Kloster Eberbach, Livets Goda, Rheingau, riesling, sommelier

gammal riesling?

Så här i slutet av året kommer det en hel del listor på årets filmer, årets skivor, årets vita bag-in-box osv. Nedan bidrar jag med mitt bidrag till  ‘Årets provning’!  Utförlig rapportering kommer i min artikel ‘the 202 tasting’ som publiceras i Livets Goda i februari.

I ROSENS NAMN Kommer du ihåg den lysande och smått skrämmande filmatiseringen av Umberto Eco’s ’I rosens namn’ med Sean Connery i huvudrollen? Den är delvis inspelad på detta klassiska medeltida kloster. Scenerna med inkvisitionen spelades in i en fd sovsal. Här har man gjort vin under nio århundraden!  Kloster Eberbach har anor som få andra. 1136 kom den helige Bernhard von Clairvaux med 12 cisterciensermunkarna hit. De hade med sig vinrankor från moderklostret Clairvaux i Frankrike och började omedelbart att odla vin här.

Jag blev inbjuden till en liten grupp av riesling-entusiaster som flög in från olika delar av Europa. Det började för 10-talet år sedan då Dieter Greiner som förestår Kloster Eberbach, kom med den briljanta iden att bjuda in ett fåtal sommelierer & skribenter, vilka skulle få chansen att smaka igenom några av de mogna skatter som vilar i klostrets källare, innan den årliga auktionen. I dess vinotek så vilar en uppsjö av viner från 18 och 1900-talets främsta årgångar. Dessutom så har dessa buteljer legat stilla och orörda i den svala källaren vilket ofta är en avgörande faktor för vinernas kvalitet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAHär skulle jag de närmaste tre dagarna få mig en ordentlig historielektion –  202 viner som spann över 76 årgångar mellan 1889-2012.

1889 STEINBERGER RIESLING Djup, mörk bärnstensfärg. Aha! Här har vi den igen; Tretorns gummistövel! Komplexa toner av acacia-honung kombineras med en ungdomlig syrlighet. I smaken startar vinet halvsött med en skön fruktighet som klingar ut helt torrt med en fabulös syra. 98 LGP

1892 STEINBERGER RIESLING Bärstensfärgad. Svaga finstämda medicinaltoner(!), smygande petroliumton. Torr, otroligt linjär i stilen. Lång fin komplex finish. 97 LGP

1895 STEINBERGER RIESLING Ljusgul färg. Finstämd och komplex arom med drag av bivax.  Helt torr, gammal stil av torrhet som visar en finstämd mineralitet. 96 LGP

1897 STEINBERGER RIESLING Bärnstensfärgad. Björnklister och mandelkubb(!) och saffran i doften. Helt torr och tyvärr en smula anorektisk då frukten sjunkit in i vinet. 94 LGP

1898 STEINBERGER RIESLING Bärstensfärgad. Underbart utvecklade aromer som är så subtila och snygga. Tretorn-gummistöveln(!) är tillbaka. Halvtorr stil med otroligt finstämda kanderade aprikostoner. Längden är som att gå fram till en flygel och trycka ner en tangent och tonen som uppstår dör aldrig ut! 100 LGP

Annonser
Standard
Okategoriserade, Rheingau, rhine riesling

Sandahl … Swedish Rhine Riesling i Hungary!

Det är roligt att bli riktigt positivt överraskad i bland avseende vin. Nu låter man som en vinsnobb igen … tja det är jag ju i vissas ögon förvisso, men det är lätt att bli blasé och tappa gnistan då man provar alltför mycket av den moderna tidens överextraherade dumheter med hög alkohol, spretigt tillsatt syra och överextraherade tanniner utan någonsom helst uttalad känsla för sitt ursprung.

Min väninna, missM i Södra Sverige, som jag provar mycket champagne med, tipsade mig härförleden om Villa Sandahl i Badacsony. Många gånger har jag blivit tipsad om ‘Svenska viner’ ute i vinvärlden. Några favoriter är: Markus Lundén som gör den lysande ‘EICHEBÄUMCHEN’ i Rheingau, Horn från Montsant och Manchuela, Bergstrom Family i Willamette Valley i Oregon.

Jag tog emot flaskorna från Villa Sandahl med stor artighet. De lades i källaren ett par veckor eftersom jag skulle ut och resa en hel del. Flaskorna plockades fram en torsdagkväll i oktober då vinden piskade mot rutorna från Stockholms ogästvänliga inneskärgård.

I GLASET1?  | 2010 THE STAMP RHINE RIESLING | 100% rhine riesling |  Vinet är tillverkad av Rieslingdruvor från vingården Genesis (fd Zsuzsanna). Det är ett vin för finsmakare som vill fräsch men mjuk syra och knappt detekterbar sötma. Den renhet och rikedom i detta spektakulära vin ger en ”elektrisk” känsla i munnen. Observera att högkvalitativa viner måste drickas varmare än vad som är vanligt för vita viner.  | TASTINGNOTE ‘Vinet är lättsamt och friskt med en naturlig och fin syra. Aromatisk smakprofil som är exotisk och inbjudande, med inslag av vita blommor, nötter, citronskal, gul persika, passionsfrukt och honungsmelon både i doft och smak. Här finns en helt underbar liten udd av restsötma som balanseras av den fina syran.’   | 89 poäng

Lagade till två rätter denna kväll. Till det första vinet serverade jag en NOBU-klassiker: en finstämd tartar på tonfisk, dressad med soya, wasabi, dashi och garnerad med kaviar.

I GLASET2?  |  2010 RECEPT  | 100% rhine riesling | Underbar presentation! En etikett som aldrig blir godkänd på Systembolaget med tanke på senaste tidens diskussioner huruvida man skall få tillåta vapen, barn elle rhunor å etiketterna. Vinet är av politisk korrekthet omdöpt till ACCEPT.  |  TASTINGNOTE Färgen är blekgul med gröna inslag. Vinet är klart och briljant. Doften är frisk med diskret fruktighet med inslag av persikor, äpplen och blomdoft. Den uttrycker mycket väl de primära aromerna utan att vara översvallande. Ett vin som har sin helt egna stil och skall inte sammanliknas med en riesling från Tyskland eller Alsace i Frankrike’  | 92 poäng

Till det andra vinet serverade jag en hö-rökt makrill, med citronsallad och picklade rädisor samt olivolja.

Vad är lockelsen med Riesling? I en tid då många konsumenter lockas av viner där ekfatskaraktär, hög alkohol, tropisk frukt och mild syra uppskattas så känns Riesling ungefär som en balettdansös bredvid en sumobrottare. Enligt vårt tycke finns det inget motstycke om vi ser till druvans kvalitéer, hur väl den gör sig från de strama knastertorra till de parfymerade halvtorra till de förföriska söta versionerna. En stram och sval frukt med en ofta rakbladsvass syra, påtaglig mineralkaraktär, avsaknad av ek och ibland med en balanserande sötma som idag är så otrendigt. Druvans lagringsduglighet är väl obestridd, och vinerna håller i många fall minst lika bra som stora röda Bordeauxviner.

Standard
1964 KAESLER NISGEN RIESLING AUSLESE, Akebono, asiatisk mat & Bourgogne, Auslese, Berg Roseneck 2000, bucket-list, Driade Kosmo, EICHENBÄUMCHEN, Flurbereinigung, FORSTER RIESLING UNGEHEUR GROSSES GEWÄCHS, Georg Breuer, Jesper Boelskifte, Köpenhamn, Late night bottle?, London, Marcus Birro, Markus Lundén & Cie, New York, Nobu Matsushisa, Oechsle, Oslo, Pfalz, Reichrat von Buhl, Rheingau, Stockholm, Sydney, Toro tartar with caviar, vintage of the century

asian style wednesday

Först måste vi ha en apéritif i glaset, annar blir det ingen bra matlagning här inte…

APÉRITIF 2008 ‘EICHENBÄUMCHEN’ FRÅN Markus Lundén & Cie PRIS 199 SEK URSPRUNG Rheingau, Tyskland SKÖRDAD Vinet skördades den 19 Oktober 2008, dagen Markus son Elias föddes. VINET Eichenbäumchen är en liten parcel inom vingårdsläget Berg Rottland och betyder så mycket som ”lilla ekträdet”. Innan ”Flurbereinigung” fanns det många fler vingårdslägen än idag och de fick sina namn efter en person eller ägare till läget, geografisk positionering, djur eller som i detta fall plantor eller träd. Andra exempel för parceller inom Berg Rottland är t.e.x Pares, Ramstein eller Wilgert. I många delar av Rüdesheim fanns det innan Flurbereinigung  ingen annan möjlighet att nå sina marker än att promenera längs Rhen och sedan ”klättra” uppåt! Det innebar otroligt mycket jobb under året och framför allt vid skörd! Flurbereinigung innebar en sammanslutning av väldigt många små terrasserade vingårdslägen till mycket större omfattande lägen med bättre tillgänglighet för både maskin och människa. Berg Rottland är idag 37 ha stort och den största gemensamma nämnaren för vinerna är en djup mineralitet. TILLVERKNING Musten sedimeterade enbart av gravitation och utan tillsatser. Jäsningen skedde i en rostfri ståltank med naturliga jäststammar från mitten på Oktober till mitten på Februari och stannade vid ca 40 g/l restsötma och 6,5 g/l syra. Efter första omdragning mognade vinet på jästfällningen fram till buteljeringen i Juni. Enda tillsatsen är svavel. TAFELWEIN Eichenbäumchen är ett ”Tafelwein” på grund av den lilla produktionen och att jag anser  att jag inte behöver ett A.P. nummer vilket medför en större mängd pappersarbete och besök av tyska myndigheter. Men inom snar framtid kommer detta nog att ändras då gruppen ”Tafelwein” snart faller bort. Detta är andra årgången Eichenbäumchen och jag är väldigt nyfiken på Eichenbäumchen 2009, få se vad jag lyckas med denna gången!

TASTINGNOTE ‘Ung, fruktig doft med päron, äpplen och mineralantydan. Söt, finstämd smak med akacia-honung, persika och ren mineralitet. Som en smekning, så ren, så god!’

Ända sedan jag och Akebono gick på Nobu Matsushisas gästspel på F12 har jag haft honom som stor favorit av de asiatiska krögarna. Hans lekfullhet och elegans i krationerna är ljuvliga. Dagens anrättningar är inspirerad av Nobu. I dag hastade jag iväg till min lokala ‘asian market’efter ett möte på stan. Inhandlade snabbt de nödvändiga ingredienserna. Mitt val av viner till asiatisk mat faller alltid på vita viner från svalklimat. De försynta smakerna i det japanska köket lämpar sig mycket väl för riesling och grüner veltliner. Man får dock se upp med asiatiska rätter som innehåller wasabi, mycket soja eller starka kryddor. Läs gärna Anders Öhmans inlägg om asiatisk mat & Bourgogne.  Eller som sajten Wine & Food utrycker det ‘Riesling loves Asian Food!’. Några restauranger som jag verkligen kan rekommendera då det gäller asiatisk matlagning på hög nivå och grym vinlista är Alex Sushi i Oslo, sommelierkollegan Jesper Boelskiftes Umami, Köpenhamn, Råkultur i Stockholm och givetvis Nobu i New York. Andra asiatiska topprestauranger som ligger högt uppe på min ‘bucket-list’ är; Tetsuya’s, Sydney, Australien – Momofuku Ssäm Bar, New York City, USA – Hakkasan, London, England.

‘TORO TARTAR WITH CAVIAR’ dressad med soya, wasabi, dashi och garnerad med kaviar.

I GLASET2? RIESLING, MON AMOUR…. ‘Vad är lockelsen med Riesling? I en tid då många konsumenter lockas av viner där ekfatskaraktär, hög alkohol, tropisk frukt och mild syra uppskattas så känns Riesling ungefär som en balettdansös bredvid en sumobrottare. Enligt mitt tycke finns det inget motstycke om vi ser till druvans kvalitéer, hur väl den gör sig från de strama knastertorra till de parfymerade halvtorra till de förföriska söta versionerna. En stram och sval frukt med en ofta rakbladsvass syra, påtaglig mineralkaraktär, avsaknad av ek och ibland med en balanserande sötma som idag är så otrendigt. Enligt mitt tycke finns det inget motstycke om vi ser till druvans kvalitéer, hur väl den gör sig från de strama knastertorra till de parfymerade halvtorra till de förföriska söta versionerna. Druvans lagringsduglighet är väl obestridd, och vinerna håller i många fall minst lika bra som stora röda Bordeauxviner.’ 2009 ‘FORSTER RIESLING UNGEHEUR GROSSES GEWÄCHS’ från REICHSRAT von BUHL från Pfalz. 289 sek i WineFinders vinbutik. (klicka här). Von Buhl kallas tillsammans med Basserman-Jordan och Bürkling Wulf de ”Tre B:na” i Pfalz och dessa tre egendomar har länge haft den högsta statusen i distriktet. Von Buhl har gjort storstilade viner i 150 år och man en av det mest kända egendomarna utanför Tysklands gränser. Idag ägs godset av Achim Niederberger från Neustadt. Detta vin är en Gosses Gewächs, vilket innebär att vinet är vingårdens toppvin. Man har strikta förhållningsregler och man får maximalt plocka ut 50 hektoliter per hektar och sockerhalten i musten får inte understiga 90 grader Oechsle, vilket motsvarar en Auslese.

TASTINGNOTE  ‘Vinet har en elegant, ung, ljus gul färg med lite gyllene toner och en typisk, mycket rik och volyminös karaktär av äpplen och honung. I munnen har vinet en klassisk intensiv riesling-smak, toner av äpple, plommon och citrus, inte helt torr. Rik mineralrik struktur med en lång och förvånansvärt fruktig eftersmak. Mycket klassisk stil.’

‘SEA FOOD CEVICHE – NOBU STYLE’ (ps. oj vad jag älskar mina tallrikar med Koi-fiskar från Driade Kosmo.)

I GLASET2? 2000 ‘BERG ROSENECK’ från Georg Breuer  i Rheingau. Sedan ett par lyckade inköp på Fauchon på Place Madeleine i Paris för femtontalet år sedan har kärleken hållit i sig. Systervin till Berg Schlossberg, Rüdesheimer Berg Rottland samt Berg Roseneck. Godare än så här blir det knappast i den knastertorr tyska stilen.Torr, tät och distinkt tysk Riesling då den är som bäst! Det finns ett skämt bland vinodlarna I Rheingau att de är födda med ett ben som är kortare än det andra, för att kunna arbeta ordentligt på de sjuttiogradiga sluttningarna. Trots dessa utmaningar – kanske ibland även på grund av dessa – producerar Tyskland några av världens mest delikatat, livfullaste, och lättaste viner. De är låga I alcohol (bra om man skall prova många samma dag) balanserade och laddade med subtila nyanser både i aromaspektrat och i smakregistret. Det är inte svårt att uppskatta vinerna från regionen med sina friska, fruktladdade smaker och uttalade skiffer- och mineraltoner. Parfymerade aromer med rökighet och honung uppbackade med spänstig syra som gör att vinet svarar upp mot rik, kryddstark mat men som också klarar lagring i flera decennier. Rheingaus viner är laddade med nyanser, som varierar stort beroende på mikroklimat och terroirer. Dessa är balanserade viner och även de sötare versionerna har tillräckligt med syra att de känns tillgängliga och fräscha. Jag älskar verkligen den här typen av vin till påskens ‘nässel- och spenatsoppa med en tartar på rökt lax, pepparrot och syrligt grönt äpple.’

TASTINGNOTE ‘Doftar av gyllene citrusfrukt, vit sparris, nässlor, skön vit blommighet; liljor och vita rosor. Avslutar med tydlig rökighet, musselskalsmineralisk (skönt ord!). Smaken är föredömligt ung och spritsig, toktät, massivt uppfriskande, mineralisk, intensiv och lång med tuff syrlig avslutning.’

LATE NIGHT BOTTLE? 1964 KAESLER NISGEN RIESLING AUSLESE

PRIS 25 euros, från vinkällaren på Deutche Bank. PRODUCENT Bischofliches Priesterseminar URSPRUNG Mosel, Tyskland VINET 1960-talet präglades av en rad bra årgångar men är mindre genomtänkta än andra årtionden eftersom de inte innehåller några så kallade ”vintage of the century”. Ändå genererade det två utestående årgångar: 1964 och 1969. 1964 producerade många mycket bra viner som kännetecknas av låg syrahalt men bibehållen balans. Dessa viner är fortfarande väldigt njutningsbara idag. Viner från 1969 årgång på andra sidan sades vara ganska hårda och syrliga i sin ungdom, och de tog lång tid på sig att utvecklas och avhjälpa bristen på omedelbar charm. Berättelsen är ett helt annat en dag som viner från denna årgång har varit genomgående bra och uppvisar en anmärkningsvärd fräschör och generös för sin ålder. Denna årgång är inte så känd och därmed kan en del fynd fortfarande göras på auktionsmarknaden. Viner från två andra årgångar under 1960-talet kan vara ganska njutningsbara, framför allt från 1962 och 1966. Båda årgångarna uppvisar ett liknande mönster: de ledde till ganska strama viner som kännetecknas av hög syra. Den extra mognadsfasen som uppnåddes i Mellersta Mosel hjälpte till att skapa något bättre balanserade viner än i Saar och Ruwer. 1967 års årgång har präglats av ett omfattande uppkomst av Botrytis. Viner från denna årgång kan fortfarande vara ganska drickbara men är ofta av en rustik karaktär med en mörk färg (på grund av botrytis) och tunga rökiga smaker på näsan. De andra årgångar under 1960-talet är antingen solida (1961) eller direkta katastrofer (1960, 1963, 1965 och 1968) och är sällan värt ett försök. Det finns några anmärkningsvärda undantag: Egon Müller och Joh. Jos Prüm gjort vissa Auslese-Eiswein år 1961 ligger varmt om hjärtat hos många älskare av Mosel-riesling.

TASTINGNOTE ‘Detta är en gammal vän vid det här laget och jag har aldrig blivit besviken. Vinet har en stor gul färg, men är tyvärr redan ganska framskriden ålder. Denna flaska visar stor koncentrerad smak av apelsinskal och drag mogna gula persikor, fina kryddor och en touch av jordighet. Efter en stund avtar den mot marsipan som ger efter för en skön känsla av friskhet och utmärkt längd. Vinet är välbalanserat med medellåg syra. Det övergripande intrycket av balans och renhet är verkligen det som gör detta vin så oemotståndlig: det gör att vinframställning verkar så enkelt och självklart. Detta är välbalanserat vin med lång eftersmak och ändå anmärkningsvärt frisk för en 1964.’

Jag avslutar dagen med dagens klokskap av den lika klarsynte som ‘nyktre’ från Marcus Birro; ‘Vad skall vi med våra fördommar till då de ideligen sviker oss?!’ Vem hade gissat på oddset på att följande ord var med i samma blogginlägg?  Marcus Birro, Riesling, asian fine dining, Nobu och en riesling från 1964?

Nåväl kvällen fortlöper och 1964 KAESLER NISGEN RIESLING AUSLESE rinner ner som den fräschaste vårflod och briljerar med sin stringens, mineralkaraktär och en fantstisk eftersmak. Rieslingen bjuder på ett komplext förspel av hänförande dofter och ett crescendo av trollbindande smaker. Vi fortsätter att svamla och prata, vi blir lyriska, närmast poetiska, kanske en smula patetiska?

Standard
Alice & Olivier de Moor, Allt om mat, Östergårds, Bachelet, Beaujolais, bortamatch, champagne, Charlie Drevstam, F12, Frantzen & Lindeberg, Gevrey-Chambertin, grabbmiddag, Henriot, Mattias Larsson, Niklas Löfgren, Pauillac, Pontet-Canet, Prager, Prinz von Hessen, Rheingau, Robert Weil, Sören Polonius, Sturehof, Veyder-Malberg

bortamacth: grabbmiddag i Danderyd

Vännen, kollegan och ‘radiokocken’ Mattias Larsson slog en signal i veckan och bjöd in till ‘grabbmiddag i Danderyd’. Tidningen Allt om Mat skulle vara på plats och plåta och Mattias skulle stå för mat och dryck samt skriva recept. Artikeln kommer att publiceras i nummer 19. Klart man fräschade till sig till en sådan uppmaning. Jag hämtade upp kollegorna Sören Polonius (F12-gruppen) och Niklas Löfgren (Frantzen & Lindeberg) på Kungsholmen och styrde kosan mot kvällens lekplats: Östergårds i Danderyd.  Jag smög med rådjursvinet blint…

MENYN – 3 KOCKAR 3 SOMMELIERER i FOTOGRAF 5 RÄTTER 1 KORKSKRUV 10 VINER 70 GLAS

intro…

1996 HENRIOT ‘LES ENCHANTELEURS’ CHAMPAGNE

råmarinerad pilgrimmsmussla med blomkålscrème, forellrom, dill, citronett, dillfröskorpor

2007 PRINZ von HESSEN ‘WINKELER JESUITENGARTEN GROSSES GEWÄCHS’ RHEINGAU

enbärsrökt abborre, brynta kantareller, rödbetor, tagetesvinaegrette, rostad jordärtsskocksmajjonäs

2007 KARL B JOHNER ‘CHARDONNAY SJ’ BADEN

2006 DOMAINE LAURENT MARTRAY ‘BROUILLY CUVÉE COURENTIN’ BEAUJOLAISugnsbakad torsk, hummer, bondbönor, zucchini, fänkål, krondillssmörsås

2007 KISTLER ‘ VINE HILL CHARDONNAY’ RUSSIAN RIVER CALIFORNIA 

1967 BERND van VOLXEM ‘SCHARZHOFBERGER  FEINSTE SPÄTLESE FUDER 46’ MOSEL

rådjur, ugnsbakade betor, karl johansvamprisotto, Gotlandstryffel

2005 CHÂTEAU PONTET-CANET PAUILAC

ostar ‘söt carponata

2004 ROBERT WEIL ‘KIEDRICH GRÄFENBERG AUSLESE’ RHEINGAU

OUTRO… 2004 PALMER ‘BLANC de BLANCS’

Det skall bli kul att se plåtarna som fotografen Charlie Drevstam tog under lunchen. Lunchen blev till kväll och vi styrde i vanlig ordning kosan mot Sturehof och drack bland annat följande ur deras välkomponerade vinlista; 2010 VEYDER-MALBERG ‘RIESLING BRUCK’, WACHAU2009 ALICE & OLIVIER de MOOR ‘CHABLIS 1er cru BUTTEAUX’, CHABLIS2009 PRAGER ‘GRÜNER VELTLINER ACHTLEITEN SMARAGD’, WACHAU2007 DOMAINE BACHELET ‘GEVREY-CHAMBERTIN VIEILLES VIGNES’

Standard