Batard Montrachet, Beaune, Bienvenues-Batard Montrachet, Côte-de-Beaune, Hemmamatch, Le Montrachet, Meursault, Puligny-Montrachet, Winefinder, WineFinders vinbutik

hemmamatch: havskräftor & Puligny-Montrachet …

Efter kräftskivan i helgen blev jag sugen på något riktigt gott.  Så jag kilade ner till ‘Hav’ i Hötorgshallen i Sthlm på vägen hem idag. Alltid lika inspirerande att ögna igenom en välfylld fisk- och skaldjursdisk. Fick med mig ett kilo havskräftor….

HavskräftorDet är alltid härligt att kunna ta fram en flaska av något extremt gott från Bourgogne till skaldjuren. Under rubriken ‘Veckans godbitar’ så lägger vi upp mindre partier med sköna viner som jag verkligen vill slå ett slag för. Om du gör en sökning i vinbutiken finner du just nu 56 viner från Bourgogne. Du finner viner från producenter som Bouchard, Nicolas Potel, Maison & Domaine Leroy, Domaine Francois Carillon, Domaine Louis Carillon, Domaine Hubert Lignier, Domaine Etienne Sauzet.

I GLASET? Och det är just från Sauzet som jag pliockat dagen sköna flaska: DOMAINE ETIENNE SAUZET ‘PULIGNY-MONTRACHET 1er cru CHAMPS CANET’ TASTING NOTE ‘Det är ett strålande vin med mycket olika dofter: mandelmassa, exotisk frukt, vita blommor med diskret syra i gommen och en smidig, imponerande lång eftersmak. Vinerna är eleganta och finessrika, ibland med en viss kraftfullhet men aldrig någonsin tunga eller obalanserade. Vinmakaren Gérard Boudot betraktas allmänt som en av de absolut mest talangfulla vinmakarna inte bara i Puligny utan i hela Bourgogne.’

Puligny-Montrachet

BYN Om vi beger oss söderut från Beaune så kallas sluttningen för Côte de Beaune och det är längs denna som vi finner Bourgognes och några av världens förnämsta vita viner, få är de som inte lyser upp då namn som Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Meursault kommer på tal. Ytterligare en liten bit söderut finner vi klassisk mark i form av Puligny-Montrachet och Chassagne-Montrachet som gemensamt har det magiska Grand Cru läget Le Montrachet där druvorna till världens kanske bästa (och dyraste) vita vin växer. Generellt är vinerna från Puligny och Chassagne tydligare i sin mineralton samt något mer slanka i sin karaktär, dessa skiljer naturligtvis i stilen beroende på vilken producents viner man provar.

PRODUCENTEN En av de absolut bästa producenterna av Puligny-Montrachet. Egendomen grundades i början av 1900-talet och har sedan dess producerat viner i världsklass. Själva äger man ca 8 ha och härifrån kommer vinerna som finns representerade på i princip alla topprestauranger runt om i världen. Endast vita viner produceras och de representeras av bl a Grand Cru Batard- och Bienvenues-Batard Montrachet, 1er Cru Combettes, Champ Canet, Referts, Perrieres och Truffieres. Rena fina och kraftfulla vita viner i absolut världsklass.

Vinet finner du just nu i Winefinders vinbutik för 952 sek.

Standard
grüner veltliner, Hemmamatch, Okategoriserade, Winefinder, WineFinders vinbutik

Hemmamatch: kronärtskocka & Grüner Veltliner …

På vägen hem passerade jag Hötorget idag. Och vad hittade jag? Ett par fantastiska kronärtskockor! Bara koka med citron. (tjuvkika på Per Morbergs recept…) och gör ett fint citronsmör därtill.

Kronärtskocka

Vad skall man välja för vin till? Det varma vädret gör att det fortfarande är underbart med frisk, distinkta vita viner med bra pigg syra och en kryddig botten utan ekfat. Varför inte en Grüner Veltliner?

I GLASET? Weingut Bründlmayer ‘Bründlmayer ‘Gruner Veltliner Kamptaler Terrassen’ 2012′ 2012 TASTING NOTE ‘Österrikes nationaldruva från mästaren i Langenlois, Willy Bründlmayer! Ren, snygg, stil med de typiska dragen av vitpeppar och aprikoser. Medelintensiv doft av grön citrus, mogen, röd grapefrukt och mineral. Smaken är frisk och intensiv med en aning vitpepparkrydda i avslutningen.’

Citron1

Willi Bründlmayer är österrikisk vinodlings självklara galjonsfigur, en vinprofessor med oerhörd känsla för naturen och för jordens framtid. En tredjedel av Bründlmayers 150 hektar vingårdar är planterade med Grüner Veltliner, men det är ändå hans Riesling som gjort honom berömd. Vingårdarna är belägna i de bästa lägen runt Langenlois och Zöbing med 10 ha i det legendariska Zöbinger Heiligenstein. Ekologisk harmoni prioriteras och det används endast ekologiskt gödsel. När gamla vingårdar grävs upp lämnas de i fem år innan återplantering så att jorden hinner bli näringsrik igen. Vinrankorna planteras nära marken så att druvorna kan dra nytta av värmen som är lagrad och reflekteras av stenarna i jorden. Här finns allt man söker i en stor Grüner; aprikostonerna, vitpepparn, mineraliteten och längden…I’m in love!

Vinet finns just nu i Winefinders vinbutik för 135 sek!

I HÖGTALAREN? Eurovision 1966 – Austria – Udo Jürgens – Merci Chérie

Standard
Bonnaire, champagne, Hemmamatch, Okategoriserade, WineFinders vinbutik

hemmamatch: skolboksbubbel från Cramant!

Sommar! Ledigt!! Äta!!! Under lata dagar så finns det inget så härligt som smaken av hav …

I den välbesökta ostronbaren på Grand Central Station i New York har man men tomatketchup på listan över tillbehör till ostronen. Det är ett under att fransmännen inte på studs begärde tillbaka Frihetsgudinnan för detta smått vulgära faktum som ter sig i det närmaste helt obegripligt.

Heinz ketchup old-school

Sverige producerar enligt många världens bästa ostron, de ursprungliga europeiska ostronen (Ostrea edulis, kallas ibland också Belon-ostron).  Numera inte lika vanliga i varmare vattnen på kontinenten där man mest odlar mer produktiva arter, bl a  orientaliska och nordamerikanska ostron. Smakar i och för sig också bra, men inte i samma klass och fräschör som skaldjur som växt upp i vårt relativt kalla vatten. Eller beror det på korta distributionsvägar inom Sverige och extremt sakkunnig hanteringen av denna nygamla lyxmat, kanske också på att en del onödiga mellanhänder kan hoppas över i en smal bransch… Knappt 15% av de ostron som konsumeras i Sverige är plockade här, resten är importerade (enl officiell statistik). ‘Svenska’ ostron är runda (diskusformade med välvd undersida och en nästan helt flat övre skalhalva) till skillnad från de kontinentala (orientaliska etc) som oftast är mindre och mer avlånga. Dessutom upplever jag det som svårare att kila in knivspetsen i de runda ‘svenska’. Således kan vi behöva lite annorlunda redskap än traditionella ostronknivar. Är speciellt förtjust i ostron från Bryggudden i Grebbestad. Varför inte äta dem sittandes på terrassen på Grebys?

I GLASET? BONNAIRE ‘BLANC de BLANCS’  | 100CH | Cramant | Livets Goda 93 points | Wine Spectator 90 ponts | TASTING NOTE ‘Polerad frukt med antydan till bröd, citron och färsk ananas. Än så länge äpplig och fylld av mineral. En antydan till vad som komma skall: begynnande krämighet visar sig. Snart kommer den urtypiska rostade stilen. Vinet har en otrolig fräschör med de för Bonnaire typiska karaktärerna med pigg syra i en lite krämig och långlivad stil. Lättare och mindre koncentrerad än årgångsvinet, men oerhört njutbar och ren med en nervig citrussmak som utvecklas väl med lagring. Detta är en mycket bra elegant Champagne till ett fantastiskt pris! Bonnaire gör skolboks-Cramant för sensualisten.’

Bubblet finns i Winefinders vinbutik just nu för 299 sek.

652034-Gremolatamarinerade_ostron-gremolata_ostron

PÅ TALLRIKEN? Gremolatamarinerade ostron … RECEPT från ica.se. Ingredienser: 20 st ostron, 1 msk finhackad bladpersilja, skalet av 1 st citron, 1 tsk färskpressad citronjuice, 1 tsk olivolja

Så här gör du; Blanda bladpersilja, skalet av citronen, citronjuicen och olivoljan i en skål. Öppna ostronen och lossa försiktigt på köttet, spara hälften av skalen. Lägg ostronen och skyn i marinaden, blanda runt försiktigt. Låt ligga en halvtimme i kylen. Lägg sedan tillbaka ostronen i ena skalhalvan.

I HÖGTALARNA? BETH ‘Shine Ya Light – Rita Ora cover’

Standard
Hemmamatch, tempranillo

hemmamatch: pulled pork & tempranillo

Satt sent i går och kollade på Tina Nordströms nya program ‘Tina på besök’. I första programmet besökte Andreas Carlsson, framgångsrik musikproducent, i Hollywood. Han visade sig inte ens hitta i sitt eget kök.  De lagade en toppenrätt för den som inte har supekoll i köket: pulled pork. Allt man behöver är MYCKET tid.

Jag har dock fastnat för Lisa Förare Winbladhs recept på taffel.se. Hon skriver ‘Konstigt nog är den härligt saftiga och trådiga specialiteten pulled pork nästan okänt i Sverige. Kanske för att vi inte har en tradition av barbeque, där köttet steks långsamt i en rökig värme.’

Pulled pork

I GLASET? Jag älskat verkligen den rättframma, nästan mättade stilen som man finner i moderna tolkningar av Tempranillo. Idag föll valet på BODEGAS NEO ‘VIVIR VIVIR’ 2009 TASTING NOTE ‘Bodegas Neo är en av Spaniens yngre kultförklarade vinhus. De har gjort sig kända som unga orädda producenter i Ribera del Duero genom vinerna Punta Essencia och Neo som båda vinifierats på 200% ek (dvs först vilar vinet på nya ekfat och efter omdragning läggs det på nya ekfat igen). Den ultramoderna vinanläggningen ligger i Castrillo de la Vega och är den enda i världen med en inspelningsstudio (killarna är extremt musikintresserade och har ett eget band ihop), att de också producerar ett vin med namnet ”Disco” känns då helt självklart.Rostat kaffe, mocka, choklad, crème de cassis, lakrits och rökdoft. Fylligt med superbt koncentrerad fruktsmak med en lång eftersmak.’

Vinet finns just nu i Winefinders vinbutik för 98 sek.

Andra sköna Iberiska droppar. Just nu finns det 26 spanska viner i sortimentet.

Standard
Okategoriserade

Hemmamatch: rimmad lax & Verdejo

Det är lustigt vad vissa sinnesförnimmelser framkallar för känslor. Dofter från en gränd i Milano, salsarytmer ur högtalarna i en smutsig bar i Pireus, varm söt och kryddtung doft från en speakeasy bar i Hanoi, den milda sältan i en rimmd lax. Just denna lax återkommer jag ofta till. Jag jobbade som kypare på Brasserie l’escargot i slutet av 80-talet. Där serverades det alltid rimmad lax med dillstuvad potatis varje fredag.

Lax_600px

I GLASET? BODEGAS OSSIAN ‘OSSIAN’ 2009 Till detta vin har man använt sig av druvor från vinrankor som är + 100 år gamla. Detta är ett elegant vin med personlighet som sticker ut i sin prisklass. Utan tvekan ett av Spaniens största vita viner och vingården ligger på odlingar kring staden Valladolid. Detta är ett av de mest unika vita vinerna från Spanien!

Ossian 09

TASTING NOTE ‘Stor komplexitet med en intensitet som kommer från de lågavkastande pre-phylloxera stockarna, (avslöjade som en viss oljighet och djup.) dess naturligt, fin syra känns tydligt med friskhet och en lång finish. Typiska Verdejo-aromer som mandel och mogen frukt som persika och citrus. Även trevliga, friska örtartade nyanser med drag av anisfrön. Vinets härligt syrarika stil tillsammans med de lätt tropiska aromerna gör det till ett passande val till laxens mjälla konsistens och finstilta struktur.Det här är ett underbart vin för älskaren av moderna Spanien, här finns alla de smaker som eftersöks. Ursprungstypiskt och välgjort!’

Vinet finns just nu i Winefinders vinbutik för 295 sek per flaska. Om man tycker det är i saftigaste laget kan man bekanta sig med lillasystern Quintaluna 2009 från samma producent för 109 sek.

Standard
Hemmamatch, Winefinder, Winefinders viinbutik, WineFinders vinbutk

hemmamatch: raggmunk med fläsk & sydfransos …

Tillbaka hemma efter en  vecka utanför postnumret (Lofsdalen med skidåkning). Blev sugen på lite husman. Bläddrar lite förstrött i några gamla kokböcker. Aha, raggmunk med fläsk var länge sen.

RECPETET Varför inte inspireras av min gamle chef Leif Mannerströms recept som ligger på tasteline.som?

splash fläsk potatis

I GLASET? MAS de DAUMAS GASSAC ‘PREMIÈRE SÉLECTION ROUGE’ 2011 TASTING NOTE ‘Mycket bra och lättsamt rödvin i en varm, mjuk och lite kryddig stil. Mörka bär dominerar tillsammans med örter som timjan och mynta. En mycket pigg och väl integrerad syra lyfter vinet. Vinner på att slås upp i karaff innan servering. Välj gärna ett glas med stor kupa för bästa behållning av vinets stora doft.’

Vinet finns just ni i Winefinders vinbutik för 94 sek.

Standard
Okategoriserade

Hemmamatch: pannbiff & Rioja?

Så var det då tisdagskväll… Ingen större inspiration med middagen… well, så är det ibland. En liten räddare i nöden är att fråga 8-åringen vad han är sugen på; ‘Kan vi inte laga något ifrån min kokbok?’Boken heter ‘Vi bakar & lagar mat tillsammans’ av Bisse Grenert och Marianne Lilliér.  Det blev pannbiffar och en len fin potatispuré och snabbinlagd pressgurka. Det är roligt att få laga mat tillsammans och att se nyfikenheten lysa i ögonen på banet då denna är med i skapandeprocessen. Detta tog sig formen att vi senare var med i matlagningstävlingen ‘Årets hemmakock 2012’.  Ett annorlunda och riktigt kul evenemang för far och son att dela. Förutom fotboll, playstation och hans mor…

burgers

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I GLASET? REMMELLURI ‘RESERVA’ 2007 TASTINGNOTE ‘Här kombineras kraft och elegans på ett mycket fint sätt med ren fin och mogen frukt. Mörka bär dominerar tillsammans med kryddor, viol och toner av ceder. Eftersmaken är otroligt lång och förförisk. Vinet är oerhört läckert att njuta redan idag, framför allt om det får någon timme i karaff.’

Standard
Canaiolo, Castello di Querceto, Chianti Classico, Hemmamatch, merlot, Okategoriserade, Winefinder, WineFinders vinbutik

hemmamatch – risotto à la girolles …

Skördetider handlar om bär, svamp, frukt, och höstens grönsaker. Aldrig smakar maten och vinet så gott som i augusti/september. Vännerna och kollegorna som man inte träffat under sommaren samlas kring grytor och glas.  Och så var det svampplockningen … Är hösten redan här? NÄ, skojar bara! Men kantarellerna har kommit… Lördagförmiddag, gummistövlar på, hopp in i bilen och styr utanför stadsgränsen. Visst är vi rätt många i Stockholm som inte lyckats väl med svampplockningen? Nä, huvudstadens bästa svampställe är fortfarande Hötorget, klockan 16:00 på lördagar… Torghandlarna formligen kastar svamparna efter en.

Kantarellen, eller cantharellus cibarius som den heter på latinet, är en riktig mångfasseterad svamp där användningområdena är många. En av favoriterna är att röra ner den i en risotto. Bara det franska namnet, girolles, får det att vattnas i munnen … När jag gick omkring hos torghandlaren och plockade min svamp (har du plockat den själv … javisst!) blev jag en smula sugen på att göra en en fin risotto.

Jag är uppvuxen på sjuttiotalet och det skall väl villigt medjes att detta inte var den stora gastronomins årtionde. Den ri sotto som vi skolbarn serverades var en märklig tolkning bestående av torrt för att inte säga grynigt långkornigt asiatiskt ris. Gärna upppiffad med frusen Findus grönsaksmix (gröna ärtor, majs och paprika). Ingen Parmesan så långt ögat nådde. Jösses, ännu ett av dessa gastronomiska missfoster!

Vad är då det som gör en bra risotto? Ristypen, dess kvalitet, buljongen, vinet, koktiden, rörningstekniken och kvaliteten på Parmesanen. Kanske inte i den ordningen men samtliga dessa ingredienser måste vara med oavsett risottotyp. I Italien njuter man risotto som en primo piatto. En rätt som äts efter antipasto och före secondo piatto.

AVORIO │Riset har sitt ursprung i Asien. Det tidigaste spåren kan dateras tillbaka ca 8 500 år då man kultiverade riset längs med Yangtze-floden. Runt 1000-talet  kom riset till Sicilien. Går även under namnet Arborio. Avorio, italienska för elfenben, är en italiensk, rundkorning rissort som behandlats enligt en speciell metod. Det oskalade riset värms i vatten till omkring två timmar, därefter får riset utstå en tryckbehandling. Denna gör att den silvriga hinnans vitaminer och mineral pressas in i riskärnan och riset får sin speciella gula färg. Behandlingen gör också att det bildas en hårdare hinna utanpå riskärnan vilken gör att smak- och näringsämnen bibehålls. Avorioris har därför ett högre näringsinnehåll och håller dessutom längre än vanligt vitt ris. Avorioris är luftigare och mindre klibbigt än det vanliga vita riset och specialbehandlingen gör att koktiden är kortare. Avorioris passar bra till att göra risotto, sallader och pudding.

CARNAROLI │Ett extra fint ris som, tillsammans med Vialone Nano, utan tvekan är den högsta kvalitetsnivån i den italienska risproduktionen. Stärkelsen i Carnaroli innehåller mer än 24% amylos , som gör att grynen är mer konsistenta och minimerar förluster under kokningen. De får en utmärkt absorberingsförmåga och förblir så krämiga som en äkta risotto skall vara! Carnaroli är idealiskt till raffinerade risotti, men också lämpligt till rissallader och andra gastronomiska recept, inte minst för grynens eleganta form. Detta är den rissort som jag enbart använder mig utav.

Följande klokheterom risotto uttalar Fernando di Luca: ”Det finns två skilda sätt att tillaga en risotto. En del vill ha den riktigt lös och krämig medan andra föredrar en mer fast och krämig risotto. Båda typerna går att laga med såväl Carnaroli som Arborio, men Carnaroliriset är italienarens favorit när det gäller att uppnå det som kallas all’onda, vågen. All’onda innebär att när man vickar tallriken från sida till sida skall det bli en trög ”våg” i risotton som kännetecknar att riset är rätt tillagat och att den är lagom lös och krämig i sin konsistens”.

VIALONE NANO │Ett ris som är mycket uppskattat för att grynen är mjuka och lätta. Mindre öppna än Carnaroli föredras den av de som älskar mer flytande risotto och mer fluffiga rissallader. Det tillhör gruppen semifini och har en liten och rund form. Riset är ypperst färskt och har en hög halt av amylos, vilket bidrar till det bästa resultatet för risotto!

Kom ihåg; risotto är inte ett tillbehör, det är en rätt i sig själv. 

Min italienska idol, Giorgio Locatelli på Locanda Locatelli, hävdar dock att man kan använda risotton som tillbehör är till osso buco eller cotolette alla Milanese. Jag säke rofta inspiration i hans lysande bok GIORGIO LOCATELLI ‘MADE IN ITALY; FOOD AND STORIES’ 

INGREDIENSER  │ 1 gul lök (vid säsong använder jag gärna ett par vårlökar istället), 1dl olivolja, 4 dl carnaroliris, 2 dl torrt vitt vin med hög syra, 1,5l hönsbuljong, 2,5dl Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, färskriven, salt och nymalen svartpeppar

SOFFRITTO  │Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i rikligt med olivolja utan att den tar för mycket färg. Glöm inte att använda en tjockbottnad kastrull.

TOSTATURA │Vänd ner riset, höj värmen något. Rör tills riset blandat sig ordentligt med löken och känns torr. Tar ca 1-3 minuter. Denna del kallas ‘tostatura’, att rosta riset. Det innebär att risgrynen stärks av oljans hetta samt att fuktigheten minskar. Rostningens effekt är att riset lättare absorberar både buljongen och smaken.

EVAPORARE IL VINO │Häll på vinet och låt detta ånga bort fullständigt.

INCORPORARE IL BRODO │ Dags att tillsätta den varma buljongen. Det är viktigt att buljongen är varm, annars riskerar kokningen att avstanna. Täck riset med ca 2 cm buljong. Rör sakta tills riset absorberat alla buljong.  Tillsätt sedan någon deciliter åt gången. Sänk värmen en smula. Risotton skall koka lungt och man skall röra i den regelbundet. Dett tar ca 20-30 minuter. Beroende på rissort, kastrullens storlek, buljongenvärme, osv.

FINITURA COM FORMAGGIO │ När du är nöjd med tuggmotståndet i riset tar du bort kastrullen från värmen. Blanda i den rivna osten. det är viktigt att se till att risotton är lös näs osten vänds ner. Ostens effekt är att den gör risotton fastare. I detta läget kan man välja att tillsätta ett par matskedar rumstempererat smör eller olivolja så får man en krämigare risotto. Smaka av med salt pch nymalen peppar. Boun Apétito!  

I GLASET? CATELLO di QUERCETO ‘CHIANTI CLASSICO RISERVA’ 2008

Beläget i hjärtat av Chianti Classico området, bara 25 kilometer från Florens och inte mycket längre från Siena, är idag  Castello di Querceto familjen François hem. Deras bostad är från 15-talet, trots att dessa byggnader uppfördes bara för att  ersätta dem som hade brunnit ner strax innan. Det ligger kanske mycket mer historia kring denna egendom, som ligger på Via Cassia Imperiale, en väg konstruerat av kejsar Adriano i år 123 e.Kr., än vi inser. Vid tidpunkten för återuppbyggnaden  var slottet hem för familjen Canigliani familjen, och därefter Pitti-familjen, innan det hamnade i händerna på Carlo François  1897. Det är Alessandro François, en ättling till Carlo, som sedan 1978 har tagit tyglarna på denna egendom. Grunderna  uppgår till 190 hektar, varav 60 hektar är planterade med vinrankor. Dessa vingårdar ligger på en höjd av 400-530 meter  kring hemmet. Trots det imponerande arvet, är stockar relativt unga, efter att de har planterats mellan 1975 och 1985.  Densiteten av vinstockar är inte hög, så även om de senaste vingårdar har planterats med 7575 vinstockar per hektar är  äldre planteras med en tämligen glesare densitet 3330 vinstockar per hektar. Det finns 22 olika enskilda vingårdslotter, som  beskärs hårt och gallras vid behov med endast organiska gödselmedel och i stort sett helt organiska behandlingar. Föga  förvånande är det Sangiovese som dominerar, och naturligtvis finns det också Canaiolo, men det finns andra sorter,  Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot och Syrah bland annat, kanske återspeglar François familjens franska  ursprung. Frukten skördas för hand, och utan tvivel detsamma gäller de omfattande olivlundarna som också finns på egendomen.

VINET Produktion: 45 hl per hektar – ca 100,000 flaskor Jäsning: maceration på skalen i ca 15 dagar vid ca 28 ° C. Lagring: I fat 10/12 månader, i flaskan under minst 4 månader . Första årgång av detta vin var 1897.

TASTINGNOTE │ ‘Fyllig, rik och intensiv smak, fortfarande ung och lite knuten, men ändå så rik och kryddig. Detta är ett stort toskanskt vin. Tänk att få dricka detta i stora ymniga klunkar till Kalvlever Anglais med drivor av kapris och hackade rödbetor… ‘

Vinet finns just nu i en samlingslåda med 6 flaskor diverse Chianti för 1 895 sek i WineFinders vinbutik.

Vad hördes i högtalarna medan jag rörde meditativt i den tjockbottnade kastrullen? Jag nynnar med i Kents ‘Hjärta’:

Som det strålar från ditt hjärta
Som en motorväg av ljus
Genom hålet i mitt hjärta
Kommer räddningen till slut
Genom hålet i mitt hjärta

Standard
BBQ, Emilie Peynaud, Hemmamatch, Languedoc-Roussilon, Mas de Daumas Gassac, Médoc, Okategoriserade, pinot noir

hemmamatch – bbq on a thursday …

Bjöd hem grannarna Kapten Haddock och Miss JLo på en liten torsdagssittning. Efter att ha varit ytterst flitig under dagen, beställt ny utrustning till badrummet, slipat köksbänkarna, oljat in dem, målat hallmöbel och storhandlat, kändes det som man var värd ett gott glas eller två …

Hittade ett skönt recept på grilspett som laddats med Salsiccia med fänkål och fläskfile som grillades med rosmarin. Under tiden detta ligger på grillen har även halverade apelsiner trängts på grillhalstret. dessa pressas över spetten då de är färdiggrillade. Kändes som denna aningen italienskinspirerade rätt skulle klara av sydfranska tongångar … Languedoc-Roussilon och södra Rhônedalen fick det bli denna kväll.

I FÖRSTA GLASET? MAS de DUMAS GASSAC ‘PONT de GASSAC ROUGE’ 2010 Vin gjort enligt klassisk Médoc-vinmakning: lång fermentering och macerering (minst 20 dagar) i ståltank, ingen filtrering. Lagring 12-15 månader i ek (en blandning av 1 till 7 år gamla fat). DRUVOR Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot, Pinot Noir

PRODUCENTEN Departementet Herault i Languedoc-distriktet kom på allvar i centrum för finsmakare världen vin i början av 1980-talet. Orsaken var Mas de Daumas Gassac eftersom jormånen påminner om den i Bordeaux. Med experthjälp från den legendariska professorn Emilie Peynaud från universitetet i Bordeaux, skapades med Cabernet Sauvignon-druvor var områdets första kultvin. Mas de Daumas Gassac ägs av Aimé Guibert, en kontroversiell äldre gentleman. Det var en man som ledde kampen mot den kaliforniska Mondavi-familjen, eftersom de under hans tid ville anlägga en vingård i Languedoc. Varje vinälskare bör skapa sig själv sin uppfattning om detta kultvin. Vinet finner du i WineFinders vinbutik just nu för 159 sek.

‘En mycket ung färgton, en röd-lila färg, med massor av tät frukt på näsan. Medelkraftigt i smaken, fint balanserad med relativt markerad syra. Fin balans och kropp i dag, och  detta vin kommer att växa under lagringstiden. Vinet bygger på bra råvara här i form av rik och läcker primärfrukt. Mörka bär i en solmogen och lite kryddig stil tillsammans med en fin syra och silkiga tanniner fulländar denna sydfranska läckerbit.’

I ANDRA GLASET? ROGER SABON ‘CHÂTEAUNEUF-du-PÂPE PRÉSTIGE’ 2009

VINET Efter några års lagring även tryffel och gammalt läder. Druvorna avstjälkas helt. Vinifieras i temperatur-kontrollerade jästankar av betong. Maceration där färg och tanniner extraheras ur druvskal, samt jäsning tillsammans med skalrester, pågår under  20 – 30 dagar.  Jäsningstemperaturen är relativt hög, 32 – 33 grader. En del av vinet, ca 65 %, mognar i stora ekfat (foudres), resterande i 600 liters nya ekfat. Detta under en period av 16 – 18 månader.

PRODUCENTEN Roger Sabon grundade domänen 1952. 1973 köpte han tillsammans med sönerna Jean-Jacques, Gilbert och Denis 13 ha i Lirac och Côtes du Rhône. 1995 köptes en tredje domän Chapelle de Maillac i Lirac. 2004 utökades domänen med ytterligare 2 ha i Chateauneuf-du-Pape. Jean-Jacques Sabon och hans familj producerar nu viner från södra Rhône och inte minst den amerikanska vingurun Robert Parker har lovordat dessa. Appellationerna Chateauneuf-du-Pape, Lirac och Côtes du Rhône är representerade. De mest berömda vinerna är från Châteauneuf-du-Pâpe med ”Le Secret des Sabon” i topp.

‘Purpurröd. Komplex, aromer av röd och svart frukt, kryddor, soya, svamp, läder och tryffel.Komplex smak, rund, riklig och elegant. Som ung fruktig och kryddig (peppar och klöver).’

Vinet finns just nu i WineFinders vinbutik för 436 sek.

I HÖGTALARNA? ‘Duece’ med KISS från 1975. 

Standard
Canaiolo, Castello dei Rampolla, Chianti Classico, CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG, Ciacci Piccolomini, Colorino, Fast-food-för en gentleman ..., Hemmamatch, Okategoriserade, Robert Parker, sangiovese, Toscana, Winefinder, WineFinders vinbutik

hemmamatch – fast-food för en gentleman …

Denna sommar har verkligen inte varit snäll mot oss. Oräkneliga är de dagar då man sett fram emot en bbq-kväll och hur många gånger har man inte fått styra om matvalet den kvällen? Jag är som den flitige läsaren av denna blogg att jag har en förkärlek till Chianti och enkel italiensk gastronomi. Jag när en idé om att skriva en bok som heter ‘fast-food för en gentleman’. Enkel, snabb men framför allt bra mat att svänga ihop istället för att ta genvägar pch slarva med sitt matintag i hemmamiljö.Dagens SPAGETTI à la CARBONARA hör helt klart hit.

METOD | SPAGETTI à la CARBONARA

  1. Koka spaghetti med en skvätt olivolja.
  2. Strimla baconen i småbitar och hacka vitlöken.
  3. Fräs baconen på medelhög värme tills det blir krispigt och genomstekt.
  4. Häll av pastavattnet. Blanda med bacon, vitlök och äggblandningen (riven ost och ägg) i den varma kastrullen. Jag hör till den lilla skara som inte använder grädde i denna klassiker. Spara även lite av pastavattnet att späda såsen med.
  5. Smaksätt med salt.
  6. Servera med rikligt med svartpeppar och persilja.

INGREDIENSER | SPAGETTI à la CARBONARA | 4 portioner.

  • 150 gram bacon
  • 300 gram spaghetti
  • 1 st klyfta vitlök
  • 2 st ägg
  • 1 st gul lök
  • 100 gram riven parmesanost

I GLASET? FATTORIA di MONSANTO ‘CHIANTI CLASSICO RISERVA’ 2008

TASTINGNOTE | ‘Klassisk vin med djupt rubinröd färg med lila reflexer i ungdomen. Intensiv doft, rik på aromer av röda mogna frukter såsom körsbär och björnbär blandat med blommiga toner av röda rosor. Smaken är harmonisk och med en bra balans, bra struktur med ekdrag, en fin och söt garvsyra som trevlig komponent, avslutar med inslag av röda frukter. Ett skönt vin med ömsom rustikatoner ömsom elegant vitpepparanstrykning som retar paletten.’ 

PRODUCENT | Fattoria di Monsanto  | Det här är en av Chianti Classicos mest legendariska egendomar, om än relativt okänd för många. Det finns inte särskilt många traditionella producenter kvar i Toscana. Chianti Classico är idag många gånger synonymt med mörka viner med mycket fat och hög extraktion.  Castello di Monsanto är en föregångare i Chianti på många sätt. Den första årgången producerades 1962 av den unge Fabrizio Bianchi. Han var då först i området med att producera ett ”cru-vin” alltså ett vin från en vingård. Vingården var Il Poggio. Idag en av de högst aktade vingårdarna i Toscana. Engelska vinjournalisten Nicolas Belfrage om Il Poggio: ”Unquestionably one of Tuscany’s top wines, and its site should be a prime candidate for a Tuscan equivalent of grand cru, should any classification ever be made!”

Fabrizio var också bland de allra första att eliminera vita druvor i sina röda viner, redan 1968. Sedan har man fortsatt att utvecklas, varje år. Men aldrig tappat kontakten med jorden och traditionen. Fokus har alltid legat på att göra lagringsdugliga viner med terroiren i förarsätet. Castello di Monsanto har alltid haft svårt att hävda sig i publikationer som Gambero Rosso och Wine Spectator. Men har trots det vunnit många vinälskares hjärtan över hela världen och har en stor trogen skara fans. Nu när Antonio Galloni börjat skriva om vin för Robert Parker så har egendomens viner börjat få den uppmärksamhet de förtjänar på riktigt, då Galloni är ett stort fan av Monsanto. Egendomen i sig är spektakulär och tar andan ur en. Källaren för lagring byggdes för hand av tre murare och tog 6 år att bygga. Den är 250 meter lång! En rolig detalj är att man behållit samma etiketter på flera av vinerna sedan 1962, vilket ger en underbar känsla. Många är de självutnämnda rådgivare som hävdat att de gamla etiketterna måste ge vika för moderna, stilrena sådana. Men familjen Bianchi har stått fast. Idag är det Fabrizios dotter Laura som driver vingården framåt med hjälp av den heltidsanställde vinmakaren Andrea Giovanni, som valde att lämna superjobbet som vinmakare på Ornellaia för att jobba på mer traditionella Castello di Monsanto.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG| Termen ”Classico” syftar på det gamla och ursprungliga området för framställning av Chianti. !1924 samlas en grupp på 33 vinmakare i Radda in Chianti och skapar ett konsortium, ’Consorzio per la Difesa del Vino tipico del Chianti e del suo marchio di origine’, och välja den svarta tuppen som sin symbol som en gång var en symbol för Chianti. Termen ”Chianti Classico” nämns första gången år 1932 när en ministerkommissionen beslutar att klassificera detta område tydligt och klart för att minska stora mängder falska Chianti som otillbörligen producerades i hela mellersta Italien.

DRUVOR | 90 Sangiovese, 5 Colorino, 5 Canaiolo | Druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningana. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufa eller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer.

Detta är verkligen den klassiska Toskanska druvan. Sangiovese, som betyder Jupiters blod, är idag Italiens mest odlade blå druvsort och dominerar hela mellersta Italien. Druvan existerar i en rad olika skepnader, Sangiovese Piccolo och GrossoSangiovese Grosso står för kvalitet och Piccolo kvantitet. Av Sangiovese Grosso förekommer ett antal kloner (arter), mest kända är Brunello, Prognolo Gentile och Maremma. Sangiovese är en ytterst komplicerad druva att odla. Den mognar påtagligt sent och kan ge mycket stora skördar. Just maccerationen (jäsningsprocess då färgämnen och aromer utvinns urskalmassan) spelar en avgörande roll för Sangiovese-vinets kvalitet. I jakt på hög färgintensitet lakar alltför många producenter ut för mycket tannin. Idag pågår en utveckling som går ut på att hitta kloner som ger mjukare viner. Sangiovese-druvan känns igen på sin kärnighet samt dess karaktär av körsbär och piptobak.

GASTRONOMI  | Lite skön gastronomi till viner av detta slag:

RIBOLLITA ALLE ERBE DELLA POVERACCIA (Soppa med vitt vin, selleri, morot, örter och klimp med ricotta och bladspenat)

GNOCCHI ALLA TOSCANA (Potatis gnocchi med lammfärs, tomat, vitlök, färsk rosmarin, Brunello och grovriven pecorino Roman)

COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA CALABRESE (Lammkotlettrad med sky samt ragu på puylinser och lamm-salsiccia med grillad polenta, vitlök och rosmarin)

producenter att hålla utkik efter | Chianti: Brancaia, Barone Ricasoli, Fontodi, Castello di Fonterutoli, Selvapiana, Fattoria Felsina, Castello di Bossi, Castello di Ama, Castello dei Rampolla Super-Tuscans: Giorgio Primo, Bibi Graetz (Testamatta och Soffocone di Vincigliata), Isole e Olena(Ceparello), Poggio Scalette(Il Carbonnaione), Avignonesi (50 & 50), Poliziano (Le Stanze), Castello dei Rampolla (Sammarco), Brancaia (Il Blu, Ilatraia) Brunello di Montalcino: Case Basse, Pertimali – Livio Sassetti, Col d’ Orcia, Ciacci Piccolomini Vino Nobile di Montepulciano: Poliziano Kalifornien: Seghesio

Vinet finns just nu i en samlingslåda med 6 flaskor diverse Chianti för 1 895 sek i WineFinders vinbutik.
Standard