Alicante, cabernet sauvignon, Chianti, Mazzei, merlot, Okategoriserade, sangiovese, Stefano Cattenacci, WineFinders vinbutik

Castello du Fonterutoli på Caina …

Förra veckan intogs lunch på Caina som ligger i Nobis Hotel på Normalmstorg i Sthlm (kanske överflödig info … alla uppvuxna före 1976 kommer ihåg stället som myntade The Stockholm Syndrome…) Stefano Cattenacci har skapat en italiensk restaurang i internationellt snitt.

MAZZEI  | Man kan inte göra ett besök I Chianti utan att besöka den historiskt viktiga Fonterutoli. Denna egendom med stort rykte ligger på ett nätt avstånd till Siena.  Från vineriet har man en enorm utsikt av Domen och Torre del Magnia. Båda daterade till 1200-talet. Sedan den tiden har familjen Mazzei spanad over det toskanska landskapet mot Siena. Familjen har dokumenterad erfarenhet av vinmakning tillbaka till tidigt 1200-tal. På Castello di Fonterutoli har man dock bara gjort vin sedan 1435. Eller som Francesco Mazzei uttrycker det i sann britisk anda:

We’ve been making wines since the 30:s, 1430:s!

Först provade vi:

2010 BADIOLA | 70% Sangiovese, 20, Merlot, 10% Cabernet Sauvignon | TASTINGNOTE ‘Tokmörk i glaset! Rökig, söt körsbärsfrukt med toner av sötma dock stram. Mycket vackert sval och elegant smak: färska mörka bär tillsammans med en fin struktur; en mogen ryggrad av tanniner med bra grepp och medelfyllig kropp. Mycket förförande!’ | 85 poäng

2010 SERRATA BELGUARDO | 80% Sangiovese, 20, Alicante | TASTINGNOTE ‘Mörkröda körsbär, kryddor och mocka är några av de nyanser som kommer samman i denna nya årgång. 2010 Serra Belguardo är ett utmärkt val för att dricka under de kommande 2-3 åren.’   | 88 poäng

MENYN

PRIMO | raviolini del Plin alla Piemontese  | Hemmagjorda Raviolini fyllda med oxfärs och anklever med en salviasmörsås.  | Vilken rätt! Kanske årets bästa pasta alla kategorier!

CARNE | Petto di piccione al forno con noci, finferli, midollo di manzo, salsa al Barolo e ciliege  | Blodduva med rostade hasselnötter, oxmärg, smörstekta kantareller och en Barolo-körsbärssky.  | Finstämd rätt, blodduva är så vinvänligt så man baxnar … tveksam om det var Barolo i såsen dock, men det spelkar väl mindre roll då resten på talriken var bra.

selezione di formaggi 1 |  Robiola  | triple crème | ko- får- & getmjölk.

selezione di formaggi 2 |  Ol Sciur  | blåmögelost | komjölk | Från Lombaria, lagrad i rosenblad och skogsbär.

FLIGHT | 2

2010 FONTERUTOLI | 80% Sangiovese, 20% Alicante  | TASTINGNOTE ‘Söta mörka körsbär, kola och kryddor smeker gommen när denna saftiga Chianti öppnar upp i glaset. Frukten tenderar mot mörkare änden av skalan och stilen är avgjort modernt, men allt fungerar fint här. | 90 poäng

2008 SER LAPO RISERVA | 90% Sangiovese, 10% Merlot  | TASTINGNOTE ‘Vinet är imponerande, särskilt för årgången. Mörka körsbär, lakrits, läder och fransk ek fyller hela  gommen i detta djupa, rika vin. 2008:an visar stora muskler som håller igenoom hela vinet. Söta, balsamiska toner stannar kvar i den tomma glaset. | 91 poäng

2008 MIX 36 | 100% Sangiovese  | TASTINGNOTE ‘Mix 36 Toscana är en blandning av de 36 olika Sangiovese kloner planterade på egendomen. Lager av mogen röd frukt, blommor, kryddor och lakrits smeker gommen som detta silkeslena, helt raffinerade vin öppnar upp i glaset. 2008 års imponerar med sin eleganta personlighet och känsla av förfining. Även om vinet är utsökt i dag, jag nyfiken på att se hur det utvecklas i flaskan, som frukten är fortfarande mycket primär. Detta är imponerande!  | 93 poäng

FLIGHT | 3

1999 CASTELLO di FONTERUTOLI | 85% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon samt merlot  | TASTINGNOTE ‘Röd färg. Nyanserad, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av katrinplommon, läder, örter och vanilj. Smakrikt, komplext, något utvecklat vin med fatkaraktär, inslag av mörka bär, katrinplommon, örter och vanilj.’ | 88 poäng

2005 CASTELLO di FONTERUTOLI | 85% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon samt merlot  | TASTINGNOTE Djup, rubinröd färg. Kryddig, komplex, elegant och nyanserad doft av rostade fat, körsbär, plommon, salvia, choklad och espressokaffe. Smaken kryddigt fyllig och kraftfull med söta, välbalanserade tanniner och moreller, örter, mörk premiumchoklad och espressotonerna igen.’ 89 poäng

2006 CASTELLO di FONTERUTOLI | 85% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon samt merlot  | TASTINGNOTE ‘Klassiska sangiovese-aromer med ceder, svarta vinbär och björnbär i doften. Välbalanserad, kryddig smak av mörka frukter och finstämd längd. Det är i koncentrationen och elegansen av detta vin som man kan förlora sig!’ | 91 poäng

2008 CASTELLO di FONTERUTOLI | 85% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon samt merlot  | TASTINGNOTE ‘Stor, djup, Intensiv komplex doft av Kryddor, tobak, stall, örter, plommon och mörka bär. Smaken är fyllig och späckad med solmogen, mörk frukt, kraftiga tanniner och lång, lovande eftersmak. Fyllig smak, mycket frisk och med en imponerande tanninstruktur, inslag av mörka körsbär och örter.’  | 90 poäng

FLIGHT | 4

1999 SIEPI  | 50% Sangiovese, 50% MERLOT  | TASTINGNOTE ‘Underbart utvecklad version av en av mina Toskanska favoriter. Underbara lädertoner i kombination med kanderade körsbär. Sammetslent men samtidigt finns det fortfarande en häftig nerv i vinet.  | 92 poäng

2005 SIEPI  | 50% Sangiovese, 50% MERLOT  | TASTINGNOTE ‘Tät, mörk, blåröd färg. Ungdomligt fruktig doft med rostad fatkaraktä, inslag av mörka körsbär, svarta vinbär, fat, ceder, choklad och viol. Mycket frisk, ung, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, svarta vinbär, viol och färska örter.’ | 89 poäng

2006 SIEPI  | 50% Sangiovese, 50% MERLOT  | TASTINGNOTE ‘Mörkröd färg. Ung, fruktig doft med rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, blåbär, örter och mörk choklad.Ung, stram, outvecklad smak med rostad fatkaraktär, inslag av blåbär, mörka körsbär, vanilj, örter och mörk choklad. Imponerande årgång!’ ‘ | 94 poäng

2008 SIEPI  | 50% Sangiovese, 50% MERLOT  | TASTINGNOTE ‘Tät, mörk, röd färg. Stor, kryddig, fruktig, nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, örter och vanilj. Harmonisk, nyanserad, fruktig, kryddig, frisk smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, örter och vanilj.’ | 91 poäng

Sugen på Toskanska viner? I WineFinders vinbutik finns det 29 viner just nu ….

Standard
Canaiolo, Castello dei Rampolla, Chianti Classico, CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG, Ciacci Piccolomini, Colorino, Fast-food-för en gentleman ..., Hemmamatch, Okategoriserade, Robert Parker, sangiovese, Toscana, Winefinder, WineFinders vinbutik

hemmamatch – fast-food för en gentleman …

Denna sommar har verkligen inte varit snäll mot oss. Oräkneliga är de dagar då man sett fram emot en bbq-kväll och hur många gånger har man inte fått styra om matvalet den kvällen? Jag är som den flitige läsaren av denna blogg att jag har en förkärlek till Chianti och enkel italiensk gastronomi. Jag när en idé om att skriva en bok som heter ‘fast-food för en gentleman’. Enkel, snabb men framför allt bra mat att svänga ihop istället för att ta genvägar pch slarva med sitt matintag i hemmamiljö.Dagens SPAGETTI à la CARBONARA hör helt klart hit.

METOD | SPAGETTI à la CARBONARA

  1. Koka spaghetti med en skvätt olivolja.
  2. Strimla baconen i småbitar och hacka vitlöken.
  3. Fräs baconen på medelhög värme tills det blir krispigt och genomstekt.
  4. Häll av pastavattnet. Blanda med bacon, vitlök och äggblandningen (riven ost och ägg) i den varma kastrullen. Jag hör till den lilla skara som inte använder grädde i denna klassiker. Spara även lite av pastavattnet att späda såsen med.
  5. Smaksätt med salt.
  6. Servera med rikligt med svartpeppar och persilja.

INGREDIENSER | SPAGETTI à la CARBONARA | 4 portioner.

  • 150 gram bacon
  • 300 gram spaghetti
  • 1 st klyfta vitlök
  • 2 st ägg
  • 1 st gul lök
  • 100 gram riven parmesanost

I GLASET? FATTORIA di MONSANTO ‘CHIANTI CLASSICO RISERVA’ 2008

TASTINGNOTE | ‘Klassisk vin med djupt rubinröd färg med lila reflexer i ungdomen. Intensiv doft, rik på aromer av röda mogna frukter såsom körsbär och björnbär blandat med blommiga toner av röda rosor. Smaken är harmonisk och med en bra balans, bra struktur med ekdrag, en fin och söt garvsyra som trevlig komponent, avslutar med inslag av röda frukter. Ett skönt vin med ömsom rustikatoner ömsom elegant vitpepparanstrykning som retar paletten.’ 

PRODUCENT | Fattoria di Monsanto  | Det här är en av Chianti Classicos mest legendariska egendomar, om än relativt okänd för många. Det finns inte särskilt många traditionella producenter kvar i Toscana. Chianti Classico är idag många gånger synonymt med mörka viner med mycket fat och hög extraktion.  Castello di Monsanto är en föregångare i Chianti på många sätt. Den första årgången producerades 1962 av den unge Fabrizio Bianchi. Han var då först i området med att producera ett ”cru-vin” alltså ett vin från en vingård. Vingården var Il Poggio. Idag en av de högst aktade vingårdarna i Toscana. Engelska vinjournalisten Nicolas Belfrage om Il Poggio: ”Unquestionably one of Tuscany’s top wines, and its site should be a prime candidate for a Tuscan equivalent of grand cru, should any classification ever be made!”

Fabrizio var också bland de allra första att eliminera vita druvor i sina röda viner, redan 1968. Sedan har man fortsatt att utvecklas, varje år. Men aldrig tappat kontakten med jorden och traditionen. Fokus har alltid legat på att göra lagringsdugliga viner med terroiren i förarsätet. Castello di Monsanto har alltid haft svårt att hävda sig i publikationer som Gambero Rosso och Wine Spectator. Men har trots det vunnit många vinälskares hjärtan över hela världen och har en stor trogen skara fans. Nu när Antonio Galloni börjat skriva om vin för Robert Parker så har egendomens viner börjat få den uppmärksamhet de förtjänar på riktigt, då Galloni är ett stort fan av Monsanto. Egendomen i sig är spektakulär och tar andan ur en. Källaren för lagring byggdes för hand av tre murare och tog 6 år att bygga. Den är 250 meter lång! En rolig detalj är att man behållit samma etiketter på flera av vinerna sedan 1962, vilket ger en underbar känsla. Många är de självutnämnda rådgivare som hävdat att de gamla etiketterna måste ge vika för moderna, stilrena sådana. Men familjen Bianchi har stått fast. Idag är det Fabrizios dotter Laura som driver vingården framåt med hjälp av den heltidsanställde vinmakaren Andrea Giovanni, som valde att lämna superjobbet som vinmakare på Ornellaia för att jobba på mer traditionella Castello di Monsanto.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG| Termen ”Classico” syftar på det gamla och ursprungliga området för framställning av Chianti. !1924 samlas en grupp på 33 vinmakare i Radda in Chianti och skapar ett konsortium, ’Consorzio per la Difesa del Vino tipico del Chianti e del suo marchio di origine’, och välja den svarta tuppen som sin symbol som en gång var en symbol för Chianti. Termen ”Chianti Classico” nämns första gången år 1932 när en ministerkommissionen beslutar att klassificera detta område tydligt och klart för att minska stora mängder falska Chianti som otillbörligen producerades i hela mellersta Italien.

DRUVOR | 90 Sangiovese, 5 Colorino, 5 Canaiolo | Druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningana. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufa eller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer.

Detta är verkligen den klassiska Toskanska druvan. Sangiovese, som betyder Jupiters blod, är idag Italiens mest odlade blå druvsort och dominerar hela mellersta Italien. Druvan existerar i en rad olika skepnader, Sangiovese Piccolo och GrossoSangiovese Grosso står för kvalitet och Piccolo kvantitet. Av Sangiovese Grosso förekommer ett antal kloner (arter), mest kända är Brunello, Prognolo Gentile och Maremma. Sangiovese är en ytterst komplicerad druva att odla. Den mognar påtagligt sent och kan ge mycket stora skördar. Just maccerationen (jäsningsprocess då färgämnen och aromer utvinns urskalmassan) spelar en avgörande roll för Sangiovese-vinets kvalitet. I jakt på hög färgintensitet lakar alltför många producenter ut för mycket tannin. Idag pågår en utveckling som går ut på att hitta kloner som ger mjukare viner. Sangiovese-druvan känns igen på sin kärnighet samt dess karaktär av körsbär och piptobak.

GASTRONOMI  | Lite skön gastronomi till viner av detta slag:

RIBOLLITA ALLE ERBE DELLA POVERACCIA (Soppa med vitt vin, selleri, morot, örter och klimp med ricotta och bladspenat)

GNOCCHI ALLA TOSCANA (Potatis gnocchi med lammfärs, tomat, vitlök, färsk rosmarin, Brunello och grovriven pecorino Roman)

COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA CALABRESE (Lammkotlettrad med sky samt ragu på puylinser och lamm-salsiccia med grillad polenta, vitlök och rosmarin)

producenter att hålla utkik efter | Chianti: Brancaia, Barone Ricasoli, Fontodi, Castello di Fonterutoli, Selvapiana, Fattoria Felsina, Castello di Bossi, Castello di Ama, Castello dei Rampolla Super-Tuscans: Giorgio Primo, Bibi Graetz (Testamatta och Soffocone di Vincigliata), Isole e Olena(Ceparello), Poggio Scalette(Il Carbonnaione), Avignonesi (50 & 50), Poliziano (Le Stanze), Castello dei Rampolla (Sammarco), Brancaia (Il Blu, Ilatraia) Brunello di Montalcino: Case Basse, Pertimali – Livio Sassetti, Col d’ Orcia, Ciacci Piccolomini Vino Nobile di Montepulciano: Poliziano Kalifornien: Seghesio

Vinet finns just nu i en samlingslåda med 6 flaskor diverse Chianti för 1 895 sek i WineFinders vinbutik.
Standard
‘flying winemakers’, Chianti Classico, DOC, DOCG, Okategoriserade, pinot noir, Rufina, sangiovese, Toscana, Vernaccia di San Gimignano, WineFinders vinbutik

Sportdryck – EM – Spanien-Italien 1-1 …

Inför en av EM’s på förhand mest intressanta matcher var jag tvungen att matcha den med ett vin från något av länderna. Mitt val föll på en favorit-Chianti. Till detta laddade jag upp med en tallrik med CARPACCIO MAREMMANO | Oxfilé i tunna skivor med hyvlad parmesan, ruccola, syltade kantareller, silverlök och tryffeldressing à la Lo Scudetto.

IGLASET | FONTODI ‘VIGNA DEL SORBO RISERVA’ 2008 TASTINGNOTE  ‘En ganska mörk nyans matchas av mörk frukt i doften, fortfarande inkapslad av honungslika ektoner. Fruktens lyster lyser fortfarande igenom. Bara en liten touch av ett salt djup frukten lyfter vinet. Smaken har en mycket tilltalande mild men nästan saftigt, mogen och väl avvägd sammansättning genom mellansegmentet, innan de ger vika för ett lager av tanniner och syra. Detta vin har en mycket attraktivt närvaro i mitten och har mycket fin potential.’

FONTODI  | Fontodi ligger mycket nära byn Panzano (som ger den kryddigaste av alla italienska olivoljor), nästan i mitten av Chianti Classico-området. Likt Felsina, som hävdar sitt etruskiska ursprung (med andra ord, pre-Roman) har Fontodi också en lång historia, vinstockar har odlats här sedan det romerska riket, och dokument visar det fanns vinframställning här så långt tillbaka som 15-talet, vid en bondgård som kallade Case Via. De nuvarande ägarna, familjen Manetti, har också många århundraden av historia i regionen, även om de inte var med vinodling. Under trehundra år har familjen varit känd för tillverkning av terrakottaprodukter, särskilt de kakel som pryder så många av landsbygdens byggnader över hela Toscana. Det var inte förrän långt senare, 1968 i själva verket att familjen bestämde sig för att flytta in på vinegendomen Fontodi.

APPELLATION  | Toscana | Hela den Toskanska vinproduktionen har förändrats på några få decennier. Från en lantlig idyll med robusta ofta enkla viner till en lyxboutique av exklusiva viner. Stora pengar investeras nu också i delar av Toscana som inte är lika kända – medelhavsområdet med Bolgheri i spetsen, Scansano, Maremma och Manciano som vi kommer få se mer av i framtiden. 95% av Toscana viner är röda och den dominerande druvan är Sangiovese. Alltfler Vino da Tavolas görs dock på Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir och den senaste flugan Syrah. Många av dessa är strålande täta och koncentrerade viner men saknar tyvärr ursprungskänsla. Många av dessa viner är producerade av ‘flying winemakers’ vilket ger en viss likriktning. Av regionens 33 ursprungsområden finns 7 stycken DOCG – Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Morellino di Scansano, Vernaccia di San Gimignano (ett av få vita viner) samt Vino Nobile di Montepulciano. I samtliga av dessa har sedan lång tid egna kloner av Sangiovesedruvan (förutom Vernaccia) utvecklats med resultat i personliga karaktärer.

CHIANTI | Toscana har som stora delar av Italien för övrigt genomgått en stor förvandling de senaste 10 åren. De urvattnade Chiantivinerna har nästa utrotats även subregionerna utanför Classico producerar nu ofta mycket bra viner. Chianti består av sju subregioner: Classico, Aretini, Pisane, Fiorentini, Montalbano, Senesi och Rufina. Classico och Rufina rankas högst därefter Fiorentini.

CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG | Termen ”Classico” syftar på det gamla och ursprungliga området för framställning av Chianti. !1924 samlas en grupp på 33 vinmakare i Radda in Chianti och skapar ett konsortium, ’Consorzio per la Difesa del Vino tipico del Chianti e del suo marchio di origine’, och välja den svarta tuppen som sin symbol som en gång var en symbol för Chianti. Termen ”Chianti Classico” nämns första gången år 1932 när en ministerkommissionen beslutar att klassificera detta område tydligt och klart för att minska stora mängder falska Chianti som otillbörligen producerades i hela mellersta Italien.

DRUVOR  | 90 Sangiovese, 10 Cabernet Sauvignon

Sangiovesens emytologiska ursprung kommer från ett aningen robust ursprung. Historiker är generellt överens om att, vinet som gick under namnet Sangius Jovis eller Blood of Jupiter, gav ett riktigt kraftfullt vin för cirka 300 år sedan. Sangiovesen är rik med kompakt frukt som drar åt det lite lena hållet. Druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningana. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufa eller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer.

Detta är verkligen den klassiska Toskanska druvan. Sangiovese är ryggraden i det klassiska Chianti-vinet och många andra italienska viner från centrala Italien. Druvan finns i många klon-varianter. Två verkar vara de mest dominanta: Sangiovese Grosso-klonen. Denna klon ger ett mörkt vin med traditionellt kraftfullt uttryck som mognar långsamt i ’Brunello di Montalcino’.  Den andra klonen är Sangiovese Piccolo, också känd under sitt andra namn Sangioveto. Denna klon dyker upp i de flesta Chianti-viner. Druvor från gamla rankor ger generellt ett bättre resultat, som tar lång tid att mogna och visa upp sin fulla potential. Den tredje klonen, Morellino, är populär i blandningar med samma namn som kommer från de sydliga delarna av provinsen. Nyligen har projekt inletts i Kalifornien med goda resultat, viner blir rika med plommonlika aromer och smaker.

Sangiovese, som betyder Jupiters blod, är idag Italiens mest odlade blå druvsort och dominerar hela mellersta Italien. Druvan existerar i en rad olika skepnader, Sangiovese Piccolo och Grosso, Sangiovese Grosso står för kvalitet och Piccolo kvantitet. Av Sangiovese Grosso förekommer ett antal kloner (arter), mest kända är Brunello, Prognolo Gentile och Maremma. Sangiovese är en ytterst komplicerad druva att odla. Den mognar påtagligt sent och kan ge mycket stora skördar. Just maccerationen (jäsningsprocess då färgämnen och aromer utvinns urskalmassan) spelar en avgörande roll för Sangiovese-vinets kvalitet. I jakt på hög färgintensitet lakar alltför många producenter ut för mycket tannin. Idag pågår en utveckling som går ut på att hitta kloner som ger mjukare viner. Sangiovese-druvan känns igen på sin kärnighet samt dess karaktär av körsbär och piptobak.

RECENSION

WineAdvocate 92 poäng  | The 2008 Chianti Classico Riserva is a very pretty, centered wine. Dark cherries, plums, spices, menthol, cedar, game and tobacco are some of the notes that emerge from the glass. The 2008 is an understated Riserva that impresses for its length, focus and balance. Anticipated maturity: 2013-2023.

I have been drinking the wines of Castello di Monsanto since about as long as I can remember, which is at least 20 years. This set of new releases is quite frankly perplexing. In particular the flagships Nemo and Il Poggio are disappointing in 2007. Hopefully Monsanto will get back on track quickly.

WineSpactator 92 poäng för årgången 2007  | This ripe, juicy red is full of sanguine notes, along with black cherry and blackberry flavors. The tannins are well-coated by fleshy fruit and it lingers with a long, spicy aftertaste. Best from 2012 through 2022.

Vinet finns att köpa i WineFinders vinbutik just nu . Den finns med i en Chiantilåda för 1 895 sek.

Standard
Brunello di Montalcino, Chianti, Chianti Classico Riserva, FELSINA, Morellino, Okategoriserade, sangiovese, Sangiovese Grosso, Sangioveto, Winefinder, WineFinders vinkommitté

hemmamatch onsdags-Chianti …

jag for till Köpenhamn för att träffa kollegorna i WineFinders vinkommitté under måndagen och tisdagen. Vårt jobb var att av 127 viner välja ut de som håller standarden att få plats i vårt sortiment  WineFinders vinbutik.  Av de 127 vinerna kom 56 in i sortimentet och de första lanseras redan till helgen.

I GLASET? Jag körde en parallellslalom på två olika viner Fattioria Felsina, en gammal favoritproducent. 2008 Rancía Chianti Classico Riserva och 2008 Berardenga Chianti Classico Riserva.

PÅ TALLRIKEN  | Rörde ihop en klassiker – Bolognese med torhietti-pasta. Fast-food-för en gentleman …

FATTORIA FELSINA | Länge sedan är dagarna då vi i Sverige satte likhetstecken mellan den usla lilla halmförsedda flaskan (den heter faktiskt ‘fiasco’ på italienska…) och vinerna från Chianti. Vinerna från Chianti röner stor uppmärksamhet både nationellt ooch internationellt numera. Felsina är en egendom med gammal historia, Prefixet Fel är ett ord av etruskiska ursprung. Etruskerna, en pre-romerskcivilisation av något mystiskt ursprung, bebodde centralavästra Italien, och namngav faktiskt regionen – Toscana – som härrör från Tusci, som den senare romerska civilisationen hänvisade till etruskerna. Även om ingen idag hävdar att Felsina grunddes genom av etruskisk vinodlare under det 7:e århundradet f.Kr., vilket är när civilisationen först dök upp, finns det mer än ett årtusende av drift av jordbruket på Felsina. Under lång tid odlades här vete, oliver och andra grödor. Vinodling var en liten del av den totala verksamheten. Det har också under många århundraden fungerat som ett härbärge, bemannad med benediktinermunkar, som gav lite andrum för trötta resenärer på sin väg norrut eller söderut, namnet på gårdens mest kända vingården och vin, Rancia, kommer från grancia, namn för ett sådan härbärge vid sidan av vägen. Munkarna arbetade tillsammans med personalen på det närliggande sjukhuset Santa Maria della Scala i Siena, ett stort komplex av medeltida byggnader mittemot Duomo, med sin imponerande gotiska fasad.

Egendomen är belägen i den mest sydöstra delen av Chianti Classico, till vänster i byn när du norrut lämnar Castelnuovo Berardenga, och bara ett stenkast från Siena. Felsinas vingårdar ligger på en topp med sandsten på 420 möh. Jordmånen är i allmänhet typisk för Chianti, det finns galestro (schist-skiffer, en form av packad lera) även om detta inte är lika dominerande som albarese (en kalksten- och lerjord med massor av stenar), även om vissa vingårdar innebära vissa tyngre lerjordar och ger mer kropp till den slutliga produkten. Detta gäller särskilt de jordar bortom gränsen för Chianti Classicozonen, som rinner genom egendomen. Vilket ger Giuseppe och Franco Mazzocolin inte bara jordmån väldigt lämplig för Sangiovese, men även en del kanske bättre lämpade för internationella sorter som Cabernet Sauvignon. Den största expansionen av vinodlingarna gjordes i början av 1980, under ledning av Franco Bernabei, har familjen haft en stark inriktning på Sangiovese, men även Cabernet Sauvignon har en också framträdande roll i odlingarna.

DRUVOR  | 100 Sangiovese. Sangiovesens emytologiska ursprung kommer från ett aningen robust ursprung. Historiker är generellt överens om att, vinet som gick under namnet Sangius Jovis eller Blood of Jupiter, gav ett riktigt kraftfullt vin för cirka 300 år sedan. Sangiovesen är rik med kompakt frukt som drar åt det lite lena hållet. Druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningana. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufa eller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer. Detta är verkligen den klassiska Toskanska druvan. Sangiovese är ryggraden i det klassiska Chianti-vinet och många andra italienska viner från centrala Italien. Druvan finns i många klon-varianter. Två verkar vara de mest dominanta: Sangiovese Grosso-klonen. Denna klon ger ett mörkt vin med traditionellt kraftfullt uttryck som mognar långsamt i ’Brunello di Montalcino’. Den andra klonen är Sangiovese Piccolo, också känd under sitt andra namn Sangioveto. Denna klon dyker upp i de flesta Chianti-viner. Druvor från gamla rankor ger generellt ett bättre resultat, som tar lång tid att mogna och visa upp sin fulla potential. Den tredje klonen, Morellino, är populär i blandningar med samma namn som kommer från de sydliga delarna av provinsen. Nyligen har projekt inletts i Kalifornien med goda resultat, viner blir rika med plommonlika aromer och smaker.

Sangiovese, som betyder Jupiters blod, är idag Italiens mest odlade blå druvsort och dominerar hela mellersta Italien. Druvan existerar i en rad olika skepnader, Sangiovese Piccolo och Grosso, Sangiovese Grosso står för kvalitet och Piccolo kvantitet. Av Sangiovese Grosso förekommer ett antal kloner (arter), mest kända är Brunello, Prognolo Gentile och Maremma. Sangiovese är en ytterst komplicerad druva att odla. Den mognar påtagligt sent och kan ge mycket stora skördar. Just maccerationen (jäsningsprocess då färgämnen och aromer utvinns urskalmassan) spelar en avgörande roll för Sangiovese-vinets kvalitet. I jakt på hög färgintensitet lakar alltför många producenter ut för mycket tannin. Idag pågår en utveckling som går ut på att hitta kloner som ger mjukare viner. Sangiovese-druvan känns igen på sin kärnighet samt dess karaktär av körsbär och piptobak.

Chianti Classico Riserva DOCG | Termen ”Classico” syftar på det gamla och ursprungliga området för framställning av Chianti. !1924 samlas en grupp på 33 vinmakare i Radda in Chianti och skapar ett konsortium, ’Consorzio per la Difesa del Vino tipico del Chianti e del suo marchio di origine’, och välja den svarta tuppen som sin symbol som en gång var en symbol för Chianti. Termen ”Chianti Classico” nämns första gången år 1932 när en ministerkommissionen beslutar att klassificera detta område tydligt och klart för att minska stora mängder falska Chianti som otillbörligen producerades i hela mellersta Italien.

2008 Berardenga Chianti Classico Riserva |  TASTINGNOTE ‘De avstjälkade druvorna trycks sönder och får jäsa vid 28-30 graders temperatur med daglig, automatisk nedtryckning av skalhatten. Jäsningen följs av 12-15 dagars maceration. 12-18 månaders fatlagring och 6 månader på butelj.Färgen är intensivt Blåröd med hög intensitet. Doften är kryddig med inslag Ungdomlig fruktighet, nyanserad och komplex med inslag av körsbär, örtkryddor, lakrits, violer och rostade fat. Tät mjuk struktur, elegant och komplex med stort djup och mjuka tanniner. Toner av röda bär  blandas med örtkryddor och mörkare toner av både choklad och rostat kaffe. Lång nyanserad och djup eftersmak.’

2008 Rancía Chianti Classico Riserva |  TASTINGNOTE Vinet Rancia kommer från en 6 hektar stor vingård med planterad i typisk Chianti-jord, främst albarese men med delar av sandsten och alluviala stenar blandade, allt inom Chianti Classico-zonen. Denna speciella plats ligger cirka 400 meter över havet och har en söderexponering. De äldre vinstockarna planterades 1958, men senare planteringar gjordes med hjälp av massivt urval fram till till 1982. Vinets första årgång var 1985. Plantering har en densitet på 5 435 vinstockar per hektar och avkastningen en konservativ (40-45 hl / ha). Druvorna plockas för hand, avstjälkas och pressas, följt av jäsning som regleras till 28-30 º C med pigeage genom att man trycker ner det fasta materialet i musten. Efter ca två veckor för dras vinet över till ekfat mellan 12 och 18 månader, blandningen inträffar precis i slutet av processen. Rancia är inte bara gårdens ledande vin, men också en av Toscanas främsta viner, utmananare till alla Sangiovese-viner, vare sig de heter Chianti, Brunello och Vino Nobile di Montepulciano, i fråga om kvalitet. Det här är Felsina flaggskepp, och en som har varit bedårande i tidigare årgångar, och 2008 inte besviken – trots att priset verkar att fortsätta sin uppåtgående trend. Tät frukt, lakrits, verkligen rik med ett lovande djup. Massor av körsbär och plommon frukt i smaken som backas upp av högar av struktur och tanniner. Fräsch, icke-rostat djup och imponerande strukturerad med massor av ’bett’ och en stor finish. Utmärkt potential.’

Båda vinerna finns tillgängliga i WineFinders vinbutik just nu. Vinerna finns i en Chianti Classicolåda för 1 895 sek!!! Fynda!!!

Standard
Chianti Classico, DOC, DOCG, IGT Toscana Rosso, merlot, sangiovese, Super-Tuscans, Toscana, tufa

hemmamatch: sangiovese & gnocchi …

I GLASET? En helt ny bekantskap i form av  2009 ‘BILLACCIO’ AZIENDA AGRICOLA il BORGHETTO. TASTINGNOTE ‘söt, yppig körsbärsfrukt med toner av sötma dock stram. Mycket vackert sval och elegant smak: färska mörka bär tillsammans med en fin struktur; en mogen ryggrad av tanniner med bra grepp och medelfyllig kropp. Oväntat elegant i sitt uttryck. Oboy! Jag gillar ju det här!’ Vinet kommer att dyka upp i WineFinders vinbutik i februari för ca 325 sek.
[100% Sangiovese] 16 till 20 månader åldrande på ekfat (228 liter) av ek, 6 månader i flaska. När Sangiovese lagras i fat i 16 månader görs ett första urval av viner från olika sluttningar med ursprung från vingårdarna  “La Collina” (kullen) &  “Il Borghetto”.  Bilaccio är ett uttryck för de olika karaktärer av Sangiovese som finns och verkligen speglar det unika vingårdarna. PRODUKTION 7000 flaskor per år.

KLASSIFICERING | IGT Toscana Rosso  | IGT Toscana är en beteckning för viner från Toscana. Här finns inte många restriktioner för druvsorter, vingårdarnas avkastning eller geografi. Som ett resultat varierar kvaliteten och karaktären av viner mycket. Om de har en gemensam nämnare, skulle det vara mogna, koncentrerade viner med en ganska hög alkoholhalt, gjorda för en internationell publik snarare än att uttrycka vingårdens terroir. IGT Toscana är mest känd som hem för ”Super-Tuscans”: Vin av hög kvalitet som av någon anledning inte passar in DOC eller DOCG. Många är gjorda av den inhemska druvan Sangiovese, men en hel del innehållar även Cabernet Sauvignon och Merlot.

DRUVOR | 100 sangiovese  | Sangiovese är druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningarna. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufa eller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer

PÅ TALLRIKEN?  GNOCCHI ALLA TOSCANA | Potatisgnocchi med lammfärs, tomat, vitlök, färsk rosmarin och grovriven pecorino romana.

I HÖGTALARNA?
… Tack för den Marcus Engberg!
Standard
Albrecht Dürer., Angelo Gaja, Barbaresco, Barbera, Era Ora, Gambero Rosso, La Spinetta, Langhe Nebbiolo, Nebbiolo, Piemonte, sangiovese, Toscana, WineFinders vinbutik

höstbesök i Piemonte – La Spinetta

Fick uppdraget att bege mig till HighTecBuilding i mellersta Hötorgsskrapan för att hålla en Piemonteprovning igårkväll. Alltid kul att slippa hålla glöggprovning i december …

Min smak för vin är precis som min musiksmak; extremt eklektisk. De flesta stora Italienska viner som jag dricker tenderar att komma från Piemonte, vilka jag älskar och samlar. Min dragning till stor Barbaresco startade efter en fabulös dinner tasting på Era Ora i Köpenhamn. Barbarescon som stod ut som en fura i denna provning var La Spinettas Starderi 1995. Jag minns den som häpnadsväckande intensiv med jordiga aromer som jag bara kan beskriva som en motsägelsefull mix av parfym och tryffel. Dess mysklika, sexiga bouquet med på samma gång lätt anande fragranta och rena aromer var trollbindande.

Sedan jag lärt mig mer om denne producents viner kommer jag ständigt tillbaka till mina noteringar om deras kraft i smaken och vätskans lätthet och förvånas. La Spinettas Barbarescos har en extraordinär dubbelsidighet hos sig. Det finns en förförelse i vinet samtidigt som den beter sig mycket värdigt. Kombinationen finner jag mycket spännande. Dessvärre är produktionen begränsad varför de alltid är svårt att få tag i tillräckliga volymer av dessa viner. Kultstämpling utfärdas! Jag uppskattar dessa viner till enkel pasta i skenet av ett stearinljus i närhet av min älskade hustru.

Mest känd är La Spinetta för sina kraftfulla vingårds-Barbaresco med namnen Gallina, Starderi och Valeirano. De två förstnämnda ligger i kommunen Neive medan Valeirano ligger i kommunen Treiso. I Gambero Rosso 2001 utsågs La Spinetta till ”Årets vinhus”. År 2000 köptes vingården Campé i byn Grinzane Cavour i Barolo. 2001 tog Spinetta steget ut utanför Piemonte i och med köpet av 65 ha vingård i Toscana. Här odlas 100 % Sangiovese.  La Spinetta kommer som andra vinhus i Italien att belönas med tre stjärnor som bevis på sina många tre bicchieri-utmärkelser. Den förtsa var Angelo Gaja också i Piemonte.

”stora viner tillverkas i vingården inte i källaren”

Giorgio Rivetti

vinerna│bland La Spinettas viner märks följande:

Barbaresco Starderi │Druvorna till vinet skördas manuellt från den 4,5 hektar stora vingården Starderi i mitten av oktober. Vingården ligger 350 meter över havet, i kommunen Neive och stockarnas ålder är i genomsnitt 35-45 år. Antalet stockar uppgår till 5000 per hektar. Druvorna krossas och musten jäser på rostfria, horisontellt placerade tankar med skalkontakt vid 30-32° C under 7-8 dagar. Efter alkoholjäsningen dras vinet över på delvis nya, mellanrostade franska barriquer, där den malolaktiska jäsningen äger rum. Vinet mognar 20-22 månader i barrique samt tre månader på tank, därefter buteljeras vinet utan filtrering. Avslutningsvis mognar vinet 12 månader på flaska innan det säljs. Druvorna för Riserva Starderi Magnum skördas från de högsta och bästa delarna ur vingården Starderi i Nieve. Systembolagets allokering: 360 flaskor. Cirkapris: 765 kronor.

Barbaresco Gallina │Druvorna plockas för hand ur den 5 ha stora vingården Gallina i Nieve. Nieve klassas som det bästa området för Barbarescoviner med vingårdar i sydläge. Alkoholjäsningen pågår i 7-8 dagar på ståltank med roterande blad. Malolaktisk jäsning och mognad sker på nya, franska barriquer i 20-22 månader. Vinet dras över på ståltank tre månader innan buteljering för naturlig dekantering. Ingen klarning eller filtrering görs.  Årlig produktion av Barbaresco Gallina är 11 500 flaskor. Systembolagets allokering: 120 flaskor. Cirkapris: 765 kronor.

Barbaresco Valeirano │Druvorna plockas för hand ur den 3 ha stora vingården Valeirano i Treiso. Vingården ligger i sydläge och är mycket brant. Alkoholjäsningen pågår i 7-8 dagar på ståltank med roterande blad. Malolaktisk jäsning och mognad sker på nya, franska barriquer i 20-22 månader. Vinet dras över på ståltank tre månader innan buteljering för naturlig dekantering. Ingen klarning eller filtrering görs. Systembolagets allokering: 120 flaskor. Cirkapris: 765 kronor.

Barolo Campé │Druvorna till Spinettas Barolo skördas manuellt från den 8 hektar stora vingården Campé i kommunen Grinzane Cavour i Barolo. Stockarnas är i genomsnitt 45 år gamla och uppgår till cirka 5000 per hektar. Druvorna krossas och musten jäser på rostfria temperaturkontrollerade ståltankar med skalkontakt vid 30-32°C under 7-8 dagar. Efter alkoholjäsningen dras vinet över på mellanrostade franska barriquer, där den malolaktiska jäsningen äger rum. Vinet mognar 20-22 månader i barrique samt tre månader på tank, därefter buteljeras vinet utan filtrering. Avslutningsvis mognar vinet 12 månader på flaska innan det säljs. Systembolagets allokering: 360 flaskor. Cirkapris: 785 kronor.

Langhe Nebbiolo │Druvorna plockas från unga stockar i vingården Starderi i mitten av oktober. Musten jäser i 7 till 8 dagar på ståltank och mognar sedan i franska fat i 12 månader. Vinet dras över till ståltank och vilar där i två månader innan buteljering. Ingen filtrering eller klarning. Systembolagets allokering: 600 flaskor. Cirkapris: 225 kronor.

Pin Rosso Monferrato │Druvor 65% Nebbiolo, 35% Barbera. Druvorna vinifieras separat i 7-8 dagar på temperaturkontrollerade roterande jäskar. Den malolaktiska jäsningen sker på ek. Vinet lagras på nya, mediumrostade franska ekfat i 16 till 18 månader. Innan buteljering blandas nebbiolo- och barberavinerna på ståltank och lämnas där för naturlig dekantering i två månader. Efter buteljeringen lagras vinet tre månader på flaska innan det säljs. Ingen filtrering eller klarning av vinet. Vinet är döpt efter Giorgios pappa som kallades för Pin.. Systembolagets allokering: 600 flaskor. Cirkapris: 315 kronor.

Barbera d’Alba Gallina │Vingården Gallina i Barbaresco köptes 1995 av familjen Rivetti. Här odlas till största delen nebbiolo och La Spinettas vingårdsbetecknade Barbaresco Gallina skördas här. Mitt i vingården växer barberadruvor som från början var tänkta att omplanteras med nebbiolo men först ville Giorgio göra ett barberavin från dessa stockar. Resultatet blev enastående och barberan fick stå kvar! Alkoholjäsning på roterande jäskar i 7-8 dagar. Malolaktisk jäsning och lagring sker på nya, mediumrostade, franska ekfat i 16-18 månader. Innan buteljering dras vinet över till ståltank för naturlig dekantering i sex månader. Vinet vilar tre månader på flaska innan försäljning. Ingen filtrering eller klarning. Systembolagets allokering: 600 flaskor. Cirkapris: 315 kronor.

Barbera d’Asti Superiore Bionzo  │Druvorna till Bionzo Barbera plockas i vingårdar med i genomsnitt 55 år gamla stockar. Alkoholjäsningen sker på temperaturkontrollerade roterande jäskar i 6-7 dagar. Malolaktisk jäsning och lagring sker i franska, mediumrostade, nya ekfat i 16-18 dagar. Innan buteljering dras vinet över till ståltank för naturlig dekantering i sex månader. Vinet lagras sedan ytterligare sex månader. Ingen filtrering eller klarning. Systembolagets allokering: 600 flaskor. Cirkapris: 315 kronor.

Barbera Cà di Pian │Alkoholjäsning sker på roterande, rostfria jäskar i 6-7 dagar. Malolaktisk jäsning och lagring sker på nya, mediumrostade, franska ekfat i 12 månader. Innan buteljering dras vinet över till ståltank för naturlig dekantering i sex månader. Vinet lagras på flaska ytterligare 2 månader innan försäljning. Ingen filtrering eller klarning. Cirkapris: 195 kronor.

VARFÖR NOSHÖRNINGEN? Noshörning, baggen, den feta flodhästen, det liggande lejonet… Man kan lugnt påstå att det finns en fäbless för djur på vinetiketterna runt om i världen. I sommelierkretsar har man länge använt kodexen ‘att dricka noshörning’.

Detta är verkligen en fråga som Giorgio Rivetti fått många gånger. Noshörningen som pryder etiketten har tilldragit sig uppmärksamhet från allra första stund. Det finns ingen koppling mellan djuret och vinet på La Spinetta, annat än den ospektakulära sanningen i att Giorgio Rivetti alltid hyst en stor uppskattning för denna stilistiska teckning efter ett träsnitt av den tyske konstnären Albrecht Dürer.

Trots att det inte finns någon noshörning historiskt att härleda till på La Spinetta, så är det ändå en bra historia bakom denna specifika noshörning. Vilket kanske är varför Giorgio Rivetti föll pladask för detta konstverk. Teckningens historia går tillbaka till den tid då en indisk noshörning kom till Lissabon i Portugal 1515. Det var det första vilda djur av detta slaget som kom till Europa. Som en gåva från den portugisiska guvernören i Indien till den portugisiske kungen, arrangerades det att noshörningen skulle slåss med en elefant. Elefanten vände tydligen om och flydde.

En beskrivning av noshörningen kom snart till Tyskland, troligtvis genom enkla skisser, efter vilka Dürer preparerade sina teckningar och träsnitt utan att över huvudtaget ha sett djuret. Dürers fantasifulla kreation var så pass övertygande att den stod som inspiration för andra illustratörer i over 300 år, även efter det att de sett levande noshörningar utan plattor och numrerade fält. La Spinetta’s första Barolo – Campé, har också en teckning av Dürer på etiketten, ett liggande lejon. Eftersom Barolo anses vara kungen bland Italienska viner, så vad mer passande än att använda just kungen bland djuren?

‘qui bibit, dormit,
qui dormit, non peccat,
qui non peccat, sanctus est,
ergo: qui bibit, sanctus est’

’den som dricker mycket vin sover gott.
den som sover syndar inte.
den som inte syndar blir salig.
ergo: den som dricker gott vin blir salig’

okänd tänkare

Just nu finns det inget från La Spinetta i sortimentet men om du är sugen på något till din brässerade oxkind med tryffelpolenta finns följande i WineFinders vinbutik: 2005 PECCHENINO ‘BAROLO LE COSTE’ för 438 sek.  2006 MAURO SEBASTE ‘BAROLO PRAPO’ för 498 sek. 2007 E. PIRA ‘BAROLO VIA NUOVA’ för 552 sek.

Standard
Brunello di Montalcino, Chianti, Fast-food-för en gentleman ..., hianti Classico Riserva DOCG, Okategoriserade, sangiovese, Sangiovese Piccolo, Toscana

Fast-food-för en gentleman … bolognese & jupiters blod …

Rörde ihop en klassiker i går, en Bolognese med torhietti-pasta. Fast-food-för en gentleman …

I GLASET1 – startade upp med en Chianti, 2008 BORGO SCOPETO ‘CHIANTI CASSICO’ TASTINGNOTE  ‘Tokmörk i glaset! Rökig, söt körsbärsfrukt med toner av sötma dock stram. Mycket vackert sval och elegant smak: färska mörka bär tillsammans med en fin struktur; en mogen ryggrad av tanniner med bra grepp och medelfyllig kropp. Mycket förförande!’

Chinati | Toscana har som stora delar av Italien för övrigt genomgått en stor förvandling de senaste 10 åren. De urvattnade Chiantivinerna har nästa utrotats även subregionerna utanför Classico producerar nu ofta mycket bra viner. Chianti består av sju subregioner: Classico, Aretini, Pisane, Fiorentini, Montalbano, Senesi och Rufina. Classico och Rufina rankas högst därefter Fiorentini.

klassificering | Chianti Classico Riserva DOCG | Termen ‘Classico’ syftar på det gamla och ursprungliga området för framställning av Chianti. !1924 samlas en grupp på 33 vinmakare i Radda in Chianti och skapar ett konsortium, ’Consorzio per la Difesa del Vino tipico del Chianti e del suo marchio di origine’, och välja den svarta tuppen som sin symbol som en gång var en symbol för Chianti. Termen ”Chianti Classico” nämns första gången år 1932 när en ministerkommissionen beslutar att klassificera detta område tydligt och klart för att minska stora mängder falska Chianti som otillbörligen producerades i hela mellersta Italien.

druvor | 100 sangiovese | Druvan som ger det viktigaste bidraget till produktionen av Chianti Classico, mellan 80% till 100%. Denna mångfald används nu i alla de ledande D.O.C. och D.O.C.G. röda viner i centrala Italien. Druvan är extremt känslig för externa faktorer, såsom terräng och klimat. Det är dock ovanligt att hitta en druvsort som så troget tolkar jordmån där det växer och ändrar sitt lukt i enlighet med terrängskiftningana. Sandsten ger vinets blommiga doft, kalkrika jordar ger dofter av vilda bär och tufa eller vulkaniska jordar ger friska dofter av tobak. Men en doft av viol, är den karakteristiska och specifikatonen i Chianti Classico, som alltid är närvarande oavsett var vinrankorna växer.

Detta är verkligen den klassiska Toskanska druvan. Sangiovese, som betyder Jupiters blod, är idag Italiens mest odlade blå druvsort och dominerar hela mellersta Italien. Druvan existerar i en rad olika skepnader, Sangiovese Piccolo och Grosso, Sangiovese Grosso står för kvalitet och Piccolo kvantitet. Av Sangiovese Grosso förekommer ett antal kloner (arter), mest kända är Brunello, Prognolo Gentile och Maremma. Sangiovese är en ytterst komplicerad druva att odla. Den mognar påtagligt sent och kan ge mycket stora skördar. Just maccerationen (jäsningsprocess då färgämnen och aromer utvinns urskalmassan) spelar en avgörande roll för Sangiovese-vinets kvalitet. I jakt på hög färgintensitet lakar alltför många producenter ut för mycket tannin. Idag pågår en utveckling som går ut på att hitta kloner som ger mjukare viner. Sangiovese-druvan känns igen på sin kärnighet samt dess karaktär av körsbär och piptobak.

I GLASET2 – fortsatte med en gammal klassiker 2006 FRESCOBALDI ‘CASTELGIOCONDO BRUNELLO di MONTALCINO’

BRUNELLO DI MONTALCINO Brunello di Montalcino är en klassisk appellation som hör hemma på varje seriös vinlista. Brunello di Montalcino är det ultimata enologiska uttrycket av en sekelgammal vintradition. Historskt är Brunello di Montalcino en direkt avkomma av den klassiska ”Vermiglio” som beskrevs minutiöst i de gamla krönikorna om kriget mellan Florens och Siena mellan 1200 och 1500. Som vin föddes Brunellon i mitten 17oo-talet. Genom att en grupp lokala odlare lokaliserade en klon av Sangiovese som gav ett mer lagringsdugligt vin av högre kvalitet än man tidigare känt till. Det är dock under de senaste 25 åren, då vinet upplyftes till DOCG-klassifikation (1980, det första vin i Italien som fick denna klass) som produktionen av ökat ur ett kvalitetsperspektiv.

TASTINGNOTE ‘Kvalitet och Elegans kanske kan sammanfatta årgång 2006. Stor, djup, Intensiv komplex doft av Kryddor, tobak, stall, örter, plommon och mörka bär. Smaken är fyllig och späckad med solmogen, mörk frukt, kraftiga tanniner och lång, lovande eftersmak. Fyllig smak, mycket frisk och med en imponerande tanninstruktur, inslag av mörka körsbär och örter.’

Lite skön gastronomi till viner av detta slag:

RIBOLLITA ALLE ERBE DELLA POVERACCIA (Soppa med vitt vin, selleri, morot, örter och klimp med ricotta och bladspenat)

GNOCCHI ALLA TOSCANA (Potatis gnocchi med lammfärs, tomat, vitlök, färsk rosmarin, Brunello och grovriven pecorino Roman)

COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA CALABRESE (Lammkotlettrad med sky samt ragu på puylinser och lamm-salsiccia med grillad polenta, vitlök och rosmarin)

producenter att hålla utkik efter Chianti: Brancaia, Barone Ricasoli, Fontodi, Castello di Fonterutoli, Selvapiana, Fattoria Felsina, Castello di Bossi, Castello di Ama, Castello dei Rampolla Super-Tuscans: Giorgio Primo, Bibi Graetz (Testamatta och Soffocone di Vincigliata), Isole e Olena(Ceparello), Poggio Scalette(Il Carbonnaione), Avignonesi (50 & 50), Poliziano (Le Stanze), Castello dei Rampolla (Sammarco), Brancaia (Il Blu, Ilatraia) Brunello di Montalcino: Case Basse, Pertimali – Livio Sassetti, Col d’ Orcia, Ciacci Piccolomini Vino Nobile di Montepulciano: Poliziano Kalifornien: Seghesio

2008 BORGO SCOPETO ‘CHIANTI CASSICO’ finner du givetvis i WineFinders vinbutik just nu för 169 sek. Även 2006 FRESCOBALDI ‘CASTELGIOCONDO BRUNELLO di MONTALCINO’ finns tillgänglig i vinbutiken för 450 sek.

 

Standard