Auxerrois, Barbera, Cornas, malbec, Nero d’Avola, Okategoriserade, Piemonte, Rhône, Ribera del Duero, Sagrantino di Montefalco, syrah, tannat, tempranillo, Toro, WineFinders vinbutk

Ät, drick och upplev din hundraårsdag …

Under senare år har det varit populärt inom vinindustrin att referera till vinet och dess hälsobringande effekter. Lite smolk i bägaren framkom för ett par år sedan när det visade sig att flera av de stora drakarna inom spritindustrin sponsrat bland annat engelska och skotska forskargrupper.  Professor Roger Corder, vid William Harvey Research Institute, har skrivit en intressant bok, The Wine Diet, baserad på de senaste forskningsresultaten.

Vad denna studie går ut på är att få läsaren att förstå hur en eventuell nuvarande kost gör oss sjuka samt hur man med små korrigeringar kan förändra denna livsstil till något positivt. Professor Corder har genom sina studier lokaliserat viner med specifika egenskaper som ger maximala hälsoeffekter. Förutom vinet har han också påvisat vilka råvaror som man kan blanda in i sin ’vin-kost’ för att uppnå dessa hälsoeffekter i vardagsdieten. Han rabblar upp mantrat;

‘drick rött vin varje dag. Ät frukt, bär, nötter och choklad. Njut av ett längre och hälsosammare liv.’

VARFÖR JUST DET RÖDA VINET? Roger Corder har studerat förhållandet mellan rött vin och hälsa. Han har identifierat att det är polyfenolerna (antioxidanter), i det röda vinet som skyddar kroppen mot hjärtproblem, infarkter, diabetes, demens och vissa cancertyper) Dessa är det aktiva skyddet mot hjärt- kärlsjukdomar. Dessa är inom forskningen kända som ‘straight chain oligomeric procyanidins’ Kanske inte ytterligare ett begrepp att lägga på minnet, men glöm inte att ta ett glas rött vin varje dag.  I många år har man hävdat att det är resveratrolet som är den huvudsakliga hälsobringande substansen i det röda vinet. I dessa nya studier håller tydligen inte detta längre. Andra substanser visar sig vara viktigare. Graden av polyfenoler varierar stort beroende på druvtyp och var den har växt.

HAR MAN LÖST DEN FRANSKA PARADOXEN? I många år har forskarna fascinerats av den extremt låga andelen hjärt- kärlsjukdomar i Frankrike. Den generella franska dieten inkluderar en stor andel mättat fet, vilket på sikt förväntas vara upphovet till många problem med hjärtat och kärlfunktionen. Ankor, gäss samt grönsaksodlingar finns överallt i området, och dessutom kommer den bästa franska svarta tryffeln (Perigord) från Sud-Ouest!  Under denna studie har man funnit data som man jämfört avseende hälsa och livslängd i de olika franska regionerna. Man fann att i departementet (landskapet) Gers i sydvästra Frankrike har man längst livslängd trots en diet som varslar om högt dödstal i hjärtrelaterade sjukdomar. Den slående skillnaden i studien visar att vinerna från regionen (Madiran, Béarn, Cahors, Bergerc, osv) som man producerar och konsumerar har extremt höga halter av polyfenoler. Man har uppmätt samma effekter i viner från regionen Nuoro på Sardinen.

VINERNA De lokala druvorna Malbec (lokalt kallad Auxerrois) och Tannat är rika på dessa hälsobringande substanser. Dessa druvsorter är framför allt populära i sydvästra Frankrike (Sud-Oest). Forskningen har visat att dessa viner har i genomsnitt halter som är fem gånger högre än viner från Spanien, Sydamerika, USA och Australien.

Forskarna har funnit att höga halter av polyfenoler inte finns i alla viner. Vinerna från sydvästra Frankrike och Sardinien, som tillverkas i den traditionella stilen (vin gjort på druvor från gamla vinrankor, som ger låg avkastning, lång jäsning och macerering) tenderar att ge förhöjda halter, i vissa fall upp tio gånger(!) högre än i viner från andra delar av landet. Vad har vi då lärt oss av detta? Tja, i alla fall att ett dagligt glas rött vin kommer att ha olika hälsosamma effekter, beroende på var vinet kommer ifrån. Rekommenderade ursprung med höga halter av polyfenoler;

Aktuella viner  i WineFinders vinbutk just nu:

ARGENTINA (traditionell Malbec).

URUGUAY (Tannat).

FRANKRIKE Madiran (Tannat), Cahors (Malbec), Rhône (Syrah från Cornas).

ITALIEN Piemonte (Nebbiolo, Dolcetto, Barbera), Umbrien (Sagrantino di Montefalco), Sicilien (Nero d’Avola), Sardinien (Cannonau, Carignano och Monica).

SPANIEN Ribera del Duero och Toro (vignas viejas Tempranillo).

 

Standard
2007 'DOLCETTO di DOGLIANI SIRI d'JERMU', Dogliani, dolcetto, Nebbiolo, terra incognita

carbonara on a wednesday …

Kilade förbi favoriten Cajsa Warg på St Eriksplan efter ett givande möte med en engelsk klient idag. Hm…. ekologiskt bacon, äggen ser fina ut, fantastisk pastasektion, ny svartpeppar i kvarnen … ah, Carbonara it is!

I GLASET? 2007 ‘DOLCETTO di DOGLIANI SIRI d’JERMU’ från PECCHENINO

INLEDNING Piemonte brukar kallas Italiens Bourgogne, och visst förstår man liknelsen. En region där druvsorten är känslig och nyckfull, har svårt att uppnå perfekt mognad och är väldigt uttrycksfull för sin växtplats. Detta gör druvsorten Nebbiolo till en riktig primadonna som dock lyckas briljera då förutsättningarna är de rätta. Regionen Piemonte är utan tvekan en av Italiens mest kända. Namnet Piemonte betyder ”vid bergets fot”. Många är de turister som årligen vallfärdar till denna sköna region. Landskapet är mycket vackert och domineras av små kullar. Regionen är känd för sina fylliga röda viner. Piemonte brukar kallas Italiens Bourgogne, och visst förstår man liknelsen. En region där druvsorten är känslig och nyckfull, har svårt att uppnå perfekt mognad och är väldigt uttrycksfull för sin växtplats. Detta gör druvsorten Nebbiolo till en riktig primadonna som dock lyckas briljera då förutsättningarna är de rätta.

Dock med dagens moderna vinmakning så är det svårare att särskilja dessa. Den traditionella stilen av Barolo/Barbaresco genogick en lång lagring på stora fat så kallade ”Botti”, hade rejält med hårda tanniner och präglades ofta av en viss oxidationston. Idag är lagring på barrique snarare praxis och vinerna uppvisar en sensuell och elegant frukt med mogna tanniner och en härlig syra. Vi ska heller ej glömma att nämna Barbera som idag är fjärran från den gamla, ljusröda, syrliga, lättillgängliga versionen. Barbera idag kan prestera lysande resultat i händerna på rätt odlare, där den uppvisar rik & tät frukt ofta med en uttalad ton av nya ekfat och en komplex och bred smak. Kanske denna charmiga druvsort är framtidens stora druva i Italien? Dolcetto beskrivs också i böckerna som en lätt, okomplicerad druvsort som ger enkla och lätta röda viner men även här så har producenter som framförallt Pecchenino uppvisat raka motsatsen

PRODUCENTEN Det är inte det största eller mest glamorösa vinet i regionen, men det en av dem som jag känner bäst till och känner mig mest bekväm med. Mestadels för att Peccheninos viner är så fylliga, rika och uppriktiga. Det finns en autensitet och oprentantiöshet i dem som gör att jag både beundrar och högaktar bröderna Attilo och Orlandos arbete. Om man skulle utnämna två odlare som är mästare inom sitt fack skulle Bröderna Attilo och Orlando Pecchenino vara det klara valet. Man är mycket noga med att använda förstklassig frukt och deklasserar ibland hela skördar neråt för att man inte vill släppa ut något man inte är nöjd med. Bröderna Pechennino vill de uppvisa det bästa från denna ”terra incognita” som enligt mig inte har åtnjutit det rykte som den förtjänar. Lägg byn Dogliani på minnet!

DRUVOR 100% DOLCETTO. Dolcetto beskrivs också i böckerna som en lätt, okomplicerad druvsort som ger enkla och lätta röda viner men här så har producenter som framförallt Pecchenino uppvisat raka motsatsen. Peccheninos Dolcetto kommer från den absolut högst klassade byn – Dogliani. Otypisk Dolcetto så till vida att den är enormt koncentrerad och kraftfull. Dolcetton brukar kallas för Piemontes Beaujolais! Dock kanske inte i detta fallet. Upplevelsen fylls av exploderande smaker som bitter valhronachoklad, blåbärssylt och söt, likörliknande dofter. Delvis lagrad på små, nya ekfat. Siri d´Jermu anses vara ett av regionens mest pålitliga viner. Byn Dogliani visar världen att den utan tvekan är den främsta för Dolcetto. Pröva själv! Jag har provat 10 år lagrad Dolcetto från Siri d’Jermu för ett par år sedan. Samtliga som blindprovade den var förbluffade över dess elegans och storhet, Ingen och jag säger ingen var i Piemonte och verkligen inte Dolcetto!

TASTINGNOTE ‘Den har en stor, lite mörk doft nästan lite stallinslag – läder också. Smaken kännetecknas av en tydlig ljus – syrlig låter så negativt – syra mycket stalliga toner och en lång eftersmak. Som en Dolcetto ska vara när druvan visar upp sin bästa sida. Stram och mycket ren Dolcetto från Pechennino har en knivskarp precision och kan närmast liknas vid Pinot Noir av hög klass!’

LAGRINGSPOTENTIAL Underbart ’uppkäftig’ nnu, men har ytterligare 5-10 års lagrinsgpotential.

GASTRONOMI Förutom dagens pasta kanske brässerad oxkind med tryffelpolenta, druvssky, fritterad oxmärg eller Lammsadel från Österlen med cassoulet på coco-bönor, merguez samt vintertryffel?

VEM SKALL KÖPA DETTA VIN Köp detta vin till de kommande tryffelmiddagarna…

THE SOMMELIERS NOTE Det är svårslaget att få njuta en komplex och storslagen Barolo med sensuella toner av röda bär, rosor, choklad och tobak med ett bett som får en att rodna!

‘Qui bibit, dormit,
qui dormit, non peccat,
qui non peccat, sanctus est,
ergo: qui bibit, sanctus est’

                                                                 

’Den som dricker mycket vin sover gott.
Den som sover syndar inte.
Den som inte syndar blir salig.
Ergo: Den som dricker gott vin blir salig’

Standard