-kaviar och tryffel & vaniljvinaegrette’. Mogen champagne med distinkt mineralitet och bibehållen fräschör i kombination med sältan i kaviaren och tryffel- och vaniljtonen ger en otroligt komplex smaksensation på talriken och i glaset. Vad skall jag välja att dricka då? Jag drar mig till minnes en av årets häftigaste flaskor:

”Fet, oljig, rik”

SALON ‘CUVEE S de SALON’ 1976 TASTINGNOTE ‘En helt underbar rostad Mesnil-bouquet, med inslag av kokos, kaffe och höstlöv. Enastående rik nästan fet och knappast någon av de elegantaste champagner som kommit från firman, men vinet är ett av årgångens främsta. Ett vin som inte kan missförstås. Fullkomligt ljuvligt med sin feta söta årgångsvarma generositet och fyllighet. Knappast en klassisk Salon, men vilken njutning. Sista årgången med Clos du Mesnil-frukt i Salon.’

ÅRGÅNGEN 1976  | Årgångsbetyg 5 av 5 poäng | En jätteskörd av solmogna druvor gav lite fläskiga och extraktrika champagner som påminner om ’47:or och ’59:or men når ändå inte riktigt upp till dessa års storhet. Ganska ofta kan man hotta en jordig och rökig biton i smaken genom den feta oljiga strukturen. Årgången är en av dem som utvecklats mest positivt under de senaste 10 åren och idag är det en stor favoritårgång att dricka i ymniga klunkar hemma. Cristal, Billecart-Salmon och Salon är alla läckra viner, som lyckats undvika klumpighet detta hettans år. Allra mest njutbar är ändå Des Princes och den oefterhärmliga Comtes de Champagne.

ÅRGÅNGARNA |  Salon görs bara exceptionellt bra år, övriga år ingår druvorna i Delamotte. Begränsad upplaga som ligger under 60 000 buteljer. Sedan 1905 har följande årgångar producerats:

1905, 1909, 1911, 1914, 1921, 1925

1928, 1934, 1937, 1942, 1943, 1946

1947, 1948, 1949, 1951, 1953, 1955

1956, 1959, 1961, 1964, 1966, 1969

1971, 1973, 1976, 1979, 1982, 1983

1985, 1988, 1990, 1995, 1996, 1997

1999

Allt som allt 37 årgångar. Kommande årgångar som inte lanserats ännu men som ligger i pipe-line är ’02, ’04 samt ’08. I alla de nordligaste druvväxande regionerna, varierar kvaliteten på årgångarna mer än i mildare klimat. I Champagne har problemet lösts genom att blanda årgångarna så att balansera vinet. Under de år då druvorna mognar till perfektion, då produceras vintage-champagne. Dessa champagner företräder och representerar producentens stil och det specifika året då druvorna skördats. Det finns inga bestämda riktlinjer för hur man skall uppnå ett perfekt år. Stilen på en vintage-champagne påverkas av en hel rad komplicerade omständigheter som temperatur, sol och nederbörd (som alla spelar en viktig roll). Vad som avgör kvaliteten på vinet är främst det sätt på vilket alla dessa faktorer samverkar tillsammans under året.

Rikedom

1947, 1959, 1976, 1989, 1990, 1996

De olika egenskaper som de olika årgångarna uppvisar är favorittema för samtal för Champagne-älskare världen över. Vissa föredrar de rikare årgångarna, som de i 1947, 1959, 1976, 1989, 1990 och 1996, medan andra tenderar att gynna de mer eleganta och subtila årgångarna, såsom de för åren 1966, 1969, 1971, 1979, 1985, 1988, 1995 och 1998. Oavsett vilket som väljs, de olika årgångarna har en rikedom av variation som enbart tjänar till att öka fascinationen för ämnet.

Subtil elegans

1966, 1969, 1971, 1979, 1985, 1988, 1995

HÖGST ANSEDDA ÅRGÅNGARNA HISTORISK  | Det är en svår uppgift att fastställa en klassificering av årgångar på grundval av deras allmänna egenskaper, eftersom vissa årgångar är generösa när de är unga men andra kräver flera år på sig att nå sin höjdpunkt. Kom ihåg att en klassificering av årgångar är mycket allmän. De årgångar som är av mycket hög klass är de vars viner är avsedda för långt liv och att nå en mycket hög högsta nivå. Flera årgångar som inte har fått ett mycket bra betyg kan vara bra att dricka just nu eftersom de är som bäst idagsläget.

1914, 1921, 1928, 1947, 1949,

1955, 1959, 1964, 1966, 1969,

1971, 1976, 1979, 1982, 1988,

1990, 1996, 2002

Redan Napoleon insåg värdet av att njuta och unna sig även i svåra stunder. Han lär ha sagt att ”I segerrus förtjänar man champagne och i nederlaget behöver man champagne”…

Standard