Bourgogne, bourgogneprovning, Okategoriserade, tryffel

Bortamatch: bourgogneprovning 21 augusti

Skördetider handlar om bär, svamp, frukt, och höstens grönsaker. Aldrig smakar maten och vinet så gott som i augusti/september. Vännerna och kollegorna som man inte träffat under sommaren samlas kring grytor och glas.  Och så var det svampplockningen … Är hösten redan här? NÄ, skojar bara! Men kantarellerna har kommit… lördagsförmiddag, gummistövlar på, hopp in i bilen och styr utanför stadsgränsen. På jakt efter de vackra och goda svamparna.

Kantareller i mossa

Utomlands har man länge hyllat svampen som en av bordets största läckerheter. För italienare och fransmän är delikatesser som stensopp (Karljohansvamp), toppmurklor, riskor, kremlor och givetvis tryffel bland det finaste och mest exklusiva man kan äta. Och självfallet förstärker man den den kulinariska upplevelsen med vin. Inget är mer naturligt. Ut och plocka skogens guld i skog och marker.  Krön din gastronomiska längtan med att dricka en god Bourgogne därtill.

Lagiole BW

Jag vill passa på och inbjuda er till en Bourgogneprovning den 21 augusti på Stadshuskällaren.

TEMA: BOURGOGNE TILL KRÄFTORNA OCH KANTARELL
Sköna augusti är kommen. Semestern är över för de flesta av oss, men än dröjer sig de långa, varma sköna kvällarna kvar. Efter semestern tänkte vi bjuda in till en provning med tema Bourgogne. Dessa viner är strålande till den typ av gastronomi som står för dörren – svamp & skaldjur. Aldrig smakar maten och vinet så gott som i augusti/september. Vi har laddat upp med några intressanta och delikata viner ur vårt sortiment som vi vill visa upp för er.

Vinerna som provas är:

VITA VINER:
Domaine Servin, Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 2011
(219 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Macon Lugny St Pierre 2011
(177 SEK/flaska)
Domaine Francois Carillon, Puligny Montrachet 2011
(441 SEK/flaska)
Etienne Sauzet, Puligny Montrachet 2011
(443 SEK/flaska)

RÖDA VINER:
Maison Leroy, Bourgogne Rouge 2009
(308 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Beaune 1er cru Les Avaux 2010
(324 SEK/flaska)
Hubert Lignier, Gevrey Chambertin Les Seuvrees 2010
(502 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Beaunes Greves Vigne de lEnfant Jesus Monopole – Box 07, 09, 10
(2007) (695 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Beaunes Greves Vigne de lEnfant Jesus Monopole – Box 07, 09, 10
(2009) (695 SEK/flaska)
Bouchard Pere et Fils, Beaunes Greves Vigne de lEnfant Jesus Monopole – Box 07, 09, 10
(2010) (695 SEK/flaska)

För bokning följ länken till Winefinder.

Väl mött//BJörnstierne

Annonser
Standard
vinbutik, Winefinder, WineFinders vinbutik

Äntligen hemma!

Efter ett par veckor ‘on the road’ är det härligt att slänga in resväskan i tvättstugan, packa upp sakerna som shoppats under semstern. Men framför allt träffa vännerna som man inte sett på ett tag. Vid grillen (för den kan man ju inte ge upp ännu….) tyckte jag att det var på sin plats med lite franskt tema. (det var ju trots allt en vecka sedan man kom hem från Frankrike…

Bavette, flankstek BW

PÅ TALLRIKEN Jag har länge letat efter det man in Frankrike kallar ‘bavette’, mao flankstek (inte att blanda samman med ‘onglet’ som är njurtapp). Många av min kock-polare uppskattar flanksteken som styckningsdetalj. Flankstek är ett av mina favoritdetaljer att grilla. Tips, när man grillat färdigt så skiva bavetten tunt så får man en elegantare och trevligare servering. Till detta serveras ugnsrostad färskpotatis (600 g färskpotatis, 1 msk olivolja, 1-2 msk hackad dill, 1-2 msk hackad persilja)& nyslagen Sauce Béarnaise.

VINET & MATEN Rhônemat? Framför allt till smakrika, gärna lite rustika kött- och vilträtter. Tack vare den mjuka strävheten och fint sötsyrliga frukten är detta vin en utmärkt druvsort till det klassiskt svenska viltköket där gräddsåser, svamp, rotfrukter, rårörda lingon och geléer trängs om vartannat på tallriken. Det här vinet tål att lagras i 4-5 år till och vinner på att serveras i ett glas med stor kupa. Prova gärna vinet med lite Rhônekinfluerade maträtter. Den gamla devisen: ’if it grows together, it goes together’, stämmer allt som oftast.

Châteuneuf, gammal stock i La Crau

I GLASET? Henri Bonneau, ‘Les Rouliers de Bonneau’ 2004 | Grenache/Garnatxa/Garnacha (60%) , Mourvédre (30%) , övriga (10%) | TASTING NOTE ‘Vin de Table från Châteauneuf-du-Pâpe! Stramare och mer återhållen arom i detta annars så soldränkta områden. Ett mycket intensivt, koncentrerat och intressant vin. Henri Bonneau är en konstnär, och han trivs bäst ensam i källaren, där han ofta gör mirakel. Hans bästa viner får sällan mindre än 97 poäng av världens mest inflytelserika kritiker advokaten från Baltimore …’ I Winefinders vinbutik just nu finner du även Châteauneuf-du-Pâpe 2006 & toppvinet Réserve Celestins 2008!

PST! du jhar väl inte missat att vi fyllt på nya godsaker på listan ‘Veckans Godbitar’? Som Nordens ledande vinmäklare blir vi dagligen erbjudna partier av exklusiva viner från världens vinhandlare. Vi rensar friskt och väljer ut de allra bästa vinerna/priserna till vår VIP-lista. Ibland är det partier som är för små för att erbjudas till alla våra kunder och ibland har vi förhandlat till oss extra bra rabatter hos någon av vinhandlarna i vårt internationella nätverk under en begränsad tid. Oftast är det snabba ryck som gäller och vi bryr oss därför mer om att erbjuda dig en god affär än själva presentationen av listan.

Bland annat just nu; Maison Leroy, Chassagne Montrachet 1 Cru Les Embrazees 2007,  Etienne Sauzet, Le Montrachet 2011,  Dominio de Pingus, Pingus 2007,  Vega Sicilia, Unico Reserva Especiale,  Antinori, Solaia 2007, Dal Forno, Romano, Amarone 2006, Paolo Scavino, Barolo Riserva Rocche dell Annunziata 2006,  osv …

I HÖGTALAREN? 

Standard
Bourgogne, bourgogne rouge, Leroy, Okategoriserade

långkok … lammlägg … bourgogne rouge … Leroy

Torsdagen började tidigt med att storhandla efter att sonen droppats av i skolan. En morgontrött blick genom kyldisken och mina ögon landade på en vaccumförpackad handbollsstor köttklump … LAMMLÄGG! Oh vad jag längtat. Kan fortfarande minnas chef Stafano Cattenaccis gotländska lammlägg när Vinunic firade sitt tio årjubileum på Operakällaren för ett antal år sedan. Långkok och husman är något jag ofta återkommer till. Goooglade efter lite inspiration och hamnade på tasteline och fann deras recept på lammlägg (fr jarret d’agneau).

LAMMLÄGG, TRYFFELPOTATISPURÉE, HARICOT VERT Krydda läggarna runtom med salt och svartpeppar. Lägg dem i en emaljerad gjutjärnsgryta, häll i vinet och tillsätt övriga ingredienser (vitlök, timjan, rosmarin, morötter). Lägg på locket, ställ in i ugnen på cirka 85 grader och låt stå i uppemot tio timmar. Koka lammläggen i vatten tills köttet är mört.  Lammläggreceptet kommer från Smaskens.nu. 

PURÉN Koka potatisen tills den är mjuk, häll av och låt ånga av. Pressa potatisen och rör ner smöret, koka upp grädden och mjölken, tillsätt under omrörning tills bra konsistens. Smaka av med salt.

‘RÖDVINDOJJAN’ Skala och skiva rödlöken, karamellisera löken, vitlöken med sockret, slå på fonden och rödvinet, reducera till hälften. Red av med majsenamjöl. Smaka av med salt och peppar.

SERVERA MED strimlad persilja. Voila! I GLASET? Kör parallellslalom på en gammalfavorit. Från

Maison LEROY kommer kvällens BOURGOGNE ROUGE från årgångarna ’03 och ’07. MAISON LEROY Mme. Bize-Leroys négociantfirma med massor av intressanta viner för den som uppskattar mogna och eleganta viner. Leroy grundades redan 1868 av François Leroy och sedan dess har man haft som policy att inte släppa ut några viner på marknaden som inte har rätt mognad. Därför kan vi idag presentera ett brett sortiment av viner från Gevrey i norr till Santenay i söder. Alla viner är skolboksexempel på vad man kan förvänta av varje appellation. Fascinerande är att de vita vinerna är så otroligt vitala och i flera fall bör dekanteras och/eller lagras ytterligare tid. De unga men mycket kompakta “husvinerna” håller utan problem 10 år för den som kan vänta, annars är dekantering ett bra tips även här. De äldre röda vinerna är fulla av spännande aromer som kaffebönor, läder, syltade apelsinskal och ingefära. Här finns också ofta den för bourgogneviner typiska fina fällningen vilket ger vinerna ett dimmigt intryck. Detta är ett helt naturligt utslag av ålder som varken kan eller bör dekanteras bort.Få är de vinmakare i världen som aspirerar på att göra Chardonnay och Pinot Noir utan att se till Bourgogne som referens, många lyckas göra goda viner men i ärlighetens namn är de få som lyckas göra lika komplexa, balanserade och nyanserade exempel som de vi finner i Bourgogne. Många konsumenter utgår idag från druvsort då de köper vin men i Bourgogne finner vi sällan namnet på druvsorten på etiketten, endast på vissa regionala viner såsom Bourgogne Chardonnay el Bourgogne Pinot Noir. Här är det som sagt ursprunget som ska skänka karaktär.

TASTINGNOTE 2003 ‘Vinernas karaktär är mycket kraftfull och djup i färgen med ’vilda’, mycket aromatiska aromer. Konsekvent gissar vi på att vinerna är betydligt yngre än vad etiketten säger vid blindprovningar. Detta är en Pinot Noir med kraft! Stor fruktig smak av björnbär med en del fortfarande strama syror och tanniner. Lång eftersmak.’ 

TASTINGNOTE 2007 ‘Pinot Noir med kraft! Stor fruktig smak av björnbär med en del fortfarande strama syror och tanniner. Lång eftersmak.’ Jag fick ett par goda råd i början av min resa att lära mig att förstå Bourgogne;

  1. Köp inte viner från de odlare som säljer vin längs landsvägen i området.
  2. Köp inte Bourgogneviner i lokala snabbköp eller varuhus.
  3. Lär er vilka årgångar som är riktigt bra. Från toppårgångar som 2009, 2005, 2002, 1999, 1996, 1995, 1993 och 1990 kan man hitta vanliga byviner som är bättre än Premier Cru-viner från sämre år.
  4. Lär er namnet på några bra producenter.
  5. Försök att hitta några favoritområden i Bourgogne.
Jag vill även lägga till tågordningen vad gäller kvalitet i Bourgogne;
  1. Odlaren
  2. årgången
  3. apellationen

Som inspiration kör vi en übersnygg video med Petra Marklunds nya ‘Händerna mot himlen … Den 24 oktober släpper Petra Marklund sitt nya album. På nya skivan har Petra jobbat med bland andra Daniel Ledinsky, Saska Becker och Jocke Berg (Kent), som låtskrivare och producenter. ‘

Standard