1970 Château Coutet, 1990 Château Coutet, 1999 Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Château Coutet, Cos d’Estournel, d’Arche, Haut-Brion, Okategoriserade, ruster ausbruch, Sauternes, sommelier

demonsommeliern intervjuad för Château Coutet …

Idag publicerade Château Coutet i Barsac en intervju med undertecknad på deras hemsida. Läs intervjun här eller här …

1. What does wine and Sauternes represent to you ?

‘Some things need time. There are no perfect wines, only perfect moments. There is a minimum of time needed to really appreciate a GREAT wine. A great wine demands the luxury that we take that time. To really explore the beautiful dynamics and complexity in the structure of a great wine, we need to slow down, listen, reflect and feel. Imagine the millions of years it took Sauternes to form its shape… The years it took the vines to gain optimum age, the pace of the growing season, the long time it took the Botrytis cinerea to develop,  all those years in the dark cellars… It slow, it’s beautiful, It’s golden-transparent and it lively… That’s why!’

2. What led you to becoming a sommelier and was a there a specific incident/encouter that decided your career path?

‘I was a young waiter at Sweden’s best restaurant called l’Escargot, located in Stockholm when it occured. The state owned the import monopoly at that time. Vin & Spritcentralen (in the late 80’s) hosted a dinner at our restaurant. Guests at the dinner were Jean-Bernard Delmas of Haut-Brion and Bruno Prats of Cos d’Estournel. Amongst the wines that were served was 1959 Cos d’Estournel and 1947 Haut-Brion. When it was time for the Cos d’Estournel to be decanted, the cork went into tiny little pieces. Mr. Prats saw my anxiety and came over to my aid. He told me, calmly and politely, ‘that I should bring the bottles into the sommelier station in the kitchen.’ We brought the bottles there, and he showed me, step by step, still very politely and calmly, what to do. I decanted the beautiful bottles with the old corks and returned to the dining room with a great experience. Should I tell you that Cos d’Estournel has since then been a great favorite amongst the classical Bordeaux-wines…’

3. How important is it for a chef to consider food and wine pairings when creating and preparing a dish? How can a sommelier assist/work with the chef to accomplish the perfect pairing?

‘There are some great examples of when the chef and the sommelier work really close together to find, not only good pairings, but great ones! To be able to make great pairings, you need a sommelier to be a ‘foodie,’ and vice-versa. However, a chef does not need to be ‘a wine nerd’, just at the very least interested in wine!’

4. What does Sauternes inspire you? Do you associate a specific memory to this wine?

‘Today, in the world of fine wines, there are many ‘new wines and regions’ that compete for our attention. Sure, it’s exciting with ultra-modern wines, but think how sad and boring life would be without the classics. They are like the embrace of a dear old friend, comfortable and natural at the same time.

One specific memory is of a great bottle of the 1970 Coutet that I got as a gift when I left Restaurant l’Escargot in June 1991. We served it with Foie Gras au Torchon and fleur de sel à l’Orange from Mallorca in May 2009. It was magical how the ‘dryish’ character of the wine lifted the richness of the dish and played together superbly with the orange and salty notes.’

5. In your opinion, which dish (or ingredient) makes the best patring with Sauternes?

‘I am a fan of Michael Broadbent’s saying; ‘Sauternes is not a dessert wine. It’s a sweet wine!’ I don’t use itwith desserts, instead I pair Sauternes with other dishes of many styles. I am greatly inspired by flavors like apricots, saffron and Swedish blue cheese (Bredsjö Blå or Sörmlands Ädel).’

6. Say you decide to organize an all Sauternes meal at your place, what’s on your proposed menu?

‘Let´s start with something from FROM THE MEADOW; lightly smoked summer cauliflower with fresh caraway and levain bread to be served with a young 1999 Château Coutet. Next stop, THE COOLING SHADE; duck’s liver with white peach lemonade and toasted seeds. Served with something from early 90’s, perhaps a 1990 Château Coutet. FROM THE CHEESE CELLAR; a blue cheese dish inspired by Oriole Balaguer when he did an exibition dinner at ‘Vassa Eggen’ in Stockholm in 2003. Apricots filled with mature blue cheese, served on a light summer salad, served with mild Abbae Quelles-oliveoil and fleur de Sel. I recommend serving this with a really mature wine, such as the 1970 Château Coutet.’

SAUTERNES 2010  | Efter hypen och kaoset som årgången 2009 i Bordeaux skapade framstår det som osannolikt att tro att ännu en stor årgång kan vara i antågande. 2010 började med mycket kallt väder från december till februari, vilket även var fallet under 2009. Våren var som vanligt, med soligt och klart väder under april och maj månad. I juni kom det ganska mycket regn, vilket inte gjorde så speciellt mycket eftersom man därefter fick tre mycket varma och torra månader. 2010 var faktiskt den torraste årgången det senaste decenniet, även om både 2005 och 2009 mätte högre temperaturer.

SAUTERNES 2011  | Lite mer stabilitet finner man på den vänstra stranden. Åtminstone i delar av den. För att starta längst i söderut, så kan slottsägarna i Sauternes med goda skäl sräcka armarna högt upp i luften ovanför sina viner från 2011. Här görs söta viner med bra syra över hela linjen. Den bästa på flera år. Yquem kommer ut högst upp på toppen med en underbar doft av lichie och jasminblomster, en välbalanserad sötma och en syra som kommer att bära vinet långt in i framtiden. Detta följs av flera toppviner där samtliga är bra köp: de Fargues, Suduiraut, Rieussec, La Tour Blanche, Sigalas-Rabaud, Rabaud-Promis, Doisy-Vedrines, Doisy-Däene och d’Arche. Senast jag provade en drös med Sauternesviner var på Mälarsalen.

  1. D’YQUEM LGP 97-98
  2. GUIRAUD LGP 95-96
  3. SUDUIRAUT LGP 95-96
  4. COUTET LGP 93-95
  5. de FARGUES LGP 93-94
  6. RIEUSSEC LGP 93-94
  7. LA TOUR BLANCHE LGP 93-94
  8. SIGALAS-RABAUD LGP 92-93
  9. RABAUD-PROMIS LGP 92-93
  10. DOISY-VEDRINES LGP 92-93
  11. DOISY-DÄENE LGP 92-93
  12. d’ARCHE LGP 90-92

En annan favorit bland de söta vinerna är Ruster Ausbruch.

Annonser
Standard
Haut-Médoc, Margaux, Okategoriserade, Pauillac, Pomerol, SAINT ESTEPHE, Saint-Emilion, Winefinder, WineFinders vinbutik

Bordeaux 2011 på Mälarsalen …

Under påskveckan startade primörvins-provningarna nere i Bordeaux och Livets Godas utsände Björnstierne Antonson var givetvis på plats för att prova några hundratal viner från den redan mycket omtalade årgången 2011. Efter två mycket stora årgångar; 09 & 10, som tack vare perfekta väderleksförhållanden gjorde att nästan varje producent kunde skapa fantastiska viner, kom en årgång som verkligen krävde sin vinmakare.

WineFinder, Sveriges största handlare av Bordeauxviner bjöd in till provning av årgången 2011 i MälarsalenMünchenbryggeriet. Producenterna hade med sig  en ‘back-vintage’ som referens. Vill du läsa full beskrivning av mina kommentarer till en primeur 2011 så finns dessa att läsa in min artikel som publicerades i Livets Goda nummer 63. Mina personliga topplistor för 2010 och 2011 finner du här.

SAINT ESTEPHE

Den nordligaste kommun i Haut Medoc, Saint Estephe är ofta lite mer utsatta för Atlantens lynnighet, och så även under 2011, då man drabbades av hagelstormar vilket minskade avkastningen avsevärt i början av året. Men oavsett vädret, så det finns två slott som dominerar i norra Medoc. Montrose har under de senaste åren varit mycket konstant, och är lika säkert i år igen. Den imponerar år efter år. Det andravinet La Dame de Montrose är lite charmör. Cos d’Estournel är återigen en fullblods-Saint Estèphe, där endast 30% av den totala produktionen går till Le Grand Vin! Resten går in i andravinet Les Pagodes de Cos. Cos är ett vin med stor frukt och stor längd, men inte i närheten av förra årets mästerverk. Phélan-Segur, Cos Labory, de Pez, Ormes de Pez och Haut-Marbuzet är superviner från Saint Estèphe som varmt rekommenderas. Från Haut Medoc, sticker två slott ut ordentligt Sénejac och speciellt Poujeaux som de bästa av dem.

Château Phélan-Ségur 2011 88-90 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 235 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Phélan-Ségur 2008 87-88 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 328 sek.

PAUILLAC

Pauillac har gjort många stora viner, men här är Latour ett gigantiskt steg före resten. Det är mycket precist, doftar kakao och hasselnötsskal, bärmättad näsa, djup frukt, silkig textur men väl skärpt och hålls samman av massor av tannin och syra. Les Forts de Latour är ett mycket sriöst andravin som man lägger ner enorma ansträngningar och energi i. Pauillac de Château Latour är också en trevlig bekantskap. Lafite-Rothschild verkar inte imponera direkt, mycket typisk för slottet, men den har en styrka som är svår att beskriva men lätt att älska. Mouton Rothschild bär också prägel av vädrets utmaningar. Det är långt ifrån så stor som tidigare årgångar, men är definitivt med i toppen av appellationen.
Pichon Comtesse är ovanligt bra. Grannen Pichon Baron och Lynch Bages är både några av Pauillacs bästa viner. Det är mörka viner baserade på Cabernet Sauvignon och terroiruttrycket är inte övergivet vilket är underbart. Följande grupp av viner har gjort ett bra jobb för att få 2011 att lyckas, Clerc Milon, Duhart Milon, Reserve de la Comtesse, Grand Puy Lacoste, Lacoste Borie, Croizet Bages, Haut Batailley.

Château d’Armailhac 2011 90-92 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 317 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château d’Armailhac 2008 88-89 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 499 sek.

Château Clerc Milon 2011 89-91 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 385 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Clerc Milon 2008 89-90 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 639 sek.

Château Haut-Bages Libéral 2011 87-89 poäng

Château Haut-Bages Libéral 2008 87-88 poäng

ST JULIEN

Saint Julien är betydligt bättre än grannen i söder, som vanligt. Men utan stora överraskningar eller avvikelser. Missade dessvärre Léoville Las Cases som oftast kommer ut som det bästa vinet. Årets stora besvikelse i appellationen är utan tvekan Léoville Poyferre. Men här finns flera förslag på viner som kommer att utvecklas mycket positivt. Talbot, Branaire-Ducru, Beychevelle, Saint-Pierre, Clos du Marquis, Gloria & Connetable Talbot.

Château Beychevelle 2011 87-89 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 479 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Beychevelle 2005 89-90 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 1 332 sek.

Château Léoville Poyferré 2011 91-94 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 552 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Léoville Poyferré 2007 88-89 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 639 sek.

Château Talbot 2011 87-89 poäng,  finns i WineFinders vinbutik just nu för 283 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Talbot 2000 92-93 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 1 192 sek.

MARGAUX

Margaux anförs detta år av Château Margaux, som i år står upp som den lysande stjärnan. Här har gjort det mest koncentrerade vinet hittills och jag drar paralleller med 1986! Ett mörk vin med stor lagringspotential. Inte direkt en charmör, men ett vin man skulle behöva lägga undan ett decennium minimum. Pavillon Rouge är också en riktig hit! Och slutligen de vita, Pavillon Blanc är förmodligen den bästa jag någonsin smakat! Sauvignon Blanc på den översta nivån. Palmer kan också vara nöjda med sitt vin, Brane-Cantenac likaså, men det följer en rad slott, som har lyckats göra stora viner utan att vara större överraskningar; Alter Ego, Rauzan Gassies, d’Issan, Giscours, Desmirail och du Tertre.

Château Ferrière 2011 87-90 poäng

Château Ferrière 2004 91-92 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 447 sek.

Château Giscour 2011 88-90 poäng

Château Giscour 2004 90-91 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 598 sek.

Château du Tertre 2011 85-86 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 224 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château du Tertre 2006 86-87 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 382 sek.

POMEROL

Var är då de goda erfarenheterna av årgången så här långt? För att starta på den högra stranden, precis som man ofta provar under primörveckan, så verkar Pomerol ha lyckats under detta ’svåra’ år. Särskilt vill jag lyfta fram Vieux Chateau Certan, som med med säker hand har gjort ett av appellationens bästa viner. Samma sak gäller för La Conseillante som smickrar med en härlig saftig karaktär. Petrus är också ett stort vin, utan tvekan. Ett vin med 15% mer tannin än förra året, och därmed den högsta tanninnivån någonsin!

Château Beauregard 2011 83-85 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 224 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Beauregard 2008 86-87 poäng

Château Gazin 2011 88-89 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 444 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Gazin 2006 90-91 poäng

ST EMILION

Av mindre kända slotten är följande överraskande bra, Le Bon Pasteur, Cuvée Sanctus de Château Bienfaisance samt La Pointe. Håll ett öga på dem. I Saint-Emilion, är det stora variationer i kvalitet, detta avspeglas i vad man skulle kunna kalla för tydlig ”känsla av vintillverkning.” De som har respekterat sin terroir och druvmaterialet, och har extraherat lagom hårt för att uppnå ett bättre resultat är de som lyckats bäst från 2011. Av de mindre vinerna bör definitivt belysas Millery, Moulin Saint-Georges, och från den vuxna världen Ausones yngre bror Chapelle som alltid är ett mycket trevligt andravin. Tillsammans med Le Dragon de Quintus, La Tour du Pin och Petit Cheval är dessa de bästa andra vinerna från högra stranden. Annars gjorde Ausone, Cheval Blanc, Figeac, Troplong-Mondot alla riktigt stora viner. Quintus (första årgången från ägarna av Haut-Brion och La Mission Haut-Brion) står också stolt som en mer modern representant i Saint-Emilion.

Château Canon la Gaffelière 2011 91-92 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 392 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Canon la Gaffelière 2007 89-90 poäng

Clos l’Oratoire 2011 87-88 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 196 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Clos l’Oratoire 2007 89-90 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 309 sek.

CÔTES CASTILLON

Château d’Aighuilhe 2011 82-83 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 159 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château d’Aighuile 2007 87-88 poäng

HAUT-MÉDOC

Château Camensac 2011 84-85 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 159 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Camensac 2005 88-87 poäng

Château Chasse-Spleen 2011 84-85 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 189 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Chasse-Spleen 2007 85-86 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 321 sek.

PÉSSAC-LÉOGNAN

Här verkar det vara mycket varierande. Många av de vita vinerna var otroligt bra. Haut-Brion Blanc, La Mission Haut-Brion Blanc visar upp kvintessensen av appellationen, medan många av de andra slotten har arbetat fram viner som är syra-rika, balanserad kropp och utstrålar elegans. De röda vinerna representerar samma bild, eller ska vi säga Haut-Brion visar upp samma bild, här är vinerna La Mission Haut-Brion och Haut-Brion återigen tydligt de bästa vinerna utan att vara tätt följt av någon annan. Haut-Bailly är det bästa vinet av alla de andra. Sedan följer La Clarence de Haut-Brion, Domaine de Chevalier, Smith Haut-Lafite, Larrivet-Haut-Brion och Pape-Clement.

Domaine de Chevalier Rouge 2011 87-88 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 295 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Domaine de Chevalier Rouge 2005 90-91 poäng,  finns i WineFinders vinbutik just nu för 984 sek.

Domaine de Chevalier Blanc 2011 92-93 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 570 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Haut-Bailly 2011 93-94 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 572 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Haut-Bailly 2007 90-91 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 672 sek.

Château Larrivet Haut-Brion Rouge 2011 89-90 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 184 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Larrivet Haut-Brion Rouge 2009 91-92 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 315 sek.

Château Larritvet Haut-Brion Blanc 2011 90-91 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 249 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Latour-Martillac 2011 87-88 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 188 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Latour-Martillac 2005 88-89 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 369 sek

Château Smith Haut Lafite 2011 91-92 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 487 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Smith Haut Lafite 2007 89-90 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 693 sek

SAUTERNES

Lite mer stabilitet finner man på den vänstra stranden. Åtminstone i delar av den. För att starta längst i söderut, så kan slottsägarna i Sauternes med goda skäl sräcka armarna högt upp i luften ovanför sina viner från 2011. Här görs söta viner med bra syra över hela linjen. Den bästa på flera år. Yquem kommer ut högst upp på toppen med en underbar doft av lichie och jasminblomster, en välbalanserad sötma och en syra som kommer att bära vinet långt in i framtiden. Detta följs av flera toppviner där samtliga är bra köp: de Fargues, Suduiraut, Rieussec, La Tour Blanche, Sigalas-Rabaud, Rabaud-Promis, Doisy-Vedrines, Doisy-Däene och d’Arche.

Château Coutet 20011 93-95 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 414 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Guiraud 2011 95-96 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 295 sek. Detta vin säljes ”In Bond” vilket innebär att moms, alkoholskatt och frakt tillkommer när vinet levereras till dig. Levereras våren 2014.

Château Guiraud 2001 93-94 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 666 sek

Petit Guiraud 2009 88-89 poäng, finns i WineFinders vinbutik just nu för 195 sek

Dagen avslutades med en Bordeauxmiddag där representanterna från slotten tagit med sig diverse godsaker från sina källare. Allt serverades enbart på magnum. Bland annat serverades:

Château Haut-Bailly 2004 94-95 poäng

Château Lascombes 2004 92-93 poäng

Château Léoville Poyferré 2002 91-92 poäng

Domaine de Chevalier Rouge 2000 91-92 poäng

Château Canon la Gaffelière 1996 90-91 poäng

Château Gazin 1999 90-91 poäng

Château Smith Haut Lafite 1998 90-91 poäng

Château Lagrange 2000 90-91 poän

Château d’Armailhac 2003 88-89 poäng

Château Talbot 1995 88-89 poäng

Château Giscour 2003 88-89 poäng

Château Branaire-Ducru 2004 88-89 poäng

Château du Tertre 2003 88-89 poäng

Château Clerc Milon 2001 87-88 poäng

Château Beychevelle 2004 87-88 poäng

Château Beauregard 2005 87-88 poäng

Château Destieux 2004 87-88 poäng

Château Chasse-Spleen 2004 86-87 poäng

Château Camensac 2005 86-87 poäng

Château Latour-Martillac 2006 85-86 poäng

Château Haut-Bages Libéral 2003 85-86 poäng

Château Phélan Ségur 2002 84-85 poäng

Du finner just nu 79 viner i sektionen PRIMÖRVINER i vinbutiken hos WineFinder.

Du finner just nu 64 viner i sektionen ÄLDRE ÅRGÅNGAR i vinbutiken hos WineFinder.

Standard