Batard Montrachet, Beaune, Bienvenues-Batard Montrachet, Côte-de-Beaune, Hemmamatch, Le Montrachet, Meursault, Puligny-Montrachet, Winefinder, WineFinders vinbutik

hemmamatch: havskräftor & Puligny-Montrachet …

Efter kräftskivan i helgen blev jag sugen på något riktigt gott.  Så jag kilade ner till ‘Hav’ i Hötorgshallen i Sthlm på vägen hem idag. Alltid lika inspirerande att ögna igenom en välfylld fisk- och skaldjursdisk. Fick med mig ett kilo havskräftor….

HavskräftorDet är alltid härligt att kunna ta fram en flaska av något extremt gott från Bourgogne till skaldjuren. Under rubriken ‘Veckans godbitar’ så lägger vi upp mindre partier med sköna viner som jag verkligen vill slå ett slag för. Om du gör en sökning i vinbutiken finner du just nu 56 viner från Bourgogne. Du finner viner från producenter som Bouchard, Nicolas Potel, Maison & Domaine Leroy, Domaine Francois Carillon, Domaine Louis Carillon, Domaine Hubert Lignier, Domaine Etienne Sauzet.

I GLASET? Och det är just från Sauzet som jag pliockat dagen sköna flaska: DOMAINE ETIENNE SAUZET ‘PULIGNY-MONTRACHET 1er cru CHAMPS CANET’ TASTING NOTE ‘Det är ett strålande vin med mycket olika dofter: mandelmassa, exotisk frukt, vita blommor med diskret syra i gommen och en smidig, imponerande lång eftersmak. Vinerna är eleganta och finessrika, ibland med en viss kraftfullhet men aldrig någonsin tunga eller obalanserade. Vinmakaren Gérard Boudot betraktas allmänt som en av de absolut mest talangfulla vinmakarna inte bara i Puligny utan i hela Bourgogne.’

Puligny-Montrachet

BYN Om vi beger oss söderut från Beaune så kallas sluttningen för Côte de Beaune och det är längs denna som vi finner Bourgognes och några av världens förnämsta vita viner, få är de som inte lyser upp då namn som Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Meursault kommer på tal. Ytterligare en liten bit söderut finner vi klassisk mark i form av Puligny-Montrachet och Chassagne-Montrachet som gemensamt har det magiska Grand Cru läget Le Montrachet där druvorna till världens kanske bästa (och dyraste) vita vin växer. Generellt är vinerna från Puligny och Chassagne tydligare i sin mineralton samt något mer slanka i sin karaktär, dessa skiljer naturligtvis i stilen beroende på vilken producents viner man provar.

PRODUCENTEN En av de absolut bästa producenterna av Puligny-Montrachet. Egendomen grundades i början av 1900-talet och har sedan dess producerat viner i världsklass. Själva äger man ca 8 ha och härifrån kommer vinerna som finns representerade på i princip alla topprestauranger runt om i världen. Endast vita viner produceras och de representeras av bl a Grand Cru Batard- och Bienvenues-Batard Montrachet, 1er Cru Combettes, Champ Canet, Referts, Perrieres och Truffieres. Rena fina och kraftfulla vita viner i absolut världsklass.

Vinet finner du just nu i Winefinders vinbutik för 952 sek.

Annonser
Standard
grüner veltliner, Hemmamatch, Okategoriserade, Winefinder, WineFinders vinbutik

Hemmamatch: kronärtskocka & Grüner Veltliner …

På vägen hem passerade jag Hötorget idag. Och vad hittade jag? Ett par fantastiska kronärtskockor! Bara koka med citron. (tjuvkika på Per Morbergs recept…) och gör ett fint citronsmör därtill.

Kronärtskocka

Vad skall man välja för vin till? Det varma vädret gör att det fortfarande är underbart med frisk, distinkta vita viner med bra pigg syra och en kryddig botten utan ekfat. Varför inte en Grüner Veltliner?

I GLASET? Weingut Bründlmayer ‘Bründlmayer ‘Gruner Veltliner Kamptaler Terrassen’ 2012′ 2012 TASTING NOTE ‘Österrikes nationaldruva från mästaren i Langenlois, Willy Bründlmayer! Ren, snygg, stil med de typiska dragen av vitpeppar och aprikoser. Medelintensiv doft av grön citrus, mogen, röd grapefrukt och mineral. Smaken är frisk och intensiv med en aning vitpepparkrydda i avslutningen.’

Citron1

Willi Bründlmayer är österrikisk vinodlings självklara galjonsfigur, en vinprofessor med oerhörd känsla för naturen och för jordens framtid. En tredjedel av Bründlmayers 150 hektar vingårdar är planterade med Grüner Veltliner, men det är ändå hans Riesling som gjort honom berömd. Vingårdarna är belägna i de bästa lägen runt Langenlois och Zöbing med 10 ha i det legendariska Zöbinger Heiligenstein. Ekologisk harmoni prioriteras och det används endast ekologiskt gödsel. När gamla vingårdar grävs upp lämnas de i fem år innan återplantering så att jorden hinner bli näringsrik igen. Vinrankorna planteras nära marken så att druvorna kan dra nytta av värmen som är lagrad och reflekteras av stenarna i jorden. Här finns allt man söker i en stor Grüner; aprikostonerna, vitpepparn, mineraliteten och längden…I’m in love!

Vinet finns just nu i Winefinders vinbutik för 135 sek!

I HÖGTALAREN? Eurovision 1966 – Austria – Udo Jürgens – Merci Chérie

Standard
Bonnaire, champagne, Hemmamatch, Okategoriserade, WineFinders vinbutik

hemmamatch: skolboksbubbel från Cramant!

Sommar! Ledigt!! Äta!!! Under lata dagar så finns det inget så härligt som smaken av hav …

I den välbesökta ostronbaren på Grand Central Station i New York har man men tomatketchup på listan över tillbehör till ostronen. Det är ett under att fransmännen inte på studs begärde tillbaka Frihetsgudinnan för detta smått vulgära faktum som ter sig i det närmaste helt obegripligt.

Heinz ketchup old-school

Sverige producerar enligt många världens bästa ostron, de ursprungliga europeiska ostronen (Ostrea edulis, kallas ibland också Belon-ostron).  Numera inte lika vanliga i varmare vattnen på kontinenten där man mest odlar mer produktiva arter, bl a  orientaliska och nordamerikanska ostron. Smakar i och för sig också bra, men inte i samma klass och fräschör som skaldjur som växt upp i vårt relativt kalla vatten. Eller beror det på korta distributionsvägar inom Sverige och extremt sakkunnig hanteringen av denna nygamla lyxmat, kanske också på att en del onödiga mellanhänder kan hoppas över i en smal bransch… Knappt 15% av de ostron som konsumeras i Sverige är plockade här, resten är importerade (enl officiell statistik). ‘Svenska’ ostron är runda (diskusformade med välvd undersida och en nästan helt flat övre skalhalva) till skillnad från de kontinentala (orientaliska etc) som oftast är mindre och mer avlånga. Dessutom upplever jag det som svårare att kila in knivspetsen i de runda ‘svenska’. Således kan vi behöva lite annorlunda redskap än traditionella ostronknivar. Är speciellt förtjust i ostron från Bryggudden i Grebbestad. Varför inte äta dem sittandes på terrassen på Grebys?

I GLASET? BONNAIRE ‘BLANC de BLANCS’  | 100CH | Cramant | Livets Goda 93 points | Wine Spectator 90 ponts | TASTING NOTE ‘Polerad frukt med antydan till bröd, citron och färsk ananas. Än så länge äpplig och fylld av mineral. En antydan till vad som komma skall: begynnande krämighet visar sig. Snart kommer den urtypiska rostade stilen. Vinet har en otrolig fräschör med de för Bonnaire typiska karaktärerna med pigg syra i en lite krämig och långlivad stil. Lättare och mindre koncentrerad än årgångsvinet, men oerhört njutbar och ren med en nervig citrussmak som utvecklas väl med lagring. Detta är en mycket bra elegant Champagne till ett fantastiskt pris! Bonnaire gör skolboks-Cramant för sensualisten.’

Bubblet finns i Winefinders vinbutik just nu för 299 sek.

652034-Gremolatamarinerade_ostron-gremolata_ostron

PÅ TALLRIKEN? Gremolatamarinerade ostron … RECEPT från ica.se. Ingredienser: 20 st ostron, 1 msk finhackad bladpersilja, skalet av 1 st citron, 1 tsk färskpressad citronjuice, 1 tsk olivolja

Så här gör du; Blanda bladpersilja, skalet av citronen, citronjuicen och olivoljan i en skål. Öppna ostronen och lossa försiktigt på köttet, spara hälften av skalen. Lägg ostronen och skyn i marinaden, blanda runt försiktigt. Låt ligga en halvtimme i kylen. Lägg sedan tillbaka ostronen i ena skalhalvan.

I HÖGTALARNA? BETH ‘Shine Ya Light – Rita Ora cover’

Standard
Hemmamatch, tempranillo

hemmamatch: pulled pork & tempranillo

Satt sent i går och kollade på Tina Nordströms nya program ‘Tina på besök’. I första programmet besökte Andreas Carlsson, framgångsrik musikproducent, i Hollywood. Han visade sig inte ens hitta i sitt eget kök.  De lagade en toppenrätt för den som inte har supekoll i köket: pulled pork. Allt man behöver är MYCKET tid.

Jag har dock fastnat för Lisa Förare Winbladhs recept på taffel.se. Hon skriver ‘Konstigt nog är den härligt saftiga och trådiga specialiteten pulled pork nästan okänt i Sverige. Kanske för att vi inte har en tradition av barbeque, där köttet steks långsamt i en rökig värme.’

Pulled pork

I GLASET? Jag älskat verkligen den rättframma, nästan mättade stilen som man finner i moderna tolkningar av Tempranillo. Idag föll valet på BODEGAS NEO ‘VIVIR VIVIR’ 2009 TASTING NOTE ‘Bodegas Neo är en av Spaniens yngre kultförklarade vinhus. De har gjort sig kända som unga orädda producenter i Ribera del Duero genom vinerna Punta Essencia och Neo som båda vinifierats på 200% ek (dvs först vilar vinet på nya ekfat och efter omdragning läggs det på nya ekfat igen). Den ultramoderna vinanläggningen ligger i Castrillo de la Vega och är den enda i världen med en inspelningsstudio (killarna är extremt musikintresserade och har ett eget band ihop), att de också producerar ett vin med namnet ”Disco” känns då helt självklart.Rostat kaffe, mocka, choklad, crème de cassis, lakrits och rökdoft. Fylligt med superbt koncentrerad fruktsmak med en lång eftersmak.’

Vinet finns just nu i Winefinders vinbutik för 98 sek.

Andra sköna Iberiska droppar. Just nu finns det 26 spanska viner i sortimentet.

Standard
Okategoriserade

Hemmamatch: rimmad lax & Verdejo

Det är lustigt vad vissa sinnesförnimmelser framkallar för känslor. Dofter från en gränd i Milano, salsarytmer ur högtalarna i en smutsig bar i Pireus, varm söt och kryddtung doft från en speakeasy bar i Hanoi, den milda sältan i en rimmd lax. Just denna lax återkommer jag ofta till. Jag jobbade som kypare på Brasserie l’escargot i slutet av 80-talet. Där serverades det alltid rimmad lax med dillstuvad potatis varje fredag.

Lax_600px

I GLASET? BODEGAS OSSIAN ‘OSSIAN’ 2009 Till detta vin har man använt sig av druvor från vinrankor som är + 100 år gamla. Detta är ett elegant vin med personlighet som sticker ut i sin prisklass. Utan tvekan ett av Spaniens största vita viner och vingården ligger på odlingar kring staden Valladolid. Detta är ett av de mest unika vita vinerna från Spanien!

Ossian 09

TASTING NOTE ‘Stor komplexitet med en intensitet som kommer från de lågavkastande pre-phylloxera stockarna, (avslöjade som en viss oljighet och djup.) dess naturligt, fin syra känns tydligt med friskhet och en lång finish. Typiska Verdejo-aromer som mandel och mogen frukt som persika och citrus. Även trevliga, friska örtartade nyanser med drag av anisfrön. Vinets härligt syrarika stil tillsammans med de lätt tropiska aromerna gör det till ett passande val till laxens mjälla konsistens och finstilta struktur.Det här är ett underbart vin för älskaren av moderna Spanien, här finns alla de smaker som eftersöks. Ursprungstypiskt och välgjort!’

Vinet finns just nu i Winefinders vinbutik för 295 sek per flaska. Om man tycker det är i saftigaste laget kan man bekanta sig med lillasystern Quintaluna 2009 från samma producent för 109 sek.

Standard
Hemmamatch, Winefinder, Winefinders viinbutik, WineFinders vinbutk

hemmamatch: raggmunk med fläsk & sydfransos …

Tillbaka hemma efter en  vecka utanför postnumret (Lofsdalen med skidåkning). Blev sugen på lite husman. Bläddrar lite förstrött i några gamla kokböcker. Aha, raggmunk med fläsk var länge sen.

RECPETET Varför inte inspireras av min gamle chef Leif Mannerströms recept som ligger på tasteline.som?

splash fläsk potatis

I GLASET? MAS de DAUMAS GASSAC ‘PREMIÈRE SÉLECTION ROUGE’ 2011 TASTING NOTE ‘Mycket bra och lättsamt rödvin i en varm, mjuk och lite kryddig stil. Mörka bär dominerar tillsammans med örter som timjan och mynta. En mycket pigg och väl integrerad syra lyfter vinet. Vinner på att slås upp i karaff innan servering. Välj gärna ett glas med stor kupa för bästa behållning av vinets stora doft.’

Vinet finns just ni i Winefinders vinbutik för 94 sek.

Standard
Okategoriserade

Hemmamatch: pannbiff & Rioja?

Så var det då tisdagskväll… Ingen större inspiration med middagen… well, så är det ibland. En liten räddare i nöden är att fråga 8-åringen vad han är sugen på; ‘Kan vi inte laga något ifrån min kokbok?’Boken heter ‘Vi bakar & lagar mat tillsammans’ av Bisse Grenert och Marianne Lilliér.  Det blev pannbiffar och en len fin potatispuré och snabbinlagd pressgurka. Det är roligt att få laga mat tillsammans och att se nyfikenheten lysa i ögonen på banet då denna är med i skapandeprocessen. Detta tog sig formen att vi senare var med i matlagningstävlingen ‘Årets hemmakock 2012’.  Ett annorlunda och riktigt kul evenemang för far och son att dela. Förutom fotboll, playstation och hans mor…

burgers

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I GLASET? REMMELLURI ‘RESERVA’ 2007 TASTINGNOTE ‘Här kombineras kraft och elegans på ett mycket fint sätt med ren fin och mogen frukt. Mörka bär dominerar tillsammans med kryddor, viol och toner av ceder. Eftersmaken är otroligt lång och förförisk. Vinet är oerhört läckert att njuta redan idag, framför allt om det får någon timme i karaff.’

Standard