Okategoriserade

Hemmamatch – Rocca di Montegrossi!

Missade bronsmatchen i Confederations Cup mellan Italien och Uruguay. Hade spelat in den och laddade upp med lite italienskt både i glaset & på talriken.

2013-06-26 17.32.24

I GLASET? ROCCA di MONTEGROSSI ‘CHIANTI CLASSICO’ 2011 TASTING NOTE ‘En mycket elegant Chianti Classico som visar upp en enorm parfymrikedom av fin röd frukt. Oerhört ren på näsan. Silkeslen tanninstruktur och lång balanserad eftersmak. Det som slår en är den fina balansen och den fräscha syran. Ett av de bästa klassiska Chiantivinerna på marknaden!’

VINET Rocca di Montegrossi kallar själva deras Chianti Classico för deras ”flagship wine” och det består oftast av 90% Sangiovese och resterande Colorino och Canaiolo. Inga internationella eller inköpta druvor används i tillverkningen. Vinet lagras på stora ekfat (från Allier) i 12-14 månader. Buteljering utan filtrering och ytterligare 12 månaders lagring på flaska innan det släpps till marknaden. Den årliga produktionen ligger på ca 40 000 flaskor.

PRODUCENTEN I slutet av 1990-talet grundade Marco Ricasoli-Firidolfi (ättling till ”Chianti-fadern” Bettino Ricasoli) Rocca di Montegrossi vid en av släktens vinfält kallat Vigneto San Marcellino. Vid millenieskiftet stod vineriet klart och ägorna har successivt utökats under åren och omfattar idag ca 20 hektar. Odlingen bedrivs helt ekologiskt och är huvudsakligen inriktad på traditionella inhemska druvsorter: Sangiovese, Canaiolo, Pugnitello och Malvasia. En mindre produktion av Cabernet Sauvignon och Merlot finns också men dessa druvor används endast till rosévin och deras Super-Tuscan ”Geremia”. Vinerna är generellt mycket eleganta och aromatiska, samt väldigt lagringsdugliga.

PÅ TALLRIKEN? Linguine, färska kantareller, grillad vit sparris, grillad salsiccia, Bladpersilja, parmesan.

Kantareller i mossa

Vinet i finns i Winefinders vinbutik just nu för 208 sek per flaska.

Standard
Canaiolo, Castello di Querceto, Chianti Classico, Hemmamatch, merlot, Okategoriserade, Winefinder, WineFinders vinbutik

hemmamatch – risotto à la girolles …

Skördetider handlar om bär, svamp, frukt, och höstens grönsaker. Aldrig smakar maten och vinet så gott som i augusti/september. Vännerna och kollegorna som man inte träffat under sommaren samlas kring grytor och glas.  Och så var det svampplockningen … Är hösten redan här? NÄ, skojar bara! Men kantarellerna har kommit… Lördagförmiddag, gummistövlar på, hopp in i bilen och styr utanför stadsgränsen. Visst är vi rätt många i Stockholm som inte lyckats väl med svampplockningen? Nä, huvudstadens bästa svampställe är fortfarande Hötorget, klockan 16:00 på lördagar… Torghandlarna formligen kastar svamparna efter en.

Kantarellen, eller cantharellus cibarius som den heter på latinet, är en riktig mångfasseterad svamp där användningområdena är många. En av favoriterna är att röra ner den i en risotto. Bara det franska namnet, girolles, får det att vattnas i munnen … När jag gick omkring hos torghandlaren och plockade min svamp (har du plockat den själv … javisst!) blev jag en smula sugen på att göra en en fin risotto.

Jag är uppvuxen på sjuttiotalet och det skall väl villigt medjes att detta inte var den stora gastronomins årtionde. Den ri sotto som vi skolbarn serverades var en märklig tolkning bestående av torrt för att inte säga grynigt långkornigt asiatiskt ris. Gärna upppiffad med frusen Findus grönsaksmix (gröna ärtor, majs och paprika). Ingen Parmesan så långt ögat nådde. Jösses, ännu ett av dessa gastronomiska missfoster!

Vad är då det som gör en bra risotto? Ristypen, dess kvalitet, buljongen, vinet, koktiden, rörningstekniken och kvaliteten på Parmesanen. Kanske inte i den ordningen men samtliga dessa ingredienser måste vara med oavsett risottotyp. I Italien njuter man risotto som en primo piatto. En rätt som äts efter antipasto och före secondo piatto.

AVORIO │Riset har sitt ursprung i Asien. Det tidigaste spåren kan dateras tillbaka ca 8 500 år då man kultiverade riset längs med Yangtze-floden. Runt 1000-talet  kom riset till Sicilien. Går även under namnet Arborio. Avorio, italienska för elfenben, är en italiensk, rundkorning rissort som behandlats enligt en speciell metod. Det oskalade riset värms i vatten till omkring två timmar, därefter får riset utstå en tryckbehandling. Denna gör att den silvriga hinnans vitaminer och mineral pressas in i riskärnan och riset får sin speciella gula färg. Behandlingen gör också att det bildas en hårdare hinna utanpå riskärnan vilken gör att smak- och näringsämnen bibehålls. Avorioris har därför ett högre näringsinnehåll och håller dessutom längre än vanligt vitt ris. Avorioris är luftigare och mindre klibbigt än det vanliga vita riset och specialbehandlingen gör att koktiden är kortare. Avorioris passar bra till att göra risotto, sallader och pudding.

CARNAROLI │Ett extra fint ris som, tillsammans med Vialone Nano, utan tvekan är den högsta kvalitetsnivån i den italienska risproduktionen. Stärkelsen i Carnaroli innehåller mer än 24% amylos , som gör att grynen är mer konsistenta och minimerar förluster under kokningen. De får en utmärkt absorberingsförmåga och förblir så krämiga som en äkta risotto skall vara! Carnaroli är idealiskt till raffinerade risotti, men också lämpligt till rissallader och andra gastronomiska recept, inte minst för grynens eleganta form. Detta är den rissort som jag enbart använder mig utav.

Följande klokheterom risotto uttalar Fernando di Luca: ”Det finns två skilda sätt att tillaga en risotto. En del vill ha den riktigt lös och krämig medan andra föredrar en mer fast och krämig risotto. Båda typerna går att laga med såväl Carnaroli som Arborio, men Carnaroliriset är italienarens favorit när det gäller att uppnå det som kallas all’onda, vågen. All’onda innebär att när man vickar tallriken från sida till sida skall det bli en trög ”våg” i risotton som kännetecknar att riset är rätt tillagat och att den är lagom lös och krämig i sin konsistens”.

VIALONE NANO │Ett ris som är mycket uppskattat för att grynen är mjuka och lätta. Mindre öppna än Carnaroli föredras den av de som älskar mer flytande risotto och mer fluffiga rissallader. Det tillhör gruppen semifini och har en liten och rund form. Riset är ypperst färskt och har en hög halt av amylos, vilket bidrar till det bästa resultatet för risotto!

Kom ihåg; risotto är inte ett tillbehör, det är en rätt i sig själv. 

Min italienska idol, Giorgio Locatelli på Locanda Locatelli, hävdar dock att man kan använda risotton som tillbehör är till osso buco eller cotolette alla Milanese. Jag säke rofta inspiration i hans lysande bok GIORGIO LOCATELLI ‘MADE IN ITALY; FOOD AND STORIES’ 

INGREDIENSER  │ 1 gul lök (vid säsong använder jag gärna ett par vårlökar istället), 1dl olivolja, 4 dl carnaroliris, 2 dl torrt vitt vin med hög syra, 1,5l hönsbuljong, 2,5dl Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, färskriven, salt och nymalen svartpeppar

SOFFRITTO  │Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i rikligt med olivolja utan att den tar för mycket färg. Glöm inte att använda en tjockbottnad kastrull.

TOSTATURA │Vänd ner riset, höj värmen något. Rör tills riset blandat sig ordentligt med löken och känns torr. Tar ca 1-3 minuter. Denna del kallas ‘tostatura’, att rosta riset. Det innebär att risgrynen stärks av oljans hetta samt att fuktigheten minskar. Rostningens effekt är att riset lättare absorberar både buljongen och smaken.

EVAPORARE IL VINO │Häll på vinet och låt detta ånga bort fullständigt.

INCORPORARE IL BRODO │ Dags att tillsätta den varma buljongen. Det är viktigt att buljongen är varm, annars riskerar kokningen att avstanna. Täck riset med ca 2 cm buljong. Rör sakta tills riset absorberat alla buljong.  Tillsätt sedan någon deciliter åt gången. Sänk värmen en smula. Risotton skall koka lungt och man skall röra i den regelbundet. Dett tar ca 20-30 minuter. Beroende på rissort, kastrullens storlek, buljongenvärme, osv.

FINITURA COM FORMAGGIO │ När du är nöjd med tuggmotståndet i riset tar du bort kastrullen från värmen. Blanda i den rivna osten. det är viktigt att se till att risotton är lös näs osten vänds ner. Ostens effekt är att den gör risotton fastare. I detta läget kan man välja att tillsätta ett par matskedar rumstempererat smör eller olivolja så får man en krämigare risotto. Smaka av med salt pch nymalen peppar. Boun Apétito!  

I GLASET? CATELLO di QUERCETO ‘CHIANTI CLASSICO RISERVA’ 2008

Beläget i hjärtat av Chianti Classico området, bara 25 kilometer från Florens och inte mycket längre från Siena, är idag  Castello di Querceto familjen François hem. Deras bostad är från 15-talet, trots att dessa byggnader uppfördes bara för att  ersätta dem som hade brunnit ner strax innan. Det ligger kanske mycket mer historia kring denna egendom, som ligger på Via Cassia Imperiale, en väg konstruerat av kejsar Adriano i år 123 e.Kr., än vi inser. Vid tidpunkten för återuppbyggnaden  var slottet hem för familjen Canigliani familjen, och därefter Pitti-familjen, innan det hamnade i händerna på Carlo François  1897. Det är Alessandro François, en ättling till Carlo, som sedan 1978 har tagit tyglarna på denna egendom. Grunderna  uppgår till 190 hektar, varav 60 hektar är planterade med vinrankor. Dessa vingårdar ligger på en höjd av 400-530 meter  kring hemmet. Trots det imponerande arvet, är stockar relativt unga, efter att de har planterats mellan 1975 och 1985.  Densiteten av vinstockar är inte hög, så även om de senaste vingårdar har planterats med 7575 vinstockar per hektar är  äldre planteras med en tämligen glesare densitet 3330 vinstockar per hektar. Det finns 22 olika enskilda vingårdslotter, som  beskärs hårt och gallras vid behov med endast organiska gödselmedel och i stort sett helt organiska behandlingar. Föga  förvånande är det Sangiovese som dominerar, och naturligtvis finns det också Canaiolo, men det finns andra sorter,  Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot och Syrah bland annat, kanske återspeglar François familjens franska  ursprung. Frukten skördas för hand, och utan tvivel detsamma gäller de omfattande olivlundarna som också finns på egendomen.

VINET Produktion: 45 hl per hektar – ca 100,000 flaskor Jäsning: maceration på skalen i ca 15 dagar vid ca 28 ° C. Lagring: I fat 10/12 månader, i flaskan under minst 4 månader . Första årgång av detta vin var 1897.

TASTINGNOTE │ ‘Fyllig, rik och intensiv smak, fortfarande ung och lite knuten, men ändå så rik och kryddig. Detta är ett stort toskanskt vin. Tänk att få dricka detta i stora ymniga klunkar till Kalvlever Anglais med drivor av kapris och hackade rödbetor… ‘

Vinet finns just nu i en samlingslåda med 6 flaskor diverse Chianti för 1 895 sek i WineFinders vinbutik.

Vad hördes i högtalarna medan jag rörde meditativt i den tjockbottnade kastrullen? Jag nynnar med i Kents ‘Hjärta’:

Som det strålar från ditt hjärta
Som en motorväg av ljus
Genom hålet i mitt hjärta
Kommer räddningen till slut
Genom hålet i mitt hjärta

Standard
Canaiolo, Castello dei Rampolla, Chianti Classico, CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG, Ciacci Piccolomini, Colorino, Fast-food-för en gentleman ..., Hemmamatch, Okategoriserade, Robert Parker, sangiovese, Toscana, Winefinder, WineFinders vinbutik

hemmamatch – fast-food för en gentleman …

Denna sommar har verkligen inte varit snäll mot oss. Oräkneliga är de dagar då man sett fram emot en bbq-kväll och hur många gånger har man inte fått styra om matvalet den kvällen? Jag är som den flitige läsaren av denna blogg att jag har en förkärlek till Chianti och enkel italiensk gastronomi. Jag när en idé om att skriva en bok som heter ‘fast-food för en gentleman’. Enkel, snabb men framför allt bra mat att svänga ihop istället för att ta genvägar pch slarva med sitt matintag i hemmamiljö.Dagens SPAGETTI à la CARBONARA hör helt klart hit.

METOD | SPAGETTI à la CARBONARA

  1. Koka spaghetti med en skvätt olivolja.
  2. Strimla baconen i småbitar och hacka vitlöken.
  3. Fräs baconen på medelhög värme tills det blir krispigt och genomstekt.
  4. Häll av pastavattnet. Blanda med bacon, vitlök och äggblandningen (riven ost och ägg) i den varma kastrullen. Jag hör till den lilla skara som inte använder grädde i denna klassiker. Spara även lite av pastavattnet att späda såsen med.
  5. Smaksätt med salt.
  6. Servera med rikligt med svartpeppar och persilja.

INGREDIENSER | SPAGETTI à la CARBONARA | 4 portioner.

  • 150 gram bacon
  • 300 gram spaghetti
  • 1 st klyfta vitlök
  • 2 st ägg
  • 1 st gul lök
  • 100 gram riven parmesanost

I GLASET? FATTORIA di MONSANTO ‘CHIANTI CLASSICO RISERVA’ 2008

TASTINGNOTE | ‘Klassisk vin med djupt rubinröd färg med lila reflexer i ungdomen. Intensiv doft, rik på aromer av röda mogna frukter såsom körsbär och björnbär blandat med blommiga toner av röda rosor. Smaken är harmonisk och med en bra balans, bra struktur med ekdrag, en fin och söt garvsyra som trevlig komponent, avslutar med inslag av röda frukter. Ett skönt vin med ömsom rustikatoner ömsom elegant vitpepparanstrykning som retar paletten.’ 

PRODUCENT | Fattoria di Monsanto  | Det här är en av Chianti Classicos mest legendariska egendomar, om än relativt okänd för många. Det finns inte särskilt många traditionella producenter kvar i Toscana. Chianti Classico är idag många gånger synonymt med mörka viner med mycket fat och hög extraktion.  Castello di Monsanto är en föregångare i Chianti på många sätt. Den första årgången producerades 1962 av den unge Fabrizio Bianchi. Han var då först i området med att producera ett ”cru-vin” alltså ett vin från en vingård. Vingården var Il Poggio. Idag en av de högst aktade vingårdarna i Toscana. Engelska vinjournalisten Nicolas Belfrage om Il Poggio: ”Unquestionably one of Tuscany’s top wines, and its site should be a prime candidate for a Tuscan equivalent of grand cru, should any classification ever be made!”

Fabrizio var också bland de allra första att eliminera vita druvor i sina röda viner, redan 1968. Sedan har man fortsatt att utvecklas, varje år. Men aldrig tappat kontakten med jorden och traditionen. Fokus har alltid legat på att göra lagringsdugliga viner med terroiren i förarsätet. Castello di Monsanto har alltid haft svårt att hävda sig i publikationer som Gambero Rosso och Wine Spectator. Men har trots det vunnit många vinälskares hjärtan över hela världen och har en stor trogen skara fans. Nu när Antonio Galloni börjat skriva om vin för Robert Parker så har egendomens viner börjat få den uppmärksamhet de förtjänar på riktigt, då Galloni är ett stort fan av Monsanto. Egendomen i sig är spektakulär och tar andan ur en. Källaren för lagring byggdes för hand av tre murare och tog 6 år att bygga. Den är 250 meter lång! En rolig detalj är att man behållit samma etiketter på flera av vinerna sedan 1962, vilket ger en underbar känsla. Många är de självutnämnda rådgivare som hävdat att de gamla etiketterna måste ge vika för moderna, stilrena sådana. Men familjen Bianchi har stått fast. Idag är det Fabrizios dotter Laura som driver vingården framåt med hjälp av den heltidsanställde vinmakaren Andrea Giovanni, som valde att lämna superjobbet som vinmakare på Ornellaia för att jobba på mer traditionella Castello di Monsanto.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG| Termen ”Classico” syftar på det gamla och ursprungliga området för framställning av Chianti. !1924 samlas en grupp på 33 vinmakare i Radda in Chianti och skapar ett konsortium, ’Consorzio per la Difesa del Vino tipico del Chianti e del suo marchio di origine’, och välja den svarta tuppen som sin symbol som en gång var en symbol för Chianti. Termen ”Chianti Classico” nämns första gången år 1932 när en ministerkommissionen beslutar att klassificera detta område tydligt och klart för att minska stora mängder falska Chianti som otillbörligen producerades i hela mellersta Italien.

DRUVOR | 90 Sangiovese, 5 Colorino, 5 Canaiolo | Druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningana. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufa eller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer.

Detta är verkligen den klassiska Toskanska druvan. Sangiovese, som betyder Jupiters blod, är idag Italiens mest odlade blå druvsort och dominerar hela mellersta Italien. Druvan existerar i en rad olika skepnader, Sangiovese Piccolo och GrossoSangiovese Grosso står för kvalitet och Piccolo kvantitet. Av Sangiovese Grosso förekommer ett antal kloner (arter), mest kända är Brunello, Prognolo Gentile och Maremma. Sangiovese är en ytterst komplicerad druva att odla. Den mognar påtagligt sent och kan ge mycket stora skördar. Just maccerationen (jäsningsprocess då färgämnen och aromer utvinns urskalmassan) spelar en avgörande roll för Sangiovese-vinets kvalitet. I jakt på hög färgintensitet lakar alltför många producenter ut för mycket tannin. Idag pågår en utveckling som går ut på att hitta kloner som ger mjukare viner. Sangiovese-druvan känns igen på sin kärnighet samt dess karaktär av körsbär och piptobak.

GASTRONOMI  | Lite skön gastronomi till viner av detta slag:

RIBOLLITA ALLE ERBE DELLA POVERACCIA (Soppa med vitt vin, selleri, morot, örter och klimp med ricotta och bladspenat)

GNOCCHI ALLA TOSCANA (Potatis gnocchi med lammfärs, tomat, vitlök, färsk rosmarin, Brunello och grovriven pecorino Roman)

COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA CALABRESE (Lammkotlettrad med sky samt ragu på puylinser och lamm-salsiccia med grillad polenta, vitlök och rosmarin)

producenter att hålla utkik efter | Chianti: Brancaia, Barone Ricasoli, Fontodi, Castello di Fonterutoli, Selvapiana, Fattoria Felsina, Castello di Bossi, Castello di Ama, Castello dei Rampolla Super-Tuscans: Giorgio Primo, Bibi Graetz (Testamatta och Soffocone di Vincigliata), Isole e Olena(Ceparello), Poggio Scalette(Il Carbonnaione), Avignonesi (50 & 50), Poliziano (Le Stanze), Castello dei Rampolla (Sammarco), Brancaia (Il Blu, Ilatraia) Brunello di Montalcino: Case Basse, Pertimali – Livio Sassetti, Col d’ Orcia, Ciacci Piccolomini Vino Nobile di Montepulciano: Poliziano Kalifornien: Seghesio

Vinet finns just nu i en samlingslåda med 6 flaskor diverse Chianti för 1 895 sek i WineFinders vinbutik.
Standard
‘flying winemakers’, Chianti Classico, DOC, DOCG, Okategoriserade, pinot noir, Rufina, sangiovese, Toscana, Vernaccia di San Gimignano, WineFinders vinbutik

Sportdryck – EM – Spanien-Italien 1-1 …

Inför en av EM’s på förhand mest intressanta matcher var jag tvungen att matcha den med ett vin från något av länderna. Mitt val föll på en favorit-Chianti. Till detta laddade jag upp med en tallrik med CARPACCIO MAREMMANO | Oxfilé i tunna skivor med hyvlad parmesan, ruccola, syltade kantareller, silverlök och tryffeldressing à la Lo Scudetto.

IGLASET | FONTODI ‘VIGNA DEL SORBO RISERVA’ 2008 TASTINGNOTE  ‘En ganska mörk nyans matchas av mörk frukt i doften, fortfarande inkapslad av honungslika ektoner. Fruktens lyster lyser fortfarande igenom. Bara en liten touch av ett salt djup frukten lyfter vinet. Smaken har en mycket tilltalande mild men nästan saftigt, mogen och väl avvägd sammansättning genom mellansegmentet, innan de ger vika för ett lager av tanniner och syra. Detta vin har en mycket attraktivt närvaro i mitten och har mycket fin potential.’

FONTODI  | Fontodi ligger mycket nära byn Panzano (som ger den kryddigaste av alla italienska olivoljor), nästan i mitten av Chianti Classico-området. Likt Felsina, som hävdar sitt etruskiska ursprung (med andra ord, pre-Roman) har Fontodi också en lång historia, vinstockar har odlats här sedan det romerska riket, och dokument visar det fanns vinframställning här så långt tillbaka som 15-talet, vid en bondgård som kallade Case Via. De nuvarande ägarna, familjen Manetti, har också många århundraden av historia i regionen, även om de inte var med vinodling. Under trehundra år har familjen varit känd för tillverkning av terrakottaprodukter, särskilt de kakel som pryder så många av landsbygdens byggnader över hela Toscana. Det var inte förrän långt senare, 1968 i själva verket att familjen bestämde sig för att flytta in på vinegendomen Fontodi.

APPELLATION  | Toscana | Hela den Toskanska vinproduktionen har förändrats på några få decennier. Från en lantlig idyll med robusta ofta enkla viner till en lyxboutique av exklusiva viner. Stora pengar investeras nu också i delar av Toscana som inte är lika kända – medelhavsområdet med Bolgheri i spetsen, Scansano, Maremma och Manciano som vi kommer få se mer av i framtiden. 95% av Toscana viner är röda och den dominerande druvan är Sangiovese. Alltfler Vino da Tavolas görs dock på Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir och den senaste flugan Syrah. Många av dessa är strålande täta och koncentrerade viner men saknar tyvärr ursprungskänsla. Många av dessa viner är producerade av ‘flying winemakers’ vilket ger en viss likriktning. Av regionens 33 ursprungsområden finns 7 stycken DOCG – Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Morellino di Scansano, Vernaccia di San Gimignano (ett av få vita viner) samt Vino Nobile di Montepulciano. I samtliga av dessa har sedan lång tid egna kloner av Sangiovesedruvan (förutom Vernaccia) utvecklats med resultat i personliga karaktärer.

CHIANTI | Toscana har som stora delar av Italien för övrigt genomgått en stor förvandling de senaste 10 åren. De urvattnade Chiantivinerna har nästa utrotats även subregionerna utanför Classico producerar nu ofta mycket bra viner. Chianti består av sju subregioner: Classico, Aretini, Pisane, Fiorentini, Montalbano, Senesi och Rufina. Classico och Rufina rankas högst därefter Fiorentini.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG | Termen ”Classico” syftar på det gamla och ursprungliga området för framställning av Chianti. !1924 samlas en grupp på 33 vinmakare i Radda in Chianti och skapar ett konsortium, ’Consorzio per la Difesa del Vino tipico del Chianti e del suo marchio di origine’, och välja den svarta tuppen som sin symbol som en gång var en symbol för Chianti. Termen ”Chianti Classico” nämns första gången år 1932 när en ministerkommissionen beslutar att klassificera detta område tydligt och klart för att minska stora mängder falska Chianti som otillbörligen producerades i hela mellersta Italien.

DRUVOR  | 90 Sangiovese, 10 Cabernet Sauvignon

Sangiovesens emytologiska ursprung kommer från ett aningen robust ursprung. Historiker är generellt överens om att, vinet som gick under namnet Sangius Jovis eller Blood of Jupiter, gav ett riktigt kraftfullt vin för cirka 300 år sedan. Sangiovesen är rik med kompakt frukt som drar åt det lite lena hållet. Druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningana. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufa eller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer.

Detta är verkligen den klassiska Toskanska druvan. Sangiovese är ryggraden i det klassiska Chianti-vinet och många andra italienska viner från centrala Italien. Druvan finns i många klon-varianter. Två verkar vara de mest dominanta: Sangiovese Grosso-klonen. Denna klon ger ett mörkt vin med traditionellt kraftfullt uttryck som mognar långsamt i ’Brunello di Montalcino’.  Den andra klonen är Sangiovese Piccolo, också känd under sitt andra namn Sangioveto. Denna klon dyker upp i de flesta Chianti-viner. Druvor från gamla rankor ger generellt ett bättre resultat, som tar lång tid att mogna och visa upp sin fulla potential. Den tredje klonen, Morellino, är populär i blandningar med samma namn som kommer från de sydliga delarna av provinsen. Nyligen har projekt inletts i Kalifornien med goda resultat, viner blir rika med plommonlika aromer och smaker.

Sangiovese, som betyder Jupiters blod, är idag Italiens mest odlade blå druvsort och dominerar hela mellersta Italien. Druvan existerar i en rad olika skepnader, Sangiovese Piccolo och Grosso, Sangiovese Grosso står för kvalitet och Piccolo kvantitet. Av Sangiovese Grosso förekommer ett antal kloner (arter), mest kända är Brunello, Prognolo Gentile och Maremma. Sangiovese är en ytterst komplicerad druva att odla. Den mognar påtagligt sent och kan ge mycket stora skördar. Just maccerationen (jäsningsprocess då färgämnen och aromer utvinns urskalmassan) spelar en avgörande roll för Sangiovese-vinets kvalitet. I jakt på hög färgintensitet lakar alltför många producenter ut för mycket tannin. Idag pågår en utveckling som går ut på att hitta kloner som ger mjukare viner. Sangiovese-druvan känns igen på sin kärnighet samt dess karaktär av körsbär och piptobak.

RECENSION

WineAdvocate 92 poäng  | The 2008 Chianti Classico Riserva is a very pretty, centered wine. Dark cherries, plums, spices, menthol, cedar, game and tobacco are some of the notes that emerge from the glass. The 2008 is an understated Riserva that impresses for its length, focus and balance. Anticipated maturity: 2013-2023.

I have been drinking the wines of Castello di Monsanto since about as long as I can remember, which is at least 20 years. This set of new releases is quite frankly perplexing. In particular the flagships Nemo and Il Poggio are disappointing in 2007. Hopefully Monsanto will get back on track quickly.

WineSpactator 92 poäng för årgången 2007  | This ripe, juicy red is full of sanguine notes, along with black cherry and blackberry flavors. The tannins are well-coated by fleshy fruit and it lingers with a long, spicy aftertaste. Best from 2012 through 2022.

Vinet finns att köpa i WineFinders vinbutik just nu . Den finns med i en Chiantilåda för 1 895 sek.

Standard
Chianti Classico, DOC, DOCG, IGT Toscana Rosso, merlot, sangiovese, Super-Tuscans, Toscana, tufa

hemmamatch: sangiovese & gnocchi …

I GLASET? En helt ny bekantskap i form av  2009 ‘BILLACCIO’ AZIENDA AGRICOLA il BORGHETTO. TASTINGNOTE ‘söt, yppig körsbärsfrukt med toner av sötma dock stram. Mycket vackert sval och elegant smak: färska mörka bär tillsammans med en fin struktur; en mogen ryggrad av tanniner med bra grepp och medelfyllig kropp. Oväntat elegant i sitt uttryck. Oboy! Jag gillar ju det här!’ Vinet kommer att dyka upp i WineFinders vinbutik i februari för ca 325 sek.
[100% Sangiovese] 16 till 20 månader åldrande på ekfat (228 liter) av ek, 6 månader i flaska. När Sangiovese lagras i fat i 16 månader görs ett första urval av viner från olika sluttningar med ursprung från vingårdarna  “La Collina” (kullen) &  “Il Borghetto”.  Bilaccio är ett uttryck för de olika karaktärer av Sangiovese som finns och verkligen speglar det unika vingårdarna. PRODUKTION 7000 flaskor per år.

KLASSIFICERING | IGT Toscana Rosso  | IGT Toscana är en beteckning för viner från Toscana. Här finns inte många restriktioner för druvsorter, vingårdarnas avkastning eller geografi. Som ett resultat varierar kvaliteten och karaktären av viner mycket. Om de har en gemensam nämnare, skulle det vara mogna, koncentrerade viner med en ganska hög alkoholhalt, gjorda för en internationell publik snarare än att uttrycka vingårdens terroir. IGT Toscana är mest känd som hem för ”Super-Tuscans”: Vin av hög kvalitet som av någon anledning inte passar in DOC eller DOCG. Många är gjorda av den inhemska druvan Sangiovese, men en hel del innehållar även Cabernet Sauvignon och Merlot.

DRUVOR | 100 sangiovese  | Sangiovese är druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningarna. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufa eller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer

PÅ TALLRIKEN?  GNOCCHI ALLA TOSCANA | Potatisgnocchi med lammfärs, tomat, vitlök, färsk rosmarin och grovriven pecorino romana.

I HÖGTALARNA?
… Tack för den Marcus Engberg!
Standard
Aÿ, Alfred Tesseron, Avize, Bistro Jarl, Château Lafite-Rothschild, Château Mouton-Rothschild, Chianti Classico, Coche-Dury, Deutz, Franschoek, Livets Goda, Michel Rolland, Origine, Pauillac, Pol Roger, Pontet-Canet, Premier Cru Classés, sangiovese, SLOSSE SUBSTANCE, Solera-system, St Julien, Substance, Testamatta di Bibi Graetz, Vinkällaren Grappe.

bortamatch en torsdag …

Min gamle vän ‘dansken’ ringde och tyckte att vi skulle samla ihop några av de gamla killarna för en torsdagssittning på Vinkällaren Grappe.

GLAS1 – 2004 DUETZ ‘MILLÉSIME’ [60PN 10PM 30CH] RJP 88(92) PRODUCENTEN Två tyskar, William Deutz och Pierre Gelderman, grundade denna anrika firma 1838 i Aÿ. Deutz drabbades hårt under champagneupproret 1911. Under lång tid drevs huset av André Lallier, som gjorde stora investeringar i andra vindistrikt. Bland dessa märks egendomen Delas i Rhônedalen, Maison Deutz i Kalifornien samt ytterligare ett mousserande vin från Loiredalen. 1993 skaffade sig Louis Roederer aktiemajoritet i Deutz. I dag drivs firman skickligt av den sympatiske Fabrice Rosset. 75% av druvorna köps in från Grand- och Premier cru-gårdar. Deutz äger själva land i fem byar. Egendomen hör till de vackraste i Champagne och även vinerna är mycket distingerade. TASTINGNOTE ‘Stilen är tillbakalutad, elegant och sofistikerad med en medelfyllig kropp och glasklar frukt samt en exemplarisk mousse. Klockren och ungt fjällbäcksklar. Upplyftande citronmelisston tillsammans med päron, blommor och ett uns gröna äpplen. Större komplexitet i den vårlika smaken. Här finns ett mineraldrivet ledtema tillsammans med den friska frukten. Lovande hantverk. Underbart drickmogen nu, men har ytterligare 15-20 års lagrinsgpotential. Ungt och distinkt idag, men har ytterligare 5-10 års lagrinsgpotential. Champagnen är alltid av hög kvalitet men har tidigare sålts för tidigt. Om man lägger undan vinet ett par år i källaren utvecklas en fin, brödig doft som tonar ner den initialt överdrivet äppelaktiga frukten.’ 499 SEK.

GLAS2 – 2007 ‘TESTAMATTA’  | Toscana [100SA] Dansken har en förkärlek för italienska viner varför det var lätt att förstå hans första val. Testamatta di Bibi Graetz är ett ungt vinföretag, som snabbt nått kultstatus. Bakom framgången står en 43-årig konstnär, som 1998 blev passionerat intresserad av vin. Han skapade vinet Testamatta, vars första årgång var 2000. Årgången därpå utsågs vid den stora vinmässan i Bordeaux till ”Bästa röda vin” – bland mer än 30.000 medtävlande. Sangiovese är druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningana. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufaeller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer  TASTINGNOTE ‘Stor, djup, Intensiv komplex doft av Kryddor, tobak, stall, örter, plommon och mörka bär. Smaken är fyllig och späckad med solmogen, mörk frukt, kraftiga tanniner och lång, lovande eftersmak. Fyllig smak, mycket frisk och med en imponerande tanninstruktur, inslag av mörka körsbär och örter.’ 795 SEK.

GLAS3 – 2005 CHÂTEAU PONTET-CANET’  | Pauillac  [60CS 28M 8CF 4PV] CA 1 000 SEK. En av min absoluta favoriter i Bordeaux de senaste åren. Jag kunde inte undanhålla mina vänner Bordeauxdrickarna kring bordet denna skönhet. Perfekt beläget på en grusådra strax nordväst om staden Pauillac hittar vi Pontet-Canet, en femte cru som numera ständigt ligger på samma nivå som de flesta andracru-viner. 60% ny ek gör sig påmind men alltid i bra balans med läcker frukt. Av många betraktad som Bordeaux enligt skolboken. Värt att notera är vingårdens höga andel merlot som gör vinet mjukare och mer tillgängligt i unga år än många av grannarnas viner. Slottet är beläget i den allra nordöstligaste delen av Pauillac, nära St Estephe. Till de närmaste grannarna hör bl a Rothschild vingårdar som inkluderar Château Duhart-Milon, Château Clerc-Milon och Château d’Armailhac – inte att förglömma Premier Cru Classés Château Lafite-Rothschild och Château Mouton-Rothschild. Imponerande framsteg har gjorts sedan familjen Tesseron anlitade Michel Rolland som konsult 1990. Vinerna började visa upp sin nya stil i och med årgång 1994.  Stora investeringar i både vingård och teknik har fört denna 5ème cru till toppen i Pauillac. Ett slott jag följt med glädje sedan dess. Pontet-Canet som tidigare varit ett vin i mängden har idag seglat upp i prémier cru-kvalitet. Enorm utveckling sedan 1994. Ett helt enormt mästerverk presenterades i en fruktdriven stil. Man trodde inte att man kunde upprepa kvalitén från 2009, men i jämförelse är det dött lopp. Arealen är stor och imponerande med sina 81 hektar, som idag är organiskt & biodynamiskt klassat. Det är bara Latour som slår vinet på fingrarna med sin topppoäng. TASTINGNOTE ‘Slottet har valt renhet och elegans framför massiv struktur i denna årgång, och det var ett utmärkt val. Jag är mycket förtjust i de naturliga aromer och enastående finess i tanninerna. Ett mycket moget vin; björnbär, söt Merlot-frukt på doften, med Cabernet-krydda; rik och frisk, vackert balanserad i karaktäristisk stil som är typiskt för året. Mycket fin garvsyra och en läcker kärna av söt frukt, generös, köttig, levande och raffinerad Pauillacsträvhet. Mycket fint, komplett Pontet-Canet. Utan tvekan ett av de bästa vinerna från Médoc! Igen!’


GLAS4 – 2006 STONY BROOK ‘GHOST GUM’  | Franschoek  [100CS] CA 400 SEK TASTINGNOTE ‘Ett vin som jag har ett sex-pack av hem men innan inte druckit. Bankmannen Jean Fleur de Lys hade tagit med dettavin som han hittade på French Connection i Franschoek vid sitt senaste besök. TASTINGNOTE ‘Röd färg. Nyanserad, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av katrinplommon, läder, örter och vanilj. Smakrikt, komplext, något utvecklat vin med fatkaraktär, inslag av mörka bär, katrinplommon, örter och vanilj.’

GLAS5 – 2004 CHÂTEAU BRANAIRE-DUCRU | St Julien  [65CS 28M 4PV 3CF] TASTINGNOTE ‘Dessvärre var denna flaska en aning trött och fick stryk av att komma sist i en flight av tre andra skönheter’ ca 700 SEK

GLAS5 – SLOSSE SUBSTANCE disgorged 23 december 2009 |  [50PN 15PM 35CH] | RJP 91(94) Jag valde att servera ett litet glas medan jag ytterst försiktigt dekanterade denna stora champagne. Ögonbryn restes … dekantera en champagne? Absolut! Jag är av den åsikten att alla viner som varit i närheten av  nya ekfat behöver l för att lyfta aromspektrat (mer om detta i min artikel i Livets Goda nr59 som kommer i slutet av november). Ett nytt namn på soleravinet från Selosse. Först Solera, sedan Origine och nu Substance. Byn Avizes hela väsen i ett enda vin, utan hänsyn till vintage-variationer. Gjord av en solera som startade 1986. En viss skillnad finns ju förstås eftersom vinet förändras en aning varje år beroende på vilket det yngsta och nyaste årgångstillskottet är. Vore det inte underbart att ha en provning med alla olika solerablandningar Anselme gjort sedan han tappa de sin 86:a på ståltanken där alla vinerna blandas? Mer och mer komplex och djupgående för varje version… Mindre producenter – och förmodligen de större också – studerar och diskuterar Selosse. Alla gör det. Selosses viner är intressanta för både vinmakare, sommelierer och champagneälskare. De är mer utmanande. Smakerna och karaktärerna är helt unika. En hel del mindre producenter sysslar även de med Solera-system. Samt fler med oxidativ behandling av musten, vanligen genom mognad på fat. Men också genom att göra mer omdragningar. Det är intressant att idén inte blivit mer populärt innan eftersom champagne handlar om blandning. Många, de flesta faktiskt, har champagne som går tillbaka många årgångar i sina källare. Dessa har ofta lagrats på rostfritt stål istället för fat. Det verkar faktiskt som Solera-systemet ger en högre grad av konsekvent kvalitet än det nuvarande blandningssystemet. Förmodligen eftersom den oxidativa aspekten lyfter fram samma karaktär i viner av olika typ och stil. Det är anledningen till att den fungerar så bra i Jerez. En risk som detta tillvägagångssätt ger är att det lätt kopieras.  Man vet med säkerhet att när ett ’grande marque’ släpper en linje som är gjort på Solera kommer dess popularitet att avta. För Selosse och de som gillar denna stil, kommer detta inte får några konsekvenser, eftersom de inte ser ett egenvärde i att främja denna typ av tillverkningsstrategi. De bara använder sig utav Soleran. Det som gör deras vin intressant är faktiskt uppmärksamheten till små detaljer i vinet, omvårdnaden och viljan att prova något nytt. Druvsammansättning (Cépage): Varje år dras 22 % tillbaka från en soleran av två skillda Avize-parceller, en sydsluttning och ett östlig kulle. Här är alla Selosse årgångar representerade med start 1986. Lagring på sin jästfällning: 5-6 år före dégorgering. Dosage: 0-4 g/l. Produktion: 275 lådor- 1 650 flaskor…  TASTINGNOTE ‘Nyligen dégorgerad (juni’10). Näsan är bara helt fenomenal; full av vita blommor, ingefära, torkade persikor och halm. Smaken är strukturerad, syran är otroligt närvarande (ingen malo), avslutningen stram! Helt suverän, verkligen makalös. Denna version uppvisar absolut perfekt balans. Eller som en internationell kollega uttryckte det: Coche-Dury i Champagne-klädsel.’  ca 1 200 SEK

Efter sittning på Grappe promenerade vi i höstregnet längs Strandvägen mot Bistro Jarl. I stöket lyckades vi beställa 2000 POL ROGER ‘MILLÉSIME’  [60PN 40CH]  RJP 91(94) |  ca 550 SEK. Efter noga övervägande traskade snett över gatan till Riche och beställde in ‘one for the road’, 2000 POL ROGER ‘BLANC de BLANCS’ [100CH] RJP 91(94) . Vi rörde in oss i en snärjig diskussion med Sturehofs sommelierer om huruvida Blanc de Blancs akan anses vara sportdryck eller ej …

Standard