Bordeaux, Hemmamatch, Rieussec, Sauternes, sauvignon blanc, Sémillon, Yquem

Hemmamatch: Torsk & vit Bordeaux …

Söndagkväll äntligen! Veckan har varit både lång och fullspäckad. Jag finner ett stort nöje i att ställa mig i köket och preparera råvaror till familjemiddagen just på söndagar, i gränslandet mellan eftermiddag och kväll. Man kan stå i sin egen lilla värld och låta tankarna flöde fritt kring veckan som varit och kring veckan som kommer.

Hade fått tag på finfin västerhavstorsk, tänkte att det fick blir ‘Ugnsbakad torsk med hummer, zucchini och fänkål i krondillsmörsås’. En skön rätt som fredagskocken Mattias Larsson lagade då vi hade en grabbkväll för något år sedan. Fotot nedan är taget av den skicklige matfotografen Charlie Drevstam som var med den kvällen.

ugnsbakad torsk, hummer, bondbönor, zucchini, fänkål, krondillssmörsås

I GLASET? CLOS des LUNES ‘LUNE BLANCHE’ 2012  | Bordeaux | Frankrike | Clos des Lunes | 139 sek | 70 Sémillon, 30 Sauvignon Blanc | BJpoints 90  | TASTING NOTE ‘Ljusa och glänsande blek guldgul färg. Intensiva och levande aromer av vit persika, litchi och akaciablommor. I smaken är vinet rikt och fruktigt med bra koncentration och klarheten från Sémillon med frisk syra från Sauvignon Blanc. Lång och intensiv fruktig smak som avslutas med fina steniga drag av mineral. Detta är en torr Sauternes likt traditionen med Y från Yquem, och R från Rieussec.’

PRODUCENTEN Domainen är belägen i Sauternes, i en av de största terroirerna för vitt vin i Frankrike, Clos des Lunes är en magnifik rullande vingårdplanterade med gamla Sémillon och Sauvignon Blanc vinodlingar. Genomsnittet på rankorna är 30 år.

Domaine de Chevalier är en av de verkligt klassiska egendomarna i Graves. Innan 1986 gjordes vinerna under appellation Graves eftersom appellationen Péssac-Léognan inte kom till förrän 1987. Välstrukturerade Cabernet Sauvignon-dominerade viner med mkt god lagringspotential kännetecknar vanligen Domaine de Chevalier.

VINET Druvorna är handplockade vid perfekt mognad och sorteras. Varje vingårdslot skördas på toppen av sin mognad genom hand-plockning, i små lådor. Långsam pressning i en pneumatisk vinepress, utan avstjälkning eller maceration. Débourbage (kall sedimentering) sker genom gravitation. Därefter lagras vinet på den fina bottensatsen med regelbunden omrörning (bâtonnage). Lagrandet sker termoreglerad kar i 6 – 7 månader.

I HÖGTALAREN? 

Annonser
Standard
Alice & Olivier de Moor, Allt om mat, Östergårds, Bachelet, Beaujolais, bortamatch, champagne, Charlie Drevstam, F12, Frantzen & Lindeberg, Gevrey-Chambertin, grabbmiddag, Henriot, Mattias Larsson, Niklas Löfgren, Pauillac, Pontet-Canet, Prager, Prinz von Hessen, Rheingau, Robert Weil, Sören Polonius, Sturehof, Veyder-Malberg

bortamacth: grabbmiddag i Danderyd

Vännen, kollegan och ‘radiokocken’ Mattias Larsson slog en signal i veckan och bjöd in till ‘grabbmiddag i Danderyd’. Tidningen Allt om Mat skulle vara på plats och plåta och Mattias skulle stå för mat och dryck samt skriva recept. Artikeln kommer att publiceras i nummer 19. Klart man fräschade till sig till en sådan uppmaning. Jag hämtade upp kollegorna Sören Polonius (F12-gruppen) och Niklas Löfgren (Frantzen & Lindeberg) på Kungsholmen och styrde kosan mot kvällens lekplats: Östergårds i Danderyd.  Jag smög med rådjursvinet blint…

MENYN – 3 KOCKAR 3 SOMMELIERER i FOTOGRAF 5 RÄTTER 1 KORKSKRUV 10 VINER 70 GLAS

intro…

1996 HENRIOT ‘LES ENCHANTELEURS’ CHAMPAGNE

råmarinerad pilgrimmsmussla med blomkålscrème, forellrom, dill, citronett, dillfröskorpor

2007 PRINZ von HESSEN ‘WINKELER JESUITENGARTEN GROSSES GEWÄCHS’ RHEINGAU

enbärsrökt abborre, brynta kantareller, rödbetor, tagetesvinaegrette, rostad jordärtsskocksmajjonäs

2007 KARL B JOHNER ‘CHARDONNAY SJ’ BADEN

2006 DOMAINE LAURENT MARTRAY ‘BROUILLY CUVÉE COURENTIN’ BEAUJOLAISugnsbakad torsk, hummer, bondbönor, zucchini, fänkål, krondillssmörsås

2007 KISTLER ‘ VINE HILL CHARDONNAY’ RUSSIAN RIVER CALIFORNIA 

1967 BERND van VOLXEM ‘SCHARZHOFBERGER  FEINSTE SPÄTLESE FUDER 46’ MOSEL

rådjur, ugnsbakade betor, karl johansvamprisotto, Gotlandstryffel

2005 CHÂTEAU PONTET-CANET PAUILAC

ostar ‘söt carponata

2004 ROBERT WEIL ‘KIEDRICH GRÄFENBERG AUSLESE’ RHEINGAU

OUTRO… 2004 PALMER ‘BLANC de BLANCS’

Det skall bli kul att se plåtarna som fotografen Charlie Drevstam tog under lunchen. Lunchen blev till kväll och vi styrde i vanlig ordning kosan mot Sturehof och drack bland annat följande ur deras välkomponerade vinlista; 2010 VEYDER-MALBERG ‘RIESLING BRUCK’, WACHAU2009 ALICE & OLIVIER de MOOR ‘CHABLIS 1er cru BUTTEAUX’, CHABLIS2009 PRAGER ‘GRÜNER VELTLINER ACHTLEITEN SMARAGD’, WACHAU2007 DOMAINE BACHELET ‘GEVREY-CHAMBERTIN VIEILLES VIGNES’

Standard