Man skulle kunna tro att Mäster Juhlin blivit trött på champagneorgier efter de osannolika utsvävningarna i New York, men efter en vit period och mycket träningsspäkande var det dags att ta hem mästerkocken Ulf Wagner på gästspel i det juhlinska hemmet. Samtidigt som han lagade mat i rutan åt Stjärnorna på slottet stod han under en aningen trött fläkt och trollade fram världsklassrätter på löpande band. En champagnemiddag signerad Herr Wagner utan rysk kaviar eller färsk vit tryffel är ingen äkta middag. Den uppenbarligen ytterst inspirerade mästaren lät råvarorna flöda och förklarade inledningsvis att han skippade krusidullerna men lät smakarena vara pampiga och monumentala i sin renaste form och att tankegymnastiken främst handlat om att få djupast möjliga harmoni i mötet med vinet och maximal kraft precis som i en Wagneropera. Där emellan testade vi en brokig skara med ett 40-tal förplanerade nya champagner till Richards kommande bok ‘8 000 champagner’.
Richard: ‘Eftersom jag hade en extra nära kompisgrupp hemma kände jag att jag måste utmana dem och slänga in lite extranummer spontant med kopplingar till flighterna. Björnstierne och Herman var kusligt skickliga och när Björne inte bara lyckades pricka in en Selosse Initial utan med knivskarp precision talade om vilket degogeringsdatumet var kände jag flåset i nacken! Men jäklar vad kul det är att ta fram godis till dem som uppskattar det.’
Här kommer en uppställning av de 55 champagner vi drack och spottade.
flight1 – Lanaud
1. Lanaud Réserve
2. Lanaud Cuvée Cinquentenaire
3. Lanaud Carte Blanche
4. 2004 Lanaud Avize Grand Cru
flight2 -Loriot-Pagel
5. Loriot-Pagel Carte d`Or
6. 2006 Loriot-Pagel Grand Cru Blanc de Blancs
7. 2005 Loriot-Pagel
8. Loriot-Pagel Rosé
R1 – ‘rätten kallades ‘ägg på ägg’, färskosttoast, confiterad äggula(ugnabakad i 63˚, 2 timmar i olja), ‘carelian caviar’
flight3 -Blanc de Noirs
9. Moussé Blanc de Noirs
10. Pierre Paillard Blanc de Noirs
11. A. Bonnet Noir
12. Fleury Blanc de Noirs
R2 – marulk, carpaccio, picklad gurka, surdegskrutonger, löjromscrème
flight4 -Beaumont de Crayeres
13. Beaumont de Crayeres Grand Nectar
14. 2003 Beaumont de Crayeres Fleur Noir
15. 2002 Beaumont de Crayeres Fleur Blanche
16. 1999 Beaumont de Crayeres Nostalgie
R3 – kalvbräss, friterad minikronärtsskocka, tryffelmajonäs
flight5 -Tornay
17. Tornay Brut Grand Cru
18. Tornay Extra Brut
19. Carte d`Or
20. Tornay Vieille Reserve
flight6 -Blanc de Blancs
21. Bordaire-Gallois Blanc de Blancs
22. Lanaud Petroses Blanc de Blancs
23. Pertois-Lebrun La Coulée d`Or
24. Gonet Signature Blanc de Blancs
R4 – piggvar, smörstekt, blandsvamp, champagnesås
flight7 -2006
25. 2006 Palmer
26. 2006 Palmer Blanc de Blancs
27. 2006 Drappier du Gaulle
28. 2006 Robert Moncuit Prestige
flight8 -2005
29. 2005 Bauchet Saint Nicaise
30. 2005 Froment-Griffon
31. 2005 Chassenay d`Arce
32. 2005 Chassenay d`Arce Grande Cuvée
flight9 -2004
33. 2004 Bereche Le Cran
34. 2004 Jacques Lassaigne
35. 2004 Vollereaux Cuvée Marguerite
36. 2004 Roger Coulon Blanc de Noirs
R5 – vaktel, lår & bröst, tagliarini, Albatryffel
flight10 -Drappier Collection
37. 2005 Drappier Exception Magnum
38.1979 Drappier Collection
39.1976 Drappier Collection
40.1964 Drappier Rosé Collection
R6 – ostar, Beaufort d’Alpage, grottlagrad Comté, tunnbröd från mollsjö
Kockens vin : 1995 Drappier Collection Magnum
Extranummer:
2004 Sublime
2004 Saint Gall Premier Cru
Selosse Initial med 2 olika degorgeringar, 3 maj’11 & okt’09
Selosse Rosé
1999 Selosse
1999 Belle Epoque
1999 Roederer
1998 Comtes de Champagne
2003 Paul Bara
2000 Comtesse Marie de France
2000 Dom Pérignon
2000 Celeste
1998 La Grande Dame Rosé
SUMMERING | 16 GÄSTER | 1 STJÄRNKRÖGARE | 6 RÄTTER | 96 TALLRIKAR | 55 CHAMPAGNER | 880 GLAS
the fine wine blog by Björnstierne 